Wędzenie sera twarogowego - qba-69

[ary_zet]

Możliwe że jakaś wadliwa seria-ja wędzę co 2 tygodnie i jeszcze nie trafiłem na lipne,ale zawsze sprawdzam do kiedy termin przydatnośći - dziś były też 2 wersje : pierwsza z terminem do 6.11 a pod spodem do 14.11

[Kalinosiu]

Do kiedy promocja?

 

 

Tylko w dniu 30 i 31 października.

[qba-69]

Czyli jutro zakupy Koledzy, dziękuję za info

[karolszymczak]

To ja też dziekuje za info jutro zakupy!

[qba-69]

A ja dzisiaj jak w temacie  Pozdrawiam  

[ziezielony]

QbQ, gustownie podkolorowane, rubasznie zwędzone, figlarnie ułożone, oddanie wyeksponowane..... wzór i ideał, acz "niekoniec" możliwości  :D

[andrzej k]

 

 

A ja dzisiaj jak w temacie Pozdrawiam

 

 

 Bajecznie kolorowo ........  

 

Pozdrowionka ślę

[homian]

W takim razie jutro może zajrzę. Kiedyś mi nie podszedł lidlowy, widocznie musiałem trafić na lipną partię produkcyjną.

Ja biorę jak już pisałem w stonce. Każda partia jest odrobinę inna, a bywa że zupełnie inna, niemalże nie nadająca się do wędzenia. Tak jak teraz , były trzy daty przydatności i jedna z tych partii wyglądała ja twaróg i rozpadała się w łapach. Na marginesie, przepis qba-69 idealny. Słoność dla mego smaku i smaku znajomych taka jak potrzeba . Właśnie się moczy 120 sztuk. Na noc do ociekania i jutro wędzimy .

Edytowane 15 Listopada 2017 przez homian

[wojs40]

Świeżo uwędzone serki to super smak, przy większych ilościach pojawia się problem. Ostatnio uwędziłem paręnaście sztuk i część zapakowałem próżniowo, można je trzymać nawet kilka tygodni jednak to już nie to co te nie pakowane, przy wysysaniu powietrza odciągany jest "sok" z serka, staje się może nie suchy, ale suchszy.

[homian]

Świeżo uwędzone serki to super smak, przy większych ilościach pojawia się problem. Ostatnio uwędziłem paręnaście sztuk i część zapakowałem próżniowo, można je trzymać nawet kilka tygodni jednak to już nie to co te nie pakowane, przy wysysaniu powietrza odciągany jest "sok" z serka, staje się może nie suchy, ale suchszy.

Nie pakuję próżniowo, zawijam w strecz spożywczy. Nie musiały nigdy leżeć więcej niż miesiąc. W każdym razie po miesiącu smakowały zupełnie dobrze. Oczywiście takie prosto z wędzarni mają smak mmmniam

[pawciowwy]

Panowie, mam pytanie jaka sól dodajecie? bo czytam ten temat i chce pierwszy raz zrobić serki. 

[Muski]

 

 

jaka sól dodajecie

ja osobiście najczęściej kamienną z Kłodawy - ale każda  ostatnio dałem  himalajską różową ( nie widzę różnicy)-no..... peklosól do serków NIE dajemy    

[EAnna]

jaka sól dodajecie?

 

Jakąkolwiek sól sodową, czyli chlorek sodu.

Jeżeli chodzi o sól to najwartościowsze są sole kamienne, zawierają mnóstwo mikroelementów.

Dodatek jodu niczemu nie przeszkadza, chociaż do kiszonek nie jest zalecany.

Natomiast inne dodatki - powszechne obecnie w soli antyzbrylacze (żelazocyjanek potasu E536)- to już trucizny.

Sól kamienna kłodawska sprzedawana jest w wersjach bez antyzbrylaczy oraz jodowana i niejodowana.

Edytowane 22 Listopada 2017 przez EAnna

[kupiecjudex]

Jak to dobrze że mieszam niedaleko Sierpca i mam te serki w każdym sklepie, za 2 tygodnie wędzenie to się pochwalę.

[kupiecjudex]

No i wyszły dobrze, co prawda za mocno obkopcone ale to już temat an inną rozmowę, ale smakowo rewelacja.

Tylko ten kolor

[Maniuś86]

A w jakim sklepie kupię te rożki z mlekovity?

I czy jest jakaś różnica w smaku między tymi rożkami a tym włoskim serem  z Lidla?

[Narayaan]

A w jakim sklepie kupię te rożki z mlekovity?

I czy jest jakaś różnica w smaku między tymi rożkami a tym włoskim serem  z Lidla?

"Rożki z Mlekowity" zapewne kupisz w każdym markecie... 

Masz dwa różne sery, więc siłą rzeczy jest różnica w smaku - również po uwędzeniu. Spróbuj zrobić dwa rodzaje i oceń swoimi kubkami smakowymi - sam się przekonasz 

[Maniuś86]

 

 

Spróbuj zrobić dwa rodzaje i oceń swoimi kubkami smakowymi

 

No właśnie przy najbliższym wędzeniu serków lidlowskich dorzucę ze dwa rożki i dam do oceny kilku  osobom dla porównania

[qba-69]

Ostatnio wędziłem trochę tych lidlowych pilosów twarogowych. Spokojnie możesz brać, przy okazji zakupu serów typu włoskiego Pozdrawiam

[Maniuś86]

 

 

Ostatnio wędziłem trochę tych lidlowych pilosów twarogowych.

 

 

To jak wędziłeś już oba rodzaje to mam pytanie. Czas wędzenia taki sam jak tych pilosowych czy dłużej te rożki przeciągnąć?

Te pilosowe mam wypróbowane i wędzę zawsze w 55 stopniach 3 godziny.

[qba-69]

Ja je wędzę zazwyczaj z pozostałymi wyrobami, w temperaturze ok. 50^o C. Oczywiście nieodzownym elementem wędzenia serków, jest dokładanie na żar ususzonych pędów malin. Nie jakieś gusła, typu gałązka jałowca na koniec wędzenia    tylko konkretne, kilkugodzinne aromatyzowanie słodkim dymem. A tak to wygląda na zdjęciach https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11739-projekt-w%C4%99dzarni-z-grillem-qba-69/page-16?do=findComment&comment=547680

[ary_zet]

W Lidlu zaś promocja- na serki typu włoskiego-  2.19 zł/szt..

[qba-69]

ary-zet, dzięki za info. Akurat myśleliśmy o kupnie, bo wędzaryna stygnie, a tak być nie może  

[Maniuś86]

 

 

Ja je wędzę zazwyczaj z pozostałymi wyrobami, w temperaturze ok. 50o C

 

Ja też wędziłem z pozostałymi wyrobami do momentu aż nie wywaliłem 30 serów bo nie wyszły   

Nabrały wilgoci, napuchły, a jako że wędziłem je razem z kiełbasami to już nie kombinowałem bo wolałem wywalić 30 serków niż 15 kg kiełbasy.

[qba-69]

Osuszanie.