Sound

Nie jestem specjalistą , robiłem co prawda z innego przepisu tylko dwa razy. Zgadzam się się z sugestią @elmaza, lepsze było po obróbce cieplnej na parze

Co decyduje o "smarowności " masła

Jak długo peklowałeś na sucho ? Na formum znalazłem tylko przepisy na peklowanie w solance.

Wstyd się przyznać ,ale jeszcze go nie używałem. Zbliża się[emoji319]i dostałem pytanie co chcę na[emoji320][emoji6]. Dlatego Cię zapytałem [emoji23] Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Arkadiusz, jak oceniasz zakup pHametru 100ATC ? Czy spełnił Twoje oczekiwania, czy warto go kupić ?

Tak do takich jak coppa, culatello, prosciutto itp.Do salami mam mieszankę peklosoli i soli z saletrą.Cena jest dość wysoka 5 zł/kg to oszczędzam. Czyli stosowanie do pozostałych wyrobów to tylko kwestia ceny [emoji848] Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

A ja mam takie cudo.Sól morska otoczkowana o trzech gradacjach z 0,6-0,7 % nitrytu do wyrobów długo dojrzewających. Arkadiusz, czy używasz tylko do wyrobów długo dojrzewających

Czy w przypadku saucisson sec pakowaną w woreczki próżniowe tę należy zdjąć skórkę ?

Skoro sól wchodząca w skład mieszanki peklującej zawiera tak jak koledzy piszą -"piasek,szkło i inne badziewia" to czy morską sól peklującą można używać do innych wyrobów, nie tylko do wyrobów dojrzewających?

Czy parzenie polędwicy sposobem sous vide jest nie wskazane ?

jakim drewnem wędziłeś ?

Jak długo i w jakich warunkach trzymałeś ją po wędzeniu ?

Ładny wzorek, ala choinka

Na tym forum i w artykułach na stronie głównej znajdą wszystko, w najdrobniejszych detalach.Nawet chemiczne analizy dymu dla dociekliwych są. Jesteś członkiem tego forum więc korzystaj z okazji Próbując zgłębić [emoji6]tajemniczy dla mnie na początku mojej przygody z [emoji490][emoji532][emoji894] opis "trójfazowy proces ciągły" trafiłem właśnie na wedlinydomowe.pl[emoji23] i staram się zgłębić [emoji86] interesujące mnie tematy [emoji108][emoji123]. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

I to jest wystarczajaco dokładnie opisany proces wędzenia. Jeszcze jest użyte sformułowanie "Spalanie drewna odbywa się w komorze wędzarniczej bezpośrednio pod drążkami z kiełbasą poddawaną wędzeniu". Dla "starych wyjadaczy" [emoji60]‍♂️uczestników forum zapewne tak ale polemizował bym z Tobą jeżeli chodzi o początkujących którzy przeprowadzą proces wędzenia korzystając z wpisu "proces ciągły ,odbywającym się zgodnie z kunsztem j wiedzą lokalnych producentów"[emoji23] Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

witt ja pisałem że korzystam z przepisu zamieszczonego w dzienniku Unii gdzie dla procesu wędzenia użyto następującego sformułowania- "Wędzenie „kiełbasy lisieckiej” jest trójfazowym procesem ciągłym, odbywającym się zgodnie z kunsztem i wiedzą lokalnych producentów, na który składa się osuszanie, wędzenie właściwe oraz pieczenie. Proces wędzenia i pieczenia jednej partii „kiełbasy lisieckiej” realizowany jest w czasie okoł o 3,5–4,5 godz. "

Robiłem kilka razy z przepisu zamieszczonego w dzienniku urzędowym Unii Europejskiej oprócz ogólnej informacji na temat wędzenia, przepis szczegółowy. Odważyłem się ją zrobić nie wiedząc o forum Wędliny Domowe .

Staram się utrzymać 12-14 stopni.

redzed, moja kiełbaska po 21 dniach "wylądowała " w lodówce, temperaturę reguluję podpiętym regulatorem czasowym, w środku jest wentylatorek od komputera załączany okresowo. Jak długo przetrzymywać ją w takich warunkach jak ją przetrzymywać dalej (przynajmniej jeden pętaczkę ).

Czy czas peklowania to 2 dni ?

Czy używacie Kenwooda Majora do wyrobu masła [emoji848] Jeżeli tak to na jakich obrotach i jak długo ubijacie [emoji52] Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Też się odważyłem [emoji86] zrobić tą kiełbasę[emoji108], taki zestaw przypraw użyłem po raz pierwszy[emoji6]. Fotka po 21 dniach dojrzewania w pseudo komorze, delikatna pleśń się pojawiła . Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Dziękuję za odpowiedź Pozdrawiam

Czy -"Mieszanka peklująca Dziadka: 55/45" dotyczy kiełbas czy wędzonek również

Elu , możemy się spotkać w połowie drogi i wymienić towarami . :D na przykład na owoce południowe . Pytanie bardzo podchwytliwe , zależy ile serki ważą Ilość pozyskanego sera z mleka krowiego to około 10% . Pozdrawiam serdecznie To nie było podchwytliwe pytanie tylko zwykła ciekawość [emoji16] ile mleka jednorazowo trzeba zgromadzić [emoji86] by wyprodukować taką ilość serów [emoji108][emoji122]. Czy zbierasz śmietanę [emoji848]jaką ilość można uzyskać metodą podstojową . Mnie udaje się zebrać 10% zakupionego mleka. Czy to jest dobra ilość [emoji848]. Pozdrawiam Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka