Grzewlod

Sam zrobiłeś grilla czy kupiłeś? - Jeżeli chodzi o samą płytę żeliwną to zakupiona. Pozostał konstrukcja wykonana własnoręcznie. Kup sobie blat z łupka. Blach służy jako przykrycie na zimę w lato leży blat który jest dłuższy, dodatkowy kawałek miejsca. też fajnie się piecze.- nie bardzo rozumie. Czy chodzi o płytę żeliwną czy o blachę która służy jako podstawa pod palenisko?

Dałem rurę kwasoodporną ze spiro zrezygnowałem. Bardzo dobrze zrobiłeś, ponieważ jak zaczniesz wędzić na zimo to sam DG wystarczy do utrzymania odpowiedniej temp, nie będziesz uruchamiać grzałek. Kiełby pomalowane bardzo ładnie, opisz pierwsze Twoje wnioski dotyczące użytkowania samej zadymiarki.

Dzisiejsza wiosenna aura pozwoliła mi zrobić obiad w „kuchni ogródkowej” której jestem pasjonatem. Przegląd lodówki i tak na szybko powstał proziak ze schabem, cukinią i serem halloumi oraz z dodatkiem surówki z czerwonej kapusty i duszonymi grzybami w śmietanie i napitkiem wina wykonanego z soku pigwowca japońskiego.

Yogi

Zatem proszę o dalszą wyrozumiałość Aniu pełna wyrozumiałość, działajcie spokojnie bez nerwów , korzystając z okazji to uchyl lekko rąbka tajemnicy jak długo udało się przetrzymać otok Chudziaczkowi ? Szukałem w mojej okolicy ale niestety otok nie do dostania, a tak mi po głowie chodzi zrobienie Necówki , niezapomniany smak Wrócę do tematu Miki bo nie wiem czy dobrze zrozumiałem czy zawór kulowy ograniczający dostęp powietrza będzie zamontowany w dolnej ścianie popielnika , ( pod DG ) ?

Yogi mięso, które kupujesz już gotowe, zapakowane to ono już przeszło proces technologiczny prawdopodobnie 4 tygodnie grzecznie sobie wisiało w chłodni w odpowiednich warunkach mowa o wołowinie. Domyślam się, że Kol Szczepanowi chodziło o ten proces sezonowania po ubojowego, ale to może niech się wypowie sam autor tematu.

Podczas październikowego zjazdu na który byliśmy zaproszeni, patrz temat Kol. Muskiego "Grill Natury Smak" Bracia Grillownicy - BBQ, zorganizowali wykład nt. wołowiny: sezonowania, rasy krów itp. można było trochę liznąć wiedzy. Z przyjemnością czekam na liźnięcie wiedzy w temacie założonym przez Kol. SZCZEPAN

