Kiełbasa swojska nie pachnie dymem

[sebarod]

Trzeba przyznać miał "dobre wejście " .Widzę że już można to pisać w czasie przeszłym   

[Maniek96]

Ewidentnie widać ze to PROWOKATOR ???? i ZADYMIACZ ale bynajmniej wedzarniczy ????

[pebek]

Ale czy kiełbasa jest przez to niesmaczna? Bo nie każdy lubi jak czuć zbyt mocno intensywnie dymem. Z drugiej strony jak piszesz, że wszystko czuć dymem tylko nie kiełbasa, to dziwna sprawa.

[ANNAM]

 

 

Ale czy kiełbasa jest przez to niesmaczna? Bo nie każdy lubi jak czuć zbyt mocno intensywnie dymem. Z drugiej strony jak piszesz, że wszystko czuć dymem tylko nie kiełbasa, to dziwna sprawa.

 

 

 JA Tobie tylko zadam pytanie: Czy czytales temat i sparwdzies daty? Tutaj kolega ,ktory chcial zrobic jakis maly wypad nerwowy na forum, odgrzal kotleta( z reszta nie jednego). A Ty z nim jestes, czy osobno?

[pegaz988]

I tak dymię już od kilku lat i różne sposoby opalania i ciągle nic. Jestem wytrwały ale już mi ręce opadają. Nie czuję zapachu dymu w kiełbasie. Może wędzarnia za mało szczelna. Ma ktoś film jakie ma zagęszczenie dymu w komorze podczas wędzenia kiełbaasy?

[EAnna]

 

 

Nie czuję zapachu dymu w kiełbasie.

Czy inni konsumenci również tego dymu nie czują?  

[Maciekzbrzegu]

ma zagęszczenie dymu w komorze p

Ze ledwo ją widzisz w komorze - to maks dymu , minimum na jest dym widać go    Dym ma przepływać przez komorę

Edytowane 25 Grudnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[PePe]

A czy inne osoby też nie czują zapachu dymu?

Ja miałem teścia (św pamięci), któremu można było rozpylić pod nosem flakon perfum a On i tak nic nie czuł , tak samo było ze smakiem, obojętnie co jadł i tak smakowało jednako. No tak ale teść miał przeszło 92 lata.

[Dodano: 25 gru 2018 - 21:08]

EAnna mnie ubiegła.

[Muski]

 

 

Nie czuję zapachu dymu w kiełbasie

A czy jest smaczna ? bo to najważniejsze  

[Henio]

 

 

Czy inni konsumenci również tego dymu nie czują? 

 

 

Ty Anno i ja chcielibyśmy mieć takich "somsiadów"  Ja swoich w klatce przekupiłem "datkami" Jedna mieszkająca sto metrów ode mnie  wzywa "strasz miejską " nawet jak wędzę "pod wiatr" 

[witt]

Henio, bo ta nic chyba od Ciebie nie dostała?

[pegaz988]

Inni konsumenci też go nie czują, wyrób w miarę smaczny ale brakuje mu tego zapachu. Dym gęsty nie jest ale żeby kompletnie nic nie czuć było to nie prawdopodobne.

[pegaz988]

Wydaje się że znalazłem odpowiedź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14332-poradnik-dobrego-w%C4%99dzenia/#strona 12 o spalaniu drewna. Charakterystyka termiczna mojej komory wymusza bardziej intensywne spalanie i stąd bierze się problem. Na wiosnę docieplę komorę i wtedy zobaczymy jaki efekt to przyniesie.

[AleksanderB]

A moze najpierw wedzenie na zimno i dopiero pozniej "po swojemu". Wiem ze to dziwne, ale mozesz sprawdzic.

[Michał 65]

Witam wszystkich.

Na forum pierwszy raz więc napiszę parę słów. Wędzę w zmywarce którą przerobiłem na elektryczną z dymogeneratorem również mojego pomysłu.Niestety mieszkam w mieście i nie znam nikogo kto dymi więc uczę się sam, Z szynkami,boczkiem nie mam problemu są fajne.Problem to kiełbasy,w smaku ok ale są twarde w środku i skórki trudno pogryść..Nie potrafię również zrobić dobrze surowych polędwiczek.Proszę o pomoc.

[Maxell]

Podeślij:

- zdjęcia i opis wędzarni,

- zdjecia wyrobów i opis technologii produjcji (z przepisem),

- dokładnego opisu procesu wędzenia i dalszej obróbki termicznej.

[Michał 65]

Przepis mam z netu https://smaker.pl/przepis-parowki-wieprzowe-parzone-lekko-podwedzane,125020,kuchmariola63.html

https://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1581&Itemid=4

Godzinę suszę w tep.50-55 zrębki olcha,buk na końcu trochę śliwy  55-60 ok 4 godziny póżniej albo parzę albo podpiekam 80-90  jak są dobre wyłączam i zostawiam na noc

Zdjęcia podeślę trochę póżniej bo nie umiem wstawić. 

Parówki twarde i ciemne,może za długo wędziłem ale były już twarde po suszeniu

Żywiecka,polędwica ze schabu chwalone,biała też,ale skórka na białej twarda

Dzięki za odpowiedz

[Maciekzbrzegu]

Jak po pieczeniu zostawiasz w wedzarni a ma ona dużą bezwladność cieplna to objawy masz prawidłowe ???? przesuszony wyrób. Do pieczenia spróbuj na spód wstawić naczynie z wodą i jak jest upieczony to wyciągnij z wedzarni do chłodzenia. Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciekzbrzegu

[Michał 65]

Tylko ostatnio zostawiłem w wędzarni,zawsze wieszam w kuchni.Z ta wodą zrobię tak jak piszesz