jacekw21

Kiełbasa Chłopska wg "jacekw21" Przepis: /topic/15657-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska-wg-jacekw21/

Szynka prasowana Przepis: /topic/16297-szynka-prasowana/

Kiełbasa z szynki i policzków wieprzowych Przepis: /topic/16518-kie%C5%82basa-z-szynki-i-policzk%C3%B3w-wieprzowych/

Karkówka z praski Przepis: /topic/16301-kark%C3%B3wka-z-praski/

Większe kawałki traktuje tłuczkiem do schabowych ale jak masz duża maszynę to możesz przepuścić przez nią bez noża

Kiełbasa z szynki i policzków wieprzowych SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -szynka 1 kl.5 kg / w kostkę 1,5 cm-policzki wieprzowe 4 kg / 10 mm-mięso z golonki 600 g / 2,5 mm mielimy dwa razyRozdrabnianie maszynka nr.8 PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklosól 19 g/kg-pieprz czarny 2 g/kg-pieprz biały 1 g /kg-kolendra mielona 1 g/kg-czosnek wyciśnięty przez praskę 4 g/kg-gorczyca ziarno 3-4 g /kg-jelita wieprzowe raczej grubszego rozmiaru-woda 500 ml do szynki i policzków-200 ml do golonki i błon z policzków WYKONANIE:Szynkę kroimy w kostkę 1,5 cm. Z policzków wieprzowych usuwamy błony które później dodajemy do golonki i razem będziemy mielić na 2,5 mm. Policzki do peklowania kroimy na pół. Golonkę tniemy w kawałki 3 cm. Całość surowca w osobnych pojemnikach peklujemy w temp.4-6 st.dwa dni. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, czosnek dajemy do 500 ml wody i całość wlewamy do miski z szynką i policzkami dodajemy resztę przypraw i mieszamy dokładnie . Następnie do zmielonej golonki i błon z policzków dajemy 200 ml wody i wyrabiamy do kleistości. Teraz całość mięsa łączymy ze sobą i bardzo staranie wyrabiamy . Napełniamy jelita dość ściśle i dajemy do osadzania na 2 godz w temp. pokojowej. Następna czynność to osuszanie w wędzarni przy dużym ruchu powietrza w temp.45-50 st. bez dymu na żarze. Gdy powierzchnia kiełbaski będzie całkowicie sucha i ciepła zaczynamy wędzenie . Osobiście wędziłem wiśnią,śliwą i olchą .Wędzimy do koloru jaki nas zadowala u mnie wędzenie trwało około 3 godz. wędziłem w temp. 50-60 st. Po wędzeniu kiełbasę parzymy w wodzie o temp. 75-80 st.do momenty osiągnięcia temp w środku 68-70 st. Po parzeniu kiełbasę hartujemy w zimnej wodzie około 5 min.SMACZNEGO.

Golonka Przepis: /topic/16305-golonka/

Kiełbasa małopolsko-podlaska J&W Przepis: /topic/15762-kie%C5%82basa-ma%C5%82opolsko-podlaska-jw/

Kiełbasa Włodka Przepis: /topic/15684-kie%C5%82basa-w%C5%82odka/

Blok konserwowy z szynki i łopatki Przepis:/topic/16310-blok-konserwowy-z-szynki-i-%C5%82opatki/ Blok konserwowy z szynki i łopatki

3. wędzenie 08.10.2019 Kiełbasa, serki, udka kuraka

Na pewno będzie mniej ścisła po dodaniu skrobi i większej ilości wody .Jak robiłem ten wyrób o skrobi jeszcze nie słyszałem że można dodawać. A mam pytanie aromat tyrolskiej dawałeś ? Bo mnie ostatnio kusi aby zrobić w konserwy tyrolskiej ale z dodatkiem tej przyprawy tyrolskiej

Mozaika z karkówki i boczku Przepis: /topic/16323-mozaika-z-kark%C3%B3wki-i-boczku/

Kiełbasa wieprzowo drobiowa Przepis:/topic/15816-kie%C5%82basa-drobiowo-wieprzowa/

Szczypiorek ze sklepu internetowego możesz go pominąć a czy wyczuwalny każda przyprawa coś tam zawsze wnosi do wyrobu a czy można parzyć nikt CI nie zabroni ale do kruchej wydaje mi sie podpiekanie bardziej pasuje. [Dodano: 06 paź 2019 - 20:49] Tak peklowałem w tej kiełbasce mięso razem z przyprawami .Cebulę prażoną kupiłem w sklepie miała być suszona ale mi się skończyła .A skąd cebula w kiełbasie bardzo lubię eksperymenty i lubię kombinować ze składem mięsa jak i przyprawami .Lubię szukać nowych smaków Zresztą widać po moich kiełbasach że są inne niż większość.

Kiełbasa a'la-Lisiecka Przepis: /topic/15817-kie%C5%82basa-ala-lisiecka/

Mielonka z łopatki i karkówki Przepis: /topic/16329-mielonka-z-%C5%82opatki-i-kark%C3%B3wki/

Widzisz a ja tu tego nie zrobiłem nawet nie wiem czemu tym bardziej że kawałki spore może rutyna lub gapiostwo mnie zżera .

W tej kiełbasce przyprawy dałem do mięsa krojonego nie mielonego z powodów oczywistych aby po mieleniu było jak najmniej mieszania [Dodano: 03 paź 2019 - 09:04] Ja też tak robię w tej zastosowałem podobny sposób jak w kabanosach co robię przyprawy do mięsa krojonego aby po rozdrabnianiu było jak najmniej mieszania .Wiadomo im dłużej będziemy mieszać masa mięsna będzie bardziej kleista a to dla kruchej nie idzie w parze

Też tak mam uwielbiam gorczycę a jedyne co bym zrobił to kawałki krojone łopatki bym uplastycznił

Szynka z praski Przepis; /topic/16330-szynka-z-praski/

Boczek masowany Przepis: /topic/15825-boczek-masowany/

I dobrze robisz ja tego nie zrobiłem a mój królik miał sporo tłuszczu i dlatego kiełbaska wyszła taka pomarszczona mimo hartowania [Dodano: 30 wrz 2019 - 08:45] To prawda

Oczywiście możesz dać więcej królika. Boczek lepiej chudszy

Kiełbasa żywiecka parzona,podpiekana i podsuszana wg. JackaW Przepis: /topic/15830-kie%C5%82basa-%C5%BCywiecka-parzonapodpiekana-i-podsuszana-wg-jackaw/