jacekw21

Kiełbasa pikantna z serem /topic/18385-kie%C5%82basa-pikantna-z-serem/

Przepis autorski: SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabniane było na maszynce nr.8 -szynka 1 kg / kostka 1-1,5 cm -karkówka 0,5 kg /szarpak -boczek 0,5 kg /10 mm -łopatka 2 kl. 1 kg / 8 mm -ser żółty twardy w moim wypadku był to bursztyn i szafir po 150 g każdy /kostka 1 cm PRZYPRAWY MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 16 g /kg -pieprz czarny grubo mielony 4g -papryka chili jalapeno grys czerwona ostra 2 g/kg -papryka ostra mielona 2 g/kg -majeranek 1g/kg -papryka płatek kolorowa słodka 8 g/kg -gorczyca ziarno czarna i biała po 2,5 g /kg -czosnek 5 g kg - zastosowałem jelita białkowe wiankowe fi 52 -woda 10% WYKONANIE Kupione mięso tniemy w kawałki około 3 cm poza szynką którą tniemy docelowo w zalecaną kostkę i peklujemy zalecaną dawką 2 dni każdy rodzaj mięsa w osobnych pojemnikach. Następnie rozdrabniamy, dodajemy przyprawy i wodę, pamiętając aby wcześniej do wody dodać czosnek. Dokładnie wyrabiamy do kleistości. dodajemy ser i ponownie dokładnie mieszamy, aby ser równomiernie połączył się z masą mięsną. Napełniamy osłonki ściśle. Odwieszamy na kije wędzarnicze, osadzamy 1 godz. w temp. pokojowej. Wygrzewamy komorę wędzarniczą, osuszamy kiełbaskę bez dymu na samym żarze w temp. 40-50 st. i wędzimy w temp. 50-60 st. około 3 -4 godzin. Następnie parzymy w wodzie 75-80 st do uzyskania w batonie 70 st. Po parzeniu natychmiast chłodzimy w zimnej wodzie około 20 min dalsze wychładzanie robimy w lodówce. Na drugi dzień można kosztować. Ps. Chcę zaznaczyć, że kto lubi mocno pikantne powinien zwiększyć gramy -pieprz czarny grubo mielony -papryka chili jalapeno grys czerwona ostra -papryka ostra mielona SMACZNEGO.

To prawda parę książek nadawało by się do tej puszeczki

Karkówka konserwowa mielonaPrzepis autorski:/topic/18353-kark%C3%B3wka-konserwowa-mielona/

Możesz zawsze wzmocnić wiązanie dać dodatkowy sznurek lub dwa wzdłuż batonu. No i podstawa czy 40 cm zmieścisz do garnka do parzenia. 40 to dużo nawet bardzo tak uważam taki standard to 25-30

Cieszę się bardzo, że przepis przypadł do gustu i kiełbasa smakowała.

Troszkę się ceny teraz zmieniły oraz jakość Ale fajnie zobaczyć jak było

Banalnie proste i skuteczne.

Teraz na chwilę obecną zajmuje się sprzętem co ma zakupione ma go sporo więc raczej komuś nie będzie odnawiał, ale zapewne jak nie będzie miał co robić podejmie się i takich prac tak myślę. Ile by chciał za taką usługę nie mam pojęcia. Popytam sie dam znać. [Dodano: 17 maj 2021 - 18:53] Przesyłka ,cło wychodzi więcej niż 500 zł .Osobiście jakieś ponad rok temu jedną swoja Dixe sprzedałem za 2000 zł odnowiona z dorobionymi dystansami do czterech wysokości puszek 99mm. [Dodano: 17 maj 2021 - 19:09] Zwróć uwagę jak sprytnie, fajnie zrobił dixe, że dystansów nie trzeba tylko przesuwasz do wysokości puszki, blokujesz motylkami i dociskasz dźwignią. Sprawdzałem zrobiłem nią kilka puszek sprawdza się system. Tylko na tej fotce w tej zamykarce jest to jeszcze odwrotnie założone i wyższych puszek nie zrobi, ale to nie problem jak obrócił wchodzą i wysokie.

No niestety nie ma nic za darmo widziałem, miałem w rękach robotę kolegi maszynki jak nówki wychodzą piękna robota , nawet hartuje części które tego wymagają. W sumie on części nie dorabia jakiś wielki zakład mu robi na tokarkach CNC ,sprawdzali które części są hartowane z kompletnej maszynki i też to robią jak ich nie ma w innych modelach nowo nabytych. Czyli pełna profeska Okazało sie że ja też w swojej AMERYKANIE nie mam małej podkładki hartowanej która jest ważna, a znajduje się tam gdzie wchodzi górny talerzyk. Kolega rozbiera i wykonuje szkiełkowanie daje smar olej i składa. A ceny muszą być inne niż rok czy dwa lata temu to normalne tak myślę . Zwłaszcza że teraz Dixe wyrwać to graniczy z cudem, a to też się liczy, dwie pozostałe można kupić nowe w usa ale sam wiesz lie kosztują + koszty transportu zabijają i wyszło było by jeszcze drożej. Owszem czasami można trafić perełkę nową lub prawie nową za małe pieniądze ale to naprawdę bardzo rzadko. Myślę że chętni się znajdą w końcu te trzy zamykarki to jak Trzej Królowie

Mogę załatwić za jakiś czas jeszcze są robione najlepsze z trzech kolega zajmuje się renowacją i dopasowaniem do polskich puszek 99 mm Dixe 3200zł All American 2700 zł Ives 2200zł

Mogę załatwić trzy rodzaje do wyboru kolega poddaje renowacji wychodzą jak nówka, dostosowane do puszek pl 99 mm za miesiąc może dwa Dixe 3200zł ,,All American 2700 zł oraz Ives 2200zł . Dla przykładu pokażę jak odnowił Dixe ze stanu beznadziejnego totalnie zardzewiałego i brakujących części.

