Wiejskie wędzarnie i wędzenie

[Maxell]

Przyjechać na nasz zlot razem z mięsem (wczesniej uzgodnić z Bagno co masz zabrać) i wspólnie z grupą SDM wszystko zrobisz. :grin:

[Bagno]

Przyjechać na nasz zlot razem z mięsem

Dobra propozycja. Przy okazji będziemy na wieczorze kawalerskim. :grin:

[Marcin_Wrocław]

Problem tylko w tym że SDM zawieszone ma kursy przed 05.09.2009r. ( ja myślałem o uczestnictwie w tym kursie co jest od 21 sierpnia) Jeżeli nie będzie przed tym czasem organizowany nowy kurs SDM, proszę podeślicie mi jakiś namiar na dobrego masaża ( najlepiej blisko Wrocławia) gdzie będę mógł się zaopatrzyć w wędlinki na stół wiejski. Z tego co widze to pewnie o udźcu czy szynce z kościa moge pewnie zapomnieć bo za mało już czasu na peklowanie. Proszę Was o pomoc w tej kwestii!!!

Pozdrawiam

[andrzej k]

Z tego co widze to pewnie o udźcu czy szynce z kościa moge pewnie zapomnieć bo za mało już czasu na peklowanie.

 

Szynkę z kością zapeklujesz przez czternaście dni a nawet krócej :smile: , a na wędzenie jeden dzień wystarczy .

 

 

Pozdrawiam

[arkdom]

na wędzenie jeden dzień wystarczy .

Na peklowanie też. Kto był na SDM, ten wie :wink:

[Maxell]

Skontaktuj sie z naszym Kolegą SZCZEPANEM. Mieszka k/Kalisza i jest specjalista w tego typu sprawach. Na pewno z nim wszystko załatwisz. Poza pełnym stołem, prosiaki, szynki, nawet strusie, własnoręcznie przez niego serwowane.

[DZIADEK]

Najlepsza wiejska wędzarnia.

Kiełbasy jak malowane.

[jacekn]

Bardzo prosta i szybka w demontażu.

[andrzej k]

Bardzo prosta i szybka w demontażu.

 

I super się w niej wędzi :!:

 

Pozdrawiam

[kaszubka33]

Zdjęcie nr. 1 - tam się chyba zakradł lokator na gapę, tylko miotła wystaje.

Czyżby Baba Jaga :grin: ?

A wędzarnia super :grin:

[DZIADEK]

Jestem w swoich stronach rodzinnych i cały czas zajęty jestem kręgem betonowym . Pozdrawiam

[EAnna]

zajęty jestem kręgem betonowym

A co teraz wędzisz DZIADKU?

[DZIADEK]

Co ja robię- przerabiam przerosta ok. 180 kg bardzo wydajny w słoninę i tłuszcz. Wędzenie w wspaniałej wiejskiej wędzarni, na ostatnim zdjęciu pieczenie kiełbasy. Pozdrawiam

[anerka]

Wysłany: Sro 13 Maj, 2009 18:16

 

 

 

 

Nowa ,ciekawa wędzarnia, metalowa stojąca z paleniskiem pod wyrobami. Wędzenie w niej to przyjemność. Pojemność ok 150 kg. Pozdrawiam

Mniejsza pojemność ale zasada podobna. Póki co jestem zadowolona, nawt zimą wędziłam i było ok.

[andrzej k]

Mniejsza pojemność ale zasada podobna. Póki co jestem zadowolona, nawt zimą wędziłam i było ok.

 

anerka I super , Jak byłem w ubiegłym roku nad morzem to w takich i podobnych szafkach metalowych wędzą ryby i dają radę :smile:

 

Pozdrawiam

[anerka]

Jak byłem w ubiegłym roku nad morzem to w takich i podobnych szafkach metalowych wędzą ryby i dają radę

A ja wędzę także kiełbasy, szynki i sery, ryb jeszcze nie wędziłam. Warunek, to pilnować temperatury /uchylam, otwieram lub zamykam drzwi/ no i pilnuję ognia a raczej dymu. Pozdrawiam.

[jacekn]

Prosta ta wędzarnia ,ale jaka praktyczna.

[Andyandy]

jacekn, tak tego typu wędzarnie bardzo dobrze się sprawują. Miarą dobrej wędzarni jest uwędzenie szynki, schabu i boczku w pięknym kolorze bez sadzy nalotów, wysuszenia itd. Kiełbasa wychodzi na byle czym nawet na kaloryferze złapie kolor.

Przykładowe wędzenie przy - 9 st. W podobnej wędzarni.

