Skocz do zawartości

Sound

Użytkownicy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    362

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Sound

  1. Sound
    Halusia , pomimo Twojego stanowiska, ja pozostanę przy swoim, które opieram na informacjach zawartych w Technikach wypieku, przepisach i wskazówkach Jeffreya Hamelmana .
  2. Sound
    Moim zdaniem Electra ma rację [emoji6] Istnieją zaczyny zawierające drożdże : Pate fermentee , Poolish, Biga . Zaczyn dla chleba na zakwasie : Levain .Samo pojęcie zakwas jest używane dla pieczywa żytniego na zakwasie. Wysłane z iPad za pomocą Tapatalk
  3. Sound
    Ilość zaczynu zależy chyba od planowanej gramatury pieczonego chleba
  4. Sound
    Jaki jest skład zaczynu ? W przedstawionym przepisie jest tylko uwaga: "Włożyć zaczyn ..."
  5. Sound

    Ser Gouda

    Sound odpowiedział(a) na zbyszek02 temat w Sery twarde

    Czy sery zapakowane próżniowo, "lądują" w lodówce czy zamrażarce ?
  6. Sound

    Kawa

    Sound odpowiedział(a) na beiot temat w ... w kuchni

    Nie za bardzo się zgadzam ze sformułowaniem -" Daje kopa i energię na kilka godzin." Ja nie odczuwam tej energii
  7. Sound
    Dziekuję Czyli nie które wpisy należy traktować z przymrużeniem oka.
  8. Sound
    Moim zdaniem dwie powyższe odpowiedzi nie sa zbyt precyzyjne. Wyjmuję kabanosy i ??? A operacia pieczenia? Czyli kabanosy sa 90 minut po za wędzarnią i po tym czasie wracją do pieczenia ?
  9. Sound
    W jednym z wpisów dotyczących wspólnego wędzenia kabanosów i kiełbasy krakowskiej, jest informacja że te dwa wyroby można wędzić razem, 30 min. różnicy nic nie zmieni. W pierwszym wpisie dotyczący kabanosów, jest informacja :Wędzenie w temperaturze 45-70 st.C do uzyskania żądanego koloru w czasie ok. 1-1.5 godz. W przepisie kiełbasa krakowska- kostek61 jest informacja : Wędzenie w temp. 60st ok.180 min. Różnica w czasie wędzenia to 90 a nie 30 min. Czy w nawiązaniu do różnicy w czasie wędzenia tych dwóch wyrobów można je wędzić razem?
  10. Sound
    Witam, Kolejny duży zasób wiedzy. W nawiązaniu do przedstawionego materiału i uwagi końcowej : W miejsce podanych w powyższym opracowaniu mieszanek peklujących prosimy stosować gotowe mieszanki soli i azotynu (peklosól) w ilości odpowiadającej ilości zsumowanych wagowo składników wymienionych mieszanek. . Mam pytanie jak do powyższej uwagi ma się sformułowanie używane w wielu wątkach na forum : "używam mieszanki peklujacej 50-60% peklosól 50-40% sól warzonka dla przemysłu mięsnego" - Czy można stosować taką mieszankę ? Pozdrawiam,
  11. Sound
    Szkoda że nie działa na Macu
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.