Kiszenie kapusty

[electra]

Ja nie uzywam zadnej wody butelkowej , jak tez nie wykorzystuje zadnych butelek plastikowych po jakimkolweik napoju , mam  butelkiplastikowe  tylko przeznaczone do picia. 

[sverige2]

A np. ja, używam szklanych butelek tak samo jak do "kwasu buraczanego". Posiadam ich spory zestaw, i również serwatkę powstałą po robieniu serów twarogowych też butelkuję i do lodówki. Następnie używam ją zamiast wody do pieczenia chleba. Chlebek smakuje i pachnie znacznie lepiej niż ten pieczony tylko na zakwasie i wodzie. Jednak do przechowywania wszelkich naszych płynnych "cymesów" używam tylko i wyłącznie "szkiełko", tak jak zaleca EAnna, kobitki "przeważnie mają rację", i należy je słuchać .

[electra]

@sverige2, Ja wszelakie soki , napoje tez trzymam w szkle i jeszcze najhetniej w ciepnym kolorze ..np po piwach z takim kapslem "oranzadowym " idealnie pasuja w drzwiach lodowki

[sverige2]

Te które ja posiadam Electro, mieszczą się również na półkach w lodówce. Tak łatwiej mi zagospodarować miejsce, bo tego ciągle mało, a one mają od 0,75 do 1,0 litra, więc spokojnie wchodzą, a na drzwiach stawiam co zechcę . W pierwszym rzędzie mleko, bo piję go sporo w różnej postaci .

[paszeko]

czytam czytam i mi sie wydaje ze zostane chemikiem ) szklo tez juz jest szkodliwe:(( jak bylem mlody a nie chcialo mi sie isc do domu to pilem wode z kaluzy a w zimie jadlem snieg a mieszkam cale zycie na slasku a napoje wyskokowe  z czego ja juz nie pilem )wiem wiem zaraz  Enna da mi wyklad ) pozdrawiam.

[Rafcik]

Dobry wieczór,

 

Kochani mam następujący problem. Kiszona kapusta w ilości 30kg wyszła za słona, nie jest to sama sól, ale ewidentnie powinna być mniej słona.

Kapustę robiłem nie pierwszy raz, oczywiście wg sprawdzonej receptury 0,18 kg niejodowanej soli na 10 kg kapusty plus pieprz ziarnisty i listek laurowy, oczywiście wszystko przesypywane warstwami.

Po fermentacji ubyło sporo wody i wierzchnia warstwa kapusty nie była przykryta sokiem, więc dolałem przegotowanej osolonej wody w ilości około 2 litrów, woda była słona ale bez przesady.

Teraz moje pytanie, czy jest jakiś sposób aby tą słoność zmniejszyć? Proszę Was o pomysły lub lepiej sprawdzone sposoby co z tym fantem zrobić, wiadomo zbliżają się święta wiec pierogi, bigos itp.

 

Pozdrawiam

Rafał

[karolszymczak]

Dobrze wymoczyc przed obróbką zmieniając kilka razy wodę.

[Maxell]

 

 

Dobrze wymoczyc przed obróbką zmieniając kilka razy wodę.

Jeśli to co piszesz jest prawdą, to:

- albo dwa razy osoliłeś kapuchę na początku,

- albo zrobiłeś bardzo słoną dolewkę.

Innej opcji nie ma.

Pozostaje Ci zrobienie, jak pisze Karol, lub (i tutaj zrób próbę na ok. kilogramowej ilości z sokiem) odlej połowe soku z próbki (lub nieco więcej), a w jego miejsce daj wodę z solą, w stężeniu ok. 0,08-0,10 kg soli na 10 l wody. Dobre wymieszaj i po kilku dniach spróbuj.

[EAnna]

 

 

Kiszona kapusta w ilości 30kg wyszła za słona

A może jest jeszcze słabo ukiszona i mało kwaśna? 

[Martyńka]

Tarta marchewka dla słodyczy?

Wciągnie sól

Edytowane 6 Grudnia 2022 przez Martyńka

[Maxell]

 

 

A może jest jeszcze słabo ukiszona i mało kwaśna? 

Aniu przy 1,8 procentowym dodatku soli, to nie powinno mieć znaczenia.

