Wiejskie wędzarnie i wędzenie

[andrzej k]

Witam

 

Pomysłowość jest bez granic

Zgadzam się z tym w pełnym tego słowa znaczeniu i gratuluję . Jednak jak dobrze widzę na trzecim zdjęciu od końca są kawałki deski sosnowej . Myślę że to nie służyło do wędzenia tylko do montażu tej wędzarni .

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Jeszcze jedna wędzarnia zmontowana na stałe , palenisko wsuwane w kształcie drukowanej litery C wsuwane ,obsługująca mieszkańców wioski .Ciekawe rozwiązanie montowania blach przybite do drewnianej konstrukcji ramowej. I na koniec efekt wędzenia kiełbasy wieprzowo-wołowo- indyczej. Pozdrawiam

[Maxell]

To są własnie proste i niezawodne urządzenia, a co najwazniejsze, mobilne. :wink:

Mam u kolegi do odbioru segment z instalacji nawiewnej dla hal przemysłowych Po obu stronach ramy wzmacniające z katowników wraz z konstrukcją, a wszystko pokryte grubą blachą), idealnie nadający sie na taką wędzarnię. Zabrałbym na zlocik, ale nie mam haka (przy samochodzie) :lol: .

[DZIADEK]

Dzisiaj inna wędzarnia - przydomowa, blaszana bardzo szczelna co nie zawsze przyczynia się do lepszego uwędzenia wyrobów. Można ją zaliczyć bardziej do piekarnika bo temperaturę naprawdę trzeba pilnować. Ciekawie rozwiązane palenisko , wsuwana szuflada, którą można regulować temperaturę. Kłopoty zaczynają się przy osuszaniu. za mały przekrój komina wilgoć osadza się na wyrobach ścianach ,muszą być otwarte drzwiczki przez co pierwsze kije z wędliną są mniej osuszone .Podczas wędzenia przy zamkniętych drzwiczkach duża wilgotność co jakiś czas trzeba otwierać drzwiczki. Otwierany daszek to jest to co jej brak. Jedno zdjęcie pokazuje prosty sposób jak zastąpić parnik przy pomocy butli turystycznej . Pozdrawiam

[DZIADEK]

Wędzenie w deszczu i wiejska wędzarnia już prezentowana ale teraz przerobione palenisko i lepsze efekty

[Gonzo]

Witam.

Właśnie wróciłem od ojczulka z zadymiania :smile: .

Wędzarka :grin: rozbieralna,składa się z trzech ścian o wymiarach ok.2,5m na 1,5m (jest co targać), na wierzchu konstrukcja ramowa z przybitym pasem blachy po na środku, tak że z boków po długości zostawione są pasy wolnego miejsca o szerokości ok 15cm.I na to derką.

Widok od góry bez derki

Tak się dymi

I teraz wyjdź zobacz coś narobił :grin:

 

Przy okazji nazbierałem jarzębinki w lesie "nieskażonej rurą wydechową"

 

pozdrawiam :wink:

[DZIADEK]

Wiejskie wyroby - wędzenie, parzenie -miły widok i te zapachy.

Pozdrawiam

[BonAir]

Jakie mają wady wędzarnie tego typu?

 

[Tomuś]

Jakie mają wady wędzarnie tego typu?

Tomku nie chcę się mądrować ,ale chyba tylko "nie konkursowy wygląd" :wink: , i może być cieżko /podreślam "może być "/ utrzymać stałą temperaturę /nieszczelność/ ,ale tylko w czasie wędzenia przez amatorów ,Dziadek jak widzisz daje sobie z nią radę.

[abratek]

DZIADEK już pisał że główną wadą jest nierówna temperatura ze względu na bliskość paleniska - dlatego trzeba częściej "żonglować" kijami

[BonAir]

Ja ze swojej strony dodam - brak pełnej niezależności od warunków pogodowych.

Jakie wady jeszcze ?

 

PS. Pytam, bo widzę w zasadzie same zalety tego typu prostych wędzarni ładowanych od góry, bez komina, itd...

[andrzej k]

Witam

 

PS. Pytam, bo widzę w zasadzie same zalety tego typu prostych wędzarni ładowanych od góry, bez komina, itd...

