Wędzenie sera twarogowego - qba-69

[robotek]

Wg mnie serek był nieosuszony.

 

Hmm to raczej wykluczam, osuszałem w piekarniku z nawiewem 30 stopni,

dodatkowo potem wisiały w wędzarni jeszcze nie rozpalonej gdzie było około 35 stopni  były naprawdę  suche,

chyba że jeszcze tego nie wiem nadmieniam to mój pierwszy raz z serami.

 

Może jest ok a czepiam się bo smak to klękajcie narody jaki był

Edytowane 6 Sierpnia 2018 przez robotek

[markis]

 Aby było pikantniej, do solanki dodaję Tabasco.

 

Kupiłem Tabasco Brand 60 ml i nie wiem ile dać do solanki. Próbować solankę na smak ?  

[EAnna]

 

 

osuszałem w piekarniku z nawiewem 30 stopni,

Solankowałeś serek czy soliłeś "z ręki"? 

[robotek]

Tak był na mokro w solance tak jak Qba napisał

[EAnna]

Po solance sery powinny dość długo ociekać a potem dopiero się osuszć.

Ten kolor wiele mówi 

[robotek]

Anno długo czyli ile ?

[EAnna]

 

 

długo czyli ile ?

To zależy od struktury (nasiąkliości) i wielkości sera, pozostałości serwatki.

Zazwyczaj doba wystarczy. Chodzi o to, żeby z sera nic już nie wyciekało  (ociekanie) oraz nie skraplała się na nim wilgoć atmosferyczna (osuszanie).

 Ociekanie najlepiej przeprowadzić w niskiej temperaturze, aby ser jak najmniej sie utleniał powierzchniowo.

Osuszanie to już temp. wyższa. 

Zapewne robiłeś to dobrze, bo w piekarniku z nadmuchem. Jeżeli jednak nadmiar wody solankowej + serwatki z niego nie wyszedł, to mogło to się stać dopiero w wędzarni, gdzie przy obecności dymu nakleiły się na serek jego składniki.

To zjawisko dobrze jest znane przy wędzeniu kiełbasy i wędzonek.

[robotek]

 

długo czyli ile ?

....Jeżeli jednak nadmiar wody solankowej + serwatki z niego nie wyszedł, to mogło to się stać dopiero w wędzarni, gdzie przy obecności dymu nakleiły się na serek jego składniki.

 

 

No to już pewne czemu miałem taki kolor, jednak za krótko było ociekanie,dziękować wielceza podpowiedź

Edytowane 28 Sierpnia 2018 przez Bee Gees

[jimimlody]

Przepraszam, że w tym temacie, ale pytanie do jimimlody

Ten ruszt na którym wędziłeś serki to samoróbka czy gdzieś kupowałeś?

Samoróbka nierdzewna zakupiona i spawane samemu pod żądany rozmiar myśle ze mnie przeżyje kroki takie podjąłem bo juz dwie „kupne” raszki zajechałem na grilu pozostawionym na dworze tak wiec nierdzewka kupiona i liczę ze teraz będzie juz spokój do końca życia a przynajmniej na długo

 

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[TiToOo]

Drodzy koledzy i koleżanki jakie przyprawy oprócz takich podstawowych dodajecie na serki ?

Pozdrawiam

[binio1111]

 

oprócz takich podstawowych dodajecie na serki ?

Co masz na myśli pisząc podstawowe? Dla jednego będzie to sól i pieprz dla innego szafran czy goździki . Czym posypać serki? W wątku qby masz opisane- przeczytaj  - ogólnie czym chcesz (co lubisz). 

Edytowane 28 Sierpnia 2018 przez binio1111

[Maciekzbrzegu]

Nikt Ci nie odpowie co Ci smakuje. To musisz sam odkryć wędziałem serki i widzę chyba nawet przed qubem ale to nie istotne czy przed czy po. Jak dla mnie sól może pieprz ale głównie sól. Ma być dobrze nasolkowany i uwedzony a dadatki to na talerzu pieprz itd.Jezeli chcesz mieć aromatyczne to musisz zrobi wywar i w tym solankowac nie wiem jak nazwać. Obsypywanie to trochę jak mawiał mówił mój były szef pudrowanie starej...nie dokończę. Czyli jak dlamnie albo stosujesz wywar albo posypujesz na talerzu. Obtaczanie przed wedzeniem na 15 minut przed to pudrowanie... Piszę z doświadczenia i telelefonu to stylistyka interpunkcji dramat ale jest nowocześnie

 

Przenoszenie wprost peklowania mięsa na sucho z przyprawami gdzie ono trawa 10 dni na serki solankowane+/- 12 h gdzie w ostatnim etapie posypujesz przyprawamy i oczekujesz aromatu jest nieporozumieniem. Jeżeli chcesz mieć aromat to zrób wywar i trzymaj w nim.lub na sucho w mieszance przypraw.

