Kiszenie kapusty

[ryszpak]

Ja jutro kupuję. W główkach. W tym roku skromnie - 25-30kg . I jak zwykle odrobina marchewki, kminek i kilka szarych renet w całości.

Edytowane 29 Października 2014 przez ryszpak

[chudziak]

Ja dodaję marchew  i nasiona kopru ( własne)

[waro58]

Ja kupiłem po 0,60 PLN/kg

[paweljack]

Ja dodaję marchew  i nasiona kopru ( własne)

Robisz bigos z koprem?

[electra]

ja tez daje nasiona kopru, a ljeszcze nigdy nie wyczulam ich w bigosie

[chudziak]

 

 

chudziak, dnia 30 Paź 2014 - 00:19, napisał: Ja dodaję marchew i nasiona kopru ( własne) Robisz bigos z koprem?

Bigos robię z własnej kapusty, kiszonej pół na pół ze słodką, więc siłą rzeczy nasiona koperku też w nim są . U mojej Teściowej od zawsze dodawało się nasiona kopru do kiszenia  i ja robię tak samo Może wynikało to z faktu ,że nie było dawnej kminku łatwo dostępnego -nie wiem - ale nam odpowiada ta wersja bardziej niż z kminkiem . Może to kwestia przyzwyczajenia

[paweljack]

Bigos robię z własnej kapusty, kiszonej pół na pół ze słodką, więc siłą rzeczy nasiona koperku też w nim są . U mojej Teściowej od zawsze dodawało się nasiona kopru do kiszenia  i ja robię tak samo Może wynikało to z faktu ,że nie było dawnej kminku łatwo dostępnego -nie wiem - ale nam odpowiada ta wersja bardziej niż z kminkiem . Może to kwestia przyzwyczajenia

 

Ciekawe.

[ANNAM]

Olga ja nie lubie kminku i nigdy nie kisze z nim, ale pokusze sie przy nastepnym kiszeniu i zrobie twoja metoda. 

[SIVON]

Coroczne Święto Kiszenia Kapusty zakończone u nas w domu Dwie porcje po 40kg już się kiszą, dawka 19g soli na kg szatkowanej kapusty, jedna porcja z marchewką a druga jedynie z kminkiem. Ciekawe która tym razem zejdzie pierwsza

Edytowane 31 Października 2014 przez SIVON

[bilu72]

Zakisiłem i Ja   w tym roku tylko 20 kg do kapusty dałem jeszcze w całosci jedną szarą renetę.

[andrzej k]

@bilu72,

 

do kapusty dałem jeszcze w całosci jedną szarą renetę.

 

Ja do mojej też dałem jabłka ale pokrojone . Zawsze były to szare renety teraz to jabłka bardzo podobne ale nazywają się boskop   czy jakoś tak

 

 Gorąco pozdrawiam

[beatag]

Witam . W tym roku u mnie kapusta jakaś "nie taka" jak w innych latach .Dzisiaj po otwarciu beczułki cała szmatka lniana ,którą przykrywam kapustę była śluzowata ,a pierwsza warstwa -jakieś 2-3cm miękka  i ciapowata. Kapustę potraktowałam 2dkg soli /1kg kapusty.Soku nie ma dużo ,ale jakby dużo tej kapusty ubyło...[z pełnego pojemnika zrobiło się 3/4 ] Nie wiem czy dolać trochę solanki,czy zostawić -na górze kapusty nie ma kwasu.

[viva]

Dolać solanki.

Ja podczas ubijania kapusty kiedy jest dużo kwasu część odlewam i zostawiam.

Kiedy opadnie sok tak jak w Twoim przypadku, uzupełniam tym,który odlałam.

Pozdrawiam.

[beatag]

Myślę na l wody dodać łyżkę soli -wystarczy?

[Maxell]

Przecież te wszystkie informacje (i wiele innych, nie mniej przydatnych) znajdziecie w książce o kiszeniu kapusty. do której link podawałem niedawno w temacie Kolegi Jagry: Deska do kiszenia kapusty.  

[beatag]

Nie przyszło mi do głowy ,żeby tam zerknąć -problem pojawił się nagle gdy zeszłam do piwnicy po kapustę-nigdy wcześniej nie miałam takich objawów .

,ale już tam zerkam.

