Halusiowa produkcja wędlin.

[@halusia@]

Dzisiaj prezentacja, może fotki nie są najlepszej jakości, w rzeczywistości kolorek jest bardziej wyrazisty.

 

 

 

 

 

 

Edytowane 23 Lutego 2020 przez @halusia@

[chudziak]

Wszystko wygląda smakowicie

[Gość Efffa]

Smakowite wszystko

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[@halusia@]

 

 

Wszystko wygląda smakowicie

 

 

 

Smakowite wszystko

 

Dziękuję 

[andrzej k]

 

 

Dzisiaj prezentacja,

 

 Dobry patent  na kabanosy   związane  .......  nie będą się rozchodzić     

 

Pozdrawiam

[Alinka]

Ta słoninka... o mniom, mniom   

Pysznie to wszystko wygląda

[@halusia@]

 

 

Dobry patent na kabanosy związane ....... nie będą się rozchodzić

 

Podpatrzone, ale tak w sasadzie sznurek robi za dekroacje   

 

 

Ta słoninka... o mniom, mniom Pysznie to wszystko wygląda

 

Dziękuję Alinko 

[ReniaS]

mniom, mniom   

Pysznie to wszystko wygląda

Jak wygląda tak i smakuje Alinko 

[witt]

Pięknie wszystko wygląda. Widać, że przygotowania do Zakopanego w pełni...    .

A ta cienka kiełbaska to z jakiego Halu przepisu?

Pozdrowienia

Edytowane 24 Lutego 2020 przez witt

[@halusia@]

 

 

Pięknie wszystko wygląda. Widać, że przygotowania do Zakopanego w pełni...

 

Dokładnie Witku .

 

 

 

A ta cienka kiełbaska to z jakiego Halu przepisu?

 

Powiem Ci że wykorzystałam wszystkie resztki po klasyfikacji na kabanosy...często tak robię . 

Smaku jeszcze nie znam 

[Radek.]

Dałyście ognia Halinko  . Jak zwykle zresztą      .

[@halusia@]

 

 

Dałyście ognia Halinko . Jak zwykle zresztą .

 

''Dalim'' radę bo kto jak nie MY. 

Dziękuję Radku 

[Muski]

 

 

bo kto jak nie MY.

   

[witt]

 

 

wszystkie resztki po klasyfikacji na kabanosy

Takie kiełbasy Halusiu wychodzą najsmaczniejsze..    .

[wróbel75]

Wszystko wygląda super smacznie. Gratulacje dziewczyny .

A trzeciemu muszkieterowi zdrówka życzę

[ReniaS]

 

Dzisiaj prezentacja,

 Dobry patent  na kabanosy   związane  .......  nie będą się rozchodzić   

 

Andrzeju, w tym problem, że się rozchodzą.......oj szybko sznureczek tu nie pomaga......

Edytowane 24 Lutego 2020 przez ReniaS

[ERYK PZ]

Uwaga będzie wazelina dla p.Halusi : do kabanosów podchodziłem długo,z lekką ostroznoscią ale jak się w końcu zdecydowałem : WYSZŁY ZNAKOMITE - przepis " kabanosy wieprzowe Halusi " - szapo ba za niego ....po prostu spróbujcie  ,nie będziecie żałować ... no chyba ,ze nadziewania jelit baranich ...ale efekt końcowy wynagradza problemy.

[Muski]

 

 

do kabanosów podchodziłem długo,z lekką ostroznoscią ale jak się w końcu zdecydowałem : WYSZŁY ZNAKOMITE - przepis " kabanosy wieprzowe Halusi " - szapo ba za niego ....po prostu spróbujcie ,nie będziecie żałować

Wiesz dlaczego dobre? - Bo nie udziwnione -normalne   

[@halusia@]

Z wczorajszego wędzenia . 

 

 

Kiełbasa szeroka wieprzowo - indycza.

 

Składniki :

- 2,5 kg wpI z szynki ____( krojona w kostkę 1.5 /1,5 ) niestety przez moją nieuwagę zmieliłam wszystko na sitku fi 10
- 1.20 kg wp II z szynki____ zmielone na sitku fi 8
- 1 kg udziec z indyka kl I____ zmielone na sitku fi 8
- 0,5 kg okrawki z udzca z indyka____ zmielone na sitku fi 4

 

Przyprawy :

- 2g/kg pieprzu
- 2g/kg czosnku świeżego
- O,01g/kg kardamonu mielonego
- 0,1g /kg estragonu
- 200 ml wody

 

Ponadto:

 

- osłonka białkowa fi 65

 

Mięso po klasyfikacji peklowane na sucho 48 godzindawką peklosoli 18g/kg.

