Muski

W borniaku jest na wysokości górnego kija z wędzonkami , czyli dość daleko od grzałki i dg

Było pytanie, była odpowiedź🙂 To po co pytać ? Nie odrobiłeś lektury z budowy wędzarni na WB - tu jest wszystko wyjaśnione

Zdziwisz się jak tylko górą . Zasadą i ideą wędzarni jest przepływający dym a nie kiszony.

Niczym , nie ma to kompletnie znaczenia , nawet jak się trochę rozeschnie wędzarnia. Tylko lepiej

Zatop proszę w pozostałym sosie kalafiora w różyczkach , może być surowy, lub zblanszowany - dopiero pychota😁

👏

I wystarczy jedna płyta ta dolna i otwór okrągły ok 250 mm-300mm

Coś bardzo zawile tłumaczysz i chcesz niepotrzebnie skomplikować i podrożyć - zobacz palenisko i strop w tzw kibelku wg Andyandego . Nie ma żadnych rur ani podwójnych stropów - nie ma to sensu. - poczytaj proszę . Mamy na forum chyba wszystkie kombinacje. A wyszukiwarka dziaiała jak na dopalaczach

Komorę zrób z 1,2-1,3 m wysoką wewnątrz , zawsze możesz zrobić hybrydę . Palenisko pod spodem i drugie tam gdzie planowałeś.

Jeśli podałeś Kasi dane do wysyłki i opłata była z wysyłką

👏 Toteż napisałem , że ma być smak wędliny . Jak SiB prosi o przepis🤣 - niech ma ale wędlina będzie ostra / można pokroić jak dojrzewkę na bibułkę/ i na pewno będzie zjadliwa , jeszcze pomidor lub ogórek . Trzeba spróbować 🙃 najlepiej na 1 kg karkówki, by doświadczyć smaku. Będzie naprawdę ostre. Nie rób dużej ilości . Ja lubię pikantne , ale zbyt ostre zabija delikatny smak wędliny.

Grześ słusznie prawi. Karolina i jolakia to naprawdę diabelskie wynalazki . Wędlina ma również smakować a nie tylko palić jak ma palić to zrób roztwór 6-8 habanero lub jalapenio / 1 litr wody - zagotować i pogotować pod przykryciem ok 15 min, ostudzić odcedzić a następnie schłodzić roztwór w lodówce. Z roztworu zrobić 10% peklosolankę. Mięso nastrzyknąć wielootworową igłą dość gęsto i zapeklować 14 dni w roztworze biorąc o,45l/kg mięsa. By nie stracić mocy piekielnych wędlinę podpiec lub obsypać pieprzem caenne i sparzyć SV. Cytując klasyka "Będzie Pan Zadowolony"

W oryginale zasypuje się morską niejodowaną do peklowania , ale czy masz warunki do Dojrzewania ?/ Zalecane peklosolą/ Nastrzyk 20% stężeniem peklosoli dokładnie przy kościach / profesjonaliści mają ok 20% odpadu😇. Powodzenia Przeczytaj proszę dokładnie o sposobie przygotowania i dojrzewaniu wyrobów całomięśniowych - również stosowanych bakteriach.

Piękne psy 😁

Oczywiście : Staphylococcus carnosus i Staphylococcus xylosus intensyfikuje i stabilizuje barwę, wzmacnia profil aromatyczny produktu i zapobiega jełczeniu zawartego w nim tłuszczu. Ponadto, Carnobacterium wytwarza bakterobiocyny, które podobnie jak Lactobacillus sakei kontrolują rozwój rodzimych bakterii kwasu mlekowego, bez wyraźnego zakwaszenia. Jest to kultura ochronna hamująca również rozwój Listeria monocytogenes. Zastosowanie Standardowe dawkowanie to 20 g na 100 kg mięsa - aplikacja na poziomie dającym 107 jtk/g. Kultury powinny być stosowane na całe kawałki miesa. Kultura powinna być dodawana na początku procesu produkcji - wymieszana razem z przyprawami i cukrami. Końcowa wartość pH w może być kontrolowana przez ilość i rodzaj zastosowanego cukru. Dla wzmocnienia kontroli, proces fermentacji należy prowadzić w temperaturze powyżej 20°C do momentu spadku wartości pH poniżej 5,3. Procedurę stosowania kultur Lyocarni można dostosować do indywidualnych warunków panujących w zakładzie produkcyjnym klienta. Przechowywanie Oryginalnie zamknięte saszetki powinny być przechowywane w temperaturze poniżej -17°C. Jeżeli nie są przechowywane poniżej -17°C, ich okres trwałości może ulec skróceniu. Opakowanie Liofilizowane kultury bakterii pakowane w wodoszczelne i nieprzepuszczalne dla powietrza saszetki aluminiowe. Materiał opakowaniowy jest przeznaczony do kontaktu z żywnością. Opakowanie Lyocarni SBL-48 zawiera 1012 jtk przeznaczonych na 100 kg mięsa.

Przepis tak naprawdę jest wytyczną , ale by był powtarzalny musi być precyzyjny od składu do obróbki 😉

Szczęściarz 😁

i wszystko jasne

Ser Ziezielonego - normalnie wymiata , zaczynam rozumieć trio wina sera i oliwek 😇

Jest coś takiego w sklepach jak woda mineralna ....w 5l taniej...

Łamie błyskawicznie aktomiozynę . Natomiast wino dodane na zasadzie wlania też (zrobiłem kiedyś ten błąd ) - trzeba mięso opryskać mieszając a najlepiej wino rozpylić przy mieszaniu. Pamiętaj , szklanka wina idzie na 100 kg mięsa .

Po co w chłodni ? znasz ideę salami ?

Ciekawe , bardzo interesujące , napisz proszę kiedy ten spirytus dodajesz, ile i w jakim celu ?

Powiedzmy noc 😊

Teoria mówi beton wiąże 28 dni - ponieważ nie jest to konstrukcja , praktycznie w tych temperaturach po 3 dniach stawiasz cegły lub bloczki. Szalunek i wylewka w 2 dni po postawieniu ścianek , ale jak możesz odczekaj z 5 dni... dopiero rozpalanie po pełnym utwardzeniu