Kiszenie kapusty

[alehar]

alehar, czemu żegnaj ?? 10 słoików to jest też troszkę surówek czy innych bigosów.

Ja po kiszeniu od razu pakowałem w słoiki i do dziś w piwnicy stoją słoiki i maja się doskonale - prócz tego, że coraz mniej ich jest

Masz rację to co zostało w słoikach starczy na pewno na miesiąc lub lepiej

 

Ale co tu nie mówić - sezon się kończy....

[Artur Dor]

alehar, pociesz się, że inne witaminy za niedługo będą - bez C z kapusty przetrwasz do jesieni

[Gregtom]

Kupiłem w PL beczułkę do kiszenia kapusty o pojemności 10 litrów. Pani przy kasie powiedziała żebym dokupił do tego pojemnika odpowiednie worki ale jak się okazało, zabrakło ich w sklepie..

Pytanie: Czym zastąpić owe woreczki..?

I jeszcze jedno, czy mam w nakrętce zrobic otwór na rurkę fermentacyjną albo wystarczy zwykły czop i waty..?

 

 

 

[iru3]

Witam. kapustę kiszę od kilku lat ale w małych ilościach - w wiadrach 5 kilogramowych. Teraz chciałbym ukisić beczkę 50 litrową. Problem jest z przechowaniem, w piwnicy mam za ciepło, pozostaje poniemiecka obora ale boję się , że tam jest za zimno i kapusta przemarznie, myślałem , żeby opatulić beczkę szmatami ale nie wiem czy to coś da?

[Maxell]

Wrócił w rodzinne strony. Ciekawe jakie wieści nam przyniesie.

[sverige2]

Teraz chciałbym ukisić beczkę 50 litrową. Problem jest z przechowaniem, w piwnicy mam za ciepło

Przechowuj tam skąd jesteś, to i zapach i kolorek, warunki w sam raz dla takich smakoszy.

[KarKan]

Podciągnę pod postGregtom, też mam taką beczkę. I kwestia worków konieczne czy nie konieczne?

[andrzej k]

Ja mam plastikową o kolorze niebieskim . Dodatkowych worków nie stosuję . Kiszę już kilka ładnych lat . :smile:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[arkawroc]

ja worki zawsze stosuję , nie wiem trzeba czy nie trzeba jakoś tak w nawyk mi weszło że kupuję worki do kiszenia kapusty

[Andyandy]

Kiszę w małej beczce z PU Jednak najważniejsza jest ocena samej kapusty. Jest kapusta ostra z nutą goryczki i słodka biała, zielona itd. używam słodkiej i zielonej. Zielona podbno nie nadaje się, ale robię i jest ok.

Do mojej beczki wchodzi 30 kg kapusty

skład do kiszonki.

 

Kapusta 30 kg

sól - w zależności od smaku kapusty 18 do 20 gr na 1 kg kapusty.

marchew 2kg - można więcej

kminek 30 gr - opcja do smaku

glukoza 100 gr

 

Całość systematycznie ubijam do pokrycia się sokiem z kapusty ( nie dodaję wody )

Przykrywam i odstawiam w temperaturze pokojowej na kilka dni. Przbijam kapustę szkalnym pretem - taki mam. w celu odgazowania, następnie ubijam i tak powtarzam czynność kilkanaście razy. Jeżeli kapustka osiągneła już odpowiedni smak przenoszę do zimniejszego pomieszczenia za zwyczaj docelowe. Do słoików kapustę można przełożyć jak przestanie intensywnie pracować.

Można użyć inne dodatki smakowe jak jabłka lub całe główki kapusty.

Kapustę można kisić w każdym naczyniu, które można odpowiednio umyć, a samo naczynie nie będzie reagować z fermentującym sokiem kapusty. Ostatecznie zawsze można zastosować worek do kiszenia kapusty.

[sverige2]

Kapusta 30 kg

sól - w zależności od smaku kapusty 18 do 20 gr na 1 kg kapusty.

