witt

Dzięki wojs40.

Waldku, chyba tą nazwę nie możemy przyjąć, bo kiełbasa ostrzeszowska .. ta nazwa ... już istnieje i chyba jest zastrzeżona. Gdzieś na forum o tym czytałem i pisał chyba Szczepan, jeżeli się nie mylę Może nazwiemy ją "Kiełbasa gruba parzona ostrzeszowska" ?

Pawle, chciałem zrobić krakowską, ale jak już wyszła ostrzeszowska to też jestem zadowolony, bo jest smaczna Pozdrowienia

Dzięki Karolu. Zobacz na jaką pisownię i w jakim języku masz tableta ustawionego, bo chyba to jest problemem

Aniu, tak się farszu namieszałem, że naprawdę nie wiem co się z tą ósemką stało. Masz rację, nie widać jej. Może się zlało przez to mieszanie z czwórką? Pozdrowienia

Dzięki Karolu za podanie przebiegu przyrządzenia gęsi. Jeszcze jedno pytanie: ile miałeś kaszy, a ile mięsa z łopatki?

Pawle, tak jak Mirek napisał, parzona w Ostrzeszowie.

Ta akurat Karolu nie będzie dla Teściowej

Karolu, a możesz dokładniej opisać?

Kiełbasa gruba parzona ostrzeszowska Skład: Wp. I 1,3 kg Kostka krojona ok.4 cm x 4 cm Wp. II 1,7 kg Sitko fi 8 mm Wp.III 1 kg Sitko fi 4 mm Wszystko pozyskane z łopatki. Przyprawy na 1 kg farszu: Sól/Peklosól 50/50 17 g Pieprz naturalny 1,5 g Kminek mielony 0,5 g Majeranek 0,5 g Cukier 1 g Czosnek mielony 1 g Woda na całość 0,2 l Peklowanie na sucho 48 godz. Wp.I uplastyczniona tłuczkiem do kotletów schabowych. Wp III z przyprawami i wodą dobrze wymieszana, następnie dodana wp. II i wp. I, dalej wszystko mieszane aż do uzyskania kleistości farszu . Nabijanie w osłonki białkowe o średnicy 65 mm Osadzanie 3 godziny w temp. 16°C, osuszanie 40 min. w wędzarni w temp. 40°C, wędzenie zrębkami olcha-buk do koloru w temp. 55°C, parzenie w temp. 80°C do uzyskania wewnątrz wyrobu 68-72°C. U mnie trwało to ok. 65 min. A oto rezultat:

Smakowitość Karolu, a jaka forma tej piękności? .....tylko pieczona czy również i nadziewana ? Pozdrowienia

Pools, wszystkiego najlepszego, pomyślności i dużo zdrowia

Ja również Karolu, następnym razem spróbuję zrobić twarde salami. Pozdrowienia

MIELONKA WIEPRZOWA Składniki: 1100 g Boczku świeżego 475 g Golonki wieprzowej Przyprawy na 1 kg. farszu: Pieprz naturalny 2 g Czosnek świeży 2 g Sol / Peklosól 17 g 50/50 Kolendra mielona 0,5 g Galka muszkatołowa 1 g Ziele angielskie 0,5 g Mąka ziemniaczana 25 g 150 ml wody na całość farszu Wszystko mielone na sitku 6 mm, dodane przyprawy, mąka ziemniaczana i woda, a następnie dobrze wymieszane. Zapakowane do szynkowara, wstawione do lodówki na 24 godz. Następnie parzone w temp. 78°C do osiągnięcia w środku wyrobu 68-72°C. Chłodzone w zimnej wodzie, otwarcie szynkowara i wstawienie do lodówki na 8 godzin do całkowitego wychłodzenia. Po tym czasie jest produkt gotowy do spożycia.

A co Ci się nie udało kolego?

Tak wygląda kiełbasa Dziadka, która po wędzeniu była parzona, a następnie 14 dni suszona w temp. 16-18 °C, wilgotności nie sprawdzałem.

Kolego, a jakie rozdrobnienie? I czas oczekiwania?

Dzisiejszym Solenizantom, wszystkiego najlepszego, 100 lat w zdrowiu

Powiem, że niekoniecznie śląskie zboczenie, ale w większości dodają gorczyce całą do kiełbas na Śląsku, są też wyjątki, które osobiście znam Pozdrowienia

Widzę, że też lubisz całą gorczycę w kiełbasie Bardzo ładna ta chłopska

Smaczniacha i nie za tłusta, przekrój bardzo ładnie się prezentuje.

Super sprawa, o smak nie pytam

Dzisiejszym Solenizantkom, wszystkiego najlepszego, dużo zdrowia i pomyślności.

Karol, rafaello wygląda przepysznie. P.S. Dopiero teraz u mnie funkcjonuje strona.