Tak to prawda , że mają przeważającą ilość zalet . może jedną z wad to jest to jak ją ustawić w pięknym , zadbanym , z krótko przystrzyżoną trawką naszym ogrodzie . Jeszcze musi być miejsce na pieniek do rąbania drewna , miejsce na żar który czasami należy wyjąć z paleniska celem obniżenia temperatury .

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Co do wędzarni każda ma swoje wady i zalety i każda jest dobra pod warunkiem ze obsługujący umie patrzeć co się w niej dzieje i wyciągać właściwe wnioski z zaistniałych sytuacji a najlepiej jak umie je przewidzieć . Wędzenie w nich to prawdziwe wyzwanie i przyjemność. Trzeba umieć operować paleniskiem - zasłanianie, odsłanianie nawet nie raz potrzebny mały wentylator gdy wiatry nie przychylne. Dobór drewna najlepiej na początkowe osuszanie suche później pól suche a na koniec mokre z ściętej olszyny bo to najbardziej popularne drewno na wsiach. W tego typu wędzarniach nieraz wędzi sie olszyną dopiero co ściętą z bardzo dobrymi efektami ale trzeba umieć operować przykryciem a wiec tymi kapami ,derkami itd.i to są najlepsze, pod warunkiem że przykrycia te co jakiś czas obmyje sie myjką wysoko ciśnieniową których na wsiach coraz więcej. Przykrycie takie po iluś tam razach robi się tak nie przepuszczalne jak blacha. Ale co ja tu będę pisał jak wy macie wędzarnie jak bunkry nie odprowadzające wilgoci . Pozdrawiam

[Tomuś]

Ale co ja tu będę pisał jak wy macie wędzarnie jak bunkry nie odprowadzające wilgoci .

Ha ,ha ładny mi bunkier :grin: ,widzialem osobiście "wędzarnie"Pedra ,którą Fentel nazwał "sławojką" ma porządny przedmuch a jakie" torty "10 kilogramowe wędzi widzieliśmy w Brennej :lol:, no a kilka zgłoszonych do konkursu :question: Tak, że Dziadku musisz pisać dalej :wink:

[BonAir]

Wygląd takiej wędzarni, to sprawa drugorzędna. Przecież można taki sam projekt wykonać estetycznie. Pytałem o wady takich wędzarni i w jaki sposób im zaradzić.

 

PS. Cyba również trudno jest wędzić w nich na zimno?

[SMORODINA]

Witam

Dziadek ma rację w takich wędzarniach trzeba żonglować ogniem. Ja wędzę w "sławojce" bez kanału dymnego mam palenisko bezpośrednio w komorze i utrzymuję temperaturę 45-50 st C. W czwartek wędziłem w przedziale 25-30 st C. W niedzielę będę wędził kabanosy i podpiekał. Jak widzicie trochę muszę się nagimnastykować. Jednorazowy załadunek 20-25 kg.

Pozdrawiam

[EAnna]

Przykrycie takie po iluś tam razach robi się tak nie przepuszczalne jak blacha.

Ponieważ wędzę w beczce, siłą rzeczy stosuję na przykrycie tkaninę. Na początku był to rozcięty worek po ziemniakach z naturalnego włókna, jednak jego przepuszczalność dość gwałtownie spadała. Wpadłam na pomysł, żeby zastosować kanwę. Jest to specjalnie przerzedzana tkanina o wyglądzie zgrzebnego worka, która kiedyś (może i nadal) służyła do wyszywania poduszek. Spisuje się świetnie, jest na tyle rzadka, że składniki dymu jej nie zaklejają i część dymu wydostaje się całą powierzchnią.

[Ela]

Eanno,kanwa nadal służy do wyszywania nie tylko poduszek.Ja całą zimę na to poświęcam,i zgadzam sie z tobą-super pomysł z przykrysiem beczki.Ale tu uwaga: kanwy bywają w róznej gramaturze.

[EAnna]

uwaga: kanwy bywają w róznej gramaturze.

Wiem o tym i nie chcąc się rozwodzić opisałam "moją" kanwę jako zgrzebną, do wyszywania poduszek, czyli wełną. Jednym słowem powinna być gruba, zbliżona fakurą do worka. Dziekuje jednak Elu za rozwinięcie tematu.

