Beczka.Wędzarnia z beczki?

[Sloma1988]

a nie jest przypadkiem tak ze kielbasa w srodku musi miec minimum 68stopni? temp podnosze poniewaz jestem przeciwnikiem parzenia

[Angler]

Cześć Trochę odgrzeję kotleta.

Miałem budować kibelek ale ciągle nie mogę tego zrealizować, brak czasu a zwłaszcza funduszy ostatnio mi doskwiera, chyba zbyt mocno się poświęcam swojej pasji,

Jednak mam coraz większy ślinotok na swojskie wędzone i postanowiłem jako pierwszą wędzarnię postawić beczkę.

Warunek- żadnego murowania, kopania itd. beczka musi być mobilna. Jedyna słuszna w tym wypadku koncepcja to osobne blaszane palenisko połączone z beczką rurą.

Niby proste jak cep ale mam kilka pytań.

- czy średnica rury i jej długość ma znaczenie?  odpowiem sobie- oczywiście że długość ma, bo chcę wędzić na gorąco, więc jaka     powinna być długa? skoro ma średnice 120mm (albo 160, nie jestem pewien)bo taką mam pod ręką z kwaski.

-kolejna sprawa, rura w beczką lepiej z boku czy przez kolano od dołu?, logicznie lepiej od dołu

-beczka po soku i czymś tam spożywczym, jednak czymś w środku pomalowana, zostawić to czy wypiaskować? bo mogę tak zamiast wypalać,

- wielkość tego paleniska to tak na oko czy są jakieś przybliżone standardy.

[EAnna]

Jedyna słuszna w tym wypadku koncepcja to osobne blaszane palenisko połączone z beczką rurą. Niby proste jak cep ale mam kilka pytań.

 

 

Niekoniecznie.

Możesz na cegłach ustawić palenisko

Zobacz jakie rozwiązanie zaproponował kol. @seminole z USA.

https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/151-galeria-seminole-od-fundamentow-do-wedzenia

[Dodano: 28 mar 2018 - 21:09]

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/zdj9.jpg

[Angler]

Wydaje mi się że jest to za niskie, wędliny bardziej się pieką niż wędzą,ale może mi tak się wydaje, choć stara wędzarnia w domu moich rodziców była dość wysoka, Jak byłem mały to myślałem że po to abym nie podkradał kiełbasy    ale to chyba nie o to chodziło.

Te cegły jednak w jakiś sposób są poklejone, a ja nie chcę nic tam ustawiać itd, Moja działka na dzień dzisiejszy jest kompletna i całkowicie urządzona przez małżonkę i przynajmniej na razie nie podlega to negocjacjom. Każde z nas ma swoją pasję i staramy się to szanować

Edytowane 28 Marca 2018 przez Angler

[miro]

Druga beczka a właściwie jej połowa, nałożona od dołu i rozcięta z przodu jako palenisko.

[Angler]

No ok, może być i tak, w sumie myślałem o tym. A tak z ciekawości to wersja palenisko+rura+beczka to jest gorsza czy lepsza opcja?

Rury i kształtki mam, a palenisko to żaden problem, znajomy co spawa jakieś płoty bramy itd. jest mi winien przysługę

Dlatego tak się na tym skupiłem miedzy innymi.

Edytowane 28 Marca 2018 przez Angler

[EAnna]

wersja palenisko+rura+beczka to jest gorsza czy lepsza opcja?

Dla Twoich wędzonek zdecydowanie gorsza.

Dla mnie jest to obojętne, bo tych wędzonek nie będę jeść    

Edytowane 28 Marca 2018 przez EAnna

[wróbel75]

Nie wiem o co chodzi z tą mobilnością, ale jak macie już urządzony ogród to za bardzo nie polatasz po nim, bo po każdym wędzeniu pozostanie wypalony ślad. I co, będziesz tak skakał i zostawiał wypalone placki?

Ugadaj się z żoną gdzie w przyszłości stanie murowane palenisko (bądź cała murowana -kwestia gustu), postaw w tym miejscu kilka bloczków betonowych bez murowania, na to beczka i jedziesz. Masz rację, nie kop dołu -ale nie dlatego że zepsujesz darń tylko dlatego że wilgoć z ziemi skutecznie utrudni Ci wędzenie.

