Grzewlod

Temperatura farszu podczas nadziewania powinna być dodatnia (ocena indywidualna podczas produkcji ) farsz kiedy ma temp. ujemną jego struktura jest "porowata" itd., wtedy podczas nadziewania w środku batona mogą tworzyć się przestrzenie powietrzne.

👍

Dziękujemy. Super zespół Sisters w akcji, życzę udanych i smacznych wyrobów. Nie zapomnijcie do kiełby orzeszkowej sypnąć garść pistacji wiecie taką lubię. Są też dobre strony, w takiej sytuacji można wreszcie znaleźć miejsce na chłodzenie napitków. Po akcji weekend wrzuć kilka fotek waszych smacznych malowanek.

Przypadkiem nie kupuj takiego urządzenia : https://www.amazon.pl/Huanyu-wilgotności-analizator-pomiarowy-obslugiwany/dp/B07KXB7419 Urządzenie do pomiaru Aw to drogi "gips" można się bez niego obejść, przeczytaj : https://apautomatyka.pl/rotronic-pomiar-aktywnosci-wody-aw-w-przemysle-spozywczym/ Zawsze możesz zadzwonić i zapytać o cenę😱.

Popełniłeś błąd tłuszcz do rozdrobnienia powinien być zmrożony do ok . -1-2C mięso podobnie. Zrobiłeś "prawie dobrze " ponieważ tą czynność robimy po rozdrobnieniu, podczas mieszani należy się postarać by nie rozmazać tłuszczu. Podejrzewam, że tłuszcz na etapie rozdrobnienia został za bardzo zgnieciony, rozmazany. Szkoda, że nie robiłeś pomiaru ponieważ zimnego farszu nie się nabija w batony trzeba odczekać. Za wysoka temperatura wędzenia niektóre tłuszcze w tej temp. ulegają topnieniu. Wędzimy do 22C. To tylko kilka spostrzeżeń, które wychwyciłem na przyszłość zaopatrz się w pH-metr ponieważ pomiar pH materiału / farszu pozwala na starcie zrobić założenia, w jakimś temacie kol. Stefan napisał, że podczas wykonywania salami nie ma przypadkowości trzeba być świadomym tego co się robi i to jest prawda.

Teraz dopiero potrawy zaserwujesz w kotle wzorując się na przepisach samego mistrza.

Zespół działa w trakcie wędzenia Wędzenie zakończone

Przez chwilę myślałem, że wege jednak nie.

Takie tam Hilti samo tnie

Sobota. Wpadaj na rehabilitację mamy dobre znieczulenie

Kabanosy i kielbasa fi26-28

Dziś w nasz przyjacielski zespół trenował na sierściuszkach.

Żeby coś więcej powiedzieć opisz czynności wykonania salami : 1. Doboru mięsa i tłuszczu (jakie mięśnie zostały użyte oraz w jakiej proporcji i jaki tłuszcz został dodany) 2. Rozdrobnienie (rozmiar użytych siatek dla poszczególnych mięs i tłuszczu oraz temperatury mięsa i tłuszczu podczas rozdrobnienia, składniki dodane poza przyprawami) 3. Mieszanie (ręczne, maszynowe, temperatura farszu) 4. Nadziewanie i osadzanie (jaka osłonka został użyta o jakiej średnicy, temperatura farszu podczas nadziewania oraz postępowanie z batonami po nadzianiu) 5. Proces wędzenia (ilokrotny, temperatura wędzenia, czas, wilgotność) 6. Prowadzenie procesu dojrzewania (temperatura, wilgotność , utrata masy w czasie) Ideałem byłoby jakbyś miał wiedzę dotyczącą wysokości pH mięsa/farszu na poszczególnych etapach produkcji. Proponuję zapoznać się z tematem :

(*)(*)(*)

Przelew wykonany, informacja do Pani Kasi wysłana na e:mail.

Zapleśniało

Wiesław u mnie też tak było kurzawą i iły do wody dowiercili się dopiero na 25 metrze.

To, że połysk i jakiś odcień antracytu to widzę natomiast olejną czy nitro ją pomalowałeś

Grzewlod 2 szt. Haft the best?

:clap:

Dziękuję Karolu. Praca zespołowa kilka batonów salami. W trakcie fermentacji.

A może chcesz posmakować jakiejś ostrej papryczki....? Pewnie, że chcę jestem fanem nagiej Jolki.

Utrata ostrości w cukinii po długim przechowywaniu w zalewie z ostra papryką może wynikać z rozpuszczania się i degradacji kapsaicynoidów oraz przenikania innych składników zalewy do cukinii. Następnym razem zwiększ dawkę lub użyj papryki o wyższej zawartości kapsaicyny.

Może zapomniałeś dodać papryki pikantnej lub pomyliłeś papryki i dodałeś słodkiej .