grim_reefer

Podjechałem dzisiaj do pobliskiego Dino TYLKO po torebkę cukru trzcinowego i przypadkiem wpadło mi do wózka 4,96 kg cudownego boczku w jednym kawałku Boczek sam wskoczył do wózka ????

Robienie przetworów to zajęcie uzależniające Perfekcyjna kobieta Staram się co roku robić jeden rodzaj przetworów w jednakowej wielkości słoikach, żeby na półce wyglądały ładnie. Czasami mi się udaje czasami nie. Gdyby jeszcze sąsiad oddał mi swoją piwnicę, mogłabym się bardziej ''rozwinąć'' Jest dokładnie tak jak piszecie. Żona - perfekcjonistka, przetwory uzależniają, a w piwnicy już nie mam gdzie wstawić nowych regałów ???? Wiem, że ostrzegaliscie. Głupi ja - nie słuchałem... Człowiek normalnie wchodzi do sklepu, widzi ładną paprykę w dobrej cenie (4 zł), a potem wychodzi z prawie 5kg... I tak do słoików trafia Papryka w musztardzie po Chorwacku ????

Robienie przetworów to zajęcie uzależniające więc nigdy nie wiadomo, kiedy się skończy w danym sezonie Powiem krótko ... Perfekcyjnie ustawione słoiki, jak żołnierze na apelu porannym naklejki, niby dla niektórych zbędny gadżet, a jednak nawet na potrzeby własne można mieć estetycznie i ładnie wyglądające przetwory. Sama coś o tym wiem Może i racja, że robienie przetworów uzależnia. Więc jeśli wpadnie nam w ręce coś co fajnie by było przerobić to pewnie jeszcze będę musiał dokupić słoików ???? Podoba mi się to porównanie do żołnierzy na apelu ???? układaniem zajmuje się żona ???? Co do etykiet to pozwalają sprawdzić co jest w środku i ile czasu dany słoik spędził w piwnicy (mamy np. wiśnie w syropie z 2015; niedawno jedne poszły do placka). I ładniej to wygląda ???? Do tego etykiety klejone na mleku idealnie schodzą, a zaschniete mleko rozpuszcza się nie zostawiając śladu ????

Ostatnia partia sosu i papryka konserwowa zrobione ???? Więcej już słoików nie robimy... Raczej... Piwniczka zaopatrzona ???? Teraz pora wrócić do robienia zapasów wędzonek.

Ekspertem nie jestem i nie mam wyciskarki,ale... Przez kilka lat (niestety już nie) miałem możliwość kupowania soku jabłkowego świeżo tłoczonego w butlach 5L przed pasteryzacją (w świetnej cenie, prosto od producenta który większe ilości pasteryzował i zaopatrywał sklepy). Nie wszystko udawało nam się wypijać, więc zaczęliśmy właśnie wlewać do słoików i pasteryzować na zimę. Robiliśmy to w piekarniku i trochę za długo / w za wysokiej temperaturze bo aż się gotowały. Zmieniały też smak na bardziej gruszkowy. Ale oprócz tego nic złego się z nimi nie działo - wytrzymywały całą zimę...

Dzięki Anuś ????I jedne i drugie robiliśmy pierwszy raz. Na ten rok to już prawie koniec. W planie jeszcze tylko papryka konserwowa (z 5 kg papryki) i... sos paprykowy (z 5-10kg papryki) - bo tego co zrobiliśmy braknie ???? zjadamy z 70-80 słoiczków rocznie ????????

Obydwu mi zostało po troszkę i wylądowały w miseczkach w lodówce. Przed chwilą robiłem porównanie który lepszy. Póki co wygrywa cytrynowy, ale chyba tylko dlatego że jest zimniejszy (dłużej w lodówce). W przyciwienstwie do cytrynowego (cukinia), w pomarańczowym ja wyczuwam lekki posmak dynii.