[Muski]

 

 

przy 1,8 procentowym dodatku soli, to nie powinno mieć znaczenia

Tak , u mnie zawsze jest to 2% i nigdy nie jest słona .  

[Maciekzbrzegu]

Moim zdaniem nie płukać (płukana jestem dla mnie nie smaczna) a odcisnąć jak się robi surówkę, czy zupę, bigos . Sok "zabieram " i jak trzeba dosolić , więcej kwaśne ma być to dodaje trochę soku. Do surówek troszkę cukru trzeba dodać.

Ja daję przy kiszeniu 20 g soli ma 1kg kapusty i jest oki.

Edytowane 6 Grudnia 2022 przez Maciekzbrzegu

[nestor]

Jak będziesz   robił   pierogi  albo bigos ,to  dodaj  trochę  słodkiej  kapusty.

[filemonek]

witam, powiedzcie dlaczego kapusta wychodzi mi miękka, lekko układam solę, jeden dzień w ciepłym pomieszczeniu później wstawiam do garażu gdzie jest temperatura 10-15 stopni. Nie jest taka chrupiąca jak bym chciał.

[Dodano: 07 gru 2022 - 08:41]

W smaku wszystko ok, tylko żeby była bardziej twarda

[Maciekzbrzegu]

To może być kwestia odmiany kapusty. Jak mi powiedział producent. Niekiedy nieuczciwi sprzedawcy/producenci sprzedają kapustę "letnia" poszatkowaną do kiszenia aby sprzedać na siłę towar. Jak się "bronić" . Mieć sprawdzonego producenta/ dostawcę co może być trudne, a jak nie kupować tak środek, koniec sezonu tak 15 października , bo letnia już powinna zejść. Edytowane 7 Grudnia 2022 przez Maciekzbrzegu

[paweljack]

Nie jest taka chrupiąca jak bym chciał

Może dlatego, że nie robisz tego prawidłowo. Nie kisi się jak należy. 

Poczytaj, jeśli nie wiesz jak to robić:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11920-rok-1955-kiszenie-kapusty/

[filemonek]

No chyba wiem paweł, no ale coś jest nie tak, kapusty letniej nie kupowałem, ponieważ kupiłem dopiero w listopadzie

[paweljack]

No chyba wiem paweł, no ale coś jest nie tak, kapusty letniej nie kupowałem, ponieważ kupiłem dopiero w listopadzie

Skoro nie ubijasz i nie trzymasz w odpowiedniej temperaturze podczas fermentacji, to chyba nie.

Edytowane 7 Grudnia 2022 przez paweljack

[electra]

Mi kiedys nie wychodzila chrupka jak za dluo stala w kuchni ,  , teraz po 4-5 dniach wynosze do zimneo ,teraz nawet trzymam na balkonie mimo ze jest -5 opatulona gazetami stoi w lodowce turystycznej.

[Yerba]

teraz po 4-5 dniach wynosze

 

No i kolejna podpowiedź . Po prostu kapusta musi być zakiszona i po 3-4 dniach dopiero do zimnego .

Edytowane 7 Grudnia 2022 przez Yerba

[sverige2]

 

No i kolejna podpowiedź . Po prostu kapusta musi być zakiszona i po 3-4 dniach dopiero do zimnego .

 

 

Dokładnie tak jak pisze Yerba też robię od lat, i nieraz o tym pisałem. Tylko 3 -4 dni kiszenia, do słoików i lodówka. Zawsze jest pyszna i chrupiąca, nawet po roku, jak to się mówi "surówkowa" .

[filemonek]

no przyznam się że wczoraj kupiłem 10 kg  kapusty zrobie jak piszecie, zobaczymy co z tego wyjdzie.

[nestor]

Najlepsza jest kapusta kiszona w pazdzierniku W  listopadzie próbowałem zakisic dużą główkę,ale nie  był to udany wyrób.  Natomiast ta  pazdziernikowa wyszła  o.k.

[Muski]

 

 

Najlepsza jest kapusta kiszona w pazdzierniku

Wybacz , ale nie ma to znaczenia - ważna jest temperatura. Pierwsze 3-4 dni przefermentowania i przebijania dla odgazowania