Halusiowa produkcja wędlin.

[@halusia@]

 

 

Zrobiłam słynną Białą Halusi

 

    , dla nas słynna   

Fajnie Ewa, że odważyłaś się skorzystać z tego przepisu 

[Gość Efffa]

 

 

Fajnie Ewa, że odważyłaś się skorzystać z tego przepisu 

lubię kolekcjonować przepisy  

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 01 Maj 2019 - 18:54, napisał: Fajnie Ewa, że odważyłaś się skorzystać z tego przepisu lubię kolekcjonować przepisy

 

      skąd ja to znam .

[@halusia@]

Piątkowe wędzenie ma działce u szwagra.

Boczek tradycyjnie peklowany na sucho 7 dni z przyprawami  22-25g / kg mieszanki z przyprawami. Wędzony do koloru w temp 50-55 stopni i podpiekany w temp 80-90 stopni do uzyskania 72 stopnie w środku.

Filet z brojlera , również peklowany 5 dni na sucho 20g/kg , wędzony do koloru i parzony do uzyskania w środku 72 stopni.

 

Kiełbasa nazwy nie ma.

 

Skład:

wpI z szynki 1 kg fi 9

wp II z łopatki 2 kg fi 9

wp II karczek 1 kg fi 9

boczek świeży bez skóry 2 kg fi 4

 

Po zmianie maszynki, brak więcej sitek.

 

 

Mięso peklowane 48 godzin , 18g /kg

 

Przyprawy tradycyjne :

 

- 3,g/kg pieprz 
- 3g/kg czosnek

 

Dodatki:

- woda 200 ml ( zimna)
- woda gorąca ( 80stopni) 200 ml
- jelita naturalne , kaliber 26/28

 

Mięso po peklowaniu , zmieliłam.
Dodałam przyprawy i wodę zimną. Całość połączyłam  , na koniec dolałam wodę gorącą, chwilę wyrobiłam i nadziałam w jelita.

Kiełbasę powiesiłam na kije, osuszanie na dworze. 
Dalsze osuszanie już się w wygrzanej wędzarni.
Wędziłam do koloru w temp 50-55 stopni.
Podpiekałam w temp 80-90 stopni do uzyskania 68 stopni w środku.

 

[Gość Efffa]

Brawo kiełbasa Halusiowa, i już ma nazwę

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[wojs40]

Lubię czytać i oglądać Twoje wyroby. Raz że dobrze wyglądają, dwa piszesz jak przygotować wyrób.   

[witt]

Halusia...super ..

Przyłączam się do opinii wojs40......  

Pozdrowienia 

[redzed]

Wyroby idealne.  Nie ma miejsca na polepszenie! http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/winking-thumbs-up-smiley-emoticon.gif

[andrzej k]

Hlinko.... uwielbiam wędzenie na świeżym powietrzu. W tej chwili też wędzę krakowską...

[Alinka]

 

 

Przyprawy tradycyjne

 

Przyprawy tradycyjne :   - 3,g/kg pieprz  - 3g/kg czosnek

 

Najlepszy jak dla mnie zestaw przypraw

Ostatnią moją kiełbasę ''chudzinkę'' tez zrobiłam z takim zestawem 

[@halusia@]

 

 

Brawo kiełbasa Halusiowa, i już ma nazwę

 

Lubię czytać i oglądać Twoje wyroby. Raz że dobrze wyglądają, dwa piszesz jak przygotować wyrób.

 

Halusia...super ..

 

Wyroby idealne. Nie ma miejsca na polepszenie!

 

Hlinko.... uwielbiam wędzenie na świeżym powietrzu. W tej chwili też wędzę krakowską.

 

Dziękuję 

Andrzejku o takiej wędzarni to ja mogę tylko pomarzyć .

 

 

Najlepszy jak dla mnie zestaw przypraw

 

Oczywiście Alinko, dla mnie również .

[@halusia@]

A to owoce dzisiejszej pracy. " Borniakokarton" zrobił swoje, czyli pokolorował wyroby. Obróbka termiczna w drugiej wędzarni. Polędwica będzie parzona. Poza tym wszystko jest podpiekane. Wędlina do 68 stopni środku boczek 72 stopnie w środku. Temp podpiekania 80 - 90 stopni do uzyskania tej temp.

Edytowane 18 Sierpnia 2019 przez @halusia@

[Gość Efffa]

A to owoc dzisiejszej pracy. " Borniakokarton" zrobił swoje, czyli pokolorował wyroby. Obróbka termiczna w drugiej wędzarni. Polędwica będzie parzona. Poza tym wszystko jest podpiekane. Wędlina do 68 stopni środku boczek 72 stopnie w środku. Temp podpiekania 80 - 90 stopni do uzyskania tej temp.

Oj kochana, Tobie to we wszystkim uda się uwędzić gratulacje! Jeszcze Ci tylko lokomotywka została do sprawdzenia

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[@halusia@]

 

 

Oj kochana, Tobie to we wszystkim uda się uwędzić gratulacje! Jeszcze Ci tylko lokomotywka została do sprawdzenia

 

Dziękuję ale to już wspólnie może   

[Gość Efffa]

 

Oj kochana, Tobie to we wszystkim uda się uwędzić gratulacje! Jeszcze Ci tylko lokomotywka została do sprawdzenia

Dziękuję ale to już wspólnie może

Haha ja już zapomniałam o swoich początkach, teraz Dzidziuś

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[@halusia@]

 

 

Haha ja już zapomniałam o swoich początkach, teraz Dzidziuś

 

Toć nauczyciela mi będzie potrzeba , a doświadczenie masz   

[wiejas]

Oj. Taka kobita to skarb.

[Muski]

 

 

A to owoce dzisiejszej pracy

Brawo   Dobra tańcownica to i na kartonie twista zatańczy   

[@halusia@]

 

 

Brawo Dobra tańcownica to i na kartonie twista zatańczy

 

Dziękuję Waldku    trzeba testować na kartonach bo drewniane zaliczone 

[@halusia@]

Taka sytuacja z wczoraj 

 

Zajęcie każdy sobie znalazł 

 

A w między czasie grill i sałatka przygotowana przez Renię.... mniam 

 

 

Ojej... fotki się przemieściły 

Edytowane 22 Września 2019 przez @halusia@

[eli55]

:clap:

[jac007]

No ładny zapasik.

[@halusia@]

 

 

No ładny zapasik.

 

Na dwie rodziny, a jeszcze część rozdamy  bo mamy komu 

[Radek.]

Halinko pięknie      ...

[@halusia@]

 

 

Halinko pięknie ...

 

Dziękuję Radku.

POzdrawiam Was serdecznie.