Edytowane 28 Sierpnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[paszeko]

Nikt Ci nie odpowie co Ci smakuje. To musisz sam odkryć wędziałem serki i widzę chyba nawet przed qubem ale to nie istotne czy przed czy po. Jak dla mnie sól może pieprz ale głównie sól. Ma być dobrze nasolkowany i uwedzony a dadatki to na talerzu pieprz itd.Jezeli chcesz mieć aromatyczne to musisz zrobi wywar i w tym solankowac nie wiem jak nazwać. Obsypywanie to trochę jak mawiał mówił mój były szef pudrowanie starej...nie dokończę. Czyli jak dlamnie albo stosujesz wywar albo posypujesz na talerzu. Obtaczanie przed wedzeniem na 15 minut przed to pudrowanie... Piszę z doświadczenia i telelefonu to stylistyka interpunkcji dramat ale jest nowocześnie

 

Przenoszenie wprost peklowania mięsa na sucho z przyprawami gdzie ono trawa 10 dni na serki solankowane+/- 12 h gdzie w ostatnim etapie posypujesz przyprawamy i oczekujesz aromatu jest nieporozumieniem. Jeżeli chcesz mieć aromat to zrób wywar i trzymaj w nim.lub na sucho w mieszancale jak posypiesz paryka to masz ostre.a reszte sie zgodze

[Muski]

 

 

jakie przyprawy oprócz takich podstawowych dodajecie na serki ?

po różnych dodatkach - rodzina stwierdziła : tylko czyste    i takie robię - dodatki dodają na serku   

[electra]

Ja tez wole wszystko raczej neutralne ..jak sie da za duzo przypraw to smakuje jak mydlo

[chudziak]

A ja dla odmiany preferuję z przyprawami    - ale nie twarogowe tylko typu włoskiego. Po wyciągnięciu z solanki obsypuję mieszaniną z ziół prowansalskich , czosnku, papryki  czasem z odrobiną kminku

[krzychuzab]

Jak długo można w lodówce przetrzymywać solankowany i wędzony serek typu włoskiego? Jakie są metody wydłużenia przydatności do spożycia? Pakowanie próżniowe? Mrożenie? Proszę o informacje.

[karolszymczak]

Ja zawijam w folię aluminiową i spokojnie miesiąc przetrzymuję.Tak samo biału tłusty wędzony.Pozdrawiam

[andrzej k]

 

 

Pakowanie próżniowe?

 

 

Ta metoda najlepsza .....

[eland]

Jak długo można w lodówce przetrzymywać solankowany i wędzony serek typu włoskiego? Jakie są metody wydłużenia przydatności do spożycia? Pakowanie próżniowe? Mrożenie? Proszę o informacje.

Mrożenie powoduje że po rozmrożeniu jest bardzo kruchy i jakiś taki  ,,wiórowaty" , lodówka i w normalnym woreczku foliowym do trzech tygodni jest ok .

[grehor1]

Witam kolegowie

Mam pytanie, bo albo nie padło w temacie albo nie doczytałem. Jako że też podwędzam serki i także z przyprawami to po dzisiejszym wędzeniu naszło mnie na taki pomysł aby przypraw dodać do solanki by bardziej spenetrowaly serki bo smak jest powierzchowny.

I tutaj pytanko czy ktoś tak robił dodając do solanki np. czosnek lub paprykę

 

Wysłane z mojego ANE-LX1 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 4 Września 2018 przez grehor1

[homian]

Odnośnie ociekania serków. Tanie profile do płyt kartonowo-gipsowych CD i UD, kilka listewek , siatka z włókna szklanego taka pod klej na elewacje, kilka ociekaczy na buty ze  szwedzkiej sieci sklepów ( tu miałem największy problem z czego zrobić tacki żeby tanio wyszło) , zszywki, klej na gorąco , kilkaset wkrętów i gotowe . Na jednej tacce mieści się (tych  włoskich ze stonki) 18 sztuk.

i z góry

 

Tacka, czyli ociekacz na buty

 

 

Siatka na listwach , widok od spodu

 

I z góry (brzegi przybite na zszywki i przyklejone klejem na gorąco)

 

Tu już na tacy. Żeby się nie zsuwało zabezpieczone z czterech stron kawałkami plastiku.

 

 

 

A tu coś się wyłania z dymu

 

 

 

 

 

 

[binio1111]

Przemysłówka

[homian]

Przemysłówka

Oj tam, oj tam,140 serków i odrazu przemysłówka   . Dla sąsiadów żeby nie płakali że im dymię. . Lecę dalej bo z jednej strony się dymi a z drugiej kapie. Weź człowieku dopilnuj wszystkiego 

Edytowane 12 Września 2018 przez homian

[bosman1974]

Ostatnio wedziłem mozzarellę też jest super

Jak zabezpieczasz mozzarellę żeby nie spłynęła??