jacekw21

To prawda taki czosnek jest do kitu ale każdy nawet polski. Ogólnie staram się nabywać czosnek pl przeważnie dostaje od sąsiadów z działek bo sam cholera nie umiem na swojej działce tego zrobić, podchodziłem dwa lato do tego i nic. Ogrodnik żaden zemnie. Robię wszystko co mi mówią i zero jakieś cuda mi z ziemi wychodzą małe i ogólnie do niczego. Wolę się wymienić wędliny na czosnek A czosnek uwielbiam

Dziękuję za informacje.

Dziękuję. Czosnek dostałem w malutkim warzywniaku przy osiedlowym był świeży, młody pani zapewniała że pl. nie wiem co to za odmiana nie znam się na tym, nie pytałem się. Główki duże, ale nie wielkie kolor biało-fioletowy, ząbki średniej wielkości. Napisałem dobrej jakości bo chodzi mi o to żeby nie był przesuszony takie są kiepskie aromat ,smak ,konsystencja.

Dzięki

Kiełbasa Weekendowa Przepis autorski: /topic/18306-kie%C5%82basa-weekendowa/

Wyżej zaprezentowaną kiełbaskę zrobiłem z myślą o długim weekendzie majowym, kiełbasa miała być jedna, ale do wszystkiego, czyli na grill, ognisko, bezpośredniego jedzenia, a także surowa do parzenia i na grill. I tak powstała kiełbasa weekendowa. SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabnianie maszynka nr,8 -karkówka 2,5 kg/ szarpak w moim wypadku dwu oczkowy -boczek 2,5 kg/ 10 mm -podgardle 1 kg/ 8 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -sól warzona 18 g/kg -pieprz czarny drobno mielony 3 g/kg -pieprz ziołowy Białowieski 2 g/kg -czosnek świeży dobrej jakości 6-8 g/kg -papryka suszona płatek-kolorowa 10 g/kg -jelita wieprzowe -woda 12 % -papryka chilli jalapeno grys czerwone ostra 1 g/kg (dla chętnych) WYKONANIE Każdy rodzaj mięsa kroimy w kawałki 3-4 cm, solimy w osobnych pojemnikach na 24 godziny i odstawiamy do lodówki w temp.4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, mieszamy ze sobą, dodajemy wodę i wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy, masa mięsna ma być dokładnie wyrobiona. Napełniamy jelita dość ściśle. W zależności do jakiego przeznaczenia grill, ognisko, parzona czy bezpośredniego jedzenia robimy małe kółeczka, krótkie odcinki, długie pętka lub bez dzielenia na jakiekolwiek krótsze odcinki. Osadzanie przez czas wygrzania wędzarni. Kiełbasa na pewno będzie jeszcze zimna i mokra więc przystępujemy do osuszania. Osobiście dla odmiany osuszałem w wysokiej temp. 80-100 stopni przy dużym ruchu powietrza, osuszamy do momentu, aż kiełbasa będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku. Temperatura kiełbasy w środku miała 25-30 stopni jak skończyłem osuszanie. Wędzimy w temp. 55-65 st. do koloru jaki nam odpowiada. Następnie podnosimy temp. do 80-100 stopni i wędzimy razem z podpiekaniem do osiągnięcia temp. w środku kiełbasy 70 stopni. Wyjmujemy kiełbasę z wędzarni aby przestygła, następnie wychładzamy w lodówce. Ps. Kiełbasa jest bardzo smaczna polecam.

Zgadza się 8 minuta 23 sekunda filmu https://youtu.be/-AI4YwpITeY

Pewnie też by mi smakowała nie jestem wybredny tym bardziej jak podgardle jest. Lubię [Dodano: 13 kwi 2021 - 14:23] Nie wiem czy tyle ale masz rację niestety to prawda.

Arku pod bokiem mam zawszę słoninę to zagryzam A tak na poważnie mi i tym co jedli bardzo pasowała. I Tobie też serdecznie polecam nie zawiódł byś się. Robię jak lubię nie zawsze musi być jak w książkach piszą.

