jacekw21

Polędwica w otoczce słoniny w/g JackaW SUROWIEC PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-polędwica-płat cienkiej słoniny-kątnica wołowa-peklosól zgodnie z kalkulatorem peklowania na mokro wersja bardziej słona https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html-sól ważona nie jodowana do słoniny 25-30 g/kg-pieprz ziołowy białowieski 1-2 g/kg do słoniny-czosnek świeży 3-5 g/kg do słoniny-sznurek,siatka wędzarnicza WYKONANIEPolędwice ładnie oczyszczamy z mizdry i warkocza . Peklujemy na mokro z nastrzykiem 7 dni, słoninę musimy zasolić i przyprawić wcześniej 4-6 tygodni w zależności od grubości . Po zasoleniu i przyprawieniu słoniny pakujemy ją próżniowo lub w folie spożywczą. Gdy surowiec będziemy mieli już gotowy musimy go dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym i trochę oklepać go tłuczkiem do schabowych aby powstała na słoninie i polędwicy warstewka wiążąca klejąca. Następnie ciasno zawijamy i wiążemy, wkładamy w kątnice która oczywiście moczyła się w zimnej wodzie około godziny. Pakujemy w siatkę i dodatkowo jeszcze wiążemy tak dla pewności. WĘDZENIE NA ZIMNO 16-22 STOPNIE Wędziłem przez 4 dni pierwszy i drugi dzień po 5 godz. trzeci i czwarty po 6 godz. Po wędzeniu schładzamy wyrób w lodówce przez 10-12 godzin .SMACZNEGO.

+1

Klik

Z tym próbowaniem trzeba uważać

Mam i borniaka generator ale nie posiadam przystawki do zimnego wędzenia a na samym genaratorze borniaka jest za ciepło w tą pogodę jaką teraz mamy w grudniu ale mam dymbox i raz już tak wędziłem i się sprawdził. Zapewne kiedyś zrobię bądź kupię przystawkę i do borniaka [Dodano: 20 gru 2019 - 08:09] 18.12.2019 Po trzecim dniu wędzenia zimnego moja larwa tak się prezentuje [Dodano: 20 gru 2019 - 08:22] 19.12.2019 Czwarty i ostatni dzień zimnego wędzenia .Łącznie 22 godz w dymie spędziła moja larwa pierwszy i drugi dzień po 5 godzin trzeci i czwarty po 6 godzin. Wnioski z wędzenia : powinienem obracać wyrób każdego dnia a został obrócony tylko ostatniego i jak widać z tego powodu jedna strona jest jaśniejsza troszkę .

Super

+2

Też tak myślę dłużej są takie jakby trocinowate tak mi się kojarzy ale nie zaszkodzi spróbować i dłużej może jak następnym razem będę robił spróbuje jak Bango radzi [Dodano: 18 gru 2019 - 13:54] Zrób jak zrobiłem nie pożałujesz [Dodano: 18 gru 2019 - 14:01] To nie będzie to ale innego rozwiązania nie widzę dodaj tłuściejszego boczku [Dodano: 18 gru 2019 - 14:05] To prawda nauki nigdy za wiele dobrze że są mądrzejsi i bardziej doświadczeni i zawsze poradzą [Dodano: 18 gru 2019 - 14:17] Teraz przed świętami u mnie muszę zamawiać 4 dni wsześniej bo na bieżąco nie ma szans dostać lady puste tylo w chłodniach mają posegregowane dla zamawiających prawie jak w latach dawniejszych [Dodano: 18 gru 2019 - 14:20] Super jesteście wspaniałe podejście też kiedyś wysyłałem słoninę znajomym jak jeszcze była u mnie piękna [Dodano: 18 gru 2019 - 14:25] Miałem taką sytuacje słonina szła prawie dwa tyg. dobrze że zasoliłem i w próżnie i zamroziłem dałem w karton z styropianem to odbiorca na szczęście jeszcze odebrał dobre a miałem obawy

17.12.2019 Drugi dzień wędzenia na zimno

W takim razie następnym razem jak będę robił zrobię jak mówisz .Myślałem że tyle wystarczy z powodu końcowej obróbki termicznej czyli parzenie w jelitach .Dzięki za info [Dodano: 18 gru 2019 - 05:54] A jakie jest twoje zdanie dobrze posłuchać mądrzejszych i skorzystać z ich rad

6).16.12.2019 Dziś wędzę na dwie wędzarnie ponieważ jeden wyrób wymaga zimnego dymu jest to polędwica w/p w otoczce słoniny zapakowana w kątnicę wołową . Zamierzam wędzić 3-4 razy po 5 godzin .Foto relacja będzie na bieżąco z każdego dnia jak i sam wyrób finalny i jego przekrój mam nadzieją że coś mi wyjdzie z tej poczwarki .

