Grzewlod

Do opłatków są drukarki.

Opłatek 😋 który namięknie i kroi się go podczas porcjowania tortu. Możesz np. zjeść słodkiego Luka Modrićia 😂.

Tort ze stajni Bazyla może nie Widzew, trochę inna drużyna kopaczy

To tylko tak trochę wygląda .

Następna kiełbasa dojrzała, utrata masy 40%.

Coppa jest to wędlina dojrzewająca. Ja zaleciłem obróbkę termiczną celem ratowania cukierka karkowego pokoroboko. Coppa nie jest obrabiana termicznie.

Dziękuję Pewnie jesienią w przyszłym roku będzie można jeść jak wszystko pójdzie dobrze 🤔. Przygotowania Pomiary Założenia Przygotowanie zestawów peklujących i przypraw. Zapeklowane C.D.N za 21 dni

👏😋

Takie przepisy to wielkie pole minowe. Takim nieświadomym postępowaniem możesz narazić siebie, rodzinę i osoby konsumujące wysuszone surowe mięso, na ciężkie zatrucie i oby tylko tak się zakończyło licho nie śpi to znaczy toksyna botulinowa. Dobrze, że Trafiłaś na forum i tylko od Ciebie zależy czy będziesz chciał poznać technologię związaną z wędlinami dojrzewającymi. Link do działu poświęconego wędlinom dojrzewającym : https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/89-wędliny-dojrzewające/ Metoda którą zastosowałaś jest czymś niezrozumiały i niebezpiecznym, nawet jak coś tam wcześniej Tobie udało się wysuszyć to nie jest to wędlina jest to wysuszone surowe mięso. Żeby wykonać wędlinę dojrzewająca potrzebny jest "długi czas" w którym zajdą odpowiednie procesy zabezpieczające mięso oraz kształtujące, barwę, smak i teksturę . Żeby te procesy zaszły opracowane są odpowiednie technologie. Podstawą każdej technologii jest zabezpieczenie mięsa bakteriologicznie (wędlina musi być bezpieczna!!!). Jeżeli zachodzi jakieś podejrzenie zepsucia mięsa to lepiej jest zutylizować niż narażać życie. Przepis, który stosowałaś z pozoru wygląda bezpiecznie w końcu cukier i sól jest konserwantem musisz jednak wiedzieć, żeby sól stała się konserwantem w wędlinie to jej zawartość będzie tak wysoka, że nie zjesz cienkiego plasterka wędliny ponieważ będzie bardzo słona (nie zjadliwa), dlatego stosujemy np. peklosól. Zapoznaj się z w/w działem naprawdę warto.

Fiocco i Culatello, peklowanie zakwaszenie i długie dojrzewanie. Mam różne pomysły jedno Fiocco zakwasze winem drugie nie będę w ogóle zakwaszać. Culatello zaszczepię bakterią LAB itd., decyzję podejmę po pomiarze pH czego i ile użyje.

Sezon na wędliny dojrzewające całomięśniowe rozpoczęty. Surowiec przygotowany rano peklowanie itd.

Jak znajdę chwilę to postaram się rozwiać Twoje wątpliwości. Tak na szybko jeśli chcesz jeszcze cokolwiek zrobić kulinarnego z karkowki to konieczna jest obróbka termiczna, żadnej wędliny dojrzewającej z niej nie zrobisz, później to opiszę.

Przepisy o których wspominasz to gdzie widziałaś? W takiej sytuacji organoleptycznie oceń stan mięsa jak się nadaje to umyj i koniecznie poddaj obróbce termicznej.

Też korzystam czasami z jego receptury ale na królika. Dziękuję za informację i link do przepisu już wszystko wiadome jest moczenie jest ocet jest krótkie obgotowanie👍.

Czy tak przygotowane nerki przed "właściwym duszeniem" należy jeszcze poddać jakiemuś zabiegowi gastronomicznemu np. : moczenia/płukania w jakimś roztworze, marynowania lub kilkukrotnego obgotowania itp. ? Głównie mi chodzi o pozbycie się pozostałości i zapachu uryny.

Zdecydowanie za krótko, zawsze na wieczór poprzedzający wykonanie kabanosów moczymy tuby. Ponadto przed włożeniem tuby lejek smarujemy oleum (30 kg nadziewamy 1-1,5h). Jedynym problemem na, który nie mamy wpływu jest zbyt długi zakład jelita na jelito (łączenie jelit na tubie).

To prawda moje przeoczenie, przed chwilą jak wróciłem z pracy wyjąłem słoik z lodówki i sprawdziłem. Tłuszcz zawsze usuwam podczas skórowania boczku ponieważ zawsze boczek wędze bez skóry. Do usunięcia tłuszczu wcale jakoś szczególnie się nie przykładam (na zdjęciu to widać) jeśli coś zostanie i tak się wytopi. Następnie skórki krótko gotuję studzę i do suszarki. Pozostałe czynności opisałem powyżej. Prawie zawsze jeden słoik wysuszonych skórek stoi u mnie w lodówce.

Bierzesz skórę wp. tniesz na nieduże prostokąty i do suszarki. Jak wyschną na wiór smażysz na oleum, z patelni na ręcznik papierowy, jak ostygną doprawiam paprykami ostrą i słodką, życzę smacznego. Mamuśka skórki mają być wysuszone na wiór.

Chipsy wieprzowe mniam😋 z dodatkiem papryk smaczniejsze.

Bazyl nie wiedziałem, że z Ciebie taki miejscowy Kiper czy dużo gatunków, roczników itd. potrafisz rozpoznać ? Tak się zastanawiam czy aby nie Kiperem a Sommelierem lokalnym jesteś ?

Jakiś smaczny szczep🤔.

Jesteś w dobrym temacie który ma ponad 80 stron, cofnij się i poczytaj na pewno wyrobisz sobie zdanie co kupić.

Czarny kawior😋też lubię.

😋 Przez ten silny wiatr zapach było u mnie czuć😉.