Pieczemy chleb - dyskusja

[yogi]

 

 

Jednak sól nie wspomaga wyrastania, a je znacząco hamuje. Sól jest doskonałym środkiem dezynfekującym i zabija między innymi drożdże, w tym i bakterie zakwasu.

A co bys powiedzial na recepture chalki do ktorej drozdze sa mieszane z woda i sola? Taka miksture odstawia sie na 24 godz. do lodowki i potem dopiero robi sie z tego ciasto. Ja pieke taka wlasnie chalke, a jest to najlepsza jaka do tej pory jadlem. Chodzi o ta recepture  https://www.ploetzblog.de/2012/09/05/aus-alt-mach-neu-challah-juedischer-hefezopf/ 

[withereggie]

Chyba kolega ZAMOS nie przeczytał ze zrozumieniem... AnnaM powiedziała doklkadnie to samo a ja się do tego odniosłem z potwierdzeniem/zrozumieniem niedosłownym tłumaczeniem.

Najważniejsze jednak zostało wyjaśnione

[ZAMOS]

 

Jednak sól nie wspomaga wyrastania, a je znacząco hamuje. Sól jest doskonałym środkiem dezynfekującym i zabija między innymi drożdże, w tym i bakterie zakwasu.

A co bys powiedzial na recepture chalki do ktorej drozdze sa mieszane z woda i sola? Taka miksture odstawia sie na 24 godz. do lodowki i potem dopiero robi sie z tego ciasto. Ja pieke taka wlasnie chalke, a jest to najlepsza jaka do tej pory jadlem. Chodzi o ta recepture  https://www.ploetzblog.de/2012/09/05/aus-alt-mach-neu-challah-juedischer-hefezopf/ 

Słabo mówię po niemiecku, ale tam też pisze, że drożdże w soli giną i działają tylko enzymy. Nie znam tej techniki wyrabiania ciasta na bółki, ale na sto procent wypróbuję i to. Sól jest ważna w cieście, bo podnosi walory smakowe i to znacznie, ale zbyt duża jej zawartość może spowodować, że ciasto słabo wyrośnie, albo będzie wyrastało długo. Ja jestem amatorem i pomimo mojego już dość zaawansowanego wieku nadal się uczę. Między innymi dlatego się u was zarejestrowałem. Tradycja pieczenia chleba w domu zanikła i mało kto umie to prawidłowo zrobić. Wprawdzie ja już jestem zadowolony z tego co mi się udaje, ale nie znaczy to, że nie można zrobić tego lepiej. Dlatego też myślę tu wszyscy coś tam piszemy. Nastawię zaraz sól z drożdżami jak jest tam w przepisie, jutro to upiekę i spróbuję. Jak wyrośnie to zapewne będzie dobre. Piekę chleb już kilka lat i kiedyś tuż przed mieszaniem ciasta wsypałem łyżkę grubej himalajskiej soli do zakwasu, Wymieszałem (bo zepsuł mi się młynek do soli) i chleb mi nie wyrósł. By nie zmarnować na drugi dzień zrobiłem wpierw nowe ciasto z solą do mąki, wymieszałem z tym co nie wyrosło i upiekłem dwa wspaniałe chleby dzieląc się z sąsiadem tym wypiekiem. Tak więc to tylko moje spostrzeżenia w trakcie pieczenia chleba żytniego na zakwasie, bez stosowania zwykłych drożdży. Na drożdżach piekę bułki. Są znakomite i nie przeszkadza mi w nich zapach drożdży.

Ciekaw jestem jak wyjdzie bułka w której użyję osolonych drożdży.

[yogi]

Wlasnie tak jak piszesz chodzi o unieszkodliwienie drozdzy, ciasto wyrasta na samych enzymach. Bardzo dobra chalka, lekko slodko-slonawa, ciasto tez pieknie wyrasta a po upieczeniu jest puszysta z drobnymi porami.

[eli55]

Yogi a mozna prosic oprzetlumaczony przepis na polski

[EAnna]

W kącikach forowiczów pokazywane i komentowane są chleby z własnych wypieków.

 

Teraz pracuje w piekarni i nasze pieczywo na zakwasie jest bardzo popularne tutaj. 

 

 

Ciekawa jestem, jak @ANNAM skomentuje chleb przedstawiony na zdjęciach.

Jest wykonany całkowicie na zakwasie.

  

 

[quadro555]

Zakwas zakwasem. Można przepis?

[ANNAM]

 

 

Ciekawa jestem, jak @ANNAM skomentuje chleb przedstawiony na zdjęciach.

 

 

 Aniu, widac ksztalt ukladanych dziurek. To pokazuje jak zostal chleb zlozony i wypiek jest rowny. Bez kieszeni powietrza, co jest bardzo wazne w pieczywie. 

 Zakwas jest silny i ciasto spokojnie wyrastalo ( cgyba byla rowna , bez zmian niska temperatura). 

 

 Taki chleb, nawet po tygodniu jest bardzo smaczny i co najwazniejsze, predzej sie zeschnie niz splesnieje.

 

 Toijest chleb zwijany recznie, porzynajmniej tak mi sie wydaje, dla mnie pieczenie chleba to rzemioslo i sztuka. Bo niestety sa i tacy magicy, ktorzy potrafia wszystko zmarnowac.

[electra]

Po zatym , chleb wymaga czasu zeby byl ladnie wypieczony i smaczny ,na skroty nigdy tego nie da sie osiagnac .

[El komendante]

Witam,

 

Nasze dzisiejsze wypieki:

 

Chleb na zakwasie ze słonecznikiem, płatkami owsianymi i czarnuszką. Posypany makiem i sezamem

 

 

Bułki do hamburgerów:

 

a na deser jabłecznik z Szarej Renety:

 

Pozdrawiamy 

[ANNAM]

Krzysztofie, aby uzyskac forme bulki do hamburgers, naczas pierwszych 10 minut polos na bulki blaszke take jak do pizza. Poznuej zdejmij I dopiecz. Bedziesz mial bulki ksztaltem plasmid z obu stron I beda wyrosniete na szerokosc.

[wróbel75]

 

 

aby uzyskac forme bulki do hamburgers, naczas pierwszych 10 minut polos na bulki blaszke take jak do pizza. Poznuej zdejmij I dopiecz.

Annam, dobrze rozumiem że chodzi o pierwsze 10min. wypiekania a nie wyrastania, tak?

 

 

 

Nasze dzisiejsze wypieki:

:clap:

[ANNAM]

Tak

[wróbel75]

[El komendante]

Aniu,

 

Bardzo dziękuję za fachową poradę  

[ANNAM]

Krzysztof, to co wiem, z mila checia sie dziele