[DZIADEK]

Na forum wszystkie tematy odbiegające od tytułu strony,to dodaję to trzy zdjęcia z wiejskich wyrobów.Wędzarnia do estetycznych nie należy, ale efekt wędzenia chyba jest do przyjęcia .

[kempes]

DZIADEK, DZIADEK, efekt wędzenia jak najbardziej do przyjęcia :lol:

zdarzyć się może, że wędzonki z takiej wędzarni będą lepiej uwędzone niż z takiej wypasionej z żurnala :grin:

Co do tematów odbiegających od idei stronki to powiem tak:

coraz więcej ludzi z forum robi coraz lepsze wyroby /między innymi dzięki Tobie Dziadku - tu brakuje mi odpowiedniego emotikona oddającego Cześć, chylącego się w pas itp./ i dlatego jest coraz mniej rzeczowych pytań, ludzie robią coraz lepsze wędliny i coraz większy asortyment, dokupują wyposażenie, czytają lepiej dokładniej ze zrozumieniem, a także ktoś może powiedzieć ile można o tej kiełbasie, samą kiełbasą człowiek nie żyje :lol:

Tak wiem na te tematy są inne fora ale jak ludzie poznali się osobiście /lub mają nadzieję poznania/, nadają na takich lub bardzo podobnych falach, zaufali sobie, pomagają sobie, troszkę tęsknią za sobą, leczą się wzajemnie, nawet piszą co mają na obiad :lol: to ja już niczemu się nie dziwię. Gdybyś Dziadku był z nami i moglibyśmy Ciebie, a Ty nas poznać może inaczej patrzyłbyś na to :question:

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Cykl wędzarnie wiejskie przypomina nam że wieś ma dalej swoje tradycje, chociaż świnek trzeba szukać w coraz większych okularach.

Ciekawe palenisko ,dostawiana rura, bardzo dobre rozwiązanie jednak potrzebny mały wentylatorek który wtłacza ciepło i dym gdy chcemy cały proces przyśpieszyć przy nie przychylnych wiatrach.

[DZIADEK]

Druga wędzarnia wiejska stojąca z paleniskiem bez pośrednio pod produktami. Zbita na stałe wewnątrz obita blachą . Wędzenie w niej to przyjemność pod warunkiem że potrafimy zapanować nad ogniem. Wygląd na pewno nie należy do ładnych ale najważniejsze jest efekt wędzenia.Ideą tego tematu jest pokazanie jak naprawdę się wędzi i w jakich wędzarniach.Drewno spalamy na wygiętej specjalnie blasze którą wraz z ogniem możemy wysunąć w razie potrzeby z przodu arkusz blachy służy jako niby szyber i ochrona przed wiatrem a wiało nie miłosiernie .Wędzenie drewnem półsuchym i mokrym. Wsad 120kg kiełbasy w tym 1/4 w osłonkach grubych. Bardzo dobrze i szybko wędzą sie w niej wędzonki

Kiełbasy wieszane na trzech poziomach. Technika prosta prosto z lejka po odkręceniu na kij ii do wędzarni tak dowieszamy aż do zapełnienia wędzarni. Po zapełnieniu zależnie od tępa , praktycznie możemy już zacząć przewieszanie .Ostatnie kije wieszamy na koniec wędzarni pierwsze na początek. Te pierwsze wieszane kije praktycznie już są uwędzone lub mało im jest brak. Po uwędzeniu bierzemy już kolejno kije z kiełbasami i parzymy.

A oto efekt z dwóch wieprzków po 170kg i połowy mięsa z byka ok 300kg wagi żywej . Wieś to żyje i mają dobrze bo cały dzień tylko z roboty do roboty. A mówią że chłop śpi a jemu samo rośnie. Tylko niestety coraz częściej dług w banku .

 

Pozdrawiam http://images33.fotosik.pl/388/660cd5d54ab486dem.jpg http://images41.fotosik.pl/21/2aad305d7d94f4c0m.jpg

[Gość pedro]

Dziadku !! A w którym miejscu daje się termometr. :rolleyes: :grin:

[Gonzo]

Dziadku !! A w którym miejscu daje się termometr. :rolleyes: :grin:

W oczach pedro, w oczach :arrow: :shock:

 

Pozdrawiam :wink: