jacekw21

Dzięki [Dodano: 25 paź 2019 - 19:52] Dziękuję . Bardzo fajnie mi się malowało w ten dzień super pogoda sprzyjająca i wędziłem tylko owocowym , przeważnie wędzą olchą lub mieszam olchę z owocowym .

4. wędzenie -20.10.2019

Kabanosy wg.Jacka Przepis: /topic/15666-kabanosy-wgjacka/

Mielonka ,,jak dawniej'' Przepis: /topic/15685-mielonka-jak-dawniej/

Też miałem o tym chęć napisać i to prawda niektórym pomogło nie zaszkodzi spróbowaćnajlepiej 50 gr. Na kiełbasę 100 gr. W gardło

Tu wdała się wilgoć i wędzenie też prawdopodobnie było nie dokładne miejscami widać miejsca nie dowędzone chyba miałeś za dużo towaru w wędzarni. Moim zdaniem zaczyna się dziać coś złego ja bym nie ryzykował tylko utylizacja .To jes moje zdanie .

Wszystko jest w koło ocieplone wełną kominkową 5 cm czyli 3 boki drzwi i dach ,drzwiczki na allegro poszukaj jest tego masa linka nie mam już u tego sprzedawcy już nie ma ich

To prawda będziesz pan zadowolony

Ja się nie gniewam Proponuję taką zrobić. /topic/16157-kie%C5%82basa-z-pol%C4%99dwiczki-parzona/

Mielonka wieprzowa na szybko Przepis: /topic/16298-mielonka-wieprzowa-na-szybko/

Kiełbasa domowa parzona Przepis: /topic/15759-kie%C5%82basa-domowa-parzona/

Może koledze chodzi o to że zainstalował coś podobnego co zrobił borniak w swojej wędzarni bezpośrednio pod kominem ,blaszka która wyłapuje skropliny ?

Pięknie widać że zbliża się zima

Przekładaj kije ,zrób większy przepływ dymu i jak miro pisze nie osuszaj za mocno kiełbasy będziesz miał twardą skórkę. Kiełbasa ma byś sucha ciepła ale nie wysuszona

Kiełbasa Chłopska wg "jacekw21" Przepis: /topic/15657-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska-wg-jacekw21/

Szynka prasowana Przepis: /topic/16297-szynka-prasowana/

Kiełbasa z szynki i policzków wieprzowych Przepis: /topic/16518-kie%C5%82basa-z-szynki-i-policzk%C3%B3w-wieprzowych/

Karkówka z praski Przepis: /topic/16301-kark%C3%B3wka-z-praski/

Większe kawałki traktuje tłuczkiem do schabowych ale jak masz duża maszynę to możesz przepuścić przez nią bez noża

Kiełbasa z szynki i policzków wieprzowych SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -szynka 1 kl.5 kg / w kostkę 1,5 cm-policzki wieprzowe 4 kg / 10 mm-mięso z golonki 600 g / 2,5 mm mielimy dwa razyRozdrabnianie maszynka nr.8 PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklosól 19 g/kg-pieprz czarny 2 g/kg-pieprz biały 1 g /kg-kolendra mielona 1 g/kg-czosnek wyciśnięty przez praskę 4 g/kg-gorczyca ziarno 3-4 g /kg-jelita wieprzowe raczej grubszego rozmiaru-woda 500 ml do szynki i policzków-200 ml do golonki i błon z policzków WYKONANIE:Szynkę kroimy w kostkę 1,5 cm. Z policzków wieprzowych usuwamy błony które później dodajemy do golonki i razem będziemy mielić na 2,5 mm. Policzki do peklowania kroimy na pół. Golonkę tniemy w kawałki 3 cm. Całość surowca w osobnych pojemnikach peklujemy w temp.4-6 st.dwa dni. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, czosnek dajemy do 500 ml wody i całość wlewamy do miski z szynką i policzkami dodajemy resztę przypraw i mieszamy dokładnie . Następnie do zmielonej golonki i błon z policzków dajemy 200 ml wody i wyrabiamy do kleistości. Teraz całość mięsa łączymy ze sobą i bardzo staranie wyrabiamy . Napełniamy jelita dość ściśle i dajemy do osadzania na 2 godz w temp. pokojowej. Następna czynność to osuszanie w wędzarni przy dużym ruchu powietrza w temp.45-50 st. bez dymu na żarze. Gdy powierzchnia kiełbaski będzie całkowicie sucha i ciepła zaczynamy wędzenie . Osobiście wędziłem wiśnią,śliwą i olchą .Wędzimy do koloru jaki nas zadowala u mnie wędzenie trwało około 3 godz. wędziłem w temp. 50-60 st. Po wędzeniu kiełbasę parzymy w wodzie o temp. 75-80 st.do momenty osiągnięcia temp w środku 68-70 st. Po parzeniu kiełbasę hartujemy w zimnej wodzie około 5 min.SMACZNEGO.

Golonka Przepis: /topic/16305-golonka/

Kiełbasa małopolsko-podlaska J&W Przepis: /topic/15762-kie%C5%82basa-ma%C5%82opolsko-podlaska-jw/

Kiełbasa Włodka Przepis: /topic/15684-kie%C5%82basa-w%C5%82odka/

Blok konserwowy z szynki i łopatki Przepis:/topic/16310-blok-konserwowy-z-szynki-i-%C5%82opatki/ Blok konserwowy z szynki i łopatki