jacekw21

Dzięki za komplemencik

+2

Kurczak wędzony Przepis:/topic/16698-kurczak-w%C4%99dzony/

Dziękuje bardzo za komplement .Przy okazji życzę Ci Maxell Wspaniałych Świąt oraz Szczęśliwego Nowego Roku

7).23.12.19 dziś jedziemy na dwie wędzarnie z racji tego że kiełbaska musi byś wędzona w różnych temp.i różnym czasie jedna około 55-65 stopni i 3 godz druga 35-40 stopni 6 godzin

Dzięki [Dodano: 24 gru 2019 - 07:51] Sam siebie chwalić nie będę ale Ci co próbowali to im smakowało [Dodano: 24 gru 2019 - 07:52] Dzięki

+1

Chyba mam lenia i muszę się przyznać że nie lubię tej zabawy rzadko odkręcam ale jest jedna kiełbaska którą muszę niestety to biała

Polędwica w otoczce słoniny w/g JackaW Przepis:/topic/16774-pol%C4%99dwica-w-otoczce-s%C5%82oniny-wg-jackaw/

Polędwica w otoczce słoniny w/g JackaW SUROWIEC PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-polędwica-płat cienkiej słoniny-kątnica wołowa-peklosól zgodnie z kalkulatorem peklowania na mokro wersja bardziej słona https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html-sól ważona nie jodowana do słoniny 25-30 g/kg-pieprz ziołowy białowieski 1-2 g/kg do słoniny-czosnek świeży 3-5 g/kg do słoniny-sznurek,siatka wędzarnicza WYKONANIEPolędwice ładnie oczyszczamy z mizdry i warkocza . Peklujemy na mokro z nastrzykiem 7 dni, słoninę musimy zasolić i przyprawić wcześniej 4-6 tygodni w zależności od grubości . Po zasoleniu i przyprawieniu słoniny pakujemy ją próżniowo lub w folie spożywczą. Gdy surowiec będziemy mieli już gotowy musimy go dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym i trochę oklepać go tłuczkiem do schabowych aby powstała na słoninie i polędwicy warstewka wiążąca klejąca. Następnie ciasno zawijamy i wiążemy, wkładamy w kątnice która oczywiście moczyła się w zimnej wodzie około godziny. Pakujemy w siatkę i dodatkowo jeszcze wiążemy tak dla pewności. WĘDZENIE NA ZIMNO 16-22 STOPNIE Wędziłem przez 4 dni pierwszy i drugi dzień po 5 godz. trzeci i czwarty po 6 godz. Po wędzeniu schładzamy wyrób w lodówce przez 10-12 godzin .SMACZNEGO.

+1

Klik

Z tym próbowaniem trzeba uważać

Mam i borniaka generator ale nie posiadam przystawki do zimnego wędzenia a na samym genaratorze borniaka jest za ciepło w tą pogodę jaką teraz mamy w grudniu ale mam dymbox i raz już tak wędziłem i się sprawdził. Zapewne kiedyś zrobię bądź kupię przystawkę i do borniaka [Dodano: 20 gru 2019 - 08:09] 18.12.2019 Po trzecim dniu wędzenia zimnego moja larwa tak się prezentuje [Dodano: 20 gru 2019 - 08:22] 19.12.2019 Czwarty i ostatni dzień zimnego wędzenia .Łącznie 22 godz w dymie spędziła moja larwa pierwszy i drugi dzień po 5 godzin trzeci i czwarty po 6 godzin. Wnioski z wędzenia : powinienem obracać wyrób każdego dnia a został obrócony tylko ostatniego i jak widać z tego powodu jedna strona jest jaśniejsza troszkę .