 

Wykonanie :

 

Wszystkie klasy mięsa zmielone na sitkach wyżej podanych.
Wszystkie skladniki po dodaniu przypraw i wody, dobrze wyrobić do kleistości.
Napełnić wczesniej namoczone osłonki.
Gotowe batony rozwiesić na kijach w temp pokojowej na 2-3 godziny w celu osadzenia i częściowego osuszenia.
Dalsze osuszanie i wyrównanie temp  wewnątrz kiełbasy  już w nagrzanej wędzarni 40-45 stopni.
Kiedy wyrob będzie na dotyk suchy, puszczamy dym i podnosimy temp do 50-60 stopni i wędzimy do koloru.
Ostatnim etapem  to obróbka cieplna czyli parzenie : woda 75 stopni do uzyskania w środku 72 stopnie.
Na sam koniec batony schłodzić w zimnej wodzie około 10 min.

 

Tak naprawdę to dałam plamę 

Mięso wp I miałam pokrojone w kostkę mniej więcej 1,5/1,5 ale tak się zakręciłam że wszystko zmieliłam na sitku fi 10 .

 

Edytowane 9 Maja 2020 przez @halusia@

[eli55]

Bardzo ladna , a jaka w smaku ? , ja bede robic w poniedzialek i nie wiem jeszcze jakie dodac przyprawy.

[Muski]

Halusia piękna Siostra tak Cię zakręciła ????

[@halusia@]

 

 

Bardzo ladna , a jaka w smaku ? , ja bede robic w poniedzialek i nie wiem jeszcze jakie dodac przyprawy.

 

Powiem Ci Donatko , ze smak kardamonu i estragonu jest mało wyczuwalny, może się jeszcze przegryzie 

Ale odólnie smakuje wyśmienicie .

[Dodano: 09 maj 2020 - 17:22]

 

 

Halusia piękna Siostra tak Cię zakręciła

 

Pewnie tak Waldku , w Jej obecności można się '' zakręcić "   

[ReniaS]

 Siostra tak Cię zakręciła

 

Trochę się czuję zakłopotana i się  rumienię, ale widocznie na kogoś musi być

 

Najważniejsze, że bardzo smaczne te Halusiowe kiełbaski- mogę je zajadać 6 razy w tygodniu - pyszota   

[@halusia@]

Kiełbasa wiejska

 

Kiełbasa wiejska w moim wykonaniu. Kolega Krystek pomógł mi w doborze mięs.

 

Surowiec i rozdrabnianie na 10 kg mięsa. 

 

- 2 kg wp I z szynka ____ mielona na sitku fi 10

- 2 kg wp I z polędwicy____ mielona na sitku fi 10

- 2 kg wp II z łopatki ____ mielona na sitku fi 8

- 2 kg wp II boczek bez skóry ___ mielony na sitku fi 8

- 2 kg podgarle ___mielone na sitku fi 8

 

Mięso po klasyfikacji, zapeklowane na 48 godzin, każda klasa osobno dawką 18g peklosoli na kg .

Jelita kaliber 26/28

 

Przyprawy:

 

- 3 g /kg pieprzu

- 3 g /kg czosnku

- 600 ml wody zimnej

- 400 ml wody o temp 80 stopni lub wywaru , akurat miałam po gotowaniu mięsa na wątrobiankę.

 

Mięso zmielić na sitach wyżej podanych, dodać

przyprawy i 600 ml zimnej wody i dobrze wyrobić.

Na koniec dodać 400 ml wody o temp 80 stopni( lub wywaru) , wymieszać do połączenia wody z farszem.

Napełnić w jelita.

Osadzanie i osuszanie 2-3 godziny w temp pokojowej.

Jak to na kiełbasę wiejską przystało, wędzimy ją w dwóch etapach.

Czyli osuszoną kiełbasa wkładamy do wędzarni nagrzanej 120 max 130 stopni.

Wędzimy (pieczemy) do tak zwanego '' zakapania'', który polega za wytopieniu się tłuszczu.

W drugim etapie obniżamy temp do 80 - 100 stopni, cały proces wędzenia powinien trwać 2,5 - 3 godziny.

Tak wyjątkowy proces wędzenia stosuje się w produkcji kiełbasy wiejskiej.

Smak kiełbasy rewelacyjny, przypomina mi smak kiełbas mojego dzieciństwa.

 

Edytowane 18 Grudnia 2023 przez @halusia@

[EAnna]

 

 

Kiełbasa wiejska w moim wykonaniu.

To raczej "królewska" jest a nie wiejska z dwóch powodów;

• bogaty skład surowcowy
• wykonane przez naszą Królową 

Bardzo mi się ta kiełbasa podoba Halusiu