Pierwszy chleb pszenny Miro.

[wróbel75]

Miro Wielkie :clap:

Super wyrób

[electra]

Miro .chcesz dobry chleb na zakwasie prosty do zrobienia ,i powiem Ci zeby nie ten przepis nigdy bym nie piekla sama ,moge polecic z czystym sumieniem ,ja teraz sobie go tylko modyfikuje i zmieniam ziarna i maki  ale wszystko inne wedlug przepisu ,ja pieke z polowy porcji,

przepis jest od naszego kolegi forumowego SIVONA

[miro]

Gdzie ten przepis znajdę?

[electra]

Miro tu : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8179-sivona-wyroby-własne/?p=311150

ja robie z polowy porcji akurat na 2 foremki . Jest to chleb ktory swietnie si emrozi i ja juz roznie go sobie robie z roznymi dodatkami i ziolami .Ale ten podstawowy jest naprawde smaczny i co najwazniejsze prosty

Edytowane 25 Lutego 2016 przez electra

[osid]

Jest to chleb ktory swietnie si emrozi

a jak najlepiej odmroźić, ale pojedyńczy kromki ??

[electra]

Osid ja kroje moj chleb na 3 kawalki ..wyjmuje godzinke wczesniej i pozniej kroje ..sadze ze jak by go pokroic na plasterki tez by bylo ok ,trzeba jednak myslec ze wtedy szybciej traci wode i bedzie obsychal   ..ale on u mnie dlugo nie lezy najwyzej 10 do 14 dni w zamrazalce.

[sverige2]

a jak najlepiej odmroźić, ale pojedyńczy kromki ??

 

 

Najlepiej po kilkugodzinnym wystudzeniu chlebka, kiedy chleb już "dojrzeje", pokroić go na kromki, i wtedy powiedzmy po kilka kromek, tak jak to przewidujesz na jedna porcję konsumpcyjną, zapakować w woreczki próżniowe przy bardzo minimalnym odsysaniu, tak aby nie zgnieść i nie spłaszczyć znajdującego się w torebce chlebka. To musisz już sam wypraktykować. Następnie wystarczy na 1-2 godz. przed konsumpcją wyjąć kromki z zamrażarki,  i masz tak jak świeżo pieczony chlebuś, smacznego .

[EAnna]

przepis jest od naszego kolegi forumowego SIVONA

W przepisie nie jest podany przemiał mąki.

Określenie : pszenna/żytnia odnosi się zarówno do 450 jak i 2000.

A to jest jak niebo i ziemia. 

Napisz @electra z jakich konkretnie mąk ten chlebek pieczesz, proszę.

Edytowane 25 Lutego 2016 przez EAnna

[electra]

@EAnna, no i tu jest problem bo u nas nie ma tego typu podzialu ja uzywam takiej pszennej jasnej cos w przedziale 450-550 i  make pszenna pelnoziarnista razowa  typ 2000.

[paweljack]

make pszenna pelnoziarnista razowa  typ 2000.

W PL to typ 1850

[electra]

Echh chyba sie calkiem pogubilam 

Sverige pomoz ogarnac 

Vetemjöl -jaki typ?450?

rågmjöl grovmalen - zytnia typ?

[podwawelska]

 

make pszenna pelnoziarnista razowa  typ 2000.

W PL to typ 1850

 

Raczej nie. W Polsce to wciąż typ 2000.

Typ 1850 to mąka graham, dość specyficzna. Inną rzeczą jest, że nawet producenci często piszą na niej "pełnoziarnista", ale to bardzo nieprecyzyjne określenie. Warto o tym wiedzieć.

[BazylWidzew]

 

 

Typ 1850 to mąka graham, dość specyficzna

 

Używana przede wszystkim do bułek grahamek, ja używam też do chleba pół na pół z maką pszenną

[Maciekzbrzegu]

ja używam też do chleba pół na pół z maką pszenną

Graham to mąka pszenna

Tak było dawniej może jeszcze młyny tradycyjne

 Przemiał się prowadzi jak dla normalnej (nie wdajemy się w szczegóły ) i dodaje się część otręb  które nie wymiela się do końca  (np podbiera się po III śrucie te otręby daje się na końcu ) pozostałą część otrąb wymiela się do końca W  przypadku grahama  ważna jest również granulacja mąki .  

Razowa to przemiał całego ziarna  (też prowadzisz jak normalny przemiał ) . Razowa jest bardziej postrzega

 jako żytnia

Tak jest teraz

Mieli się na dwa strumienie mąki , kasza mana, krupczatka  i oczywiście otręby +  w mieszalni się miesza poszczególne mąki. Z tym że tutaj otręba jest wymielona  na "wiór"

W nowoczesnym młynie trudno osiągnąć dobry graham razowa , sądzę że nawet nie robią (wolumeny tych mąk są małe)

Edytowane 26 Lutego 2016 przez Maciekzbrzegu

[podwawelska]

Razowa jest bardziej postrzega

 jako żytnia

 

Warto jednak zwrócić uwagę, że to błędne postrzeganie. Razowa tak samo może być pszenna jak i żytnia. Słowo "razowa" wzięło się od mąki raz mielonej. Czyli ogólnie mówiąc jest to pełnoziarnista, bez konkretnego rozróżnienia czy pszenna czy żytnia.

[Maciekzbrzegu]

W branży raczej funkcjonują określenie razowa dla żytniej graham dla pszennej

Trudno mi powiedzieć czy teraz w ofercie młynów  jest razowa (pszenna)  z pełnego przemiału (tak jak dla żyta) czy jest to chwyt marketingowy i  jest to graham pod inną nazwą

Edytowane 26 Lutego 2016 przez Maciekzbrzegu

[podwawelska]

W branży raczej funkcjonują określenie razowa dla żytniej graham dla pszennej

Trudno mi teraz powiedzieć czy teraz w ofercie młynów  jest razowa (pszenna)  z pełnego przemiału (tak jak dla żyta)

Razowa pszenna to popularna mąka, tzw. typ 2000, czyli z pełnego przemiału. Zupełnie co innego niż typ 1850 czyli graham.

Graham nie ma kompletnie nic wspólnego z pszenną razową, to zupełnie inna mąka, bardzo specyficzna.

Edytowane 26 Lutego 2016 przez podwawelska

[Maciekzbrzegu]

Tak.  Patrze  na ofertę mąka pszenna razowa typ 1850 ?  . Ale widzę  są też mąki razowe pszenne  typ 2000 (zakładam że z całego przemiału tak jak żytnie  ) kiedyś ich nie oferowana w detalu , i  sporadycznie byłą robiona dla piekarzy (osobiście sobie nie przypominam)

Edytowane 26 Lutego 2016 przez Maciekzbrzegu