Salceson ozorkowy produkcji Pawła

[paweljack]

Plasterków to już chyba nie zobaczę.

Będą, będą ale chwilowo część mam popakowaną na zaś. 

[jac007]

 

 

Plasterków to już chyba nie zobaczę.

 

Salcesonu nie kroi  się w plasterki tylko jaka gruba kromka chleba tak grubo salcesonu

[gruby7074]

Taki swojski salcefix czym grubszy plaster tym  smaczniejszy nawet bez chleba,przynajmniej dla mnie

[arkadiusz]

 

 

Nie znam przepisu żeby w składzie był boczek ,ale słonina już tak

 

Zawsze można eksperymentować.Dodanie słoniny zamiast podgardla do tego wyrobu to też eksperyment.No i boczek można zapeklować a słoninę już nie i będzie brak smaku peklowniczego .

[paweljack]

Paweł piękny przekrój.

Dziękuję, ćwiczę pilnie pod okiem @arkadiusza. 

[Marek z Bielska]

Paweł salceson piękny jak modelka   

[Muski]

 

 

Paweł salceson piękny jak modelka

podpisuje się prawą i lewą

[Gość magdajack]

Trochę ozorkowego z małymi zmianami.

 

[kotunia]

Magda! Nie żebym chciał "muchomora zadać" ale wizualnie to on mi tak bardziej pod brunszwicki podpada, ale mimo wszystko zjadłbym takie "cuś" bez "zakanszania chlebkiem"

[arkadiusz]

Magda! Nie żebym chciał "muchomora zadać" ale wizualnie to on mi tak bardziej pod brunszwicki podpada, ale mimo wszystko zjadłbym takie "cuś" bez "zakanszania chlebkiem"

Bronka to możesz sobie obejrzeć u mnie to sobie porównasz.

[sverige2]

Mam takie pytanko do naszego Mistrza Arkadiusza, ew. do innych SiB-ów również. Otóż wszedłem dziś w posiadanie pięknej golonki o wadze 1,7 kg. oraz szyneczki wagi 1,2 kg. a zackniło mi się akuratnie za "salcefiksonem". Chciałbym zatem zrobić sobie coś na "smaka w stylu cwaniaka", ale tylko z tego co mam, bez reszty podrobowych dodatków, no z ew. małym dodatkiem żelatyny dla wiązania. Poza tym typowe salcefiksowe przyprawy, jak pieprz, czosnek, majeranek kminek, co wy na to SiBaski, jak to widzicie i jak się do tego zabrać ?

Pozdrawiam

[Todek]

 

 

co wy na to SiBaski, jak to widzicie i jak się do tego zabrać ? Pozdrawiam

Jarek, ja bym się zabrał tak jak do normalnego salcesonu. Mięsa zapeklować. Sparzyć/ugotować. Z kości i skóry z golonki ugotować esencjonalny/kleisty wywar. Mięsa pokroić w wiesze kawałki, skórkę zmielić na drobno.

[Maxell]

Masz filmy, masz poradę dla początkujących jak zrobić salceson. Nie wiem czego jeszcze szukasz?

[sverige2]

Dzięki Todek, tak przypuszczałem,  ponieważ jednak golonki gotuję zawsze dosyć długo o. 3-4 godz. lecz nie wiem jak podejść do tego kawałka od szynki  ?

 

Masz filmy, masz poradę dla początkujących jak zrobić salceson. Nie wiem czego jeszcze szukasz?

Yes Szefie, toć przecie salecefiksony robię nie od dziś, ciemne i jasne, Mistrz Arkadiusz ma w tym swą dużą zasługę, ale te dzisiejsze mięska nie spełniają warunków pełnowartościowego "cwaniaka", są to tylko dwa rodzaje, bez łba, nóżek i podrobów, a "smaka złapałem, tak mnie jakoś przycisło więc zapytowywuję" ?

Edytowane 4 Maja 2020 przez sverige2

[Todek]

 

 

lecz nie wiem jak podejść do tego kawałka od szynki ?

No tak żeby był miękki ale się nie rozpadał.

[sverige2]

 

No tak żeby był miękki ale się nie rozpadał.

 

 

Rozumiem więc że tą szyneczkę najlepiej będzie zapeklować w całości i ugotować w jednym kawałku, a następnie pokroić na drobno tak jak normalnie do "cwaniaka", tak myślisz Todek ? Ciekaw jestem jak to wyjdzie smakowo, bo świński łeb i pęcherz nadają tego swoistego wspaniałego salcesonowego charakteru i smaku który uwielbiam w tym wyrobie, od biedy zjadam też i w folii oczywista, bo jak kogoś przyciśnie a nie ma akurat pod ręką tego co być powinno i co lubi,  to "kombinuje jak ...." .

[Todek]

 

 

a następnie pokroić na drobno tak jak normalnie do "cwaniaka", tak myślisz Todek

No ja tak myślę i tak bym sam zrobił.

Ale zapewne będą też inne opinie.

 

 

i pęcherz

Chyba żołądek?

[sverige2]

 

Chyba żołądek?

 

 

Nie Todek, osobiście zawsze robię właśnie tylko w pęcherzach, bardziej mi odpowiada ten ich "specyficzny salcesonowy charakter i smak", który daje tylko pęcherz wieprzowy, oczywiście dobrze przedtem wymoczony . Teraz jednak jak to mówią "wyszły", a w Szwecji o nie trudno .

https://allegro.pl/oferta/pecherze-wieprzowe-30-35-salceson-pecherz-kera-6808511470

[Todek]

 

 

Nie Todek, osobiście zawsze robię właśnie tylko w pęcherzach, bardziej mi odpowiada ten ich "specyficzny salcesonowy charakter i smak", który daje tylko pęcherz wieprzowy, oczywiście dobrze przedtem wymoczony

No widzisz. Ja zawsze robię w żołądku. I dla mnie to jest prawdziwy salcesonowy smak.

[sverige2]

 

No widzisz. Ja zawsze robię w żołądku. I dla mnie to jest prawdziwy salcesonowy smak.

 

 

I też dobrze . A czy teraz, mając zamykarkę robisz  też "wojskowego cwaniaka" w puszce ? Tak się od dłuższego czasu przymierzam, ale jeszcze nie robiłem, nie mniej taki "wojskowy", sterylizowany w szybkowarze, powinien być chyba smakowity ?

[sverige2]

Zastanawiam się ponieważ nie wiem, jeżeli chciałbym dodać nóżki wieprzowe do salcesonu. Czy można peklować nóżki w całości, i jak, na mokro czy na sucho ?

[Maxell]

Sverige, koniecznie w woreczku i na sucho przez 3 dni. :D Teraz poważnie, o ile pamiętam zarówno 16 jak i zbiór 21 na początku zawierają opisówki, gdzie szczegółowo masz opisane sposoby peklowania m.in. podrobów, łbów i nóżek: https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/132-bran%C5%BCowe-receptury-masarskie/

[Maxell]

[sverige2]

Dzięki Szefie .

[romk]

Dobry wieczór, mnie zdarza się robić wyroby salcesonopodobne  na bazie golonek, nóżek i ozorów wieprzowych, Cały towar pekluję zalewowo. Nóżki przed peklowaniem nacinam wzdłuż ostrym nożem, Działa.