[Rok 1955] Kiszenie kapusty

[karolszymczak]

Dokładnie tak Aniu!

[muniek123]

A co ze sokiem w butelkach?

[EAnna]

 

 

A co ze sokiem w butelkach?

Powinien trafić do kapusty.

Jest w nim dużo kwasu mlekowego i soli, które konserwuja kapustę.

[beatag]

Ja kiedyś tu wyczytałam ,ze przekładając ukiszoną kapustę do słoików pozbywamy się soku i mocno ugniatamy tworząc nawet małą "górkę"na czubku słoika.Dociskamy nakrętlką.W ubiegłym roku zastosowałam się do tej rady i kapustę zeszłoroczną w słoikach mam do dziś.Kwas przelałam do butelek i trzymałam w lodówce- nie pasteryzowałam .

[EAnna]

 

 

kapustę zeszłoroczną w słoikach mam do dziś

A czy pasteryzowałaś tę kapustę?

Na pewno na trwałość ma wpływ stopień ukiszenia i proporcje kwasu mlekowego oraz octowego. 

[sverige2]

Ja kiedyś tu wyczytałam ,ze przekładając ukiszoną kapustę do słoików pozbywamy się soku i mocno ugniatamy tworząc nawet małą "górkę"na czubku słoika.Dociskamy nakrętlką.W ubiegłym roku zastosowałam się do tej rady i kapustę zeszłoroczną w słoikach mam do dziś.Kwas przelałam do butelek i trzymałam w lodówce- nie pasteryzowałam .

 

Tak Beato, to ja polecałem i rekomendowałem tę metodę , robię tak od lat i kapusta przechowywana takim sposobem jest zawsze pyszna, chrupka i tzw. sałatkowa, nie "przekiszona". Zalewając kapustę w słoiku kwasem, po jakimś czasie kapusta staje się tak kwaśna, że praktycznie bez płukania jest niezjadliwa, chyba że ktoś lub taki właśnie bardzo kwaśny wariant. Osobiście wolę kapustę która nadaje się zarówno na pyszną surówkę, jak i na bigos. Nigdy nie miałem przypadku aby się taka kapusta zepsuła. Tak jak pisze Beata, nawet po roku w lodówce, jest po otwarciu słoika jak świeżo zrobiona .

[EAnna]

 

 

nawet po roku w lodówce,

No... tak, to rozumiem  

[beatag]

U mnie stoi w piwnicy-jeszcze niedawno gotowałam z niej bigos -by nie zmarnować

[EAnna]

 

 

U mnie stoi w piwnicy-jeszcze niedawno gotowałam z niej bigos -by nie zmarnować

To żeście mnie zaintrygowali   

Zawsze sądziłam, że przerzucenie kapusty do słoików wymaga zapasteryzowania wkładu. 

[sverige2]

 

nawet po roku w lodówce,

No... tak, to rozumiem

 

 

EAnno, zapewniam na podstawie wieloletnich doświadczeń że tak przechowywana kapustka wytrzymuje spokojnie do następnego sezonu, zachowując wyborną jakość, smak i konsystencją. Myślę że skoro Bata jest zadowolona, to trudno o lepszą rekomendację .

[jumbo]

...czyli jak w końcu - pasteryzujecie czy nie....?

[sverige2]

Nie Jumbo, nigdy, przynajmniej ja .

Edytowane 12 Listopada 2017 przez sverige2

[muniek123]

Ja kiedyś tu wyczytałam ,ze przekładając ukiszoną kapustę do słoików pozbywamy się soku i mocno ugniatamy tworząc nawet małą "górkę"na czubku słoika.Dociskamy nakrętką.W ubiegłym roku zastosowałam się do tej rady i kapustę zeszłoroczną w słoikach mam do dziś.Kwas przelałam do butelek i trzymałam w lodówce- nie pasteryzowałam .

Dziękuję za odpowiedź. U nas kapusta włożona w słoiki, ubita i na wierzchu sok. Będzie stać w piwnicy. Reszta soku przelana w butelki i poszła do pasteryzacji.

[sverige2]

Muniek, po to się tak mocno ubija aby całkowicie sok wycisnąć i aby go w w słoiku z z kapustą ogóle nie było, dopiero na tę ubitą kapustę z "górką", siłą wręcz dociskamy nakrętkę i zakręcamy , a wyciśnięty sok wlewamy w butelki i tak przechowujemy . Jeżeli nie w lodówce, to można go pasteryzować, tak jak to właśnie zrobiłeś, ale kapusta w słoikach ma być ubita na tzw. "siłę" i być całkowicie bez soku .

