Nabiałowe raczkowanie

[EAnna]

 

 

ricotta potwarogowa niestety nie wyszła (pogrzane do 95st i nie wytrąciło się kompletnie nic )

Być może była przekwaszona.

Mam nadzieję, że nie dodawałaś do serwatki żadnego, dodatkowego kwasu.

Czy ricottę robiłaś tego samego dnia, w którym odcedziłaś skrzep?

[Ulalka]

EAnno nie wiem czy była przekwaszona - jak to sprawdzić ? 

Nie dodawałam niczego do serwatki , czytałam Twoje wpisy dokładnie o potwarogowej ricoccie - nie wiem czy tak się pisze 

Tak tego samego dnia , w którym odcedziłam skrzep , podgrzałam do 95st , odstawiłam do ostudzenia i nic nie wytrąciło się 

[EAnna]

 

 

nie wiem czy była przekwaszona - jak to sprawdzić ? 

pH serwatki powinno być 6-6,5.

Zakwaszając mleko prosto od krowy (nieschodzone) sporą ilością kwaśnego mleka przez dwa dni w temp. pokojowej, bardzo łatwo doprowadzić do niższego pH.

Jeżeli przerobimy mleko na twaróg niezwłocznie po wytworzeniu się skrzepu, to i ricotta wyjdzie.

[Ulalka]

EAnno w takim razie jak bezpiecznie zakwasić , mam mleko prosto z udoju jeszcze ciepłe (29st ostatnio) ?

[Perszing37]

Bazyl - i Ty się ze mną zgadzasz ??????????????? WOW - muszę to gdzieś zapisać

Dzisiaj mam mało czasu więc właśnie będę robił korycina z orzechami włoskimi - i mam plana, żeby go dojrzewać min. 3 miesiące.

Ciekawe jak wyjdzie. Najdłużej udało mi się go dojrzewać przez 6 tygodni. Za szybko schodzi

[Ulalka]

to tak jak u mnie twaróg  zrobiony , wykorzystany i trzeba robić kolejny 

[Ulalka]

Twaróg 

 

5 litrów jeszcze ciepłego mleka z udoju zakwasiłam 7 łyżkami mleka zsiadłego i po dwóch dniach było gotowe. Do tego dolałam 2,5 litra świeżego ale wrzącego mleka , przemieszałam, zaczekałam aż przestygnie i do pieluchy i wyszło mi takie cudo - bardzo pyszne . Moja wątpliwość jest natomiast co do wagi tegoż twarogu , bo z w sumie 7,5 litrów mleka wyszło mi 1,090kg   tak ma być Koleżanki i Koledzy ? podpowiedźcie plissss

[Aksamit97]

Tak, tak ma być. Twarogu wychodzi więcej, bo jest to ser miękki = więcej serwatki zostaje w środku.

[Ulalka]

jasne,serdeczne dzieki

[Ulalka]

Mleko wystarczy spasteryzować, czyli podgrzać do temperatury 68 st.C. Z mlekiem pasteryzowanym, mikrifiltrowanym sklepowym nic bym nie robiła, o ile jest świeże. Mleko schłodzić/podgrzać do 45 st.C i dodać zakwasu termofilnego, czyli jogurtu z żywymi bakteriami. Mleko przez ten dodatek i mieszanie jeszcze nieco ostygnie; tak do 43-42 st.C. I jest to idealna temperatura do rozwoju bakterii jogutrowych, które należą do termofilnych. Na takich temperaturach pracują jogurtownice. Po ok. 4h powinien już być skrzep. Wtedy należy naczynie z mlekiem przenieść do chłodniejszego miejsca, ale jeszcze nie do lodówki. W nieco niższych temperaturach też się jogurt zrobi ale w dłuższym czasie i nie będzie tak sprężysty jak ten z temperatur optymalnych. W tych niższych temperaturach będą się rozwijać równolegle bakterie mezofilne, które dają słabszy skrzep i podwyższają kwasowość mleka.

 

 

z jeszcze ciepłego mleka od mućki zrobiłam  tak jak powyżej z jednym odchyłem : po zaszczepieniu jogurtem gar poszedł do kocyka na 8 godzin a nie na 4 i wyszło mi to co na zdjęciach , smak ok tylko ta konsystencja prawie całkiem stała i podpływa serwatka , o co biega wiecie może ? powiecie? napiszecie ? 

 

pozdrawiam wszystkich 

[Ulalka]

 

 

Tu znajdziesz trochę różnych porad z których możesz skorzystać. http://www.greenmorn...-zrobic-jogurt/

 

Sverige2 dzięki za link mój jogurt jest jak najbardziej ok  - nikt nie chciał się wypowiedzieć to trza było samemu się oczytać 

[Ulalka]

z 4 litrów mleka zebrałam 430g śmietany i zrobiłam z tego 335g masła ( nie wytworzyła się maślanka ) , kulka twarogu ważyła 518 gramów i 2 literki serwatki 

za całe 7,20 złotego tyle dobroci - robocizny nie liczę 

[Ulalka]

fachowiec musi się cenić 

[Ulalka]

Tak trzymaj

[Ulalka]

Dobry wieczór wszystkim 

 

Mam w garnku  5 litrów mleka , zadana podpuszczka mikrobiologiczna i 40 minut oczekiwania i nic się nie dzieje , jak myślicie co nie tak?

[chudziak]

Podpuszcza nieaktywna

[Ulalka]

zadać drugi raz z innego opakowania ?

[Ulalka]

Zrobiłam korycina (bez przypraw) wg przepisu gonzo , pływał w solance ale jest bardziej miękki niż twardy ( nie wiem jak to ując słowami) i smak jakby twarogowy . Drodzy forumowicze jaką on ma mieć konsystencję i smak ?

[tier]

Młody ser powinien być trochę słodki, może delikatnie gorzkawy, z czasem smak bardziej wyrazisty no i oczywiście podstawa to dziurki.... bo inaczej to żaden 'korycin'

 

[Ulalka]

Tier dzieki , dziurki nie ma ani jednej i można go łamać , rozpada się pod palcem  jaka jest tego przyczyna ?

[tier]

Jak był dokładnie robiony? może jakieś zdjęcie...

[Ulalka]

wg tego przepisu  : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryciński/?hl=koryci%C5%84ski

wygląda jak twardawy serek śmietankowy i jest wilgotny - zdjęcia nie będę robiła bo wstyd takie coś publikować - szczerze przyznam :-(

[tier]

Wrzuć zdjęcie bo tak ciężko coś napisać, albo wyślij na pw.

[Ulalka]

ciężko go było przekroić bo łamie się :-( 

[tier]

Z jakiego mleka robiłaś?