quadro555

Ile waży twój chleb?

58*C czas 8,5 tyle u siebie parzę.

https://www.rmf.fm/styl-zycia/zdrowie/news,76871,nie-oliwa-ani-olej-naukowcy-oglosili-ktory-tluszcz-jest-najzdrowszy.html

Jak to mówią co za dużo to... Coś jest źle z przepływem dymu.

Mięsa nie podlewaj piwem. Czerwone wytrawne wystarczy. 3 sterne Koch.🤣🤣🤣

Chlopie, przed pieczeniem to się mięso soli. Zwłaszcza nie pelkuje 24/h.. Ok dałeś peklosoli. Tego nie wymienimy. Jeżeli jest jeszcze szansa to zasyp mięso warzywami korzeniowymi pllus cebula i por. Dodaj octu 2 procent . Jutro jak będziesz piekł to pod konieec dodaj warzywa z marynatą.

Chlopie, przed pieczeniem to się mięso soli. Zwlaszcza 24/h.

Masz i polecasz?

Ja mrożę nadmiar. Jak to robisz w słoikach. A może klopsiki w sosie pasteryzować?

Jakieś konkretne robaczki czy co tam się udało złapać? 🤣

Trzymałem miesiąc peklowane mięso w woreczku. Nic się nie działo. Po uwędzeniu kolejny miesiąc w woreczku poleżał i nadal żyję 😁. Co do,, wędzenia " płynnym dymem, to kolega @sverige2 coś tam kombinował. Znajdź wątek i poczytaj.

Jeżeli sympatycy to nie będzie kameralnie. Szykuje się złot ogólnopolski.😁 Też bym przyjechał, ale w Bukowinie widoków nie ma. Wszystko góry zasłaniają. 🤣

Paaanie, normalnie głowizna po bretońsku 😁

Nie drąż. Ważne że był ketchup.

