Kiszenie kapusty

[ryszpak]

U mnie "akcja kapusta" przebiegła wczoraj. Niewiele, 45kg. Może się jeszcze skuszę na drugą turę.

 

 

[Henio]

Po Wszystkich Świętych kapusta "zalatuje" nieboszczykiem , tak mówiły nasze babcie - Powodzenia i widzę że na Kurpiach za oknem biało na karmiku. 

[beatag]

Kapustę można kisić cały rok-wystarczy ,zeby pierwszy tydzień postała w cieple ,potem przenosi się do zimnego pomieszczenia .Ja kilka dni temu przełożyłam swoją kapustę do słojów i słoików i mam święty spokój z doglądaniem i myciem.

Mam w domu główkę fioletowej i chyba ja sobie ukiszę...

[splusk84]

Po Wszystkich Świętych kapusta "zalatuje" nieboszczykiem , tak mówiły nasze babcie - Powodzenia i widzę że na Kurpiach za oknem biało na karmiku. 

Widocznie Twoje babcie tak mówiły bo mi ani jedna ani druga (już niestety niebosczka) nigdy tak nie powiedziały, że po 1 listopada kapusta kiszona "zalatuje jak to napisałeś nieboszczykiem". Ja od paru lat kiszę kapustę na przełomie października/listopada a wyznacznikiem tego, że jest dobra jest moja rodzina i bliscy, którzy nigdy nie stwierdzili, że kapusta kiszona brzydko pachnie.

[chudziak]

Tak 'mówiło" ludowe porzekadło a wynikało to prawdopodobnie z niskimi temperaturami jakie już w listopadzie panowały w chatach  . W dzisiejszych czasach spokojnie można kisić po 1 listopada .

[SIVON]

Można kisić, z kapusty październikowej, ważne by pilnować temperatur na początku.

[dziadek19]

U mnie również akcja kapusta zakończona, ale w tym roku zaledwie 30kg

 

Kapustę w moim domu od dawna kroje się na maszynie, zapędzanej silnikiem z pralki, którą zrobił dziadek w latach 50-tych i służy do dzisiaj.

 

Kapustę natomiast kiszę od 5 lat w beczce kamionkowej z kołnierzem, trzeba tylko pilnować, żeby była woda w kołnierzu!

[EAnna]

 

 

Kapustę natomiast kiszę od 5 lat w beczce kamionkowej z kołnierzem

Jakiej pojemności jest Twoja beczka?

[Gregtom]

EAnnko.. Jak wg. Ciebie wyglada sprawa przechowywania juz ukwaszonej kapusty w woreczkach i przy pomocy pakowarki prozniowej.?

[andrzej k]

Odpowiem od siebie  bo przechowywałem nawet dość długo . Smak był dobry jednak nie wiadomo  jak zareagował woreczek na kwas z kapusty . Po spożyciu kapusty nie odczuwałem żadnych dolegliwości :D ,  ale co mogło się dostać do organizmu  ......... nie wiem

 

 

 Pozdrawiam

[dziadek19]

obecnie posiadam dwie po 40 litrów

[EAnna]

 

 

Jak wg. Ciebie wyglada sprawa przechowywania juz ukwaszonej kapusty w woreczkach i przy pomocy pakowarki prozniowej.?

Nie mam żadnych doświadczeń z takim sposobem przechowywania kapusty, co nie znaczy, że nie mam zdania na ten temat.

Po pierwsze - pakowarka próżniowa:

- procesy biologiczne (kiszenia) przebiegają w kapuście cały czas, więc "próżnia" długo się nie utrzyma. Wydzielający się dwutlenek węgla nie zaszkodzi jednak kapuście. Stopień odessania powietrza będzie jednak taki, jak do produktów mokrych.

 Po drugie - woreczki polietylenowe lub polipropylenowe:

- Nie ufam do końca duetowi tworzywa sztuczne-kwasy organiczne. Pojawiają się doniesienia o przenikaniu cząsteczek opakowań sztucznych do żywności i organizmów żywych. Nie jesteśmy genetycznie przystosowani do utylizacji takich śmieci. Przeczytaj o Bisfenolu A (BPA), który kumuluje się w organizmie i wpływa nawet na następne pokolenia.

[beatag]

Jak to dobrze ,ze ja przełożyłam swoją kapustę do słoików.....

[EAnna]

 

 

obecnie posiadam dwie po 40 litrów

Ja mam dwa dziesięciolitrowe garnki z rowkiem na wodę.

