Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !

[binio1111]

 

nie ujmując nic dobrze przyrządzonej goloneczce (ze skórą) z chrzanikiem.

Pod warunkiem , że golonka ma włosek  , co smyrnie po podniebieniu

[Perszing37]

hehehhehe ja tam jestem wierny boczurowi.....nie zdradzę go z żadną golonką

[Muski]

 

 

Takie posty to się powinno zgłaszać o tej porze! Litości nie macie!

jestem za       
[Dodano: 05 lut 2018 - 07:51]

 

 

że golonka ma włosek , co smyrnie po podniebieniu

wybacz, ale są to zaczepy chrzanowe lub musztardowe - co by ten dodatek się nie zsuwał       

[binio1111]

Do tej pory nie wiedziałem , czemu lubię bardziej golonkę z włoskiem - teraz już wiem - bo mi musztarda nie ucieka  - Dzięki za wyjaśnienie Muski     

[Perszing37]

Weekedowe zabawy......EMERYCKA powędzona i podpieczona......20kg......najgorsze to dopiekanie bo duży przekrój jelita......teraz 3-4 dni podsuszania.....

Pizza na szybko na mące 500 - całkiem spoko. Pączki spóźnione ale smaczne i nudny Korycinek

 

 

 

[binio1111]

No , kiełbaska śliczna    - reszta już nudna - zawsze ładne i smaczniaste.  Co do nazwy kiełbasy Emerycka- czyżby była chudziutka, lekkostrawna i bez cholesterolu ?      .Sorry     

[Perszing37]

Tak. Poledwica bez midry - 80%, 10% golonka, 10% podgardle.

Polędwica I klasa: 50% szarpak, 50% kostka (warkocz 6 mm). Golonka 2x 3 mm, podgardle 6 mm.

Woda 5%. Biały pieprz, czosnek, gałka. Jelita wiankowe 44-46 mm. Podpiekana i podsuszana.

Bardzo lubię kiełby chude, podobnież moja żona. Tłustej nie ruszy w przeciwieństwie do mnie

Mogłem napisać ala LISIECKA ale lubię swoje nazwy nadawać. A chłopaki się ze mnie śmieją że to kiełbasa dla emerytów:)

Edytowane 11 Lutego 2018 przez Perszing37

[binio1111]

Do jakiej temp. wewnątrz batonu dojeżdżasz(w czasie podpiekania)  przy tak dużej zawartości polędwicy?

Edytowane 11 Lutego 2018 przez binio1111

[Perszing37]

62 C. max....

[Perszing37]

Edytowane 11 Lutego 2018 przez Perszing37

[Perszing37]

Żeby nie było, że nic nie piszę (w sumie to i tak za dużo wstawiam heheheh).....

 

Ricotta 900g - żona właśnie zrobiła bardzo ciekawy sernik na zimno. Jeżeli będzie tak dobry w smaku jak ciekawy przepis jest to go wstawię. I korycin 3 kg.

 

Śledzie w dziwnym farszu imbirowym - nie pamiętam skąd ten przepis wziąłem ale farsz jest bardzo ciekawy (imbir, czosnek, cebula, passata, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie, cynamon, gwiazdka anyżu, sok z pomarańczy, rodzynki, śliwki suszone, miód).

 

No i moje 1 dojrzewające wędliny (prawdziwie dojrzewające) wg Sebastian Pustelnik. Łapią po 1,5 tygodnia pleśń. Jest git. Dorzuciłem do nich boczek który robiłem w Grudniu i siedział w vacum. A niech sobie powisi.

 

A jeszcze nie koniec jeżeli komuś te moje wywody w ogóle chce się czytać. Nie wytrzymałem i ciachnąłem tą moją kiełbę. Mi już bardzo smakuje a żona powiedziała - ma jeszcze powisieć 2-3 dni bo jest za "świeża" - cokolwiek to znaczy......ale chyba ma rację - za kilka dni będzie różnica:)

 

 

Edytowane 13 Lutego 2018 przez Perszing37

[Muski]

 

 

ma jeszcze powisieć 2-3 dni bo jest za "świeża" - cokolwiek to znaczy......ale chyba ma rację

niech się dosmaczy  

a te śledzie - taki skład trochę ze smaków azjatyckich  

[Perszing37]

Dałem żonie ricotte i zażyczyłem sobie sernik. Znalazła niezły przepis - sernik na zimno ale nieco inaczej......Jedyne co zmieniła to obcięła cukier o 1/3 (bo my bardzo mało słodcy jesteśmy), dodała mleko kokosowe z puszki (bo cholera wie jakie miało być). Czekolada gorzka oczywiście jako polewa - podczas topienia trzeba było dodać śmietanki 30% i mleka żeby była fajnie lejna

 

[Muski]

 

 

mleko kokosowe z puszki

  z PUSZKI ???? przecie najlepsze wydojone prosto z kokosa        ( też takie dajemy albo z kartonu)  

[Perszing37]

A ja myślałem, że mleko kokosowe dają KROWY KOKOSOWE

[ANNAM]

Musisz krowe najpierw karmic kokosem, wtedy bedziesz mial kokosowe mleko     

[StefanS]

 

 

Musisz krowe najpierw karmic kokosem, wtedy bedziesz mial kokosowe mleko     

     

a'propos tych dojrzewajacych - narazie najbardziej to sznurowanie mi sie podoba   a reszta to po dojrzewaniu  

[borsi]

Te dojrzewające to naprawdę ręczne wiązanie czy można kupić gdzieś takie siatki?  wyglądają pięknie

[Maxell]

Nie obrażaj Mistrza.

[Perszing37]

Hehe muszę was rozczarować ale tylko w 1/3 akcent biało - czerwony to ręczne wiązanie a pęcherz to biała siatka, taka dość elastyczna o dużych oczkach tak na testa se dałem. Chociaż kiedyś pęcherze sznurowalem na kindziuki. Nie było to takie trudne. Patent z nawiercona i przerobiona łyżeczką daje rade

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[beatag]

Co to za patent z tą łyżeczką ?-chyba mi umknął

[Zapodaj linka.]

[Perszing37]

REDZED pokazywał. Gdzieś u niego na wątku jest. A mi podpowiedział to Sebastian Pustelnik któremu takie ciekawostki nie uchodzą uwagi.

W łyżeczce na końcu uchwytu wiercisz dziurkę a przód przycinasz np. w owal i rozpłaszczasz młotkiem. I masz coś takiego jak wielka "igła" do przeciągania sznurka podczas sznurowania gdzie masz już dość ciasno i ręcznie to ciężko zrobić. Może mam zdjęcie - zaraz poszukam.

 

 

[EAnna]

Jeden z najlepszych przyrządow, służy mi od lat:

 

 

[Dodano: 15 lut 2018 - 13:58]

To jest spore, solidne szydło, dedykowane grubej wełnie ale idealne do szpagatów masarskich.

[Maciekzbrzegu]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7344-redzed-robi/page-33

[Perszing37]

Jeden z najlepszych przyrządow, służy mi od lat:

 

szydło.jpg

 

[Dodano: 15 lut 2018 - 13:58]

To jest spore, solidne szydło, dedykowane grubej wełnie ale idealne do szpagatów masarskich.

to nie to Maciek pokazał w LINK-u. Mam też z łyżeczki ale nieco inny kształt zrobiłem. Sznurowanie dojrzewających jest nieco inne niż standardowego np. baleronu. Trzeba zrobić taką gęstą siatkę i dość mocno pościskać.

[Dodano: 15 lut 2018 - 15:52]