Może się przyda w dużej mierze związane z dojrzewaniem, a przynajmniej poniższy tekst pozwoli zrozumieć jakie procesy zachodzą w mięsie po uboju. Mięso po uboju wykazuje pH rzędu ok. 7,0 – 7,2 (mierząc w tkance mięśniowej). Przerwanie funkcji życiowych w wyniku uboju i wykrwawienia zwierzęcia prowadzi do procesu rozpadu substancji organicznych. Następuje przerwanie zaopatrzenia komórek, tkanek i narządów w tlen, a także zahamowanie bądź przerwanie przemian energetycznych oraz zmiany potencjału oksyredukcyjnego. Zmieniają się kierunki reakcji enzymatycznych z procesów syntezy na procesy rozpadu, których przyczyną są enzymy tkankowe oraz występują przemiany egzogenne wynikające z działania bodźców zewnętrznych. Podczas wychładzania półtusz wieprzowych w magazynach chłodniczych, w mięsie zachodzą zmiany poubojowe. Przerwanie przyżyciowej przemiany materii w wyniku uboju i wykrwawienia zwierząt prowadzi do procesu rozpadu substancji organicznych. Następuje przerwanie zaopatrzenia komórek, tkanek i narządów w tlen i inne metaboliczne niezbędne związki chemiczne, a także zahamowanie bądź przerwanie przemian energetycznych oraz zmiany potencjału oksyredukcyjnego. Zmieniają się kierunki reakcji enzymatycznych z procesów syntezy na procesy rozpadu, których przyczyną są enzymy tkankowe oraz występują przemiany egzogenne wynikające z działania bodźców zewnętrznych. Tkanka mięśniowa zwierząt rzeźnych zaraz po uboju jest intensywnie czerwona, miękka, elastyczna i błyszcząca. Po 2-6 godz. (w zależności od gatunku zwierząt) pojawiają się objawy „stężenia poubojowego”, tzn. mięśnie twardnieją, stają się sztywne i matowieją. Czas wystąpienia stężenia poubojowego (pośmiertnego) jest skorelowany z rodzajem mięśni, ich przyżyciową funkcją i aktywnością, proporcją w mięśniu włókienek białych do czerwonych, z intensywnością procesów glikolitycznych, poziomem zapasowego glikogenu, a także z postępowaniem poubojowym, technologią uboju i intensywnością wychładzania. Pomiar pH, jako miernik jakości mięsa jest wyznacznikiem kształtowania się właściwych parametrów, między innymi zmian poubojowych. Bezpośrednio po uboju średnia wartość pH mięsa wynosi 6,8÷7,0, a po ok. 36 godz. osiąga wartość 5,7 ÷ 6,0. Prędkość obniżania pH zależy głównie od stanu zwierzęcia w chwili uboju - spada ono szybciej, gdy zwierzę było zdrowe, wypoczęte, niezestresowane, a wolniej, gdy było ono chore, zmęczone i zestresowane. Przy pH 6,7 ÷ 7,0, czyli bezpośrednio po uboju, mięso wykazuje najwyższą zdolność wiązania wody („mięso ciepłe”). Endogenne zmiany poubojowe powodują obniżenie pH mięsa do 5,7 ÷ 6,0, a tym samym zmniejsza się siła wiązania wody, wpływając korzystnie na trwałość, smakowitość i kruchość mięsa. Powodem obniżania się pH w mięsie jest między innymi tworzenie się kwasu mlekowego w wyniku rozkładu glikogenu oraz kwasu fosforowego z adenozynotrójfosforanu (ATP). Drugą zmianą endogenną jest „dojrzewanie”, wywołane głównie enzymami proteolitycznymi (rozkładającymi białka), pojawiające się po zaniku stężenia poubojowego. Z kolei trzecią zmianą endogenną jest „autolityczny rozkład mięsa”, proces obniżający jego przydatność użytkową. Do zmian poubojowych pochodzenia egzogennego (niekorzystnego i niepożądanego) należy „rozkład gnilny”. Gnicie mięsa na powierzchni jest wynikiem zakażenia poubojowego, którego przyczyną są: mechaniczne uszkodzenie powierzchni tuszy, ponacinanie, pomiażdżenie, strzępki tkanki mięśniowej, wybroczyny i wylewy krwawe, zabrudzenia krwią. Pojawienie się śluzu na powierzchni mięsa jest pierwszym objawem rozkładu gnilnego, który powodują bakteryjne enzymy proteolityczne. Kruchość mięsa kulinarnego uznaje się za najbardziej ceniony i pożądany skutek poubojowej autolizy i dojrzewania mięsa. Cecha ta zależy od frakcji tkanki mięśniowej, tj. od białek łącznotkankowych, w tym od ilości i form kolagenu, a także kompleksu aktomiozynowego. Takim wymiernym wyróżnikiem zmian skorelowanych z kruchością jest długość sarkomerów. Dobra kruchość występuje wówczas, gdy długość sarkomerów wynosi 2,4÷3,7 mm po ustąpieniu stężenia pośmiertnego. Niedostateczna kruchość mięsa jest wynikiem nadmiernego skrócenia sarkomerów, co określa się „skurczem chłodniczym mięsa”. Zachodzi on podczas intensywnego wychładzania mięsa tuż przed lub w trakcie stężenia pośmiertnego, z taką intensywnością, że powoduje tzw. superkontrakcję sarkomerów. Superkontrakcja sarkomerów włókienek mięśniowych występuje wówczas, gdy temperatura wychłodzonych mięśni obniża się do ok. 120C przy pH nie niższym niż 6,50 i gdy zapasy ATP nie są całkowicie wyczerpane. Zjawisko skurczu chłodniczego jest odwracalne po podwyższeniu temperatury powyżej 120C, lecz jedynie w obecności ATP. Prawidłowy dobór surowca przeznaczonego do wytwarzania wędzonek parzonych ma istotny wpływ na ich jakość. Pod względem przydatności przetwórczej mięso można podzielić na cztery grupy: – mięso „normalne”, – mięso PSE (Pale Soft Exudative/ jasne miękkie wodniste), – mięso DFD (Dark Firm Dry/ ciemne twarde suche), – mięso ASE (Acid, Soft, Exudative/ kwaśne, miękkie, wodniste-cieknące). Racjonalne wykorzystanie mięsa o obniżonej jakości obejmuje: – prawidłowe rozpoznanie wad mięsa; – podjęcie odpowiednich zabiegów uszlachetniających, które ograniczyłyby oddziaływanie niekorzystnych cech mięsa. Czynnikami determinującymi rozmiar i charakter zabiegów uszlachetniających są ponadto: – skala występowania wad mięsa; – kierunek końcowego przetwarzania; – termin, w którym można podjąć zabiegi przetwórcze. Mięśnie zwierząt przyżyciowo mają pH rzędu 7,20. Po uboju zwierzęcia dochodzi w skutek glikolizy do wytwarzania się kwasu mlekowego, a w skutek rozkładu adenozynotrójfosforanu (ATP) do wytwarzania kwasu fosforowego, przez co obniża się pH. Przy normalnie przebiegającym zakwaszeniu w przypadku mięsa wieprzowego o około 18÷24 godzinach zmierzone pH wynosi 5,40÷5,80. Wada mięsa PSE (ang. pale, soft, exudative – jasne, miękkie, wodniste) jest bez wątpienia najważniejszym odchyleniem jakościowym występującym w przypadku mięsa wieprzowego. Cechy mięsa wieprzowego określanego, jako PSE są rezultatem anormalnych przemian biochemicznych w mięśniach post mortem. Warunkowane są one zarówno przez genetyczne skłonności zwierząt niektórych ras do PSE, ich stanem fizjologicznym, odpornością lub reakcją na stres wywołany transportem, ubojem oraz metodą uboju, jak również przez postępowanie z tuszą po uboju. Najważniejsze czynniki wpływające na powstanie mięsa PSE można sklasyfikować w następujący sposób: – czynniki przyżyciowe (m.in. fizjologiczny stan zwierząt uzależniony od rasy, wieku, płci, stanu rozwoju, stanu zdrowia, pobudzenie, zmęczenie, wyczerpanie, temperatura ciała – gorączka, obciążenie wywołane transportem; – czynniki związane z ubojem (m.in. sytuacja w poczekalni przedubojowej - czas oczekiwania, warunki, zraszanie, walki hierarchiczne, przepęd i pomoce, narzędzie przepędowe, pobudzenie, strach, objawy dźwiękowe, reakcje ucieczki, wydzielanie hormonów stresu, stosowane metody oszołamiania - skuteczność, stopień i czas trwania utraty przytomności, skurcz mięśni-prostowników i ruchy kurczowe, wykrwawianie - na wisząco lub na leżąco, skurcze i ruchy kurczowe); – czynniki pośmiertne (m.in. temperatura tuszy, czas od uboju do momentu rozpoczęcia wychładzania, efektywność wychładzania tusz). Na powstanie mięsa z objawami PSE w dużej mierze wpływają warunki zewnętrzne i stan fizjologiczny mięśni przed ubojem. Wysoka intensywność beztlenowej glikolizy w komórkach mięśniowych i w związku z tym także zawartość w nich glikogenu podczas uboju są decydującymi kryteriami warunkującymi powstawanie cech PSE. Prowadzą one, wraz z przerwaniem regulowania przemiany materii post mortem przy wysokiej jeszcze temperaturze tuszy, do bardzo szybkiego obniżenia pH warunkowanego nagromadzeniem się kwasu mlekowego i w następstwie zmianami w strukturze białek. W wyniku tego pH mięsa w 30 do 60 minuty post mortem obniża się do pH poniżej 5,8 podczas gdy temperatura mięsa jest jeszcze znacznie wyższa niż 35˚C. W wyniku współdziałania obydwu tych czynników dochodzi do zmian w białkach i pękania błon komórkowych, co w końcowym efekcie objawia się bladą barwą, zwiększoną wodnistością i mniejszą kruchością po obróbce kulinarnej mięsa. Są one przyczyną obniżania się zdolności wiązania wody, a przez to ograniczonej przydatności przetwórczej i niezadowalających właściwości sensorycznych mięsa o cechach PSE. Mięso PSE posiada następujące właściwości przetwórcze: – ograniczoną zdolność wiązania wody, mięso PSE nie jest w stanie mocno wiązać wody własnej (wygląda jak bardzo wodniste), – jasną białą barwę (uzyskanie intensywnej, czerwonej barwy mięsa peklowanego nie jest możliwe nawet przy użyciu substancji wspomagających proces peklowania), – miękką konsystencję (konsystencja mięsa PSE nawet po parzeniu jest tak miękka, że stwarza wrażenie, jakby wędzonka była niewłaściwie spakowana), – dobrą trwałość (dzięki niskiej wartości pH mięso PSE ma stosunkowo długą trwałość). Wadę DFD zalicza się podobnie jak PSE, do typowych odchyleń jakościowych, jednak w przypadku mięsa wieprzowego występowanie jej jest o wiele rzadsze, niż w mięsie wołowym. Powszechnie uważa się, że mięso typu DFD powstaje w całej tuszy lub tylko w niektórych mięśniach, kiedy dojdzie do wyczerpania zapasów glikogenu mięśniowego przed ubojem bydła, który jest źródłem energii dla pracujących mięśni i źródłem powstającego kwasu mlekowego, formującego pH mięsa po uboju. Brak obecności glikogenu lub jego znikoma ilość w mięśniach niektórych zwierząt przed ubojem uniemożliwiają poubojowe zakwaszenie tkanek, co z kolei nie pozwala na działanie enzymów proteolitycznych w środowisku kwaśnym, odpowiedzialnych za dojrzewanie mięsa. Mięso takie jest więc bardziej podatne na procesy rozkładu, co ogranicza jego trwałość do 2-3 dni i praktycznie wyklucza możliwość przeznaczenia go do produkcji wędlin trwałych. Normalnie w momencie śmierci zwierzęcia pH w mięśniach mięsa wołowego kształtuje się w przedziale 6,8-7,8 a maleje w ciągu pierwszych 24-36 godzin post mortem w wyniku konwersji glikogenu do kwasu mlekowego poniżej 6,0. Wartość końcowego pH powyżej tej wartości świadczy już o jego niedostatecznym zakwaszeniu, a od wartości pH końcowego powyżej 6,2 można mówić o mięsie DFD. Mięso typu DFD rzadko występuje w całej tuszy równomiernie, najczęściej występuje w mięśniu najdłuższym grzbietu i w zrazowej wewnętrznej części udźca tuszy wołowej. W przeciwieństwie do wady PSE, występowanie wady DFD w mniejszym stopniu wynika z predyspozycji genetycznych, przeważnie związane jest z błędnym obchodzeniem się ze zwierzętami przed ubojem. Może to być zbyt długi, wyczerpujący transport oraz wielodniowe przetrzymywanie zwierząt w ubojni bez podawania im paszy. Okres wypoczynku zwierząt nie powinien być zbyt krótki, czy też zbyt długi. Jako optymalny czas wypoczynku i głodówki przedubojowej bydła przyjmuje się na ogół okres od 20 do 24 godzin. Mięso DFD posiada następujące właściwości przetwórcze: – bardzo dobrą zdolność wiązania wody (wodę własną wiąże ono tak mocno, że stwarza wrażenie suchości i kleistości), – ciemnoczerwoną barwę (podczas fazy osadzania/wybarwiania powstaje intensywnie czerwona barwa mięsa peklowanego), – twardą (zwięzłą) konsystencję, – ograniczoną trwałość (z powodu wysokiego pH trwałość mięsa DFD jest stosunkowo niska). Przyczyną występowania mięsa „kwaśnego”, które nie wykazuje bardzo niskiego pH bezpośrednio po uboju zwierząt, jest przede wszystkim wpływ czynników genetycznych. W tym przypadku zakwaszenie mięsa wyraźnie wzrasta w ciągu kilku najbliższych godzin i pH może być niższe nawet od 5,40, co podobnie jak w przypadku mięsa PSE powoduje wyraźne obniżenie przydatności takiego surowca do produkcji wędzonek parzonych. dr inż. Dominik Forestowicz