Proszę bardzo ta jest smaczna /topic/17658-kie%C5%82basa-grillowa-w%C4%99dzona/

Możesz zrobić 68 jak potrzebujesz na pewno nie będzie źle jak wiesz zapewne. Przed tym wyrobem robiłem tyrolską i parzyłem do 68 ,osobiście nie zauważyłem różnicy w soczystości a składy surowca obu mielonek bardzo podobne

20% i 3% tylko do ilości mięsa tak robiłem

Tak były rozdrabniane dobrze rozumiesz [Dodano: 12 kwi 2021 - 23:27] A czemu nie 70 przy mielonce raczej nie będziemy się spierać o 2 stopnie podam przykład polędwicy dlaczego nie 60 a może 68.... Kol. Gł. Technolog @Bagno wspominał o tym w filmach technologicznych a tu podaję większą rozbieżność temperatur.

Twój sposób też widziałem jest ok jedynie co mi w nim brakuje to zdjęć przy nazwach wyrobów ludzie to wzrokowcy. No i na początku też kombinowałem jak Ty ale nie wychodziło mi to nie jestem tak obcykany Więc tak zrobiłem

Dziękuje Arku ,a po co to mam w dwóch tematach ? Rozważałem kilka sposobów, konsultowałem się też z kilkoma osobami jak to zrobić ,co bym chciał co mnie interesuje, najpierw na samym początku było inaczej mniej czytelniej. Szukałem też inspiracji jak inni to robią i nic mi nie pasowało, więc następnie wymyśliłem takie rozwiązanie. Zapytałem kilku osób czy dobrze myślę, czy tak może być, dostałem zgodę z akceptacją i tak jest. A chodziło mi o to aby prezentować swoje wyroby w tematach głównych forum i mieć dodatkowo swój kącik gdzie mogę mieć to samo i mogę szybko zajrzeć, coś odszukać w razie potrzeby bez przeszukiwania forum, a przede wszystkim to też jest wygoda dla innych uczestników forum, wiem że są takie osoby co zaglądają często w kąciki bo np. szukają inspiracji, czegoś nowego lub chcą coś sprawdzić np. czy dana osoba coś zrobiła nowego. Mógłbym przytoczyć jeszcze kilka plusów tego rozwiązania, ale po co moje zdanie jest takie ,że to dobre rozwiązanie zresztą nie tylko ja tak myślę, wiem że mój kącik się przydaje czasami niektórym i to mnie cieszy i będę dalej go rozwijał. [Dodano: 12 kwi 2021 - 12:26] Dokładnie jak mówisz

Mielonka ,,Luncheon meat'' w osłonce w/g JackaW Przepis: /topic/18272-mielonka-luncheon-meat-w-os%C5%82once-wg-jackaw/

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabnianie było na maszynce nr. 8 -karkówka 2 kg / 8 mm -boczek bez skóry 1 kg (bardziej tłusty niż chudy) / 5 mm -mięso z golonki razem z tłustym 1 kg /4 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklosól 18 g/kg-pieprz czarny drobno mielony 1-2 g/kg-czosnek świeży dobrej jakości 2 g/kg-przyprawa lunch meat 1-2 g/kg-woda 20 %-skrobia ziemniaczana 3%-osłonka barierowa-skóra z golonki gotowana do miękkości i zmielona na 2 mm 40-50g/kg WYKONANIEKarkówkę i boczek tniemy w kostkę 4 cm, golonkę pozbawiamy skóry, kości resztę dajemy do peklowania, (z dużej golonki uzyskałem 1 kg mięsa). Czas peklowania 2 dni. Po tym czasie całość surowca mielimy i przyprawiamy wszystkimi przyprawami. Ugotowaną i zmieloną skórę razem z przestudzonym wywarem dodajemy do mięsa. Do wody dodajemy skrobię ziemniaczaną i mieszamy aż się rozpuści. Następnie tą wodę ze skrobią dodajemy do mięsa i mieszamy do tej pory aż mięso wchłonie całą wodę i konsystencja masy mięsnej będzie jednolita. Napełniamy osłonki ściśle najlepiej wykonać to czynność nadziewarką ,ale można to zrobić i łyżką, osobiście tak robiłem. Mocno wiążemy końce, ale do jednego z końców trzeba włożyć sondę termometru aby nasz pomiar temperatury mielonki był dokładny, a nie na oko. Parzenie w wodzie o temperaturze 75-80 stopni do momentu osiągnięcia w wyrobie 70 stopni. Następnie chłodzimy w zimnej wodzie około 30 min. Wyjmujemy termometr, poprawiamy dodatkowo wiązanie i dalsze studzenie przeprowadzamy w lodówce. Wyrób polecam. Smacznego.PS. Dla tych co lubią bardziej wyrazisty smak konserwy-przypraw proponuje dodać 3 g pieprzu i 3 g przyprawy lunch meat.

Pięknie i smakowicie

Nalewka Jesienna. Pigwowiec z żurawiną. Przepis autorski: SKŁADNIKI -600 g żurawina -400 g pigwowiec -pestki z naszego pigwowca -1 litr alkoholu 50-70 % -250 g cukier -4 łyżki miodu WYKONANIE Owoce żurawiny zbieramy po pierwszych przymrozkach lub jeżeli widzimy że owoce są piękne, dojrzałe to zbieramy wcześniej i trzeba je tylko przemrozić w zamrażarce kilka dni. Owoce przebieramy myjemy. Każdy owoc tniemy na pół lub cztery części, można użyć robota i pociąć w talarki będzie szybciej. Natomiast owoce pigwowca myjemy, usuwamy gniazda nasienne i białą błonkę, pestek nie wyrzucamy. Następnie owoce kroimy drobno lub za pomocą robota kroimy w cienkie plasterki . Pokrojone owoce pigwowca oraz pestki i żurawinę wrzucamy do dużego szklanego słoja i zalewamy alkoholem. Zakręcamy, wstrząsamy słojem i zostawiamy na 6-8 tygodni w pokojowej temp. w słonecznym miejscu co tydzień wstrząsnąć słojem. Po tym czasie zlewamy nalew nasz alkohol i odstawiamy w bezpieczne miejsce aby nikt nam go nie wydoił , a owoce zasypujemy cukrem, dodajemy miód wstrząsamy słojem i odstawiamy w pokojowej temp. słonecznym miejscu, codziennie wstrząsamy słojem . Robimy tak przez 2 tygodnie. Po tym czasie syrop z owoców zlewamy i dodajemy do alkoholu co wcześniej zlaliśmy. Żeby dokładnie wypłukać syrop z owoców to do owoców należy wlać nasz alkohol np. 0,5 l i dobrze potrząsnąć słojem w ten sposób wypłuczemy resztki syropu. Czynność można powtórzyć w razie potrzeby. Alkohol z syropem przelewamy do czystego słoja i zostawiamy w chłodnym i ciemnym miejscu na 12 miesięcy. W tym czasie nalewka pięknie się nam wyklaruje i dojrzeje. Przelewamy delikatnie do butelek, aby nie naruszyć osadu z dna słoja. Po tym czasie i czynnościach jakie wykonaliśmy nalewka jest w pięknym kolorze i w wspaniałym smaku. Serdecznie polecam. SMACZNEGO.