Kolejny dzień, kolejne słoiczki ???? Tym razem pomarańczowy dżem z dynii ????

A gdzie on jest ten przepisik ? Nie chciałem dublować przepisu... Kliknij na małą strzałeczkę po prawej na końcu poniższej linijki ???? odeślę Cie do oryginalnego postu Yrek79 Lub tutaj:/topic/15556-szukam-przepisu-temat-dotyczy-całego-forum/?p=673144

Też uważam, że bardzo fajne żarówki ????Przepis muszę sobie zapisać i na 100% do zrobienia ponownie.

Ciągle mieliśmy za dużo cukinii, więc postanowiliśmy przetestować przepis na Spodziewałem się, że choć trochę będzie wyczuwalny smak cukinii - ale nie. Podczas gotowania jest w smaku jak kisiel cytrynowy ???? Troszkę zostało (za mało na cały słoik) i wylądowało w miseczce do lodówki. Po schłodzeniu jest niczym dość słodki cytrynowy mus ???? Z podanego przepisu wyszło 11 niepełnych sloiczków 200ml.

Nie samym mięsem (wędlinami) żyje człowiek... Trzeba mieć też sos ???? Dziś przerobiliśmy 10kg papryki na sos paprykowy z chili ???? ????

Jeżeli mógłbyś, to byłbym wdzięczny. Przyśpieszyłem swoje zakupy w Lidlu i pojechałem dziś rano. Udało się - jeszcze był dostępny w tej cenie (a nawet udało się kupić jeszcze 5% taniej ). Więcej informacji wyślę Ci za chwilę na priv

Dzięki za odpowiedzi i wyjaśnienia. W przykładzie specjalnie dobrałem dawki peklosoli tak, żeby były porównywalne stężenia układu. Sam zwykle pekluję w woreczku próżniowym (zdążyło się też na mokro w woreczku ????). To pytanie chodziło mi po głowie od dłuższego czasu - która metoda daje lepsze efekty zapeklowania. Z waszych odpowiedzi wynika, że żadna - efekty są/powinny być porównywalne. Oczywiście w odpowiednio długim czasie peklowania. Różnica w mięsie będzie wynikać tylko z dostarczenia dodatkowej wody (mokre) lub nie (suche, rownoważne). Wpłynie to na konsystencję, a przez to na końcowy smak (lub jego odbiór), ale nie na poziom zabezpieczenia mięsa.

Przeczytałem i albo nie potrafię znaleźć tej informacji, albo tam jest a ja nie czytam ze zrozumieniem. Może zadam inaczej pytanie - w formie w jakiej kreuje się ono w mojej głowie. Rozważania czysto teoretyczne... Dwa rodzaje peklowania. Załóżmy, że kawałki mięsa są identyczne. Czas odpowiednio długi, a stężenie soli porównywalne. Mokre. Solanka 400 ml wody i 32g soli peklujacej na każdy kilogram mięsa. Suche. 23g na każdy kilogram mięsa. W którym przypadku do mięsa trafi większą ilość nitrytu? A może nie będzie różnic?

Faszerowane muszle ???? Farsz z chorizo, pieczarek, cebuli, pomidorów z puszki i tartej mozzarelli. Przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, oregano, bazylia i ostra wędzona papryka pimenton. Posypane mozzarella i grana padano i zapiekane 25 minut pod przykryciem.

