Halusiowa produkcja wędlin.

[@halusia@]

Trochę dobroci zrobiłam w ubiegłym tygodniu. 

Polska, Kacza, Żywiecka wg Kostka , z mojego przepisu z Pistacjami ale tym razem nie dodałam ich. 

No i polędwicę oraz boczek. 

[Grzewlod]

23 minuty temu, @halusia@ napisał(a):

Trochę dobroci zrobiłam w ubiegłym tygodniu. 

Bardzo ładnie pomalowane 👏.

[MIRKON]

przepyszne cudeńka uczyniłaś

[szrekPL]

Jak zawsze klasa sama w sobie

[ReniaS]

9 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Trochę dobroci zrobiłam 

 

Halinko  😍

Moje małe wnuki czekają z niecierpliwością na te pyszności😋 😁

Edytowane 25 Czerwca 2024 przez ReniaS

[Radek.]

Halinko, jak zwykle dałaś ognia  

[MariuszB]

Cóż, podziwiam i zazdroszczę bo ja dopiero wystartuję na urlopie, teraz nie mam czasu... brawo bo wszystko jak malowane i zapewne bardzo smakowite

[wróbel75]

👏

[@halusia@]

W dniu 24.06.2024 o 22:15, Grzewlod napisał(a):

Bardzo ładnie pomalowane 👏

 

W dniu 24.06.2024 o 23:03, MIRKON napisał(a):

przepyszne cudeńka uczyniłaś

 

W dniu 25.06.2024 o 08:21, Radek. napisał(a):

Halinko, jak zwykle dałaś ognia  

 

W dniu 25.06.2024 o 09:53, MariuszB napisał(a):

Cóż, podziwiam i zazdroszczę bo ja dopiero wystartuję na urlopie, teraz nie mam czasu... brawo bo wszystko jak malowane i zapewne bardzo smakowite

Dziękuję za miłe słowa 🙂

W dniu 25.06.2024 o 06:50, ReniaS napisał(a):

Halinko  😍

Moje małe wnuki czekają z niecierpliwością na te pyszności😋 😁

Wiem wiem Reniu, będą pierogi 😍🤗

[@halusia@]

Wczorajsze wędzenie...pot lał się po t...u. 🙈

Tradycyjnie Boczek, Żywiecka, Wiejska , Polędwica i Polędwiczki oraz wędziłam śliwki .

Oprócz tego zrobiłam kiełbasę wg swojego przepisu. 

 

Domowa kiełbasa Halusi 

 

Skład mięsa to 60 % poledwica kl I, 20% klasa II czyli boczek, 15% klasa IIb oraz 5% scięgniste kl III czyli golonka. 
Mięso zapeklowane wg klas 18g na kg przez 48 godzin. 
Po czasie  peklowaniu mięso zmielone na sitkach: 

- poledwica / szarpak
- boczek / fi 8
- kl IIB / fi 8
- kl III fi 4

Przyprawy:

- 3g/kg pieprz
-3g/kg czosnek 
- gorczyca 
- woda 300 ml
- jelita wieprzowe 32/34

Po zmieleniu do klasy III dodałam wszystkie przyprawy i wodę. 
Całość dodałam do klasy I razem wyrabiając do kleistości. Na koniec poszła klasa II i III.
Całość dobrze połączyłam i nabiłam w jelita. 
Osadzenie  i częsiowe osuszanie w temp pokojowej 2godziny.
Dalsze osuszanie w wędzarni w temp 40- 45 stopni do momentu kiedy na dotyk była sucha i ciepła. 
Wędzenie w temp 50- 55 stopni do koloru I obróbka cieplna również w wędzarni w temp 90 stopni do uzyskania wewnątrz 68 stopni. 

Edytowane 31 Sierpnia 2024 przez @halusia@

[BazylWidzew]

8 minut temu, @halusia@ napisał(a):

Wczorajsze wędzenie.

 

Jak zawsze pierwsza klasa

[szrekPL]

Jak zawsze pięknie wyglądające wyroby, przy tej temp. otoczenia  to nie lada wyczyn tym bardziej podziwiam...