Nalewka z żurawiny SKŁADNIKI - 1 kg owoców żurawiny-1 litr alkoholu 50-70 %-cukier 300 gr.-1 lub 2 łyżki miodu WYKONANIEOwoce zbieramy po pierwszych przymrozkach lub jeżeli widzimy że owoce są piękne, dojrzałe to zbieramy wcześniej i trzeba je przemrozić w zamrażarce. Owoce przebieramy myjemy pod bieżącą wodą. Każdy owoc tniemy na pół lub cztery części, można użyć robota i pociąć w talarki będzie szybciej. Wkładamy do słoja pocięte owoce i zalewamy alkoholem. Zakręcamy, wstrząsamy słojem i zostawiamy na 6-8 tygodni w pokojowej temp. co tydzień wstrząsnąć słojem. Po tym czasie zlewamy nalew nasz alkohol i odstawiamy w bezpieczne miejsce aby nikt nam go nie wydoił , a owoce zasypujemy cukrem, dodajemy miód wstrząsamy słojem, i odstawiamy w słonecznym miejscu, codziennie wstrząsając. Robimy tak przez 7-10 dni. Po tym czasie syrop z owoców zlewamy i dodajemy do alkoholu co wcześniej zlaliśmy. Żeby dokładnie wypłukać cukier i miód z owoców do owoców należy wlać nasz alkohol np. 0,5 l i dobrze potrząsnąć słojem w ten sposób wypłuczemy resztki cukru i miodu. Czynność można powtórzyć w razie potrzeby. Alkohol z syropem przelewamy do czystego słoja i zostawiamy w chłodnym i ciemnym miejscu na 12 miesięcy. W tym czasie nalewka pięknie się nam wyklaruje i dojrzeje. Przelewamy delikatnie do butelek aby nie naruszyć osadu z dna słoja. Po tym czasie i czynnościach jakie wykonaliśmy nalewka jest w pięknym kolorze i w wspaniałym smaku. Serdecznie polecam.SMACZNEGO.

Dzięki

Osobiście nie robiłem ale widziałem takie w sklepie u rzeźnika pod nazwą grillowa zwinięte w ślimaczka i przebite patyczkiem do szaszłyków,

Kiełbasa drobiowa- INDYK, KURCZAK Przepis autorski: /topic/18240-kie%C5%82basa-drobiowa-indyk-kurczak/

Kiełbasa drobiowa- INDYK, KURA SUROWIEC -1 kg filet pierś indyk-2 kg mięso bez skóry i kości, udko kurczaka-2 udźce z indyka PO KLASYFIKACJI MIĘSA UZYSKAŁEM / ROZDRABNIANIE MASZYNKA NR.8-1kg filet pierś indyk / w kostkę i paski 1-2 cm-1,5 kg mięsa z indyka 1kl. / szarpak dwu oczkowy -1,5 kg mięsa z uda kurczaka 1 kl. / szarpak dwu oczkowy-0,5 kg mięsa z indyka z błonami i tłuszczem / 2,5 mm-0,5 kg mięsa z uda kurczaka z błonami i tłuszczem / 8 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE- peklosól 19 g /kg -pieprz czarny 2g/kg-pieprz ziołowy białowieski 2g/kg- jest to mieszanka przypraw składa się z : gorczyca, majeranek, kminek, kolendra, lubczyk, papryka ostra i słodka, jałowiec.Zakupiony w : http://sklep.runobio.pl/httpskleprunobioplpieprz-ziolowy-bialowieski-250g-p-225html-p-225.html- 4g/kg czosnek świeży rozdrobniony w prasce -woda 8% w stosunku do całości mięsa -jelita wieprzowe WYKONANIEKupione mięso po klasyfikacji peklujemy zalecaną dawką 24-30 godziny w temperaturze 4 stopnie po tym czasie dodajemy wodę i wszystkie przyprawy dokładnie wyrabiamy-mieszamy do uzyskania jednolitej masy mięsnej i klejącej konsystencji. Napełniamy jelita dość ściśle. Odwieszamy do osadzenia na 1 godzinę. OSUSZANIE W WĘDZARNI BEZ DYMU W temperaturze 35-40 stopni do momentu, aż powierzchnia kiełbasy będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku. WĘDZENIE W temperaturze 50-55 stopni do koloru jaki nas zadowala- osobiście wędziłem 2,5 godziny. PARZENIE Woda 80 stopni do uzyskania 72 stopni w środku kiełbasy. Po parzeniu schładzamy w zimnej wodzie 20 minut -wodę wymieniałem po 10 minutach. Dalsze wychładzanie w lodówce w temperaturze 4 stopnie 12 godzin. Ps: Kiełbaskę serdecznie polecam jest bardzo smaczna, konsystencja zwarta, wyrób bardzo soczysty. SMACZNEGO.

Nie wiem która to mam kilka które są z dodatkiem pieprzu cytrynowego wysłałem na pv. link. przejrzyj