Czy taka kiełbaska jest "prawidłowa"?

[tier]

 

zastanawiające jest tylko - co będzie przy pieczeniu przez 1,5 godziny w 90-ciu stopniach?  Ktoś popiecze i zda relacje co wyszło? 

 

 

Może być tak 

 

[pis67]

 

 

natomiast Twoje wypowiedzi są naznaczone teorią Klubera Rossa

 

Do mnie pijesz?    

[darxxxx]

Wyłączam się z dyskusji skoro według was jestem niewiarygodnym idiotą i imbecylem.Bez odbioru. Wcale mnie to nie dziwi...

[miro]

Nie jesteś imbecylem, ale piszesz w takim stylu jakbyśmy nigdy nie podpiekali kiełbasy.

Nie może być tak, że u ciebie po 1,5 h  podpiekania kiełbasa wygląda jak u nas po 20 minutach......obowiązują nas te same prawa fizyki czy chemii.

 

Jestem skłonny sądzić że nie mylisz się z czasem pieczenia, ale twój termometr grubo oszukuje, albo jest zamocowany w złym miejscu.

 

 

 

Pali się malutkim płomieniem bez dymu

 

I jak tym małym płomieniem utrzymujesz 90-100 C?

 

Pokaż proszę wędzarnię, jeśli jeszcze masz na to ochotę.

Edytowane 3 Listopada 2016 przez miro

[Gregtom]

Majac szczelna i izolowana dobrze komore, pewno by to szlo..

Tak jak w domowym piekarniku..

[rademar]

Ja poprzednią kiełbaske połowicznie parzyłem, a drugą połowe podpiekałem 1 godz. w ok. 90 st. Nie była sp[alona, wysuszona czy jakoś "zmarnowana". Obie nieco różniły sie smakiem ale były zblizone,.. podpiekana lepsza

[jumbo]

 

natomiast Twoje wypowiedzi są naznaczone teorią Klubera Rossa

 

Do mnie pijesz?  

 

 

NIE

 

To parafraza do wypowiedzi darxxx-a....

[Muski]

 

 

Taką cienką podpiekam przez 25 minut w temp. 75-90 stopni,

  robie  podobnie   ustawiam z borniaku 85 st -20- maximum 30 min - dłużej ? może temperatura faktyczna  jest nieco niższa? - ale każdemu wolno experymentować - najważniejsze by wytwórcy i jego degustatorom smakowało

[EAnna]

 

 

Jestem skłonny sądzić że nie mylisz się z czasem pieczenia, ale twój termometr grubo oszukuje, albo jest zamocowany w złym miejscu.

To jedno, ale na szybkość podpiekania ma duży wpływ wilgotność w wędzarni.

Przy bardzo suchym drewnie i temp. 90 st.C (lub niższej) ten proces może  się wydłużyć do ponad godziny i wtedy też kiełbasa w środku ma wyższą temp. niż wymagane 68 st.C..

[beatag]

Jeśli kiełbasa po poł godz w temp około 90 stopni osiąga już u mnie wymagane 68 w środku ,to po 1,5 godz jaką może osiągnąć temp ? [w środku] i jak to wpływa na smak,strukturę itp...

Edytowane 4 Listopada 2016 przez beatag

[rademar]

Było w weekend wędzone. Kiełbaska wykonana.

1. Byłem przekonany, że będzie szara, a jest różowa ( mięso zapeklowane w sklepie ? )

2. Flak jak zwykle twardy, cięzko ułamać kawałek z pętka

3. Na szczęście całkiem smaczna. Najlepsza z tych, które robiłem, choć liczyłem na lepszą i inną - to nie jest ta wiejska, którą pamietam od tych ludzi.

 Parzenie:

Po pół godzinnym podpiekaniu w ok. 90stopniach wyjąłem jedno pętko i jedną polędwiczke ( ok. 5 cm średnicy ). Polędwica raczej surowa, kiełbasa fatalna,.. bez smaku i surowawa. 

