Halusiowa produkcja wędlin.

[karolszymczak]

Śliczności!!!

[Muski]

 

 

do koloru.

 

[EAnna]

Halusiu,

Ja Ci niezmiennie kibicuję, żeby nie było, że nie

Pracowita i uzdolniona eksperymentatorka z Ciebie 

(Że też ja nie mam takiej żony   )

Duże buziaki

[binio1111]

Kiełbasa ścinkowa genialna . Efekt wizualny niesamowity,  a oczami też się je .

[@halusia@]

Witam , Halusia w przepisie stoi I-ka wp. - polędwica - rozumiem , że przed krojeniem odjęłaś warkocz i zdjęłaś mizdrę?

Oczywiście, warkocz dołożyłam do wp II czyli do boczku 

 

 

Halusiu, Ja Ci niezmiennie kibicuję, żeby nie było, że nie Pracowita i uzdolniona eksperymentatorka z Ciebie (Że też ja nie mam takiej żony ) Duże buziaki

 

Aniu , ale mnie rozbawiłaś, dziękuję za tak świetny komentarz. 

Jest mi miło czytając Wasze opinie. .

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez @halusia@

[arkadiusz]

Oczywiście, warkocz dołożyłam do wp II czyli do boczku 

 

Warkocz i mizdra  to III wp. Kabanos to kiełbasa krucha. Dodajesz III wp. dla poprawienia kruchości?

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez arkadiusz

[@halusia@]

@halusia@, dnia 10 Gru 2017 - 14:08, napisał: Oczywiście, warkocz dołożyłam do wp II czyli do boczku Warkocz i mizdra to III wp. Kabanos to kiełbasa krucha. Dodajesz III wp. dla poprawienia kruchości?

 

Ale my nie piszemy nic na temat Kabanosów . 

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez @halusia@

[arkadiusz]

Ale my nie piszemy nic na temat Kabanosów .

 

O ścinkowej?Jeśli tak to czemu warkocz do boczku a nie do III wp.?

[Dodano: 10 gru 2017 - 15:04]

 

 

Parzenie do uzyskanie temp 68 stopni w temp 80-82 stopnie.

 

Czemu w tak wysokiej temperaturze parzysz kiełbasę.? 

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez arkadiusz

[@halusia@]

 

 

O ścinkowej?Jeśli tak to czemu warkocz do boczku a nie do III wp.?

 

Chodzi o kiełbasę z polędwicy i boczku. Tego warkocza jest tak malutko że podpięłam pod wp II. 

 

 

 

Czemu w tak wysokiej temperaturze parzysz kiełbasę.?

 

Co do ścinkowej to rzeczywiście wkradł się błąd, już poprawiam .

[jac007]

To się napracowałaś ale efekt pracy super.

[redzed]

Piękne owoce Twojej pracy!

[@halusia@]

 

 

To się napracowałaś ale efekt pracy super.

 

 

 

Piękne owoce Twojej pracy!

 

Dziękuję   

[ziezielony]

Halusio, wyczyniasz piękne kompozycje , ten osłonek "plaster miodu".... kapitalnie to się prezentuje, muszę się zainteresować...

[@halusia@]

 

 

Halusio, wyczyniasz piękne kompozycje , ten osłonek "plaster miodu".... kapitalnie to się prezentuje, muszę się zainteresować...

 

Osłonki fajne, interesuj się Karolku   

[@halusia@]

Kiełbasa szeroka...

 

- 1,5 kg wp I - szynka ____ Szarpak
- 1 kg wp I polędwicy _____ kostka 1/1
- 30 dkg wp II ( z szynki )____ sitko fi 9
- 40 dkg wp III ( okrawki z szynki )____ sitko fi 4
- 80 dkg podgarle ____ sirko fi 9

 

Przyprawy

 

- 18 g /kg mięsa ( 60% peklosól , 40% sól kamienna )
- 2 g/kg czosnku
- 3g/kg pieprzu
- 2g/kg kminku mielonego
- 200 ml wody

 

Peklowanie 48 godzi , każda klasa odzielnie.
Po zmieleniu dodać wszystkie przyprawy , wlać wodę i dobrze wyrobić .
Nabijanie w osłonki białkowe 65.
Osadzenie w lodówce przez całą noc.
Osuszanie w temp pokojowej...dalsze osuszanie w wędzarni w temp 40 stopni.
Wędzenie w wygrzanej wędzarni  do kolory w temp 50-55 stopni .
Parzenie , woda 72-75 stopni do uzyskania temp 68 w środku.
Po parzeniu kiełbasę studzę 10  min w zimniej wodzie.

 

 

Przed parzeniem.

 

Edytowane 16 Grudnia 2017 przez @halusia@

[Muski]

 

 

Kiełbasa

Zacna    

[Henio]

Miała być Boska Halusi  . Ja tam się staram unikać podgardla w kiełbasach , jak już to boczek albo słonina twarda (karkowa).

 

Tu do Braci Zadymiaczy - Patrzę na te Wasze hurtowe ilości robione na Święta jestem zdziwiony tym że tak wcześnie . Ja odkąd dorobiłem się lodówki "no frost" robię często ale małe ilości bo nie przepadam za a'la parmeńskimi wyschniętymi . Ja będę wędził w wigilię do południa i tyle by wystarczyło na trzy dni. 

[paweljack]

robię często ale małe ilości bo nie przepadam za a'la parmeńskimi wyschniętymi

Wystarczy pakowarka próżniowa i wysychanie zanika.

[Henio]

 

 

Wystarczy pakowarka próżniowa

 

"Prezerwatyw" nie używam 

[@halusia@]

 

 

Miała być Boska Halusi .

 

     

 

 

Ja tam się staram unikać podgardla w kiełbasach , jak już to boczek albo słonina twarda (karkowa).

 

Heniuś, podgarle używałam tylko do kabanosów. Skład mięsa w'' boskiej bardzo mi pasuje.   

 

 

Ja będę wędził w wigilię do południa i tyle by wystarczyło na trzy dni.

 

Nie lubię czekać na ostatnią chwilę, bo mam wiele innych obowiązków. Poza tym pakuje próżniowo , mamy do następnego wędzenia.   

[Zbój Madej]

 

 

"Prezerwatyw" nie używam

Oj tam oj tam Heniutek :D

[roger]

Ja używam . .. czasem ... Nakładam na uszy i wtedy podkreślają mój ch...y nastrój ????

 

Tapniete z P10 via Tapatalk

[andrzej k]

Kiełbasa szeroka...

 

 

Halinko ,  ja widzę kiełbaskę długą  uzdrowiskową  .

 

 

Pozdrawiam serdecznie

Edytowane 16 Grudnia 2017 przez andrzej k

[Muski]

 

 

Ja będę wędził w wigilię do południa i tyle by na trzy dni.

ja w czwartek niech się dosmaczy (czytaj dojrzeje  ​) jak bigos (pamiętajcie dzieci bigos najlepszy na dzień trzeci)

[karolszymczak]

Dobrze prawisz Waldku!