Albo niech kolega zespawa Ci wędzarnię a'la coś takiego: http://allegro.pl/wedzarnia-wedzarka-ogrodowa-39x28x95cm-330110-i7088096346.html

Ale jak to będzie wędziło to nie wiem.

[Wirus]

 

 

Ale jak to będzie wędziło to nie wiem.

 

Paweljack  wędzi (z bardzo dobrym skutkiem) w  takiej http://allegro.pl/wedzarka-wedzarnia-ogrodowa-stalowa-z-termometrem-i6102322128.html?reco_id=5ed4b7f3-331c-11e8-8b23-246e9683c530

[qba-69]

Jestem za prostymi i funkcjonalnymi rozwiązaniami Przykładem takiego jest pomysł, który w życie wcielił kolega ziezielony, warto wziąć pod uwagę taką opcję, a i w portfelu nie robi przeciągu  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7850-w%C4%99dlinowanie-prymitywistyczne-czyli-mi%C5%82o-sp%C4%99dzamy-czas/page-20?do=findComment&comment=550103

[wróbel75]

 

 

Paweljack wędzi (z bardzo dobrym skutkiem) w takiej http://allegro.pl/we...23-246e9683c530

Pawła zdolności znam i potwierdzam ma chłopak talent

Nie widziałem jego wędzarni tylko smaczne efekty końcowe.

Nie wędziłem też w takich szafach więc dlatego się też nie wypowiadałem. Ale może niech kolega podpyta Pawła ( i odszuka innych) i postawi sobie taką wędzarnię.

[electra]

Ja wedze w podobnej jak Pawel i tez z niezlym skutkiem ..a napewno mam duzo mniejsze doswiadczenia 

[Angler]

 

wersja palenisko+rura+beczka to jest gorsza czy lepsza opcja?

Dla Twoich wędzonek zdecydowanie gorsza.

Dla mnie jest to obojętne, bo tych wędzonek nie będę jeść    

 

Nie rozumiem, to do czyich wędzonek będzie dobra???   sąsiada???

Może jakieś bardziej konkretne argumenty za i przeciw.

Edytowane 29 Marca 2018 przez Angler

[paweljack]

 

 

Może jakieś bardziej konkretne argumenty za i przeciw.

Poczytaj tu:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/ 

[Angler]

Ok. Robię palenisko z cegły, jakiś ruszt na drewno i na to beczka.

Właściwie to taka wersja sławnego tu kibelka, tylko zamiast drewnianej komory beczka, przynajmniej tymczasowo.

Więc chyba będzie smacznie i zdrowo?

Edytowane 29 Marca 2018 przez Angler

[paweljack]

Ok. Robię palenisko z cegły, jakiś ruszt na drewno i na to beczka. Będzie ok

 plus dobry termometr.

Edytowane 29 Marca 2018 przez paweljack

[Angler]

 

Ok. Robię palenisko z cegły, jakiś ruszt na drewno i na to beczka. Będzie ok

 plus dobry termometr.

 

Tak termometr będzie, jak edytowałem wcześniej, będzie to uproszczona wersja opisywanego tu kibelka tylko z beczką zamiast drenowanej komory

Edytowane 29 Marca 2018 przez Angler

[miro]

 

 

ruszt na drewno

O jakim ruszcie piszesz? 

[Angler]

o takim na którym będzie się palić drewno, ale z tego co widzę to będzie on zbędny.

zresztą chyba już postawię taką konstrukcje

https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/151-galeria-seminole-od-fundamentow-do-wedzenia

jak radziła koleżanka wcześniej, proste jest najlepsze

Mam tylko pytanie czy sprawdzi się też zimą?

Edytowane 29 Marca 2018 przez Angler

[miro]

Ruszt odpada.

[wróbel75]

Mam tylko pytanie czy sprawdzi się też zimą?

Poszperaj po forum, niektórzy tu nieraz docieplają beczki i wykańczają z zewnątrz np.drzewem.

I żadnego rusztu do drzewa - to nie piec. Jedynie kratka między paleniskiem a komorą wędzarni zabezpieczająca wędzonki przed ew.zerwaniem.

Edytowane 29 Marca 2018 przez wróbel75

[miro]

 

 

Mam tylko pytanie czy sprawdzi się też zimą?

Nie.