No właśnie czytałem @DZIADEK '' DZIADEK Mistrz Masarski WB 13,8 tys. Miejscowość: Ostrołęka Opublikowano 2 Lutego 2009 Duszonka domowa Zachęcony tak dobrymi ocenami tuszonek ,postanowiłem zrobić sobie to cudeńko. Dla mnie jest to oczywiście, mięso duszone w słojach –pasteryzowane. Zakupiłem dwa rodzaje mięs, mięsień biodrowy , wp kl II A i słoninki Duszonka I - Skład 1 mięsień biodrowy 1,30 kg 2 Słonina 0, 05 kg 3 smalec 1 duża łyżka Przyprawy: Sól warzonka nie jodowana 12 g Pieprz naturalny biały mielony - 1,5 g Papryka słodka 1,5 g Papryka ostra 0,5 g Listek laurowy mielony 1g Żelatyna spożywcza zwykła ½ małej łyżeczki na 1 słoik Proces produkcji Mięso pokrojone w kostkę o różnej wielkości. Słonina również pokrojona w drobną kostkę Posypałem to wszystko odmierzona ilością soli wymieszałem dokładnie w naczyniu. Następnie na patelni z roztopionym smalcem Wstępnie podsmażyłem. Po lekkim podsmażeniu przełożyłem do innego naczynia i poddałem je procesowi duszenia. Mięso duszone do stanu prawie miękkiego z dodatkiem wody- ilość według uznania. Następnie zostało przyprawione przyprawami, po wymieszaniu i próbach smakowych zostało włożone jeszcze gorące w słoje i dość ściśle ugniecione. Na wierzchnią warstwę sypiemy żelatynę. Mięso w słojach musi być tak ułożone by nie wystawało z sosu powstałego podczas duszenia, gdyby jego zabrakło to zakrywamy je dolewając do słoja wody najlepiej gorącej. Zakręcamy przykrywki i pasteryzujemy wkładając słoje do wody o takiej samej temperaturze Czas pasteryzacji w tym przypadku w gotującej się umiarkowanie wodzie wyniósł 1 godz. od momentu zagotowania się wody. Ocena organoleptyczna. Duszonka dość chuda, konsystencja wsadu dość luźna bez oznak zbrylenia się wsadu, mięso miękkie dające się nawet rozsmarować , mogło by być mniej słone, ale smaczne 2 słoiki zjedzone na drugi dzień Uwagi: Można zmniejszyć ilość soli do 8g na 1 kg mięsa surowego Kto lubi można zwiększyć ilość sosu dolewając więcej wody w czasie duszenia lub dolać więcej wody do słoja, będzie więcej galaretki. Można również zwiększyć ilość smalcu do dwóch łyżek w czasie podsmażania . Przyprawy dodajemy według swego uznania Duszonka II - Skład 1 Mieso wp drobne Kl II A 1,0 kg 2 Słonina 0, 05 kg 3 smalec 1 duża łyżka Przyprawy: Sól warzonka nie jodowana 9 g Pieprz naturalny .biały mielony - 1,5 g Papryka słodka 1,5 g Papryka ostra 0,5 g Listek laurowy mielony 1g Średnia cebula 1 szt Żelatyna spożywcza zwykła ½ małej łyżeczki na 1 słoik Podobny proces przygotowania mięsa. Mięso przebrane by usunąć chrząstki i ewentualne krwawe. Pokrojone tylko większe kawałki, reszta taka jaka była Wymieszane z solą, lekko podsmażone a następnie duszone z podsmażoną cebulą pokrojoną w drobną kostkę . Duszone do stanu prawie miękkiego. Reszta procedur tak jak w poprzedniej duszonce. Wnioski – tak jak poprzednio Uwagi To jest to co lubię, z cebulą jest smaczniejsza i bardziej pierna. Inny dobór surowca przez to jest bardziej tłuściejsza i bardziej smarowna o luźniejszej strukturze. Brak cech zbrylenia. Uzupełnienie przeniesione z innego postu Wszystko zależy od tego jaki chcemy mieć produkt. Jeżeli chcemy mieć w środku twardą zbitą bryłę - taki klops, wkładamy w słoje surowe przyprawione mięso . Gdy chcemy mieć produkt o strukturze luźnej bez oznak zbrylenia, musimy doprowadzić do tego by białko zostało ścięte na powierzchni kawałków mięsa. Możemy to osiągnąć poprzez sfilowanie naszego wkładu ,lekkie podgotowanie lub podsmażanie i duszenie . Z tym że wsad jest pokrojony już na takie kawałki jaki będzie w słoju.'' I teraz mi ilość soli pasuje.😁

O to mi chodziło. Jeżeli kilogram mięsa posolę dawką 11,4g/kg i poddam obróbce termicznej (duszenie) to w efekcie końcowym otrzymam mniejszą wagę mięsa a zawartość procentowa soli będzie większa. I wtedy ok. Jeżeli jednak użyje surowe mięso jako wkład do konserwy to może być moim zdaniem za mało słone.

Zawartość soli jak do duszonego miesa a w przepisie surowe. Coś nie tak czytałem. Może u @DZIADEK.

Masz maszynkę do mielenia? Jak masz to masz sprzęt. Zrób na próbę kilogram lub dwa. Nie jest to trudne.

Myślę że sam zrobisz lepszą kiełbasę.

Zapewne tym, że biała kiełbasa jest robiona na soli, a taka do wędzenia na peklosoli .

Dlatego się dopytywałem co dalej. Robiąc chorizo z podobną zawartością soli, po ,,fermentacji " i suszeniu odczucie słonosci było ok.

Maxell twierdzi że to taka włoska biała kiełbasa. Więc nie ma tam więcej procesów. Nabijamy farsz w osłonki i co dalej? Obróbka cieplna? Będzie fest słono, chyba że Włosi takie lubią. Tylko o dopytywałem.

Z całym szacunkiem, mógłbyś podać przepis na białą surową którą Ty wykonujesz?

Pytałem ze względu na dużą ilość soli.

I co dalej? Suszymy? Parzymy i suszymy? Wędzimy na zimno? Dużo pytań.