Ja zagłosuje i w sylwestra

+2

Polecam jest super na tej popsułem blender cholera

+2

Pasztetowa swojska-wędzona SUROWIEC-1,3 kg wątroby-0,700 kg serca (dwa serca)-1,5 kg boczku-2 kg podgardla-0,500 kg słoniny-dwie cebule większe-3 małe bułki PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-sól niejodowana 21 g/kg-pieprz czarny mielony 2 g/kg-ziele angielskie mielone 1,5 g/kg-gałka muszkatołowa mielona 0,5 g/kg-jelita wieprzowe grube-sznurek wędzarniczy WYKONANIEDo garnka wlewamy tyle wody aby nasz surowiec mięsny był całkowicie przykryty. Wodępodgrzewamy do 80 stopni i wrzucamy boczek i podgardle. Parzymy do stanu półmiękkiego. Cały czas utrzymujemy temperaturą 80 stopni. Cebulę parzymy 30 min. Piętnaście minut przedkońcem parzenia wrzucamy wątrobę i serca. Wyjmujemy mięso i studzimy. Moczymy bułki w rosole,odciskamy je. Następnie wszystko mielimy na drobnym sitku 2-3 mm dwa trzy razy lub po zmieleniujednorazowym posiłkujemy się blenderem. Po zmieleniu składników zabieramy się za przyprawianie. Podczas mieszania musimy ocenić gęstość naszego farszu i w razie potrzeby dolewamy rosołu. Ja dolałem 250 ml. Masa mięsna ma być w miarę luźna pasztetowa ma być smarowna. Jelita dokładnie wypłukać. Teraz napełniamy jelita dość luźno. Następnie parzymy w wodzie o temperaturze 80 stopni do uzyskania 70 st w środku wyrobu czas około 30-35 min. Po parzeniu studzimy. Gdy całkowicie ostygną wkładamy do wędzarni. U mnie wędzenie odbyło się na drugi dzień. WĘDZENIEJeśli jelita są jeszcze wilgotne to osuszamy w wędzarni przy dużym ruchu powietrza w temperaturze35-40 stopni do momentu aż powierzchnia jelit będzie całkowicie sucha. Następnie zaczynamywędzenie w temperaturze 35-40 stopni czas 3,5-4 godziny. Po wędzeniu odwieszamy w przewiewnemiejsce na godzinę dalsze studzenie odbywa się w lodówce przez kilka godzin. Gdy pasztetowacałkowicie wystygnie można jeść.SMACZNEGO

Cezary to mistrz garnka obserwuje go już kilka lat

Podałem link do głosowania na swoich trzech grupach na fb Swojskie Wyroby Domowe,Słonina-sało i Wyroby z szynkowara i praski Napewno zawsze ktoś zagłosuje liczy się kady głos .

Dzięki .To fakt była smaczna ale robiłem jeszcze jedną trochę inaczej trochę innych składników i ta druga bardziej mi smakowała jak będę miał czas zapodam jutro.

No to ciach jeszcze raz

Pasztetowa wieprzowo-drobiowa z nutą pomidora SUROWIEC- wątroba wieprzowa 1 kg- wątroba drobiowa 1 kg- podgardle bez skóry 2 kg- słonina bez skóry 0,5 kg- boczek bez skóry 0,5 kg- dwa serca wieprzowe- dwie średnie cebule surowe- kasza manna 150 g do całości PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE- sól 19-22 g/kg mięsa- pieprz czarny 2 g/kg- pieprz ziołowy 1g/kg- ziele angielskie 1g/kg- gałka muszkatołowa 0,5g/kg- jelita wieprzowe grube- przędza wędliniarska- pomidory suszone(igiełki 40 g/do całości zakupione https://swojskiwyrob.pl/przyprawy-naturalne-jednorodne/865-pomidory-instant-igielki.html WYKONANIEMięso myjemy pod bieżącą woda. Do garnka wlewamy tyle wody aby nasz surowiec mięsny był całkowicie przykryty. Do mięsa wodę podgrzewamy do 80 stopni. W jednym garnku parzymy mięso w drugim podroby. Parzymy do stanu półmiękkiego. Wątrobę parzymy w 90 st. drobiowe 5 min wieprzową 10 min. Gdy wszystko poparzymy czekamy aż wystygnie. W między czasie gotujemy kaszę manną z rosołem z mięsa, rosołu dajemy 800 ml. Podczas gotowania kaszy musimy cały czas mieszać aby się nie przypaliła i nie powstały grudki. Gdy wszystko wystygnie to mielimy wszystko na sitku 2-3 mm a następnie traktujemy blenderem lub dwa- trzy razy mielimy. Następnie wszystko stopniowo przyprawiamy wszystkimi przyprawami i dokładnie mieszamy. Dodajemy 800-1000 ml rosołu. Później do akcji wkracza blender. Robimy tak długo aż będzie odpowiadać nam konsystencja masy mięsnej. Po tych czynnościach napełniamy jelita dość luźno . Następnie parzymy w wodzie o temperaturze 80 stopni . Do osiągnięcia w środku 72-75 st max .Po parzeniu studzimy. Gdy całkowicie ostygną wkładamy do wędzarni. U mnie wędzenie odbyło się na drugi dzień. WĘDZENIEJeśli jelita są jeszcze wilgotne to osuszamy w wędzarni przy dużym ruchu powietrza w temperaturze 35-40 stopni do momentu aż powierzchnia jelit będzie całkowicie sucha. Następnie zaczynamy wędzenie w temperaturze 30-40 stopni czas 3,5-4 godziny. Po wędzeniu odwieszamy w przewiewne miejsce na godzinę dalsze studzenie odbywa się w lodówce przez kilka godzin. Gdy pasztetowa całkowicie wystygnie można jeść. SMACZNEGO

+1

No to wiem już co za gadżet i ile kosztuje do mnie kolega też się uśmiechnął z prośbą o reklamę

Proszę bardzo, jeżeli masz jakieś pojęcie o podstawach tego rzemiosła to na pewno Ci wyjdzie .Kiełbaska jest warta zrobienia .Powodzenia ,pozdrawiam

Wyrabianie za długie .Osobiście jak robiłem kruchą to do mięsa podczas peklowania dałem przyprawy wtedy podczas rozdrabniania masz już wszystko przemieszane .Moje mieszanie takiej kiełbasy trwa około 30 s.