Wędzonki do wyrzucenia

[roger]

To nie blog tylko forum i nie weszłeś tylko wszedłeś ... bo było pewnie bliżej kolego ... nie stresuj się tylko czytaj i się ucz

 

Tapniete z GT-I9500

[dyzio]

 

 

Nie znam się na peklowaniu , wędzeniu lecz właśnie po to weszłem na ten blog

Dlatego proponuję tabelę

http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

i wszystko w miare się rozjaśni.

Głowa do góry. Błędów nie popełnia ten co nic nie robi.

[Gonzo]

 

 

Szynka oraz polędwiczki soczyste , kolor i wygląd OK lecz dziwne wyroby nie słone (przy 0,14 peklosoli i wody około 2 l )

 

peklosól  o,14 dkg na kg mięsa  wody dałem 2 l ponieważ solanka  nie przykrywało mi mięsa i nie byłem pewien czy dolewając wody powinienem dołożyć peklosoli

 

 

dwa razy podałeś o,14 więc czy to jest przejęzyczenie ? Ale mniejsza z tym, poczytaj sobie w tym temacie a jak już czytałeś, pytaj czego nie rozumiesz.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2029-peklowanie-kilka-uwag-dla-początkujących/

[EAnna]

 

 

użyłem w peklowaniu mokrym 1,4 dkg soli na 1 kg mięsa

Podana przez Ciebie ilość peklosoli jest stosowana przy peklowaniu suchym, czyli solimy kawałaki mięsa bez wody.

Takie peklowanie stosuje się głównie do wyrobu kiełbas i to niskosolonych. W większości przepisów jest to ok. 2,0 dkg/kg mięsa.

Peklowanie szynek, boczków, polędwic przeprowadza się głównie metodą mokrą, czyli w solance o odpowiednim stężeniu.

Stężenie solanki zależy od planowanego czasu peklowania zaś jej ilość od ilości mięsa.

Odpowiednie do powyższych kryteriów stężenie solanki znajdziesz we wspomnianej przez kolegów "Tabeli DZIADKA".

Jednak to stężenie przełoży się na oczekiwaną słoność wędlin pod warunkiem, że na 1kg mięsa użyjesz 0,4l tej solanki.

Wraz z upływem czasu peklosól rozpuszczona w wodzie (w tym 0,4l solanki/kg mięsa) przechodzi do mięsa dążąc do wyrównania stężeń.

Zastosowanie większej ilości solanki/kg mięsa zmieni te zależności i spowoduje większe zasolenie mięsa z jednej strony i większe rozpuszczenie białek mięsa w solance z drugiej strony.

Dodatkowo powinno się stosować nastrzyk z solanki, co spowoduje prawidłowe przepeklowanie całej bryły mięsa.

Nastrzyk jest szczególnie wymagany przy krótkich czasach peklowania i przy peklowaniu całych elementów, np. całej szynki o wadze 8-10kg.

[Producent Wędzarni]

Sprawa jest oczywista - nie osuszyłeś batonu , "zakisiłes" dym i jest jak jest.

A to że twarda kielbasa i ja wyrzuciłeś to bardzo duży błąd bo trzeba było to zjeśc a nie marnować jedzenie lub dać bezdomnym.

Sa tzw kiełbasy podsuszane, twarde jak jasna chol... i moim zdaniem najlepsze.

Biały nalot - wysuszyłeś baton do tego stopnia że porostu zaczęła osadzać się na nim sól.

Ciekawostka - przy produkcji salami również całe batony są białe i nikt tego nie wyrzuca a stoja i dojrzewaja przez max pół roku.

[gluszec]

Producent Wędzarni - rozumiem, iż chcesz szybko nabić setki postów ale właśnie otrzymujesz tytuł "złotej łopaty" za odkopanie tematu z 2015 roku 

[Producent Wędzarni]

A co mnie to interesuje, wyraziłem swoją opinie niezależnie z którego to jest roku i nie interesuje mnie nabicie jak najwięcej postów.

Tutaj macie wszystkie prawie z 2015 roku ... daj cos nowego gdzie nie bedę sie nuddził i odkopywał starych tematów.

[arkadiusz]

Ciekawostka - przy produkcji salami również całe batony są białe i nikt tego nie wyrzuca a stoja i dojrzewaja przez max pół roku.

 

Też mi ciekawostka.  Tylko, że to białe na salami to nie sól.

 

 

 

A co mnie to interesuje,

 

 

A powinno bo stary, odgrzewany kotlet kiepsko smakuje.

[Dodano: 01 sie 2017 - 15:57]

 

 

daj cos nowego gdzie nie bedę sie nuddził

 

Jak się tak mocno nudzisz to może więcej tu nie zaglądaj.   

Edytowane 1 Sierpnia 2017 przez arkadiusz

[Andyandy]

Czytam i czytam, pogubilem się.20 dkg na 1 kg mięsa? Chyba gram. Moje przepisy dotyczą innego zasolenia zalewy, a inne zasolenie do nastrzyku. Poprostu preferuje mniej słone, ale zapeklowane na granicy zdrowego rozsądku. Jak pisać w gramach czy w dkg. Dla przypomnienia 100 dkg = 1 kg, 1000 gr = 1 kg. 10 dkg = 100 gr. 1 dkg = 10gr.

[Producent Wędzarni]

Nie Ty będziesz o tym decydował czy tu będę wchodził czy nie, poza tym czy napisałem gdzieś że na salami wychodzi sól? 

Jak źle widzisz to może pora specjalistę odwiedzić?

[Maxell]

Jednak Kolego chyba się już pożegnamy.

[Andyandy]

Producent wędzarni: zbuntowany.!!!

[Maxell]

Raczej - zbanowany.

[ANNAM]

 

 

Raczej - zbanowany.

 

 A tak ciekawie sie robilo  , tyle ciekawostek kolega postaral sie nam w krotim czasie przekazac

 A teraz bedzie mogl na pisac gdzie indziej, ze byl na forum winiastkim i wedliniarski   

[Tsosna]

a mówiłem że będzie się działo :laugh: