Salceson wg. Narodowego

[Narodowy Wedzarz]

Witam, 

 

 

Zagłębiając się w tematykę domowego przygotowania różnego rodzaju wędlin salceson zawsze był jednym z tych wyrobów podrobowych, który bardzo mnie kusił. Popełniłem salceson w ostatni weekend i muszę przyznać, że sam przed sobą jestem zadowolony z efektu głównie smakowego. Nie będę ukrywał, że prowadził mnie przepis Dziadka, który na pewno większość tutaj zna. Nie jest to pierwszy wyrób podczas, którego autorem przepisu był Dziadek . Natomiast cenne
i bardzo praktyczne uwagi Gonza (wielkie dzięki za wsparcie merytoryczne!, szczególnie o tak późnej porze ) dodawały pewności, że efekt będzie taki jak zakładałem. 

 

 

Do wykonania użyłem:

 

 

głowę, podgardle, dwie nóżki, ozór, ucho, serce, wątroba i skórki (łącznie 4 kg surowca)  

 

 

przyprawy, czosnek, peklosól, kątnice i pęcherze. 

 

 

Efekt możecie zobaczyć poniżej. 

 

[WojtekW]

Trochę chyba "za bogaty".

[Pools]

Wydaje mi się, że cały surowiec pokroiłeś. Ja na twoim miejscu część (niedużo) zmieliłbym na maszynce. Ładniej by się wypełniło.

Edytowane 2 Września 2016 przez Pools

[dyzio]

Nie napisałeś jak parzyłeś. Temperatura, czas i te rzeczy. Rozumisz.

Ja się jeszcze nie odważyłem na salceson, ale jestem już bliski.

Łany jest!!!

[arkadiusz]

Co do smaku to się nie wypowiem bo nie próbowałem  .Co do techniki wykonania i wyglądu jest na razie kiepsko, ale trenuj.Trening czyni mistrza.

 

P.S

Jestem gotów Ci pomóc w wykonaniu następnego.Jak masz ochotę możesz zgłosić się na PW.

Edytowane 3 Września 2016 przez arkadiusz

[andrzej k]

Do białego ,można do przypraw dołożyć kminku .

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

 

 

Do białego ,można do przypraw dołożyć kminku

 

Ja bym jeszcze pieprzu dodał. 

[andrzej k]

 

 

Ja bym jeszcze pieprzu dodał.

 

 

O pieprzu nie wspominałem bo uważałem że to oczywista oczywistość

 

 

Pozdrawiam

[tier]

Salceson wygląda jak by nie było w nim prawie wywaru z gotowania. 

[@halusia@]

 

 

Popełniłem salceson w ostatni weekend i muszę przyznać, że sam przed sobą jestem zadowolony z efektu głównie smakowego.

Cieszę się że Tobie smakuję, ale według mnie za mało masy wiążącej

[Maxell]

 

 

muszę przyznać, że sam przed sobą jestem zadowolony z efektu głównie smakowego

I to jest najważniejsze. Następnym razem poprawisz, przy pomocy Arka, te kilka drobnych niedociągnięć i będziesz miał medalowy wyrób. Tak trzymaj i brawo za odwagę.

[Gonzo]

 

 

Natomiast cenne i bardzo praktyczne uwagi Gonza

 

Bez przesady, mój wkład był znikomy.Chodziło tylko o proces zapeklowania/zasolenia Cieszę się, że Ci smakuje Znaczy nie przesoliliśmy 

 

Pozdrawiam 

[Gregtom]

Taka ciekawostka.. Niemiaszki dodaja do salcesonu bialego, twarde ogorki konserwowe (octowe)..

Wcinaja to z remulada oraz salatka warzywna.

[grizzly]

Taka ciekawostka.. Niemiaszki dodaja do salcesonu bialego, twarde ogorki konserwowe (octowe)..

Wcinaja to z remulada oraz salatka warzywna.

Bracie Grzegorzu, jestem ciekawy ile procent tego octu,

mogą mieć ogórki(zalewa), czy tak jak nasze korniszony? 

 

BTW

Sprawa octu jest istotna,

ze względu na jego "lecznicze" właściwości(wg znachorów i szarlatanów).   

.

[yogi]

Grzesiu u nas jako tako typowego salcesonu nie ma, czyms podobnym jest Presskopf, a ogorki, kalafior itp dodaje sie do Sülze zreszta tez bardzo podobne do salcesonu.

[electra]

 

 

Taka ciekawostka.. Niemiaszki dodaja do salcesonu bialego, twarde ogorki konserwowe (octowe).. Wcinaja to z remulada oraz salatka warzywna.

szwedy dodaja ziele angielskie i gozdziki

[Narodowy Wedzarz]

Nie napisałeś jak parzyłeś. Temperatura, czas i te rzeczy. Rozumisz.

Ja się jeszcze nie odważyłem na salceson, ale jestem już bliski.

Łany jest!!!

 

Nie pisałem o temperaturze, czasie i takich rzeczach z uwagi na to, że trzymałem się założeń z przepisu Dziadka, tam jest podana temperatura i czas. 

Szczerze przyznam, że dziękuje za wszystkie krytyczne uwagi chodziło mi właśnie o to żeby osoby z doświadczeniem powiedziały  co uważają. Nie chodzi mi o to aby stać w miejscu tylko poprawiać niedociągnięcia. 

[JaGra]

 

 

Nie chodzi mi o to aby stać w miejscu tylko poprawiać niedociągnięcia.

:clap:

[Pontiak]

...ja do swojego czarnego dodaję jeszcze trochę majeranku

[jumbo]

 

Taka ciekawostka.. Niemiaszki dodaja do salcesonu bialego, twarde ogorki konserwowe (octowe).. Wcinaja to z remulada oraz salatka warzywna.

szwedy dodaja ziele angielskie i gozdziki

 

 

...i surstrominga....

[Todek]

.i surstrominga....

Jeżeli im to smakuje, to czemu nie. Jeżeli my nie dodajemy, to nie znaczy, że inni nie mogą. I wcale nie znaczy to, że nasz jest lepszy od ich.

Edytowane 6 Września 2016 przez Todek

[Gonzo]

Jeżeli my nie dodajemy, to nie znaczy, że inni nie mogą.I wcale nie znaczy to, że nasz jest lepszy od ich.

 

Zapewniam Cię że lepszy, przynajmniej dla większości populacji w Europie.No chyba że nie dodadzą  surstrominga   

Edytowane 7 Września 2016 przez Gonzo

[electra]

Ja powiem tak...smaki sie zmieniaja...jak mieszkalam w PL to salceson byl "beee" i zawsze twierdzilam ze mnie po nim boli glowa ..

teraz dobry salceson zjem kazdy , ziele angielskie w salcesonie zniose ,gozdziki natomiast to juz jak dla mnie za duzo...

Surströming to inna bajka ..flakow tez nie kazdy Polak je 

[konik0]

Każdy dobry salceson jest dobry , to tak jak z facetami ile facetów tyle gustów i wzorców urody kobiecej i całe szczęscie bo tak stalibyśmy w jednej gigantycznej kolejce do kilku kobiet , ile ryjków do jedzenia tyle smaków ( prośba o wybaczenie słowa ryjków ) i opinii co by tu jeszcze dodać . A mnie się taka kombinacja śniła , a gdyby tak salcesonik dymnąć zimnym dymkiem może parę minut a może parę godzin i co wtedy wyjdzie ???

pozdrawiam

Edytowane 9 Września 2016 przez konik0

[roger]

Salcesonik zimno wędzony wtedy wyjdzie ...