Kiedyś też stanąłem przed wyborem jakie rozwiązanie grzejne przyjąć w swojej komorze czy grzałka okrągła czy prostokątna czy z systemem chłodzenia i gdzie je zamontować czy na ścianie czy na podłodze dodatkowo deflektor itd. ....... Zanim podjąłem decyzję które rozwiązanie przyjąć i dlaczego to postanowiłem się przyjrzeć obecnie stosowanym rozwiązaniom przez producentów wędzarni. Nie będę pisał o moich przemyśleniach w sprawie różnych rozwiązań producenckich , ale nie ma co wyważać otwartych drzwi, w tym miejscu muszę się zgodzić w 100% z Kol. MUSKIM moja decyzja zapadła na zastosowanie bloków grzejnych Borniaka. Producent zastosował bardzo dobrze przemyślane rozwiązanie (grzałki przystosowane do pracy bez zastosowania wiatraczków w to miejsce zastosował radiator) , nie trzeba podłączać dodatkowego zasilenia do wiatraczka. Na plus należy też zaliczyć to, że nie musimy montować deflektora wystarczy w odpowiedniej odległości powyżej grzałki zamontować ociekacz wtedy żaden tłuszcz się nie przypala jak na deflektorze tylko jest zbierany do pojemniczka. Proponuję przed podjęciem decyzji wziąć pod uwagę takie rozwiązanie, oczywiście nie neguję każdego innego rozwiązanie które osiągnie założony cel.

