Jak wędzić? - pytania i porady.

[Muski]

 

 

2kg pieczeni wolowej

opisz to co to jest ? upieczona wołowina ?

[mackol2]

Nie nie. Jest to surowy prawodoppdpbnie udziec.

[Dodano: 19 gru 2018 - 13:25]

Albo rozbratel

[Tomek101082]

Witam.

6 dni temu zapeklowałem sporo szynki większych rozmiarów. Z braku czasu tylko raz ponakłuwałem i nie przekładałem jej. Jutro wędzenie i się zastanawiam czy wszystko będzie ok.

[Muski]

 

 

Z braku czasu tylko raz ponakłuwałem

zrób to jeszcze dzisiaj  

[EAnna]

 

 

Z braku czasu tylko raz ponakłuwałem

Jeżeli nie nastrzykiwałeś a szynki są "większych rozmiarów" to po zaledwie tygodniu będą niedopeklowane w środku 

Co to za metoda, to "nakłuwanie"?

Sprężyste mięśnie prawie natychmiast się zamkną.

[Tomek101082]

Źle napisałem chodziło mi o nastrzykiwanie zrobiłem to tylko raz.

[Dodano: 20 gru 2018 - 20:03]

Kurcze na wszystko brak czasu i dałem się namówić na wędzenie. W zeszły piątek zapeklowałem a w sobotę ponastrzykiwałem i tak zostawiłem do dzisiaj jak mi się przypomniało.

[Dodano: 20 gru 2018 - 20:27]

To jak raz wykonałem nastrzykiwanie to powinno być ok?

Edytowane 20 Grudnia 2018 przez Tomek101082

[EAnna]

To jak raz wykonałem nastrzykiwanie to powinno być ok?

 

Nastrzykiwanie powinno być wykonane na początku peklowania, tylko raz.

Natomiast ilość wstrzyknięć i solanki do tego celu zużytej zależy od czasu peklowania

W tabeli DZIADKA podana jest ta ilość wstrzyknięć

TABELA

[Tomek101082]

Czyli powinno być dobrze. Z braku czasu nastrzykiwałem raz dnia następnego po zalaniu szynek zalewą. Jak robiłem wcześniej to dwa razy i też było ok. Wyjdą pyszne jak zawsze. Gdzieś chyba wyczytałem że dwa razy się nastrzykuje, może dla tego zawsze jak robię szynkę to dwa razy nastrzykuje.

[binio1111]

Nastrzykujesz raz, na początku przed włożeniem do naczynia.  Nastrzykujesz ilością z tabeli na /kg  solanką przygotowaną(wyliczoną) do peklowania całości. Ciekaw jestem czym nastrzykiwałeś na drugi dzień ? Dorobiłeś trochę świeżej solanki , czy nabierałeś z pojemnika z mięsem?

[Tomek101082]

Znasz odpowiedź. Ale przekroiłem największy kawałek i wyglądał ok. równy kolor.

[Seed]

I po pierwszym wędzeniu. Wszystko wyszło idealnie a przynajmniej tak wygląda i smakuje, nie ma kwasu, spalenia czy innych niepokojących oznak. Peklowanie bez przeszkód w 4*C, 7 dni, ociekanie 15h, wędzenie ok. 6h, i końcówka czyli przypiekanie ok.2,5-3h.Świadomie bez parzenie więc słoność była przewidziana już na etapie peklowania wg rad forumowiczów. Więc stół świąteczny był obstawiony Nie wiem jak wychodzi parzenie ale zakładałem podpiekanie i aromat i smak zrekompensował czekanie, drugi raz również w ten sposób pójdę a suchość o której mowa nie istnieje !!

[Dodano: 28 gru 2018 - 17:08]

A to zdjęcia po

[nestor]

Używanie folii aluminiowej do parzenia i pieczenia jest szkodliwe.

[Olek.P]

....a do grillowanie nie ??

Jak tak jest, to napisz prosze wiecej na ten temat szkodliwosci.

 

….albo nie pisz nic...

[andrzej k]

Używanie folii aluminiowej do parzenia i pieczenia jest szkodliwe.

 

 

Jak i do przechowywania mięsa wędzonego również . Powód:wchodzenie mięsa solonego  w reakcję z aluminium .

 

 

Oczywiście grillowane też .

Edytowane 28 Grudnia 2018 przez andrzej k

[Olek.P]

Zastanawia mnie tylko jedno,skoro jest to tak szkodliwe to dlaczego nie jest zakazane ? ; wrecz przeciwnie ,jet wszedzie ??

 

Ciekawi mnie tez,co jest produktem ubocznym tej reakcji ? jak sie nazywa i w jaki sposob jest szkodliwy ?

[Wirus]

Taka tam "beletrystyka" :

https://krokdozdrowia.com/szkodliwa-folia-aluminiowa-pozbadz-kuchni/

[Seed]

Szkodliwość foli alu jak również pojemników do posiłków tzw. "styropianowych" takie co bierzemy na wynos gł. nr 1,3, 6,7,czyli PS, PET,PVC nie nadaje się do posiłków ale GORĄCYCH !

 

Ja folia owijam zimną , ostudzona wędzonkę (nie wchodzie w reakcje z żywnością), wtedy w lodówce zachowuje soki i nie przesycha

[electra]

Skoro aluminium jest szkodliwe to czemu u nas na forum nikt nie reaguje gdy formy aluminiowe sa uzywane  do pieczenia pasztetow?

[andrzej k]

 

 

Skoro aluminium jest szkodliwe

 

 

Wybór należy do Ciebie ,,

[electra]

Ja uzywam ...jedynie nie uzywam tam gdzie sa jakies kwasy.

[nestor]

Do pieczenia można używać foremek aluminiowych,ale wczesniej trzeba je wyłożyć papierem do pieczenia.

[Olek.P]

 

 

Taka tam "beletrystyka" :

 

  ... nic dodac nic ujac.

[EAnna]

 

 

Skoro aluminium jest szkodliwe to czemu u nas na forum nikt nie reaguje gdy formy aluminiowe sa uzywane  do pieczenia pasztetów?

Właśnie niektórzy reagują (np. kol. @nestor).

Jednak nie można być zbyt nachalnym bo:

1. wszystko wokół jest szkodliwe 

2. zostanie się zaliczonym do grona "nawiedzonych"

3.  przecież samo życie jest śmiertelną chorobą

4. wybór należy do Ciebie 

itd...itp...itd...

[Seed]

A tak w ogóle to dziękuję wszystkim za cenne uwagi przed pierwszym wędzeniem

 

ps

jutro idą serki

[Angelos]

Pewnie już Was nudzę, ale jutro wędzenie i mam pytanie. Będziemy wędzić dwie szynki (1,4kg każda), polędwice (1,5kg), polędwiczke (ok. 0,5kg), boczek (cienki ok. 1,5kg) oraz kiełbasy. Na pierwszy dym idą oczywiście wędzonki, które po 13 dniach peklowania według tabeli DZIADKA, właśnie ociekają. I tutaj mój dylemat, czy polędwiczke i boczek wędzić razem z szynkami i polędwicą, czy może raczej z kiełbasą? Czy czas jakiego potrzeba na uwędzenie szynek nie jest za długi?

[Dodano: 15 lut 2019 - 20:07]

A może włożyć razem wszystkie wędzonki z tym, że na różne kije i wędzić każdy kij różną długość? Myślę, że szynki i polędwica powinny mieć podobny czas, a co z boczkiem i polędwiczką?