Grzewlod

Dziękujemy🙂. Sokole oko👍ciekawe czy rozpoznasz jaki gatunek🤔.

Przyszła odwilż 40% stopniało🙂.

Zdania są podzielone. Chłodziarka domowa temp. ma stałą lecz występuje problem z cyrkulacją powietrza i siedliskiem różnych drobnoustrojów pochodzących z przechowywanych produktów żywienia. Na poddaszach w garażach i drewutniach temp. są nieznacznie zmienne o tej porze roku, lecz nie na tyle aby miało to wpływ na końcowych efekt suszenia. Znika problem cyrkulacji a problem ze złymi bakteriami i pleśniami występuje teraz bardzo rzadko. Wybór należy do Ciebie, ja na jesieni i zimą preferuję poddasz itp.

Dziękujemy bardzo🙂.

Bardzo nam przykro , że z w/w powodu nie będziesz mógł wziąć udział w dzisiejszej skromnej degustacji 🥲😁😀😉.

Dziękujemy 🙂. Z wzajemnością🙂. Problem robi się wtedy jak się drzazgi z języka wyciąga.

O tak👍. Teraz u nas sezon na dojrzewki trwa cały rok. Pomysłów na wyroby ciągle przybywa, więc jak tylko wygospodaruję miejsce i znajdę trochę czasu to zbuduję jeszcze jedną. Niedawno było tak, że mięsa z powodu braku miejsca w komorach peklowały się o tydzień dłużej . Teraz trwa eksperyment, jak wyjdzie pozytywnie to następna w kolejce jest noga.

Chardonnay z wędlinami smaczy duetu 😋.

To Jerky😋.

Przyjacielski test salami🙂 Baton testowy zjedzony 😋🍷.

Mam tak samo, że jak coś smacznego i się rozpędzę to puszka znika czasami deska😀😉.

Dokładnie tak👍. Słoność w wyrobie przy zastosowanej dawce 23,5g/kg zdominuje smak ale nie na tyle żeby słoność w wędlinie nie był akceptowalna biorąc pod uwagę różne akceptowalne progi słoności u ludzi. Jak dla mnie przy zastosowanej dawce wyrób będzie za słony dlatego podsunąłem pomysł z odsolenie, do tego dojdzie obróbka termiczna KONIECZNIE w garze i wtedy szynka powinna wyjść powiedzmy akceptowalna w smaku.

Zgadza się Arku. Ze swojej praktyki mogę zasugerować czas odsalania od 60-120 minut dłuższe odsalanie nic już nie wnosi. Teraz to "musztarda po obiedzie" natomiast ta metoda moim skromnym zdanie jest najlepsza jak również zasadna od strony technologii.

Arku nie widzę żadnego problemu. Pójdę krok dalej i powiem Tobie, że Ty również nie jesteś w stanie określisz czasu. Na cuda bym nie liczył jedynie trochę wierzchną warstwe nieznacznie się odsoli.

Słodko nie będzie, przed wędzeniem wymocz mięso. Po wierzchu trochę się odsoli.

Możesz zrobić jak lubisz słoną wędlinę czemu nie🙂.

Pachnie świeżością aż u mnie czuć 😉👏

Rozpakuj worek i wytrzyj mięso ręcznikiem papierowym następnie ponownie poprawnie zawakuj w nowym worku. Żeby ci do głowy nie przyszło mięsa myć w wodzie. Z tym widelcem dałeś czadu, mięso się nastrzykuje to tak na przyszłość.

To nie dla prawdziwych kiełbasofiksów, nie zasadne od strony technologicznej a z tym "zaoszczędzonym miejscem" też bym polemizował. Do tych wielkich worków może wejdzie do 3kg mięsa, podczas odsysania powietrza zgrzewarka zaciągnie słoną wodę. Robiąc 20kg kiełbasy trzeba zmarnować 5-7 worków więc też nie ekonomicznie. Dla mnie strata czasu i zafundowanie sobie dodatkowej pracy przy czyszczeniu sprzętu. Kto używa misek do peklowania a tym bardziej w nich miesza 🙉. Podstawą każdej produkcji jest planowanie. "Etap peklowania możesz połączyć z etapem rozdrabniania" . Po klasyfikacji i przygotowaniu mięsa do peklowania bierzesz pojemnik kwadratowy lub prostokątny pasujący do rozstawu półek w lodówce. Do pojemnika układasz poszczególne klasy w kolejności planowanego rozdrabniania przekładając folią spożywczą ,zamykasz pojemnik i gotowe. Jak dobrze dobierzesz pojemnik to cała kiełbasę zapeklujesz w jednym pojemniku z praktyki podpowiem, że od 15 do 20kg wejdzie.

👍Na tym polu gastronomii to zupełna porażka prawna. Zatrucia były, są i będą, problem zaczyna się dopiero kiedy człowiek się zatruje. Do takich ludzi nie docierają argumenty merytoryczne dlaczego należy tak postępować a nie inaczej oni wiedzą lepiej. Przestałem się zupełnie przejmować skoro chcesz użyć soli zamiast peklosoli to używaj, skoro chcesz na karniszu dojrzewać wędliny to dojrzewaj(najlepiej schną przy samym grzejniku😁), skoro chcesz chodzić po cienkim lodzie to sobie chodź itd.....

Możesz tylko w jakim celu chcesz mieszać sole peklową i wędzoną? Jeśli nie masz możliwości uwędzić a oczekujesz smaku wędzonki to zastosuj dym wędzarniczy w płynie . Sól wędzona nie da smaku wędzonki w gotowym wyrobie ją się używa do dosolenia(dosmaczenia) gotowej potrawy lub produktu po wierzchu.

To może zapytaj tą osobę od którego to usłyszałeś ona napewno wie jak długo moczyć w krwi żeby kiełba była czarna😁.

Przecież nie napisałem, że nie można tylko po co w jakim celu ? W przypadku mięśnia jest to "powiedzmy" zasadne.

Nie rozumię o co pytasz ponieważ w workach nie peklujesz mięsa mielonego na kiełbasy. Poprawne peklowanie mięsa na kiełbasy trwa 48h gdzie mięso jest pocięte w kostkę a nie zmielonone. W workach peklujesz całe mięśnie.