Możesz użyć brytfanny do ryb, tylko one mają nie za wysokie ścianki, pogadaj z Kol. Jumbo to ci wyklepie z kwasika takie cudeńko jak mu zlecisz.

Jak chcesz kupić nóż Xinzuo to zwróć koniecznie uwagę z jakiej stali jest wykonany. Jeżeli rdzeń noża jest wykonany ze stali 10Cr15CoMoV czyli odpowiednika większości znanej VG10 do tego ma okładziny ze stali wielowarstwowej to lepszego noża w cenie do 250 zł na naszym rynku tej jakości nie kupisz. Mam na myśli zakup bezpośrednio z Chin. Przykładowy nóż szefa kuchni : https://pl.aliexpress.com/item/32793382895.html?spm=a2g0o.detail.0.0.399533eaCq0rDQ&gps-id=pcDetailBottomMoreThisSeller&scm=1007.13339.169870.0&scm_id=1007.13339.169870.0&scm-url=1007.13339.169870.0&pvid=ed1ac3fd-59de-4e7e-a68a-3aa0635189fa&_t=gps-id:pcDetailBottomMoreThisSeller,scm-url:1007.13339.169870.0,pvid:ed1ac3fd-59de-4e7e-a68a-3aa0635189fa,tpp_buckets:668%230%23131923%2372_668%23888%233325%231_668%232846%238116%232002_668%232717%237567%23919_668%231000022185%231000066059%230_668%233468%2315612%23323 Dla przykładu zamieszczę podobny nóż który można kupić u nas : https://ostry-sklep.pl/samura-damascus-noz-szefa-kuchni-61hrc?gclid=EAIaIQobChMI_ouAw-nf7gIVzeeyCh2SgQrKEAQYFiABEgIU-PD_BwE Noże Xinzuo są godne polecenia, za nie duże pieniądze masz dobre narzędzie mówię oczywiście o nożach kuchennych.

SPRZEDANE Dziękuję i pozdrawiam

Sprzedam Dymboxa w bardzo dobrym stanie, użyty 3 razy. Wymiary: Wysokość 400 mm Średnica fi 90 mm Średnica dyszy 30 mm Więcej informacji PW

( poprawione) Podziękował

Zerknijcie na to : Z THW nie ma problemów ostatnio poradził sobie w siarczysty mróz, który teraz wystąpił Nie jestem w stanie zamieścić zdjęcia w pionie ponieważ edytor sam zmienia położenie na poziome po mino, że zdjęcie załączam pionowe. Proszę administrację o poprawę. ( poprawione)

https://egrzalki.pl/pl/p/Przewod-wysokotemperaturowy-izolacja-z-wlokna-szklanego-60C-do-400C/984 https://egrzalki.pl/pl/p/Koszulka-izolacyjna-izolacja-z-wlokna-szklanego-/985

Tak ja pisałem wcześniej jakościowo klasa sama w sobie sprzęt na pokolenia. Miałem okazję w/w nadziewarką kilka razy nabijać kabanosy, nawet nie zająknęła się pomimo tego, że średnica tłoka jest dość spora.