Tutaj nie było się co zastanawiać - od razu trafił do wózka ???? W lidlu jestem przynajmniej raz w tygodniu. Jeśli chcesz (i jeśli dalej będzie w tej cenie), to mogę kupić i wysłać Ci kurierem.Pudło około 45x45x50 (moze trochę większe, nie mierzyłem) , jakieś 6-7 kg. Widzę też, że na Allegro pojawiło się ich teraz dość dużo w cenie 219 zł. Darmowa przesyłka ze smartem. Tylko już nie lidlowych. Np. https://allegro.pl/oferta/garnek-do-pasteryzacji-27l-elektryczny-warnik-2w1-9303433635?utm_medium=app_share&utm_source=facebook

(Podkarpackie, Rzeszów, Lidl - Hetmańska) Byłem dziś rano w Lidlu (Rzeszów ulica Hetmanska) i garnek do pasteryzacji (taki jak w linku) jest w promocji za 179 zł. Zostało 5 sztuk. Było o jedną więcej, ale nie mogłem przegapić takiej okazji - szukałem takiego w dobrej cenie od dłuższego czasu ???? https://www.lidl-sklep.pl/SILVERCREST-Garnek-do-pasteryzacji-27-l-1800-W/p100289051

Wreszcie się zebrałem i wczoraj spróbowałem wędzenia kiełbasy ala krakowska. Do tej pory robiłem tylko pieczoną w piekarniku. Poniżej efekty - była wędzona i później pieczona w wędzarni elektrycznej. Osiągnięcie 68 stopni strasznie długo trwało ???? Wyszła bardzo smacznie, a jak pachnie ???? Dziś, po tym jak wystygła w lodówce przez noc, rozkroiłem i zapytałem żony którą woli - z piekarnika czy wędzoną. Odpowiedziała, że to są zupełnie inne kiełbasy i nie ma ich nawet jak porównać - obydwie są bardzo smaczne ???? Poza tym 2-3 dni temu próbowaliśmy jednego z przepisów z tej pozycji: /topic/14400-chleb-domowego-wypieku-przepisy/ A dokładniej chleb na czerwonym winie z automatu. Wyszedł bardzo fajny, pomimo że z jakiegoś powodu za szybko wyrósł i popękał. Może to tylko dlatego, że wiemy że było dodane wino - ale czuć smak wina w skórce ????

Dzięki, poczytam

Mam (mam nadzieję) ciekawe pytanie na temat peklowania mokrego. Na forum dowiedziałem się, że podczas peklowania mokrego układ dąży do wyrównania stężeń soli - dzieje się tak przy odpowiednio długim czasie. Moje pytanie co się dzieje z nitrytem? Czy układ solanka-mięso też dąży do wyrównania stężeń? Czy może mięso wiąże cały nitryt?

Cześć, (zapewne piszę w złym miejscu, ale nie chce zakładać nowego tematu) Przymierzam się do budowy/kupna/zlecenia budowy wędzarni - ta w której wędze z różnych powodów niedługo skończy swój żywot... Znalazłem coś takiego na Allegro https://allegro.pl/oferta/olchowa-drewniana-wedzarnia-ogrodowa-80x60x95h-8573122448?utm_medium=app_share&utm_source=facebook Co myślicie o takiej konstrukcji jako baza dla wędzarni elektrycznej? Do tego dorobić: - wloty powietrza na dole - jakieś dojscie do miejsca gdzie będzie zbierać się smółka z generatora - obicie dołu blachą i wstawienie grzałki Podoba mi się to, że bez problemu taką konstrukcje można przenieść, schować do garażu i poskładać na niej np. worki ze zrębkami.

Polecam słupki z cukini./topic/15556-szukam-przepisu-temat-dotyczy-całego-forum/?p=672987

Dla mnie to też pierwsze co przychodzi mi do głowy jak myślę o peklowaniu na sucho - peklowanie mięsa na kiełbasę. Nie zniknie, dlatego pytam jaki byłby cel ich zmywania. Po prostu jestem ciekawy, nic więcej...

Z ciekawości. Skoro chcesz smak i zapach przypraw w mięsie to jaki byłby cel ich zmywania? A gdzie przed Twoją wypowiedzią w poście #1687 było że chodzi o wędzonki, a nie o kiełbasę? Pytanie było czy płukać mięso po peklowaniu na sucho - bez wskazania czy na wędzonki, kiełbasę czy do szynkowaru...