[seba83]

Witam

Tydzień temu kupiłem na targu 50 kg kapusty nieposzatkowanej

poszatkowałem sam na szatkownicy w beczce glinianej i mam pytanie bo w beczce zostało 

jeszcze dużo wolnego miejsca na kapustą i czy jak bym dokupił jeszcze kilka kapust i poszatkował swieżej i dorzucił do beczki  to czy nic się z kapustą nie stanie.

Proszę o odpowiedz bo pierwszy raz dopiero kiszę kapustę. 

Edytowane 4 Października 2015 przez seba83

[karolszymczak]

nic się nie stanie śmiało możesz dołożyć

[wiejas]

Tak szybko kapustę kisicie?Ja dopiero po pierwszym listopada. U nas taki przesąd jest że wcześniej się nie kisi. Poza tym skąd wziąć ziarna kopru?

[abratek]

 

 

Ja dopiero po pierwszym listopada. U nas taki przesąd jest że wcześniej się nie kisi.

coś się koledze lekko "pozajączkowało" - jest dokładnie odwrotnie (przynajmniej w większości kraju) - argumentem jest to że po pierwszym listopada kapusta będzie "śmierdziała trupem"....

- jest to najprawdopodobniej związane z tym iż w tym okresie następowało silne ochłodzenie i kapusta nie mogła dobrze rozpocząć procesu kiszenia....

w obecnych czasach, gdy mamy inne warunki lokalowe (czyli możemy zapewnić ciepełko na start) oraz zdecydowane zmiany w klimacie ten argument jest już mniej ważny.

 

 

 

Poza tym skąd wziąć ziarna kopru?

no... może z poprzedniego roku?

[chudziak]

Mój koper już dawno dojrzał  miał nasiona - teraz wschodzi "kolejne pokolenie" koperku

[andrzej k]

 

 

skąd wziąć ziarna kopru?

 

W sklepach zielarskich lub ogrodniczych  kupisz .  Uważaj tylko bo w ogrodniczych sklepach może być zaprawiony . Taki się nie nadaje . Co wiem to do kiszenia kapusty dodaje się kminek .

 

 

 Pozdrawiam

[wiejas]

Wyżej pisało o dodawaniu kopru. Chciałbym spróbować z koprem. A co do tego trupa to też tak mówią u nas że nie kisi się przed pierwszym listopada. Tak to jakoś zapamiętałem i się trzymam parę lat.

[electra]

ja daje troche nasion kopru  ,ale nie za duzo ,(ostatnio do takiej kiszonej na teraz dalam tez zwykly koperek jeszcze zielony ) bardzo mi smakowala taka kapusta do surowki.Czasami robie z kminkiem ale u mnie sie kisi tylko tyle co na biezaco.

[sverige2]

Jest tylko jedno ale, Electro. Ja też kiszę kapustę w różnych, różnistych wariantach, np z warzywami w proporcji 50/50 czyli wagowo połowa kapusty, i połowa warzyw, skład: (papryka, marchew, pietruszka, por, seler, i jabłko) warzywa i jabłko szatkuję na tarce o grubych oczkach, mieszam razem z kapustą i solą niejodowaną (kłodawska), i tak samo kiszę mieszankę jak tylko samą kapustę, po dwóch dniach odpowietrzam, a po 3-4 przekładam w słoiki, bardzo mocno ubijam, robiąc nawet taką górkę na wierzchu, którą trzeba dopiero nakrętka dobrze docisnąć żeby słoik dał się zamknąć, tak aby nie było w niej zupełnie powietrza i soku,  i wstawiam do lodówki. Tak wytrzymuje w doskonałej kondycji nawet kilka miesięcy, jest przepyszna jako gotowa surówka, ale te kapusty które można nabyć w Szwecji są innymi gatunkami niż te które mamy na rynku w Polsce, to nie są odmiany przeznaczone do kwaszenia, i dla tego ukwaszona szwedzka, czy niemiecka z Lidla kapusta jest po ukwaszeniu twarda, zamiast przyjemnie chrupiąca. Właśnie dla tego wracając z Polski do Szwecji, zabieram ze sobą kilka główek pysznej polskiej "Białej Cukrowej", i przechowuję ją w drewnianej ocieplonej skrzynce na dworze, wtedy kiszona kapustka jest mniam, mniam .

Edytowane 5 Października 2015 przez sverige2