To prawda. Zanim zdecydowałem się na zakup opisanej wytwornicy wcześniej miałem Borniaka GD-01 w którym zapalały się wiórki. DG został wysłany do serwisu gdzie wymieniono grzałkę i coś tam jeszcze, oraz zostały dokonane testy. Niestety wada ta dalej występował. Następnie zakupiłem Dymboxa i znowu rozczarowanie ( zawieszanie się wiórków ). Kilka konsultacji z kolegami co kupić żeby nie było uciążliwe w eksploatacji a zarazem nie zrujnowało finansowo. Po osobistej wizycie u Kolegi Radka, który posiada wędzarnię Thermowinda z wbudowaną konstrukcyjnie taką samą wytwornicą decyzja zapadła na zakupienie THW 1900, pomimo tego, że Radek poinformował mnie, że od czasu do czasu potrafią się zawieszać wiórki. Konstrukcja wytwornicy u Radka jest wykonana jeszcze bez generatora drgań do podawania zrębków i zsypywania się popiołu do popielnika więc zrębki mogły się zawieszać co jednak występowało rzadko. Od ponad roku zapomniałem o problemach występujących w wielu innych konstrukcjach. Nie będę się rozpisywał szerzej ponieważ w opisie producenta jest wszystko napisane.

Odnośnie wytwornicy dymu Thermowind 1900 podaję link do strony producenta gdzie jest wszystko opisane. Link : https://thermowind.eu/pl/p/Uniwersalny-generator-dymu-THW1900/79 Użytkuję w/w wytwornicę od ponad roku i zapomniałem, o kłopotach które występowały w innych wytwornicach.

Coś mi się wydaje , że Andrzejk ma jednak Dicka, lecz nie jestem pewien. Generalnie nic to nie zmienia ponieważ to podobna konstrukcja tak samo dobrej jakości , jedynie producent nie nasz.

Obawiam się, że będzie ciężko uzyskać 15 głosów od osób które użytkują lub testowały nadziewarkę pomimo tego, że to klasa sama w sobie a na dodatek nasz rodzimy producent. Ja ze swojej strony zgłoszę generator dymu THW 1900 i będę miał ten sam problem powyżej opisany w przypadku nadziewarki Mesli.

Aktualizacja linki do aukcji : Jeziora Plitwickie https://allegrolokalnie.pl/oferta/jeziora-plitwickie-zjq Wodospady Krak https://allegrolokalnie.pl/oferta/wodospady-krka-kvm Wodospady Krka – Abstrakcja https://allegrolokalnie.pl/oferta/wodospady-krka-abstrakcja-qwa Wschód Słońca Nad Bałtykiem https://allegrolokalnie.pl/oferta/wschod-slonca-nad-balykiem-ys2 Zgodnie z deklaracją Kol. Muski dokłada zacną wieloletnią nalewkę Zapraszamy do licytacji.

SPRZEDANE Dziękuję i pozdrawiam [Dodano: 10 lis 2020 - 17:50] SPRZEDANE Dziękuję i pozdrawiam

SPRZEDANE Dziękuję i pozdrawiam

Serdecznie gratuluję kolegom Muskiemu i Bagno wygranych aukcji, poniżej załączam linki do wznowionych aukcji : Wschód Słońca nad Bałtykiem https://allegrolokalnie.pl/oferta/wschod-slonca-nad-balykiem-poa Wodospady Krka https://allegrolokalnie.pl/oferta/wodospady-krka-mck Wodospady Krka – Abstrakcja https://allegrolokalnie.pl/oferta/wodospady-krka-abstrakcja-xuj Jeziora Plitwickie https://allegrolokalnie.pl/oferta/jeziora-plitwickie-p6q Pozdrawiam i zapraszam do licytacji