Uważam, że jest to najlepszy patent na opakowanie kapusty kiszonej.

Jedyne zmartwienie to woda w rowku i higieniczne  wybieranie zawartości.

Nie trzeba się martwić o poziom kwaśnicy ani o obmywanie czy też przekładać do słoików.

Podobno te przekładane wymagają pasteryzacji.

Te w garnku ceramicznym są naturalną, żywą kiszonką.

[Gość magdajack]

Podobno te przekładane wymagają pasteryzacji.

Te w garnku ceramicznym są naturalną, żywą kiszonką.

Nie ma różnicy, czy przechowujesz tę samą, przed chwilą ukiszoną kapustę w garnku czy słoiku. Trzeba trzymać w chłodnej piwnicy czy też innym pomieszczeniu. Przechowujemy kapustę w słoikach i nie trzeba jej pasteryzować.

[dziadek19]

w dziesięciolitrowych to kiszę barszcz i żur

[gruby7074]

W moich stronach też kapustę kisi się przed 1 Listopada,bo później to tak jak kilka postów wcześniej

[beatag]

Ja do słoików pakuję i mocno ubijam odlewając kwas .Ładuję do oporu " z górką " , zakręcam słoiki i wstawiam do piwnicy.Oczywiscie najlepiej wykorzystać odrazu cały słoik  lub resztę przetrzymać w lodówce jeszcze kilka dni.Ja poprzekładałam w różnej wielkości słoiki [na surówkę takie jak do konserw] ,żeby je wykorzystywać jednorazowo .Kapusty nie pasteryzuję i przechowuje się nawet rok!

[andrzej k]

 

 

.Kapusty nie pasteryzuję i przechowuje się nawet rok!

 

 

   Ja też tak robię . Jak już wspominałem zresztą .

 

 

 

 Pozdrawiam

[ANNAM]

U mnie z kiszeniem kapusty jest zupelnie inaczej niz wy macie w kraju. Nie kisze duzych ilosci bo nie mam piwnicy  i warunkow w domu do skladowania duzych ilosci. Kapusta tutaj rosnie w kraju rowniez przez zime wiec teraz ( wiosna) ukisilam druga juz porcje , aby bylo na swieta i na lato, bo wtedy temperatury sa troche za wysoka aby kisisc kapuste. jedna po kiszeniu w kamiace ,przekladam do sloikow zakrecam, pozostawiam  jeszcze na 24h  w kuchni, a pozniej do szafki( ktora u mnie robi za spizarnie) jest tam chlodno i tam trzymam swoje wyroby. Nie pasteryzuje i do ostatniego sloika wspaniale smakuje, no moze z czasem te ostatnie sa bardzoej smakowe. 

 

 W tym roku zrobilam jedna porcje samej kapusty , bez dodatkow. Druga juz musialam robic z marchwia( zwykle tak robie ) bo w domu podniosl sie krzyk, ze kapusta kiszona bez marchwi ,to nie kapusta kiszona. Ot smaki i przyzwyczajenia.  

[electra]

Ja tez robie tak jak Annam bo raz nie mam zimnej piwnicy ..a w lodowce ciagly brak miejsca ..kupuje 1 glowke i kisze w kamionce na bierzaco zjadamy a co zostanie to do lodowki.

[michal278]

Kiszenie rozluźnia strukturę, więc nie widzę problemu. U mnie kisi się tylko małe główki, bo beczka 60. Należy też pamiętać że nie każdego roku zakisimy kapustę- kwestia pogody.

[paweljack]

Z tego zrobiłam gołąbki w dwóch wersjach: wieprzowo - wołowe z ryżem oraz mięso z jelenia z boczkiem wieprzowym oraz pęczakiem. Obie pyszne.

Potwierdzam. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif

 

Należy też pamiętać że nie każdego roku zakisimy kapustę- kwestia pogody.

Co roku kiszę, jaka pogoda nie sprzyja? 

[michal278]

Taka jak w tym roku, gdzie u mnie kapusta była sucha i zamiast się kisić gnila

[Maxell]

Przyczyną gnicia nie była na pewno pogoda. Poczytaj sobie, zamieszczoną w dziale Wyroby gastronomiczne, książkę o kiszeniu kapusty. Jest to chyba najlepszy podręcznik na temat kiszenia kapusty, jaki można spotkać na naszym rynku (i pewnie nie tylko).