Sound

W temacie " Pytanie Dziadka ", Maxwell zamieszcza wpis : My jednak trzymamy się starszych receptur i wykonujemy wyroby wg obowiązujących je reżimów, na urządzeniach, którym daleko do przemysłowych komór. Osadzanie, w naszym przypadku, powinno trwać: Czy podany czas osadzania - (kiełbasy pieczone), nie dotyczy kabanosów ?

Osadzałem w temp. 8 stopni, 12h. Osuszanie 1 h w temp. 55st. Wędzenie 1 h w temp. 55-60 st. Podpiekanie 35min w temp. 90st.

Zrobiłem kabanosy zdodnie z przepisem zawartm na pierwszej stronie, kabanosy mają twardą skórkę. Dlaczego?

Dziękuję Zbyt optymistycznie podszedlem do wcześniejszej podpowiedzi . Z Twojej informacji wynika że to nie taka prosta sprawa .

Poza lodówką ? Nie za bardzo rozumiem jak to zorganizować ?

Jednak pomysł z nawilżaczem w lodówce to nie jest dobre rozwiązanie. Wczoraj nawilżaczacz, przestał funkcjonować, 180zł wylądowalo w koszu

Sound, poz. 1i 4

Z tymi lekcjami z chemii to szczera prawda [emoji1] ostatni raz byłem na wykładach z tego przedmiotu 35 lat temu[emoji23] dlatego dla znawców tematu moje pytania są jak z kosmosu[emoji12] Co nie znaczy że z Waszą pomocą uda mi się za którymś razem zrobić dobrą mozarrelę [emoji123] Wysłane z iPad za pomocą Tapatalk

Pehametr w drodze , mierzyć będę miał czym. Przymierzam się do mozarrelii, dlatego moje pytania o sposoby regulowania pH.

To jest informacja z pkt.8 postu . Może nie zbyt jasno zadałem pytanie[emoji33], nie jestem chemikiem i nie wiem co należy zrobić by otrzymać określone pH w kolejnych krokach. Podałaś że upływ czasu danego zabiegu, operacji powoduje zwiększanie kwasowości . OK, ale może się okazać że pH jest za duże, jak je zmniejszyć[emoji22] Wysłane z iPad za pomocą Tapatalk

W jaki sposób regulować pH , w poście ANNAM, parokrotnie pojawia konkretna wartość pH. Np. w pkt. 3 " Pozostawić mleko aby się ścięło. To powinno zająć około 30-35 min. (pH ~6.5-6.6) " Co należy zrobić gdy pH jest mniejsze lub większe" ?

Skrzep przekładałem na chustę z lnianą zakupioną w Serowarze. Nastepny razem, recepturę postawię na drugim miejscu

EAnno, piszesz że " Ze zbyt kwaśnej serwatki również nie wytrąci się ricotta" . Robiłem ser twarogowy zgodnie z Twoim przepisem. Po przełożeniu skrzepu na chustę serowarską, z uzyskanej serwatki chciałem zrobić ricottę ale cała ricotta przeleciała przez chustę Rozumiem że serwatka była zbyt kwaśna ale dlaczego?

Czy drugie wędzenie odbywa się po ostudzeniu kiełbasy poniżej 18 stopni?

Jaka powinna być wilgotność w lodówce, kiedy ser jest zapakowany "próżniowo" ?

Następne tofu uwędzę zgodnie z Twoją sugestią

Dziękuję Zapoznałem się z przepisem, jednakże w wedzarce nie uzyska sie podanych temperatur

Jak uwędzić tofu ?

Miro pisze - "A i tak to całe wymiarowanie jest g.... warte, bo prawdziwą średnice jelit poznamy dopiero po ich napełnieniu." To jest trafne określenie. Aleto może być troche za późno. Mając określone wymiary lejków może sie okazać że zamówiłem jelita które mają np. kaliber 24/26, ale kupując je nie wiem czy to oznaczenie według kalibru polskiego, chińskiego czy niemieckiego

Kup nawilżacz powietrza i wstaw do środka.Do tego regulator wilgotności i sprawę masz załatwioną. Dość sceptycznie myślałem o Twojej sugestii nawilżacz w lodówce?, co tam sie bedzie działo , skorzystałem z Twojego pomysłu, umieściłem nawilżacz w lodówce, po 30 min wilgotność "podskoczyła" do 88%, zamówiłem regulator wilgotności. Dziękuję za pomoc w rozwiązaniu problemu.

Mam starą lodówkę Zanussi, włożyłem mały pojemnik z wodą, dodatkowo zawiesiłem mokrą ściereczkę, umieściłem dwa higrometry różnych producentów i w "podskokach " mam 65% wilgotności. Gdzie tkwi problem ?

Zzzt, jak uzyskujesz 90% wilgotności w lodówce?

Koszt dostawy jest dosć duży, przy zamówieniu worków 25x60 jest to 24% wartosci dostawy. Dużo

roger, nie do końca masz rację bo oprócz jak to nazwałeś "gotowce piekarniczo-przemysłowe" są informacje do domowego wypieku chleba sprawdź

Annam włączyłem się do dyskusji nie dlatego "żeby kruszyć kopię" lecz dlatego że zaiteresował mnie przepis @halusi@ na chleb pszenno żytni . Brakowało mi informacji o składzie zaczynu , nie zdjęciu. Ciekawa receptura ze względu na urozmaicony skład ziaren. Pieczeniem chleba na własne potrzeby zajmuję się od ponad roku, od roku nie kupuję chleba w sklepie . Nie udało mi się upiec ani jednego chleba, który nie nadawał się do jedzenia. A włączyłem się do dyskusji, żeby nie popsuć sobie statystyki związanej z pieczeniem chleba.