Grzewlod

Tylko ta metoda w warunkach domowych "wchodzi w grę". Tylko czy jest sens🤔. Ja przygotuję skórki do wędlin a Aga mi podprowadzi do słodkości 🤣.

Kiedyś miałem podobne obawy, że jelita będą kruche a produktu będą urywać się, rozrywać pod ciężarem. Nic bardziej mylnego, od jakiegoś czasu wykonujemy wyroby o max. długości jakie tylko wchodzą do komory ok. 90-100cm długości i poczatkowej masie ok. 2 kg. Nigdy nic się nie urwało i nie rozerwało, mowa tu o jelitach wołowych. W przypadku jelit wieprzowych również tak robimy efekt taki sam natomiast waga produktu jest niższa a same jelita są mniejszej średnicy.

Czy jest jakiś sposób na ich zakonserwowanie celem długiego przechowania poza wysuszeniem?

Tak zakładam . Proszę bardzo 🙂.

Jak najbardziej . Aromat to jedno bakteriostatyka to drugie do tego dochodzi kwaśne środowisko w którym moczymy jelita między innymi po to aby utrudnić rozwój pleśni. Będę robił wyrób którego nie będę szczepił i nie chciałbym aby porastał pleśnią. Nie będzie to łatwe ponieważ środowisko panujące w komorze temu nie sprzyja. Liczę się z tym, że wyrób się zaszczepi i będę musiał w trakcie dojrzewania z tym sobie poradzić.

Test salami utraty masy 33%, jeszce muszi trochę powisieć🙂.

Wielokrotnie sprawdzony pomarańczowo-cytrynowy🙂. Jelita lub kątnice wł. moczymy, płuczemy a następnie wkładamy do pojemnika ze skórkami zalewamy wodą i wstawiamy na noc do lodówki.

Przygotowanie kątnic🙂.

Można SV do worka wkładasz przyprawione golonko wakujesz i do gara na 10-12h temp. 65C. Po 8h należy co jakiś czas sprawdzać twardość. Po zakończonej obróbce golonko na kilka minut wrzucasz na gorącą patelnię żeby przypiec skórkę 😋. Można również w piekarniku przypiec.

Tak opcjonalnie a dlaczego nie? Taki olej stosujemy np. do rozpuszczania przypraw itd. Jak dodasz kilka mililitrów na jednym z etatów przygotowania składników to nie będzie wyczuwalny a pikantność pozostanie. Napewno jest to lepsze rozwiązanie niż sypanie pieprzu ziołowego nie wiadomo ile żeby poczuć pikantność wtedy przebije smak innych przypraw znajdujących się w składzie. Pieprz ziołowy napewno nie daje pikantność z tąd moja propozycja.

W pieprz ziołowym Kamisu jest brak piperyny i kapsaicyny. Inni producenci pieprzu ziołowego dodają nieznaczny dodatek papryki chili. Żeby podkręcić pikantność proponuję zmielić trochę pestek suszonych z ostrej papryki i ostrożnie dawkować na początek 1g/kg 🥵ponieważ zawartość kapsaicyny w pestkach jest zawsze wyższa. Pestki proponuję dlatego, że nie wpływają na barwę wyrobu. Opcjonalnie można zastosować pikantną oliwę zrobioną na bazie jasnej ostrej papryki. Dodatek takiego oleju również nie wpłynie na kolor wyrobu.

Wystarczy zapoznać się z projektami wykonanymi przez naszych kolegów a nastanie jasność. https://wedlinydomowe.pl/forum/search/?&q=Wędzarnia elektryczna&search_and_or=or

Jeśli chodzi o DG Dymboxa to nie polecam ale są osoby które go używają. Generalnie odpuść sobie budowę elektryka jak chcesz go zrobić dobrze to inna półka cenowa. Ustukaj z desek fajne pudło podłącz rury i masz gotowe wędzidło na początek. Na klasyku naprawdę fajnie wędzonki wychodzą.

Zupełnie inny specyficzny smak, czy do kaszanki bym dodał 🤔może do jakiejś części na próbę jak wyjdzie.

Poszukaj używaną Thermowinda lub Borniaka na olx lub allegro.

Ja bym zbudował taką jakbym chciał, Ty zrobisz jak uważasz nikt za Ciebie nie podejmie decyzji.

Naprawdę nie proście podjechać do składu drewna i zamówić trochę heblowanej kantowizny i desek. Sam sobie taką jaką chcesz skrzynkę ustukasz w jeden dzień niż kupować gotowce, które prezentujesz. Tak na szybko to pozostaje jeszcze zrobić pożar w beczce i gotowy wędzarnik. Zawiasy, wkręty i solidne rury stalowe do paleniska o średnicy 200mm i dł. 100cm kupisz w leroy.

Czarny diabeł 😁.

Z papryką ostrą delikatnie płatki są "zdradliwe". Ja bym jeszcze dodał pieprzu ziołowego Kamis lub zamiennie mielony korzeń lubczyka.

Nie szkoda, to rarytas zimno wędzony 😋, ja bym zastosował jakiś zamiennik. Ponadto słonina z Mangalicy może dać podcieki to tłuszcz o niskiej temp. topnienia. Mam takie samo zdanie.

Do 90C . Zapoznaj się z działem dla początkujących znajdziesz tam pełną wiedzę co i jak w jakich temp. itd..

Jak jesz mięso to ceną się odbija🤣, tak na poważnie to sprzęt dla gastronomii w hotelach itd. Kilkadziesiąt kg steków z Kobe i sprzęt spłacony😁.