[EAnna]

 

 

kapusta w słoikach ma być ubita na tzw. "siłę" i być całkowicie bez soku

Czyli z powietrzem? 

[paweljack]

 

 

ale kapusta w słoikach ma być ubita na tzw. "siłę" i być całkowicie bez soku

Chyba nie koniecznie musi, bo ja owszem ubijam mocno kapustę w słoiki ale tak, żeby na wierzchu pozostał sok. Tak przechowuję w piwnicy w około 16 stopniach, bez pasteryzacji. Jeszcze mam z ubiegłego roku.  

[michal278]

Kto pasteryzuje kapustę? Chyba że w formie bigosu.. Szkoda prozdrowotnych szczepów i innych substancji zdrowotnych.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[sverige2]

 

kapusta w słoikach ma być ubita na tzw. "siłę" i być całkowicie bez soku

Czyli z powietrzem? 

 

 

Nie EAnno, przecież to właśnie mocno podkreślam, że ubijamy (uciskamy) dłonią w słoiku na tzw. "siłę" ,właśnie po to aby całkowicie usunąć powietrze i wolne przestrzenie z kapusty, a na wierzchu jeszcze tworzymy taką górkę aby ją siłą docisnąć jeszcze nakrętką . Właśnie na tym cały ten "patent" polega

Edytowane 13 Listopada 2017 przez sverige2

[Muski]

 

 

ubijamy w słoiku na tzw. "siłę"

słoik się nie rozsypie ? - to szkło   

[sverige2]

Przecież nie ubijamy młotkiem Muski .

[sverige2]

 

ale kapusta w słoikach ma być ubita na tzw. "siłę" i być całkowicie bez soku

Chyba nie koniecznie musi, bo ja owszem ubijam mocno kapustę w słoiki ale tak, żeby na wierzchu pozostał sok. Tak przechowuję w piwnicy w około 16 stopniach, bez pasteryzacji. Jeszcze mam z ubiegłego roku.

 

 

Tak Pawle, ale gdybyś był uprzejmy przeczytać mój wcześniejszy post, to przeczytałbyś dla czego takiej metody z sokiem na wierzchu nie stosuję, dokładnie tam o tym piszę . Taka metoda jak Twoja, powoduje bardzo mocne ukwaszenie się kapusty, a ja takiej nie lubię .

[paweljack]

Tak Pawle, ale gdybyś był uprzejmy przeczytać

Masz rację Jarku, nie przeczytałem. Teraz wszystko jasne.

[muniek123]

Muniek, po to się tak mocno ubija aby całkowicie sok wycisnąć i aby go w w słoiku z z kapustą ogóle nie było, dopiero na tę ubitą kapustę z "górką", siłą wręcz dociskamy nakrętkę i zakręcamy , a wyciśnięty sok wlewamy w butelki i tak przechowujemy . Jeżeli nie w lodówce, to można go pasteryzować, tak jak to właśnie zrobiłeś, ale kapusta w słoikach ma być ubita na tzw. "siłę" i być całkowicie bez soku .

Mądrego to i dobrze posłuchać Mam jeszcze 3 wiaderka po 25 kilo ukiszonej kapusty. Jak przyjdzie nam do głowy kolejne przekładanie do słoików to już będę mądrzejszy

[sverige2]

Tak Muniek, ale to już będzie tzw. "musztarda po obiedzie", bo wtedy po tak długim czasie kapusta będzie bardzo, bardzo, kwaśna. Osobiście przekładam do słoików już po 4-ch, a najpóźniej po 6 dniach kwaszenia. Taką lubię najbardziej, i właśnie dla tego stosuję tę "słoikową" metodę, aby kapusta była tzw. "sałatkowa", a nie taka przekwaszona o tym typowym, kiszonym "beczkowym" smaku. Choć niektórzy lubią ten charakterystyczny mocno ukiszony smak, np. jeden z moich synów .Osobiście wolę ten "sałatkowy", chrupiący, znacznie mniej kwaśny wariant .

[Muski]

 

 

nie ubijamy młotkiem

    Powiedz proszę , czy nie pleśnieje ? zastanawiałem się nad vacum ?