 

marchew 2kg - można więcej

kminek 30 gr - opcja do smaku

glukoza 100 gr

Reszta też na 1 kg. kapusty?

[Andyandy]

sverige2, Wyraźnie pisałem skład kiszonki więc podałem ilości jakie stosuję do 30 kg.

Sól ilosć rzecz umowna i wg gustu, są rożne szkoły. Ja zmieniam ilość w zależności jaką jest kapusta w smaku.

Można stosować od 17 do 25 gra na 1 kg, ale uważam, że 25 gr już jest lekką przesadą.

[arkadiusz]

Można stosować od 17 do 25 gra na 1 kg, ale uważam, że 25 gr już jest lekką przesadą.

 

Też tak uważam bo ja stosuję 15g/kg

[Gregtom]

Mam dylemata..

Na stoisku w markecie moge kupić piękne, zielone i świeże główki kapusty ale cena troche wysoka ca. 1 euro za kg. Ale w tureckim albo ruskim sklepiku warzywnym, mogę zakupić naprawdę wielgachne głowy kapusty za ca. 2 euro (po 5-6 kg. każda), tylko te kapuchy wyglądają raczej nieciekawie. One są właśnie takie wyblakłe, biało/żółte i jakby podeschnięte.

Coś takiego:

 

 

Więc jaki sort wybrać..? :rolleyes:

[abratek]

glukoza 100 gr

ze tak w swoim stylu spytam a po kiego diabła ??? :rolleyes:

- kapusta nawet ta robiona zbyt wcześnie ma wystarczająco swoich cukrów aby rozpocząć fermentację

 

ja stosuję 15g/kg

ja to nawet się domyślam dlaczego tak mało :tongue:

 

PS

do kapusty dodaję jeszcze ziaren kopru

[Henio]

Mam dylemata..

Gregtom,

 

W markecie jest specjalne oświetlenie i ono właśnie podkreśla "uroki" towaru .

Kisząc kapustę zawsze się rozbiera wierzchnie odzienie , bo wiadomo - opryski i inny zając zadarł nóżkę :wink: by oznaczyć teren .

Kupując wybieraj twarde główki , one są smaczniejsze bo nie pobrały tyle nawozów by szybko urosnąć .

[sverige2]

Można stosować od 17 do 25 gra na 1 kg, ale uważam, że 25 gr już jest lekką przesadą.

Jest dokładnie jak piszesz, ale o przesadzie mowy by nie może. Ja stosuję 30 g. na kilogram i kapusta jest super, wszystkim bardzo smakuje.

Robię też wersję warzywno - jarzynowo - owocową. Przeważnie ilościach 10 kg. Robię mniej więcej tak: Wagowo połowa to kapusta czyli 5 kg. Druga część to 1 kg papryka mieszana,

1 kg. jabłka, 1kg. marchewka por, seler, cebula i pietruszka. Paprykę kroję w drobne paski, cebulę w pół krążki, natomiast głąba, jabłko, marchew, pietruszkę i seler szatkuję na tarce jarzynowej. Wrzucam wszystko do wanienki, solę i mieszam wszystko ze sobą dokładnie. Ubijam pięściami aby puściło sok i po jakiejś pół godzinie ubijam w antałku. Po czterech dniach przebijam tak jak AndyAndy i odgazowuję, następnego dnia znowu i jeszcze następnego. Taką siedmiodniową pyszną mieszankę wciskam do 1l. słoików ściśle do samej góry ubijam, tak że zakrętkę dociskam z siłą. Wszystko to robię w dużej misce, bo wyciskam przecież sok, który zbieram do osobnych słoików. Po zapakowaniu, słoiki oraz sok lądują w lodówce, proces dalszego kwaszenia ustaje i mam przepyszną mieszankę którą wszyscy w rodzinie, jak też i znajomi uwielbiają. Jak pisałem 3dkg. soli na 1kg. mieszanki kapustno warzywnej.

[andrzej k]

Na stoisku w markecie moge kupić piękne, zielone i świeże główki kapusty

 

Jeżeli chodzi o kiszenie kapusty na zimę to kolor nie ma znaczenia . Musi to być kapusta zimowa i już . Do kiszenia na zimę masz jeszcze trochę czasu . Ja kiszę przełom października i listopada .