Super

+2

Też tak myślę dłużej są takie jakby trocinowate tak mi się kojarzy ale nie zaszkodzi spróbować i dłużej może jak następnym razem będę robił spróbuje jak Bango radzi [Dodano: 18 gru 2019 - 13:54] Zrób jak zrobiłem nie pożałujesz [Dodano: 18 gru 2019 - 14:01] To nie będzie to ale innego rozwiązania nie widzę dodaj tłuściejszego boczku [Dodano: 18 gru 2019 - 14:05] To prawda nauki nigdy za wiele dobrze że są mądrzejsi i bardziej doświadczeni i zawsze poradzą [Dodano: 18 gru 2019 - 14:17] Teraz przed świętami u mnie muszę zamawiać 4 dni wsześniej bo na bieżąco nie ma szans dostać lady puste tylo w chłodniach mają posegregowane dla zamawiających prawie jak w latach dawniejszych [Dodano: 18 gru 2019 - 14:20] Super jesteście wspaniałe podejście też kiedyś wysyłałem słoninę znajomym jak jeszcze była u mnie piękna [Dodano: 18 gru 2019 - 14:25] Miałem taką sytuacje słonina szła prawie dwa tyg. dobrze że zasoliłem i w próżnie i zamroziłem dałem w karton z styropianem to odbiorca na szczęście jeszcze odebrał dobre a miałem obawy

17.12.2019 Drugi dzień wędzenia na zimno

W takim razie następnym razem jak będę robił zrobię jak mówisz .Myślałem że tyle wystarczy z powodu końcowej obróbki termicznej czyli parzenie w jelitach .Dzięki za info [Dodano: 18 gru 2019 - 05:54] A jakie jest twoje zdanie dobrze posłuchać mądrzejszych i skorzystać z ich rad

6).16.12.2019 Dziś wędzę na dwie wędzarnie ponieważ jeden wyrób wymaga zimnego dymu jest to polędwica w/p w otoczce słoniny zapakowana w kątnicę wołową . Zamierzam wędzić 3-4 razy po 5 godzin .Foto relacja będzie na bieżąco z każdego dnia jak i sam wyrób finalny i jego przekrój mam nadzieją że coś mi wyjdzie z tej poczwarki .

Ja zagłosuje i w sylwestra

+2

Polecam jest super na tej popsułem blender cholera

+2

Pasztetowa swojska-wędzona SUROWIEC-1,3 kg wątroby-0,700 kg serca (dwa serca)-1,5 kg boczku-2 kg podgardla-0,500 kg słoniny-dwie cebule większe-3 małe bułki PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-sól niejodowana 21 g/kg-pieprz czarny mielony 2 g/kg-ziele angielskie mielone 1,5 g/kg-gałka muszkatołowa mielona 0,5 g/kg-jelita wieprzowe grube-sznurek wędzarniczy WYKONANIEDo garnka wlewamy tyle wody aby nasz surowiec mięsny był całkowicie przykryty. Wodępodgrzewamy do 80 stopni i wrzucamy boczek i podgardle. Parzymy do stanu półmiękkiego. Cały czas utrzymujemy temperaturą 80 stopni. Cebulę parzymy 30 min. Piętnaście minut przedkońcem parzenia wrzucamy wątrobę i serca. Wyjmujemy mięso i studzimy. Moczymy bułki w rosole,odciskamy je. Następnie wszystko mielimy na drobnym sitku 2-3 mm dwa trzy razy lub po zmieleniujednorazowym posiłkujemy się blenderem. Po zmieleniu składników zabieramy się za przyprawianie. Podczas mieszania musimy ocenić gęstość naszego farszu i w razie potrzeby dolewamy rosołu. Ja dolałem 250 ml. Masa mięsna ma być w miarę luźna pasztetowa ma być smarowna. Jelita dokładnie wypłukać. Teraz napełniamy jelita dość luźno. Następnie parzymy w wodzie o temperaturze 80 stopni do uzyskania 70 st w środku wyrobu czas około 30-35 min. Po parzeniu studzimy. Gdy całkowicie ostygną wkładamy do wędzarni. U mnie wędzenie odbyło się na drugi dzień. WĘDZENIEJeśli jelita są jeszcze wilgotne to osuszamy w wędzarni przy dużym ruchu powietrza w temperaturze35-40 stopni do momentu aż powierzchnia jelit będzie całkowicie sucha. Następnie zaczynamywędzenie w temperaturze 35-40 stopni czas 3,5-4 godziny. Po wędzeniu odwieszamy w przewiewnemiejsce na godzinę dalsze studzenie odbywa się w lodówce przez kilka godzin. Gdy pasztetowacałkowicie wystygnie można jeść.SMACZNEGO