Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
quadro555
-
Postów
2 005 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
6
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez quadro555
-
Podlinkuj przepis. 😀
-
Kg mąki pszennej i 10 jaj.
-
Korba jak korba, ale dokładanie farszu . Miałem poziomą i moim zdaniem musi stać na podwyższeniu aby można było dokładać farsz bez demontażu lejka.
-
To jakaś felerna musi być 😂 Lejki masz cztery w zestawie.
-
Tarczyński 😂 To raczej kiełbasa w cienkim flaku. Za chuda na kabanosy. A tu piersi będą parzone. Takie moje nastawy.
-
Takie tam wędzenie.
-
Barierą nie, ale powoduje mniejszą penetrację dymu chyba. Ten przepis jakby węgorze wędzić 😂. Pierwszy raz to widzę i dlatego pytam. Kiedyś eksperymentalne uwędziłem szynkę, którą najpierw sparzyłem. Wyglądała dobrze lecz nie miała tego aromatu jak wędzonki które wędzidłem surowe.
-
No to zjesz razem ze znajomymi.
-
Tak nie do końca. Co jeszcze dasz do chłodnika zimą? Sezonowość. 🤣
-
Nie wiadomo ile azotynu sodu wyplukaleś 🤣 Sloność dobierzesz pod swój smak, ale zabezpieczenie bakteriologiczne to nie przelewki. Takie jest moje zdanie. P.s. Ile masz tej kiełbasy do zrobienia?
-
P.s. @Muski szybciej pisze 🤣
-
Bardzo chuda. Boczek i karczek zapeklowałeś 18g/kg.? Jeżeli mógłbym coś podpowiedzieć, to nie wiadomo ile peklosoli zostało w szynce, czyli w pierwszej klasie. Moja rada albo dwie. Przekrój kawałek szynki i wrzuć na suchą rozgrzaną patelnię. Poczujesz slonosc ok. Pojutrze jak będziesz robił kiełbasę, to pierwsze pęto odparz i spróbuj . Jak mało słone to dopraw farsz. Po uwędzeniu do szybkiej konsumpcji.
-
Serce mi się kroi jak nie widzę przekroi 🤣
-
Te kawałki szynki to jaki miał być procent składu na kiełbasę?
-
Czyli jak. Najpierw powierzchniowa denaturyzacja białka a potem jak ma ten dym,, wejść " w środek? Druga sprawa, Skoro solimy to skąd dwa dni? Nie wystarczy mięso zemleć, posolić i doprawić? Sorry musiałem napisać. Osobiście wykonałem większość kiełbas Twojego autorstwa. Żadna mnie nie zawiodła. Rozumiem pośpiech, niestety nie wszyscy wszystko zrozumieją.😂
-
Ja dopiero po drugim czytaniu się zorientowałem o co chodzi. Skąd ten pomysł o peklowaniu na mokro małych kawałków mięsa?
-
Parafrazując klasyka. Gdybym miał taką praskę to bym takie szynki robił, ale nie mam mięsa 🤣
-
Jeżeli chodzi o przepis na kiełbasę to mogę podać. To taka dla leniuchów. Boczek 1.7 karkówka 3.2 i warkocz od schabu 0.4 Takie mięso miałem 😂 Przyprawy to cukier 1 g/kg Pieprz czarny grubo mielony prymat 15 g na całość. Pieprz ziołowy 20 g i czosnek niedźwiedzi suszony ,,na oko". Mięso peklowane 17g/kg. Całość mielona na siatce nr 8 domową maszynką, też ósemką.
-
Wędzarnia elektryczna - jakie komponenty wybrać
quadro555 odpowiedział(a) na ganc89 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Nie mam tyle czasu. Na działce mam zabezpieczenie w skrzynce za małe, abym mógł używać większej grzałki. Grzałka 2000W to Maks. Do wędzenia to wystarczy. Podnieść temperaturę do 90*C to długo trwa. Karczek szynka czy polędwica to worki i sous vide. Jedynie kiełbasy podpiekam w piekarniku. -
Polędwica, a w środku to co zostało w lejku i kolanku nadziewarki.
-
Sobotnie wędzenie.
-
Wędzac raz w tygodniu, ciekawe ile lat ci zajmie zaliczenie wszystkich przepisów z forum 🤣
-
Wędzarnia elektryczna - jakie komponenty wybrać
quadro555 odpowiedział(a) na ganc89 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Czy lepiej to nie mnie oceniać, ale na pewno szybciej. Pekluje w woreczkach. 🤣 Wieszam w temperaturze pokojowej około dwóch godzin. Potem do wędzarni 40*C . Mniej więcej po godzinie zaczynam wędzenie. Oczywiście najpierw sprawdzam łapką stopień osuszenia. 🖐️ -
Wędzarnia elektryczna - jakie komponenty wybrać
quadro555 odpowiedział(a) na ganc89 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
??? -
Podeślij do Goleniowa. Powiem czego brakuje.🤣