[MariuszB]

Przepiękne

[@halusia@]

3 godziny temu, BazylWidzew napisał(a):

Jak zawsze pierwsza klasa

 

3 godziny temu, MariuszB napisał(a):

Przepiękne

Dziękuję😊

3 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Jak zawsze pięknie wyglądające wyroby, przy tej temp. otoczenia  to nie lada wyczyn tym bardziej podziwiam...

Dziękuję. 

Co do pogody to nic mi nie mów.

W takiej temp jeszcze nie wędziłam.

W pomieszczeniu w którym stoi wędzarnia było ponad 40 stopni 🙈

[ReniaS]

15 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Wczorajsze wędzenie...

 

Halinko,

jak zwykle włożyłaś  DUŻO pracy💪,

ale efekt wynagradza wszystkie poty😏😃- Domowa....mmmmmm -powiem "petarda" .

Edytowane 1 Września 2024 przez ReniaS

[karolszymczak]

Halusua jest pracowita to wszyscy wiedzą

A wyroby,które prezentuje to mistrzostwo.

[miko36]

16 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Wczorajsze wędzenie...pot lał się po t...u. 🙈

Tradycyjnie Boczek, Żywiecka, Wiejska , Polędwica i Polędwiczki oraz wędziłam śliwki .

Oprócz tego zrobiłam kiełbasę wg swojego przepisu. 

 

Domowa kiełbasa Halusi 

 

Skład mięsa to 60 % poledwica kl I, 20% klasa II czyli boczek, 15% klasa IIb oraz 5% scięgniste kl III czyli golonka. 
Mięso zapeklowane wg klas 18g na kg przez 48 godzin. 
Po czasie  peklowaniu mięso zmielone na sitkach: 

- poledwica / szarpak
- boczek / fi 8
- kl IIB / fi 8
- kl III fi 4

Przyprawy:

- 3g/kg pieprz
-3g/kg czosnek 
- gorczyca 
- woda 300 ml
- jelita wieprzowe 32/34

Po zmieleniu do klasy III dodałam wszystkie przyprawy i wodę. 
Całość dodałam do klasy I razem wyrabiając do kleistości. Na koniec poszła klasa II i III.
Całość dobrze połączyłam i nabiłam w jelita. 
Osadzenie  i częsiowe osuszanie w temp pokojowej 2godziny.
Dalsze osuszanie w wędzarni w temp 40- 45 stopni do momentu kiedy na dotyk była sucha i ciepła. 
Wędzenie w temp 50- 55 stopni do koloru I obróbka cieplna również w wędzarni w temp 90 stopni do uzyskania wewnątrz 68 stopni. 

 

[miko36]

Piękne wyroby ślinka cieknie 😀

 

[@halusia@]

Z ostatniego wędzenia.

Kiełbasa z samej wp II z gorczycą ( z szynki, łopatki, warkocz i boczek).

Mieso peklowane 48 godzin dawką 18g/kg. 
Przyprawy:
3g pieprzu/ kg
3g czosnku/ kg
3g gorczycy
Wodą 300 ml na 6 kg mięsa
Jelita wołowe- wiankowy, mogą być tradycyjne kiełbaśnice

Mieso zmielone na sitku fi8 wyrobione do kleistości, nabite i osadzone w temp 2- 3 godziny. 
Osuszanie w wędzarni w temp 40- 45 stopni do momentu  wyrównania temp aż kiełbasa w dotyku będzie ciepła I w miarę sucha. Wędzenie w temp 50- 55 stopni i podpiekana w wedzarni w temp 80- 90 stopni do uzyskania wewnątrz 68 stopni. 
Smacznego!

 

Edytowane 8 Grudnia 2024 przez @halusia@

[@halusia@]

Szynkowa wg Kostka.
Zrobiłam w nieco mniejszej osłonce białkowej bo okazało się że nie mam tej odpowiedniej.😉

 

[@halusia@]

Z pistacjami. 

 

[mamuśka]

Co tam mniejsza osłonka

Liczy się smak. 

Wyroby extra. Wielkie 

[szrekPL]

Wyroby jak zawsze bardzo ładne 

[BazylWidzew]

2 godziny temu, @halusia@ napisał(a):

Z pistacjami. 

 

 

Co tak mało i tak nierówno poukładane Wyroby jak zawsze super

[Radek.]

Halinko, jak zwykle