jacekw21

Zgadza się tak było tylko cholerka wie czemu mi tak się wczytywały ale zdjęcia

+1

Kiełbasa wieprzowa parzona Przepis:/topic/16791-kie%C5%82basa-wieprzowa-parzona/

Kiełbasa wieprzowa parzona Przepis: SUROWIEC I ROZDRABNIANIEMaszynka nr.8-3 kg boczek tłuściejszy / 10 mm-3 kg karkówka /szarpak-2 kg łopatka 1 klasa / szarpak-1 kg łopatka 2 klasa / 13 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklosól 19-20 g kg-pieprz czarny drobno mielony 3 g/kg-czosnek 7 g/kg-gorczyca ziarno 4 g/kg-jałowiec mielony 2 g/kg-majeranek 1-1,5 g /kg-woda 10% WYKONANIEMięso tniemy na kawałki około 4 cm w celu zapeklowania. Peklujemy w osobnych pojemnikach pod względem grubości rozdrabniania . Czas peklowania 2-3 dni. Po tym czasie mięso rozdrabniamy dodajemy wodę i przyprawiamy wszystkimi przyprawami, dokładnie mieszamy mięso musi być kleiste. Napełniamy jelita dość ciasno i odwieszamy na kije w celu osadzenia. Po dwóch godzin osadzania kiełbaskę osuszamy w wędzarni przy dużym ruchu powietrza i temp około 40-45 st. na samym żarze. Osuszamy do momentu ,aż powierzchnia kiełbaski będzie całkowicie sucha i ciepła. Następnie wędzimy w temp 60-65 stopni przez około 2,5-3,5 godz, do koloru jaki nas zadowala. Po wędzeniu kiełbasę parzymy w wodzie o temp 80 st.do uzyskania w środku kiełbaski temp. 70 st. Następnie schładzamy w zimnej wodzie około 5 min. Odwieszamy na kije aby ociekła, chowamy do lodówki temp 4-6 st. SMACZNEGO.

Ja osobiście daje 4-5 g/kg

Wędzona pierś z kurczaka Przepis:/topic/16649-w%C4%99dzona-pier%C5%9B-z-kurczaka/

Dzięki za komplemencik

+2

Kurczak wędzony Przepis:/topic/16698-kurczak-w%C4%99dzony/

Dziękuje bardzo za komplement .Przy okazji życzę Ci Maxell Wspaniałych Świąt oraz Szczęśliwego Nowego Roku

7).23.12.19 dziś jedziemy na dwie wędzarnie z racji tego że kiełbaska musi byś wędzona w różnych temp.i różnym czasie jedna około 55-65 stopni i 3 godz druga 35-40 stopni 6 godzin

Dzięki [Dodano: 24 gru 2019 - 07:51] Sam siebie chwalić nie będę ale Ci co próbowali to im smakowało [Dodano: 24 gru 2019 - 07:52] Dzięki

+1

Chyba mam lenia i muszę się przyznać że nie lubię tej zabawy rzadko odkręcam ale jest jedna kiełbaska którą muszę niestety to biała

Polędwica w otoczce słoniny w/g JackaW Przepis:/topic/16774-pol%C4%99dwica-w-otoczce-s%C5%82oniny-wg-jackaw/

Polędwica w otoczce słoniny w/g JackaW SUROWIEC PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-polędwica-płat cienkiej słoniny-kątnica wołowa-peklosól zgodnie z kalkulatorem peklowania na mokro wersja bardziej słona https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html-sól ważona nie jodowana do słoniny 25-30 g/kg-pieprz ziołowy białowieski 1-2 g/kg do słoniny-czosnek świeży 3-5 g/kg do słoniny-sznurek,siatka wędzarnicza WYKONANIEPolędwice ładnie oczyszczamy z mizdry i warkocza . Peklujemy na mokro z nastrzykiem 7 dni, słoninę musimy zasolić i przyprawić wcześniej 4-6 tygodni w zależności od grubości . Po zasoleniu i przyprawieniu słoniny pakujemy ją próżniowo lub w folie spożywczą. Gdy surowiec będziemy mieli już gotowy musimy go dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym i trochę oklepać go tłuczkiem do schabowych aby powstała na słoninie i polędwicy warstewka wiążąca klejąca. Następnie ciasno zawijamy i wiążemy, wkładamy w kątnice która oczywiście moczyła się w zimnej wodzie około godziny. Pakujemy w siatkę i dodatkowo jeszcze wiążemy tak dla pewności. WĘDZENIE NA ZIMNO 16-22 STOPNIE Wędziłem przez 4 dni pierwszy i drugi dzień po 5 godz. trzeci i czwarty po 6 godz. Po wędzeniu schładzamy wyrób w lodówce przez 10-12 godzin .SMACZNEGO.

+1

Klik

Z tym próbowaniem trzeba uważać

Mam i borniaka generator ale nie posiadam przystawki do zimnego wędzenia a na samym genaratorze borniaka jest za ciepło w tą pogodę jaką teraz mamy w grudniu ale mam dymbox i raz już tak wędziłem i się sprawdził. Zapewne kiedyś zrobię bądź kupię przystawkę i do borniaka [Dodano: 20 gru 2019 - 08:09] 18.12.2019 Po trzecim dniu wędzenia zimnego moja larwa tak się prezentuje [Dodano: 20 gru 2019 - 08:22] 19.12.2019 Czwarty i ostatni dzień zimnego wędzenia .Łącznie 22 godz w dymie spędziła moja larwa pierwszy i drugi dzień po 5 godzin trzeci i czwarty po 6 godzin. Wnioski z wędzenia : powinienem obracać wyrób każdego dnia a został obrócony tylko ostatniego i jak widać z tego powodu jedna strona jest jaśniejsza troszkę .

Super

+2

Też tak myślę dłużej są takie jakby trocinowate tak mi się kojarzy ale nie zaszkodzi spróbować i dłużej może jak następnym razem będę robił spróbuje jak Bango radzi [Dodano: 18 gru 2019 - 13:54] Zrób jak zrobiłem nie pożałujesz [Dodano: 18 gru 2019 - 14:01] To nie będzie to ale innego rozwiązania nie widzę dodaj tłuściejszego boczku [Dodano: 18 gru 2019 - 14:05] To prawda nauki nigdy za wiele dobrze że są mądrzejsi i bardziej doświadczeni i zawsze poradzą [Dodano: 18 gru 2019 - 14:17] Teraz przed świętami u mnie muszę zamawiać 4 dni wsześniej bo na bieżąco nie ma szans dostać lady puste tylo w chłodniach mają posegregowane dla zamawiających prawie jak w latach dawniejszych [Dodano: 18 gru 2019 - 14:20] Super jesteście wspaniałe podejście też kiedyś wysyłałem słoninę znajomym jak jeszcze była u mnie piękna [Dodano: 18 gru 2019 - 14:25] Miałem taką sytuacje słonina szła prawie dwa tyg. dobrze że zasoliłem i w próżnie i zamroziłem dałem w karton z styropianem to odbiorca na szczęście jeszcze odebrał dobre a miałem obawy

17.12.2019 Drugi dzień wędzenia na zimno

W takim razie następnym razem jak będę robił zrobię jak mówisz .Myślałem że tyle wystarczy z powodu końcowej obróbki termicznej czyli parzenie w jelitach .Dzięki za info [Dodano: 18 gru 2019 - 05:54] A jakie jest twoje zdanie dobrze posłuchać mądrzejszych i skorzystać z ich rad