grim_reefer

Tak w skrócie... Pod oknem gdzie piszesz odpowiedź dajesz "Więcej opcji" Pojawia Ci się sekcja "Dodaj pliki". Dajesz "Wybierz plik", skazujesz ten który chcesz dodać. "Załącz ten plik" doda go do postu. Edit... Jak widać już sobie poradziłeś z dodaniem zdjęć

A ja mam zupełnie inne doświadczenia. Żeby zacząć zabawę z sous vide kupiłem kiedyś używany cyrkulator Lidl. Po jakimś czasie zaczął się przegrzewać i wyłączać. Po odesłaniu do serwisu, wymienili go na nowy. W międzyczasie kupiłem powystawowy Klarstein Quickstick za niecałe 100 zł. Działa na tyle dobrze, że tego Lidlowego już nie uruchamiałem (przynajmniej u siebie). Ostatnio dał radę 47h bez przerwy, po czym pół godziny później kolejne 7h i bez żadnego problemu. A ten Lidlowy (nowy wysłany z serwisu) stwierdziłem, że dam rodzicom. Przy gotowaniu filetów na obiad wyłączył się po niecałej godzinie Jeśli kiedyś znajdę powystawowy Klarstein Quickstick w cenie poniżej 100 zł, nie będę się wahał i od razu kupuję. Choćby kilka na raz Szkoda tylko, że już tak fajnych cen nie ma... Za dużo ludzi kupuje

Właśnie przyszedł lejek i pilocik. Teraz trzeba robić kabanosy. Super wykonanie i ekspresowa wysyłka. Dzięki Jumbo!

Czyli zależy od inwencji twórcej i porządnego efektu końcowego?

Mam głupie pytanie - nigdy kminku nie dodawałem do kiełbas... Cały czy mielony?

Konkretny rozmiar . A niedźwiedzia, bo użyte jelito z niedźwiedzia? Choc bardziej mi to wygląda jakbyś nabił skórę z pytona i uwędził

Coś nie tak z tą grubością i czasem. Widzę trzy możliwości: - nie ta grubość - nie ten czas - to są dane dla produktu prosto z wędzarni Czas po którym środek osiąga temperaturę wody jest zależny od wielu czynników. Miedzy innymi od krztałtu mięsa. Jeśli to jest kula o średnicy 4 cm to będzie to około 30 minut Jeśli walec (kiełbasa) o średnicy 4 cm, to będzie to 1h. A jeśli będzie płaskie (jak stek lub boczek) o grubości 4 cm to będzie to około 1,5h. Dla 5cm będzie to już 1.5x więcej. To jest czas osiągnięcia temperatury. Do tego dochodzi czas pasteryzacji. W 62 stopniach to ponad 5min. W 65 stopniach to 1.5min. Z tego wynika, że te 2h które parzysz (zakładam, że kiełbasę o średnicy 4-5cm) to ja bym parzył jako minimum.

Miki, z chęcią bym zobaczył jak wkrętarka radzi sobie jako napęd przy nadziewaniu kiełbasy, albo kabanosów. Ale to pierwsze zdanie mogłeś sobie odpuścić...

Pierwszy raz widzę zawias rozłączny ze szpilką, która jest na stałe przymocowana do jednej części. Genialne - przynajmniej nigdy się nie zgubi Teraz tyło gdzie takie można kupić??

Mam taką pakowarkę tylko w wersji czarnej. Używam jej od jakiegoś czasu (jakieś 2 lata). Po ponad roku zepsuł się jeden z zaczepów - wymienili na gwarancji. Teraz faktycznie trzeba użyć dość dużej siły żeby ją zamknąć. Zaczepy mi puszczają tylko jeśli zbyt słabo ją zamknę.

Dzięki Miki Co do zostawienia na noc to niestety nie wchodzi w grę. Moje łóżko jest około 40 km od wędzarni, która stoi u rodziców w garażu

Ostatni wpis że stycznia Trzeba nadrobić zaległości Wędzenie w lutym - uzupełnienie zapasów wędzonek. Aż mi się zimno zrobiło wstawiając pierwsze zdjęcie... Peklowania "biała" robiona przed Świętami I ostatnie wędzenie (1 maj) - kolejne uzupełnienie zapasów. Teoretycznie miałem jakiś zamysł ile jakiego mięsa kupić, a kupiłem o 50% więcej Trochę się przeliczyłem ile mam osłonek i okazało, że za mało Miałem za to kilka kątnic baranich, które kupiłem żeby kiedyś wypróbować. Wyszła kiełbasa XXL Ta w osłonkach podpiekana - chyba następnym razem już będę parzył, bo strasznie długo to trwa. Dłużej niż samo wędzenie. W kątnicach sparzone. Zanim te w wędzarni się podpiekły to sparzyłem i wystudziłem te w kątnicach

Hmmm jeśli wytrzyma temperaturę... Daj znać jak poszło Ja pierwsze podejście do sous vide robiłem w czajniku elektrycznym ze sterownikiem PID przygotowywanym do wędzarni Najlepsze filety z kaczki jakie jadłem

Miki, jeśli ta wędzarnia powyżej ma wymiary jak większość, to w środku ma 45x45 i wysokość 65. Dość ciężko będzie upchnąć to co proponujesz - górna blacha byłaby w połowie wędzarni. Wędziłem przez jakiś czas w podobnej (tylko bez drzwi) z grzałką okrągła bez wentylatora, blachami 30x30 dość blisko grzałki. Do tego PID (zrobiony na arduino) i dymbox. Da się, ale trzeba się oswoić z wędzarnią. Czy będzie równy rozkład temperatury i dumy? Nie. Czy grzałka rozgrzewa się do czerwoności? Czasem, podczas rozgrzewania. Podczas gdy PID trzymał 55 stopni, PWM był na poziomie 50-60% (w ciągu 10 sekund grzałka włączona przez 5-6). Wtedy grzałka nie świeci na czerwono.