 

Gorąco pozdrawiam

[yogi]

Gregtom, andrzej k dobrze pisze, nie spiesz sie tak, poczekaj jeszcze troche, to dopiero poczatek sezonu. Zaniedlugo bedziesz mial w supermarketach specjalne worki z kapustami do kiszenia. A u Turka mozesz kupic zawsze. Ja w zeszlym roku mialem takie duze glowki, placilem chyba 9euro za 3 sztuki, kapusta byla OK.

Pozdrawiam yogi

[Yerba]

Więc jaki sort wybrać..? :rolleyes:

ja wybrałbym te za 2€ . Obierzesz kilka liści i masz wartościowy towar :thumbsup:

[ANNAM]

A ja kisze kapuste co kilka miesiecy, i zmieniam ich smaki. Moze zainteresuje kogos:

Robie w podobnych proporcjach jak podal Andy nie przekraczajac 20g soli na kilo kapusty. Ale co kawalek do glinianego gara daje, kilka plasterkow burakow i tak na przemina, kapusta -buraki- kapusta. Kapusta zawsze na gorze. Polecam zrobic mala nawet porcje na probe. Bardzo smaczne na surowki i do tego kwas buraczany z kapuscianym pycha :thumbsup: A kiedys starlam buraki, jednak wrocilam do metody dawaniacalych plasterkow, smaczniejsze jest i plasterki burakow czesto trafiaja do kanapek.

[Andyandy]

Gregtom, to jest dobra cena ponieważ za 1 kg w Dublinie płaciłem 4 Eu kapucha w smaku super twarda zbita i główki ok 4 kg sztuka.

 

[ Dodano: Wto 17 Wrz, 2013 22:00 ]

ANNAM, Dodatki do kiszonej kapusty to cały arsenał. Praktycznie wszystkie warzywa, które można jeść na surowo. Do tej pory stosowałem całe małe główki kapusty i jabłka zimowe.

Uważam, że to jest temat warty rozwinięcia - dodatki do kiszonej kapusty.

[ANNAM]

Andyandy, jesli zrobisz to conapisalam w sloiku, to dla dzieci jest dodatkowo pokaz( i dla doroslych tez0 jak soki w kapuscie pracuja. Z burakiem widac dokladnie jak sie zabarwia swszystko.

Z marchewka robie zawsze i obowiazkowo, a znajomi jedza moja kapuste kiszona bez doprawiania juz na surowki bo twierdza ze nic nie trzeba dawac.

Z jazlkiem bardzo lubie ukisisc modrawa kapuste, jednak polecam do nie dolozyc odrobine bailej,lepiej sie kisi.

A jesli o przyprawy chodzi zawsze doaje listek laurowy,ziele angielskie i pieprz w ziarnach.Jedno co zawsze omijam to kminek do kapusty, wiem ze jest zdrowy ,jednak mam wrazenie ze mam brudna kapuste. To moje prywatne odczucie i tego nie zmienie.

W tym roku mam ochote tez sprobowac ukisic z bialymi i zoltymi burakami, jak wyjdzie to wstawie zdjecia .

[KarKan]

Podsumowując do beczki jaką pokazał Grzegorz worki niekoniecznie są potrzebne ?

[Andyandy]

ANNAM, Upodobania ponad wszystko! Spotkałem się z dodatkiem do kapusty brukwi i powiem że całkiem super smakuje. Ja byłem zachwycony kapustą z brukwią użytą do kapuśniaku bardzo łagodna i super w pierogach. Mieszkając w bardzo ciepłym bloku nie miałem szans na kiszoną kapustkę, teraz w domku na działeczce cuda, cuda się zdarzają i w tym kapusta, królowa surówek. I śmiem wyzwać każdego na pojedynek jeżeli stwierdzi, że to nie prawda. Sędzią będzie.............. :wink:

Ps ............ kapusta!!!