Grzewlod
-
Postów
4 000 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
49
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Grzewlod
-
Stefan dużo zdrowia i 100 lat.🍾
-
Będą na trzeci set.
-
Szkoda gadać, nie ma co się nakręcać.
-
Smacznie musi być gramy o golda .
-
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Zestaw meczowy.
-
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Serdecznie dziękuję . -
Jeśli rozdrabniałeś tłuszcze na Zelmerku siatka 8mm to następnym razem rozdrabniaj tłuszcze na siatce 10mm. Siatka Zelmera 8mm daje średnicę rozdrobnienia ok. 6mm.
-
Nie będzie.
-
Nie ma znaczenia czy będziesz parzył czy będziesz podpiekał temp. obróbki termicznej w środku batona powinna być 68-70C. Jeśli będzie problem z kolorem to po parzeniu i wystudzeniu zawsze możesz kiełbasę 2x podwędzić na zimno.
-
Na przyszlość do kiełbasy nie używa się tłuszczy miękkich tylko twarde.
-
Tłuszcz z dzika ma niższą temperaturę topnienia (w tym problem), na przyszłość zastąp go tłuszczem twardym wp. podgardle lub słonina karkowa. Proponuję wytrzeć kiełbasę ręcznikiem papierowym zmniejszyć temp. wędzenia do 35C i dalej wędzić, może być problem z uzyskaniem koloru. Nie zdziw się jak wystąpi podzciek.
-
1. W jakiej temperaturze wędzisz? 2. Jakiego tluszczu użyłeś do kiełbasy? 3. Na jakiej siatce (średnica) rozdrobnileś tłuszcze?
-
Bazyl na pierwszej fotce po prawej stronie to chyba wędzarka się zamortyzowała 🤔.
-
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Kolacja .
-
Solomierza używa się do roztworów mierzy się stężenie soli w solance. Przy produkcji wędlin nie jest, aż tak potrzebny a nawet zbyteczny natomiast do solanek rybnych jest niezastąpiony.
-
Chodzi o to czy wskazania Twojej wagi są poprawne bo może przekłamywać wtedy może okazać się, że nie zastowosałeś dawki 18g a wyższą. Porównaj wskazania z inną wagą.
-
Pomyśl o przerobieniu któregoś lejka ciachniesz rurkę i w kołnierz wspawasz inną średnicę taką która będzie odpowiednia.
-
Pewnie 15 przy takiej średnicy mają prawo ścisło wchodzić. Klasyczny rozmiar o ile można tak powiedzieć to 12. Mistrzu Janie poszukaj kol. Jumbo i proponuję zakupić lejek 12 z odpowietrzeniem jego produkcji wtedy nakładanie jelita będzie łatwiejsze. Wracając do słoności to sprawdź jeszcze wagę czy dobrze wskazuje.
-
Suszyć to możesz pranie a nie spożywkę na słońcu, jak chcesz suszyć wędliny to poszukaj przewiewnego i chłodnego miejsce lub wykorzystaj np. piekarnik itp.
-
Zdecydowanie tak, dodatkowo jak naciągasz jelita na lejek to posmaruj go olejem będą łatwiej wchodziły. Nie jest solone natomiast jest nastrzykiwane białkami, kiedyś jak wrzuciłem karkówkę na grilla z Lidla to obok grilowanego mięsa pojawił się duży wyciek białek, które pod wpływem temp. uległy koagulacji (białe gluty) od tamtej pory żadnego mięsa z Lidla. Skład surowcowy jest dobrze dobrany szacunkowa zawartość tłuszczu wyniosła ok 30-33%. Natomiast musisz wiedzieć, że sól ma budowę polarną a tłuszcz niepolarną wiec czysty tłuszcz nie sprzyja rozpuszczaniu i wchłanianiu soli żeby to nastąpiło potrzebny jest "czas" i rozpuszczalnik np. soki i woda zawarta w mięsie. Jeśli Twój próg słoności jest niski to przy następnej produkcji zmniejsz dawkę soli np 16-17g/kg jeśli zamierzasz podpiekać. Przy parzeniu 18g jest ok., pamiętaj czym bardzie wysuszysz kiełbasę tym bardziej będzie słona (woda odparuje a sól zostanie). Na tym etapie to nie jest dobry pomysł ten sposób nie wiele da a może zaszkodzić.
-
Baranki 24-26mm po nabiciu będą miały średnicę ok 20mm. Jak chcesz je założyć na lejek 15 jest to możliwe przy użyciu pilota a same jelito powinno być namoczone wcześniej w wodzie inaczej to męka. Poszukaj na forum kolegi jumbo on wykonuje świetne lejki kabanosowe. Bo tak jest. Na tej podstawie można wywnioskować, że skład surowca był "chudy" lub podpiekanie było za długo prowadzone.
-
Oczywiście, że mają jeśli podasz dokładny skład surowca to można bardziej szczegółowo wyliczyć natomiast przy dawce 18g nigdy nie wyjdzie mniej soli niż 2% przy zastosowaniu podpiekania. Zawsze możesz zastosować parzenie zamiast podpiekania wtedy kabanosy będą mniej słone. Możesz bardziej szczegółowo napisać jakich jelit użyłeś czy to były baranki czy wp. Jakoś nie wierze w to, żeby źle doradzili od wielu lat kupuję w tym sklepie i nigdy nie miałem problemów wręcz przeciwnie pełen profesjonalizm (bez obrazy) ale wystarczy wiedzieć tylko co się chce kupić.
-
(*)(*)(*)
-
Nie ma co się dziwić, kabanos po podpiekania traci ok 30-36% masy, więc w produkcie finalnym zawartość soli w 1kg kiełbasy wyniesie ok 2,45%.
-
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Też takie robię, tym razem była tak jak Renia mówi. Niestety moja liczna ekipa nie nie zostawiła kawałka na później.