Jeszcze nie widziałem, żeby ktoś tak wieszał kiełbasy do wędzenia.

Mniej więcej zgadzałoby się to z tym co ja robię. Choć szynkę (zwykle kulkę) parzę dłużej. Tylko po wielu próbach temperatur wody z zakresu pomiędzy 60 a 75 stopni (dla różnych mięs) zostałem na: 66-68 szynki 68-70 karkówki 62-65 filet z indyka (też peklowane, nie wedzone polędwiczki z indyka) 62-65 polędwiczki (nie przepadam za surowymi) (zależy od tego co przy okazji gotuję). Czasy staram się dobierać z tej strony https://stefangourmet.com/2018/04/01/how-to-choose-time-and-temperature-to-cook-meat-sous-vide/ przyrównując kawałek mięsa do slab (płaski jak np. stek), cylinder (walec) lub sphere (kula) - tabela 1, po jakim czasie środek osiągnie temp wody dla konkretnej grubości mięsa. Do tego dodaje czas podany w drugiej tabeli - dla czasu pasteryzacji przy konkretnej temperaturze po osiągnięciu tej temperatury w całym przekroju. Zwiększam to dla bezpieczeństwa o trochę (zwykle przynajmniej z pół godziny, lub do momentu kiedy mam czas wyjąć). I tak parzę od dłuższego czasu

Ja w swojej (Royale Catering) mam podobny problem. Zauważyłem, że jak się rozgrzeje (pakowanie kilku rzeczy z rzędu) to problem znika. Zacząłem więc przed pierwszym pakowaniem puszczać 1-2 razy na pusto w celu rozgrzania - problem zniknął.

Ciekawe pytanie zadałeś. Dolecowo, po wyrównaniu stężeń słoność będzie na tym samym poziomie. Według mnie ważniejsze jest stężenie solanki, a nie jej ilość. Jako, że każdy układ dąży do równowagi - przy wyższym stężeniu solanki, w początkowym okresie peklowania do zewnętrznych części mięsa sól (a z nią azotyn) powinna dostawać się szybciej. (ciśnienie osmotyczne?) Jeśli waniejsza byłaby ilość solanki, to moglibyśmy peklować 1kg mięsa np. w 5L solanki i nie byłoby żadnego problemu, żeby mięso było zawsze przykryte. Gdzieś na forum ktoś pisał, że dążymy do peklowania w jak najmniejsze ilości jak najmocniej stężonej solanki. A te 0.4L które się najczęściej pojawia to ilość pozwalająca zwykle bezproblemowo przykryć mięso. Z chęcią przeczytam co napisze tutaj EAnna

Wygląda fajnie ???? Tylko szukałem i szukałem i nie mogłem znaleźć tego mięsa z niedźwiedzia w składzie. Przeczytałem tytuł jeszcze raz i to nie jest Kiełbasa Z Niedźwiedzia ????

Obstawiam, że ze względu na łatwość czyszczenia - soda kaustyczna nie reaguje z nią. Widzę, że już Romii odpowiedział ????

Dzięki, właśnie o to mi chodziło. Nie wiedziałem (nie pamiętałem) dokładnie jaka jest dokładnie nazwa Cure i w jakiej proporcji się ją miesza z solą. A link do anglojęzycznego forum mu podeślę ????

Pokazywałem zdjęcie mojego wykonania Chorizo koledze z pracy, który mieszka w Montrealu - bo okazało się, że też zaczyna przygodę z wędzeniem i nie tylko. Tak mu się spodobało, że od razu pytał o przepis. Miałbyś może przepis przystosowany do składników, które można kupić w Kanadzie? (chodzi mi głównie o ilość peklosoli vs. Cure) Super by było jakby był po angielsku

Przeczytaj jeszcze raz załączona przez siebie etykietę.1. Tam nie ma ">=", a "<=" 2. Przypatrz się kolumnie z podanymi jednostkami. Ilość azotanu sodu jest podana procentowo. Reszta (Arsen, Kadm, Rtęć) w mg/kg.

Próba zrobienia Z racji, że mam trochę za niską wilgotność powietrza - wysychało szybciej niż to było planowane. Po 11 dniach suszenia ubytek masy 37%: 6 dni później koniec suszenia. Ubytek masy prawie 45%. Kolor ten sam tylko zdjęcie robione w innym miejscu (zimniejsze światło). Zapakowane próżniowo i niech poleży trochę w lodówce. W miedzyczasie przygotowane na Sylwestra: Serki "wędzone" w piekarniku: I piękna, kolorowa rolada ze śledziami ???? (to już nie moje wykonanie, a mojej żony ????)

Dzięki, tak też zrobię ????????