Musisz ocieplić wełną. 

[Piotrek82]

o takim na którym będzie się palić drewno, ale z tego co widzę to będzie on zbędny.

zresztą chyba już postawię taką konstrukcje

https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/151-galeria-seminole-od-fundamentow-do-wedzenia

jak radziła koleżanka wcześniej, proste jest najlepsze

Mam tylko pytanie czy sprawdzi się też zimą?

Beczka do małej ilości wędlin się sprawdza jak najbardziej, nie ma z nią większych problemów poza pojemnością.

Osobiście palenisko w tym linku wydaje mi się trochę za niskie, zrobił bym wyższe.

 

Ocieplenie nie musi być, wędziłem zimą i dawało radę, choć na pewno więcej drewna potrzeba i żaru.

W nieocieplonej beczce także jest trochę mniej stabilna temperatura.

Polecam obłożyć drewnem, bez wełny, to w zupełności wystarczy.

 

Poczytaj mój temat.

http://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10434-beczka-piotra/

 

Wysłane z mojego LG-H815 przy użyciu Tapatalka

[delissimo]

Witam ponownie siostry i braci z forum. Niby człowiek z czasem nabiera doświadczenia, uczy się na błędach.....tere-fere kuku... W czerwcu urodziła nam się córka i z racji obowiązków ojca, nie mogę już sobie pozwolić (przynajmniej na razie ;-), ) na całodzienne wypady na działkę gdzie mam wędzarnię, w której wędziłem już kilka razy z coraz lepszymi skutkami. Jako, że wędzić lubię, rola ojca zmusiła mnie do popełnienia na szybko, wędzarni z beczki za domem (mogę wędzić i być ojcem jednocześnie, czekając aż mała urośnie i wrócimy na działkę. Jak już wspominałem - popełniłem coś takiego:

 

 

 

 

 

 

 

I teraz tak, wędziłem 6 h. WIększość 50 st. moze z godzinkę około 75 raz był wychył do 90. Kiełbaski mimo naprawdę ładnego kolorku, były surowe w środku, skórka twarda jak diabli, boczki takie sobie, już wędziłem ładniejsze, karczek a.k.a baleron - także niespecjalny.

Jak dla mnie - pierwsze poważnie nieudane wędzenie.

Zastanawiając się, co zrobiłem , źle  dochodzę do wniosku, że za mała temperatura no i nierównomiernie rozchodzące się ciepło po beczce, nieszczelne przykrycie może....... Dorzuci ktoś coś od siebie? Może ktoś coś podpowie co poprawić przed świątecznym  wędzeniem? Pozdrawiam i z góry dziękuję za wypowiedzi.

Edytowane 25 Listopada 2018 przez delissimo

[binio1111]

Przy takim doprowadzeniu dymu z paleniska nigdy nie będziesz miał równej temp. w beczce. Żeby tak było powinieneś zrobić wlot dymu na środku w dnie beczki. Poza tym dałeś rurę bardzo małej średnicy. Przerób bekę -  ustaw palenisko z cegieł (nie muszą być murowane)  postaw na nich beczkę z wyciętą dziurą w dnie (180mm - 200mm)  . Następnie nad otworem postaw deflektor (rozpraszacz  temp. i dymu)  będzie wędzić jak trzeba.(dobrze byłoby ocieplić beczkę )

To,  że kiełbasy były surowe to jak myślisz dlaczego?  Od samego wędzenia nie będą  "niesurowe" - Albo po wędzeniu w temp. ok.50 º  włożysz je do gara z wodą o temp 72-75 i będziesz parzył (aż w środku batonu będzie 68-70)  albo w wędzarni podniesiesz temp do 90-100  i będziesz trzymał aż w środku złapią owe  magiczne 68º.  Wówczas przestaną być surowe. (szynki , balerony lepiej parzyć w wodzie o temp. 80-82º  niż piec w wędzarni bo zajmuje to dużo czasu) Tyle - jak jeszcze czegoś nie wiesz znajdziesz informacje na forum .

PS. Co do wędzenia jeszcze - osuszasz wyroby zanim zaczniesz na nie dymić? - opisz jak wędzisz (co po kolei robisz) - Wiele razy przyczyną problemów są jakieś drobne błędy.

Edytowane 25 Listopada 2018 przez binio1111