Ja też

Słonina z papryką Przepis autorski:/topic/18330-s%C5%82onina-z-papryk%C4%85/

U mnie takie jest pod nazwą ścinki .

Oczywiście ,że nie osobiście musiałem tak zrobić, też tak to opisałem. [Dodano: 03 maj 2021 - 06:58] Tak też można ale mi tak nie odpowiadało ze względu na czas który musiałem rozplanować. Mięso musiałem kupić dzień wcześniej a kiełbaskę musiałem robić na drugi dzień i wolałem aby leżało w lodówce zasolone. [Dodano: 03 maj 2021 - 06:59]

To prawda taki czosnek jest do kitu ale każdy nawet polski. Ogólnie staram się nabywać czosnek pl przeważnie dostaje od sąsiadów z działek bo sam cholera nie umiem na swojej działce tego zrobić, podchodziłem dwa lato do tego i nic. Ogrodnik żaden zemnie. Robię wszystko co mi mówią i zero jakieś cuda mi z ziemi wychodzą małe i ogólnie do niczego. Wolę się wymienić wędliny na czosnek A czosnek uwielbiam

Dziękuję za informacje.

Dziękuję. Czosnek dostałem w malutkim warzywniaku przy osiedlowym był świeży, młody pani zapewniała że pl. nie wiem co to za odmiana nie znam się na tym, nie pytałem się. Główki duże, ale nie wielkie kolor biało-fioletowy, ząbki średniej wielkości. Napisałem dobrej jakości bo chodzi mi o to żeby nie był przesuszony takie są kiepskie aromat ,smak ,konsystencja.

Dzięki

Kiełbasa Weekendowa Przepis autorski: /topic/18306-kie%C5%82basa-weekendowa/

Wyżej zaprezentowaną kiełbaskę zrobiłem z myślą o długim weekendzie majowym, kiełbasa miała być jedna, ale do wszystkiego, czyli na grill, ognisko, bezpośredniego jedzenia, a także surowa do parzenia i na grill. I tak powstała kiełbasa weekendowa. SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabnianie maszynka nr,8 -karkówka 2,5 kg/ szarpak w moim wypadku dwu oczkowy -boczek 2,5 kg/ 10 mm -podgardle 1 kg/ 8 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -sól warzona 18 g/kg -pieprz czarny drobno mielony 3 g/kg -pieprz ziołowy Białowieski 2 g/kg -czosnek świeży dobrej jakości 6-8 g/kg -papryka suszona płatek-kolorowa 10 g/kg -jelita wieprzowe -woda 12 % -papryka chilli jalapeno grys czerwone ostra 1 g/kg (dla chętnych) WYKONANIE Każdy rodzaj mięsa kroimy w kawałki 3-4 cm, solimy w osobnych pojemnikach na 24 godziny i odstawiamy do lodówki w temp.4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, mieszamy ze sobą, dodajemy wodę i wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy, masa mięsna ma być dokładnie wyrobiona. Napełniamy jelita dość ściśle. W zależności do jakiego przeznaczenia grill, ognisko, parzona czy bezpośredniego jedzenia robimy małe kółeczka, krótkie odcinki, długie pętka lub bez dzielenia na jakiekolwiek krótsze odcinki. Osadzanie przez czas wygrzania wędzarni. Kiełbasa na pewno będzie jeszcze zimna i mokra więc przystępujemy do osuszania. Osobiście dla odmiany osuszałem w wysokiej temp. 80-100 stopni przy dużym ruchu powietrza, osuszamy do momentu, aż kiełbasa będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku. Temperatura kiełbasy w środku miała 25-30 stopni jak skończyłem osuszanie. Wędzimy w temp. 55-65 st. do koloru jaki nam odpowiada. Następnie podnosimy temp. do 80-100 stopni i wędzimy razem z podpiekaniem do osiągnięcia temp. w środku kiełbasy 70 stopni. Wyjmujemy kiełbasę z wędzarni aby przestygła, następnie wychładzamy w lodówce. Ps. Kiełbasa jest bardzo smaczna polecam.

Zgadza się 8 minuta 23 sekunda filmu https://youtu.be/-AI4YwpITeY

Pewnie też by mi smakowała nie jestem wybredny tym bardziej jak podgardle jest. Lubię [Dodano: 13 kwi 2021 - 14:23] Nie wiem czy tyle ale masz rację niestety to prawda.

Arku pod bokiem mam zawszę słoninę to zagryzam A tak na poważnie mi i tym co jedli bardzo pasowała. I Tobie też serdecznie polecam nie zawiódł byś się. Robię jak lubię nie zawsze musi być jak w książkach piszą.