[jacekn]

Faktycznie piękny kolor złapały wędzonki,ja w swojej murowanej wędziłem przy-15st był duży problem z rozgrzaniem wędzarni,a wędzonki też dobrze nabrały koloru. Mam tą wędzarnie cztery lata i wiem jak w różnych warunkach trzeba w niej wędzić.

[anerka]

Miarą dobrej wędzarni jest uwędzenie szynki, schabu i boczku w pięknym kolorze bez sadzy nalotów, wysuszenia itd. Kiełbasa wychodzi na byle czym nawet na kalory

Szynki i boczki również wędzę, nawet przy takiej pogodzie. Nie upieram się oczywiście, że przy takiej wędzarni zostanę, jak zmobilizuję męża do działania, to się zmieni ale póki co..

 

[ Dodano: Wto 06 Kwi, 2010 10:25 ]

bez sadzy nalotów

Wędzonki nie mogą wisieć zbyt nisko, tuż nad paleniskiem bo wiadomo że się wtedy osmolą albo nawet przypalą.W mojej szafie są także otwory w drzwiach, w górnej części, pewnie to też ma znaczenie.

[Andyandy]

anerka, super! że będzie nowa wędzarnia i mam nadzieję, że zrobiona pod wędzenie. W szafie wędzenie jest sztuką i bardzo męczące z paleniskiem na dole. Szyneczki na fotce są przypieczone i bardzo łatwo to zrobić nawet gdy się pilnuje. Temperatura rośnie błyskawicznie dlatego bezpośrednio pod wędzonkami pali się w dużo większych pomieszczeniach i dużo mniejsze palenisko.

"Dużo nie znaczy dobrze ale dobrze dużo znaczy" i tego pilnuj :grin:

[TOSHIBA]

Miarą dobrej wędzarni jest uwędzenie szynki, schabu i boczku w pięknym kolorze

To przede wszystkim użycie prawidłowego drewna/zdrowego/rodzaj/leżakowanie / piekny kolor czytaj prawidłowy kolor!/, no i prawidlowo przeprowadzony proces wędzenia.

bez sadzy nalotów, wysuszenia itd

To błędy w procesie, przede wszystkim spowodowane przez operatora wędzarni. Dobry operator nawet z niezbyt dobrej wędzarni poradzi sobie i zrobi dobre wędzonki. Co nie oznacza że nawet mistrz w źle wykonanej wędzarni poradzi sobie. No i odwrotnie, w najlepszej wędzarni, jak operator będzie d..a, to sknoci wszystko :grin: np, w atmosie włączy zły program, albo zapomni wsadzić do niego wędzonek :lol: :lol: :lol:

 

Kiełbasa wychodzi na byle czym nawet na kaloryferze złapie kolor

Hmmmmmmmmm, ciekawe :wink:

 

Podsumowując, wędzarnia jest ważna / jej „jakość” / , ale i pozostałe aspekty są nie bez znaczenia.

:grin: :grin: :grin: :wink: :tongue:

[Andyandy]

TOSHIBA, Tak nitryt zawarty w peklosoli reaguje na temperaturę. Kolor różowy wewnątrz wędzonek zależy od Nitrytu temperatury. Wędzonki po wędzeniu maja piękny kolor- efekt wędzenia i chemii, ale po kilku dniach tracą go i brązowieją z powodu utleniania. Szukaj w postach Maxsella dokładnie opisał proces peklowania.

[TOSHIBA]

TOSHIBA, Tak nitryt zawarty w peklosoli reaguje na temperaturę. Kolor różowy wewnątrz wędzonek zależy od Nitrytu temperatury. Wędzonki po wędzeniu maja piękny kolor- efekt wędzenia i chemii, ale po kilku dniach tracą go i brązowieją z powodu utleniania. Szukaj w postach Maxsella dokładnie opisał proces peklowania.

Ty teraz piszesz o przygotowaniu mięsa/wędlin do wędzenia, a wcześniej o procesie wędzenia.

Dobrze by było podając argumenty, nie mieszać tych dwóch procesów, bo skończymy zaraz na procesie karmienia świnek podczas tuczu.

:lol: :lol: :wink: :tongue:

[Andyandy]

TOSHIBA, Odpowiedziałem na Twoje pytanie. Wędząc konserwujemy mięso i nadajemy przy okazji kolor mocno czerwony. Peklosól dodana do mięsa po podgrzaniu też spowoduje kolor różowy. Tak się złożyło że przygotowanie mięsa - peklowanie nadaje ten kolor i wyłącznie nitryt dodaje się dla koloru - uszlachetnienia. A że efekty wychodzą podczas wędzenia lub temperatury to już inny problem Jeżeli uważasz, że wędzeniem nadasz kolor inny niż żółty, to uwędź mięso bez nitrytu, soli morskiej, cukru itd. Najlepiej świeże, żeby nie zaszedł proces w procesie bakteryjnym.