Salceson czarny wg. Kostka

[kostek61]

Skład:

golonki wp.3szt 

ozór wołowy 1szt

podgardle wp. 1 kg

nerki wp.0.80 kg

 

 

Wszystkie surowce oprócz nerek peklowane w 8% roztworze peklosoli i wody przez 3 dni.Jeden litr roztworu na 1 kg surowca.  

Oczyszczone nerki sparzyć wrzątkiem i pokroić w kostkę o boku 1cm.

Golonki i podgardle gotujemy do miękkości .Podgardle kroimy w kostkę o boku 1cm.mięso golonki oddzielamy od kości i kroimy w kostkę o boku 1,5cm.Skórę z golonki mielimy z czosnkiem na sicie 3mm.Ugotowany  ozór wołowy oczyszczamy i kroimy w kostkę o boku 1,5 cm.Wszystko razem mieszamy i dodajemy krew ok.0,8-1 litra.

 

Przyprawy dodane na 1kg. masy.

czosnek 1,5gr

pieprz 3 gr

majeranek 0,2 gr.

ziele angielskie 0,5 gr

sól ewentualnie do smaku,farsz musi być trochę przesolony.

 

Nadziewamy w oslonki naturalne dość lużno a w sztuczne mocno,ja zrobiłem ten salceson w kątnicy wp i osłonkach polamidowych fi 100.

Parzenie w temp.około 82-85 st C przez około 60-90 min. zależnie od wielkości batonów do 68-70 st C w środku wyrobu.

 

Gotowy salceson w kątnicy a poniżej w osłonce polamidowej

 

 

 

Edytowane 14 Czerwca 2014 przez kostek61

[andrzej k]

 

 

Wszystkie surowce oprócz nerek peklowane w 8% roztworze peklosoli i wody przez 3 dni

 

 

 Ja mięsiwa do czarnego salcesonu nie pekluję , dodana krew zrobi swoje .   

 

 Z wyglądu

 

 Gorąco pozdrawiam

[@halusia@]

Jacku... takiego salcesonu jak Ty to ja nie jestem w stanie zrobić.... wielkie 

Wygląda przepysznie .

[SMORODINA]

Ja zrobię w osłonce barierowej fi 120.

[lesniak]

Super salceson... 

[Henio]

 

 

farsz musi być trochę przesolony.

 

Gotowy salceson w kątnicy a poniżej w osłonce polamidowej

Cały szkopół polega na tym , że w naturalnych osłonkach pozbywamy się nadmiaru soli podczas parzenia  , a w sztucznych nie i tu trzeba uważać z solą .  

[morfeusz300]

Jacek salceson!!!Next Time

[kostek61]

 

 

Cały szkopół polega na tym

Opisałem ten problem,robię tak jak opisałem,dla mnie jest Oki ,dzieki za dobre słowo  

[kostek61]

 

 

Ja mięsiwa do czarnego salcesonu nie pekJluję , dodana krew zrobi swoje

Jak robię bez ozora to można nie peklować,ale jak on jest to lubię jak nie ma tego sinego kolorku,smaku to nie zmienia ,ale takie estetyczne sprawy    

W przypadku jeżeli dodamy do surowców  więcej  ozorów wyjdzie mam salceson ozorowy ,który najbardziej lubię 

 

 

[eli55]

Ale pysznosci :clap:

[andrzej k]

 

 

W przypadku jeżeli dodamy do surowców więcej ozorów

 

 

 kostek61 moje klimaty . :clap:   Wygląda wspaniale .

 

 Gorąco pozdrawiam

[Henio]

Robisz salcesony luxusowe , a porada o soli to tak dla mniej kumających czaczę . 

[kostek61]

 

 

porada o soli

Wiem Heniu że o to tobie chodziło   

[dyzio]

Kostek, gratulacje za delikatesowe salcesony. Jest się czego uczyć i od kogoś.

[kostek61]

Wczoraj trochę się pobawiłem z salcesonem

 

 

[sverige2]

Oj Kostek, Kostek, jak nie Arkadiusz ty Ty drażnicie tylko te nasze biedne kubki smakowe .

[arkadiusz]

 

 

Wczoraj trochę się pobawiłem z salcesonem

 

Smaka mi narobiłeś.Następny chyba będzie czarny bo dawno oj dawno nie robiłem.  

[Ulalka]

zarąbiście pysznie wyglądają , podpowiedź mi czym mogę zastąpić nerki?

[kostek61]

 

 

podpowiedź mi czym mogę zastąpić nerki

Jak nie lubisz,to nie dodawaj.Można dodać serce,skład zależy od Ciebie  

[Ulalka]

o serce uwielbiam , dzięki Ci za podpowiedź

[yogi]

Naprawde swietne salcesony robicie, chyba zaniedlugo tez bede musial zrobic

[eli55]

Jak zwykle pieknie wyglada :clap:

[EAnna]

Te salcesony to coś w sobie mają 

Ja je po prostu uwielbiam 

[pokemon15]

Kostek, możesz na konkursy jeździć z salcesonami

[ziezielony]

A każdy plaster jest jak nowy lewel w Tetrisie

Ładne