Pętko wrzuciłem do gara na doparzenie, polędwiczke do wędzarni na dopiekanie. Kiełbasa po doparzeniu nabrała smaku - po prostu dobra. 

Pozostała kiełbasa i kilka schabików podpiekałem w sumie 1 godz. Wyszły idealnie. Nie wyobrażam sobie podpiekania 20-30 minut. U mnie wychodzi surowe mięso.

[darxxxx]

Czy flak był wcześniej moczony i ile czasu ? Z jakiego przepisu robiłeś kiełbaskę ?

[rademar]

Flak moczony 25-30 min. Przepis zona przywiozła ze wsi od rodziny. W skrócie - zmielić mięso, pieprz i sól do smaku

[darxxxx]

Flak moczę kilka godzin. Jest delikatniejszy niż nadziewany na szybko.

[EAnna]

 

 

flak

 

 

Flak

Czy macie na myśli jelito naturalne? 

[agn]

Hm a nie lepiej wbic termometr ( sonde term) w petko kielbasy podniesc temp do 80 -90 st i czekac az na term ukaze sie magiczne 68?

Chyba najprostrza metoda i wiarygodna niz sugerowac sie ze u stasia 30 min , w ksiazce 40 , a u cioci krysi godzina.

[EAnna]

Przy odrobinie wprawy można to ocenić na dotyk.

Kiełbasa upieczona zatraca surowiczą miękkość i staje się twarda.

[kotunia]

A co to jest flak?

[rademar]

A co to jest flak?

Szukaj na forum,.. tu wszystko jest wyjasnione 

Edytowane 8 Listopada 2016 przez rademar

[Wirus]

 

 

Szukaj na forum,.. tu wszystko jest wyjasnione

 

Na forum raczej nie (bo to nie branżowy zwrot), ale w przepastnych zasobach internetu   : 

 

https://www.google.pl/search?q=flak&espv=2&biw=1366&bih=638&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwjvzuKx4pjQAhWGOSwKHZ6TDE8QsAQIIQ

[miro]

Na forum raczej nie (bo to nie branżowy zwrot),

Zależy co się ma na myśli pisząc branżowy?

Flak to jak najbardziej potoczna, gwarowa nazwa jelita naturalnego.

Była już dyskusja na ten temat na  naszym forum i można sobie poszukać.

Edytowane 8 Listopada 2016 przez miro

[rademar]

Szkoda dyskusji o flaku / jelicie. Przecież wiadomo o cho chodzi. O czasie podpiekania wspomniałem w nawiązaniu do dyskusji nieco wyżej, gdzie jedni podpiekaja 20 minut i im starcza, a inni potrzebuja 1,5 godz. 

Czy czas moczenia flaka/jelita ma wpływ na jego miekkość ? Wydaje mi się, że ono w 20-30 minut rozmięknie tyle ile może i dłuższe moczenie nic nie da. Ale może się mylę?

[Muski]

 

 

Wydaje mi się, że ono w 20-30 minut rozmięknie tyle ile może i dłuższe moczenie nic nie da

wydaje się że przy dłuższym moczeniu 2-12 godzin jest bardziej elastyczny " i lepiej się z nim pracuje" ale jest to moje skromne  i bardzo subiektywne zdanie ( po 15 min jak musisz tez coś zrobisz  ​)

[ANNAM]

 

 

Szkoda dyskusji o flaku / jelicie.

 

 Rademar, jak swego czasu dostalam po uszach za flak'a , do dzisiaj pamietam, jak poprawnie jest 

[Wirus]

 

 

Była już dyskusja na ten temat na  naszym forum i można sobie poszukać.

 

Rzeczywiście była - jeden z userów /     miro    /  stwierdził, że  :

flak to też poprawna nazwa jelita 

 

 

.......... koniec dyskusji  .

 

Ale żebyśmy się dobrze  zrozumieli - 

Ja nie bronię nikomu robienia  czegokolwiek "we flaku"  .

Ja osobiście  po prostu wolę robić kiełbasy  w  jelitach   .