Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !

[Perszing37]

Ma ma - taka część delikatniejsza z fileta. Masz jebitny filet a od spodniej strony masz polędwiczkę - tak przynajmniej się nazywa.

Lubię składać 2-3 do kupy i robić z tego wędzoną "szyneczkę"

 

[electra]

aaa , to wiem u nas sa male cycki , to ta czesc tez mala 

[Perszing37]

No małe cycki są takie se Duże też takie se

Najlepsze takie co w dłoń się mieszczą...heheheh ....uppppps pomyliłem fora

[electra]

wszystko zalezy jaka ta dlon

[eli55]

Piekna ta poledwiczka      ,poprosze o szczeguly

[Perszing37]

Wziąłem polędwiczkę i przekroiłem prawie na pół robiąc kieszonkę. Wyłożyłem środek świeżą bazylią, suszonymi pomidorami z zalewy i swoim śmierdzącym serem który tu był kluczowy. Zastosuj gorgonzolę to tez będzie super. Pieprz i sól. Potem obłożyłem plastrami boczura 3 miesięcznego - miałem dać kindziuka ale za mało byłoby tłuszczyku a indyk lubi się wysuszać. Z zewnątrz pieprz cubeba, sól , zioła prowansalskie. I galązka tymianku i rozmarynu z ogródka. Pieczenie góra dół grzałki w piekarniku 185 C-190 C 30 min i 5 minut dopiekania na grzałce grillowej. Smacznego

[Dodano: 16 maj 2018 - 10:29]

[EAnna]

 

 

"mega śmierdzącym" 3 miesięcznym camembertem.

Ten ser przyprawia mnie o zawrót głowy. 

 

 

Najlepsze, oryginalne sery farmerskie na południu Europy tak wyglądają i tak pachną.

[Perszing37]

heheh bo to jest najlepszy i jedyny oryginalny ser z KIEŁCZOWA Nie ma takiego drugiego w całej PL i nawet we wszechświecie.....

ale dalej trzymam w witrynce w garażu bo w domu by za bardzo "pachniało"

[wojs40]

Już wcześniej pisałem, że w sobotę będę się przymierzał do pierwszego korycina. Produktem ubocznym jest serwatka z której robisz ricottę. Możesz wrzucić krótki opis wykonania?

 

p.s.

Sorry, pytanie miało powędrować w temacie z Twoimi wyrobami z mleka.

Edytowane 18 Maja 2018 przez wojs40

[Perszing37]

Spoko wojs40. Jeden grzyb gdzie.

Są dwie metody : szybka wspomagana i wolna naturalna.

 

Generalnie serwatkę po twarogową trzeba zobojętnić bo jest za kwaśna a serwatkę po serach podpuszczkowych trzeba ukwasić.

Ciebie interesuje serwatka po serze podpuszczkowym. Jeżeli chcesz zrobić ricottę tego samego dnia co ser to grzejesz serwatkę do 93C i przy 50-60C dodajesz albo kwasek cytrynowy albo ocet jabłkowy albo inny ocet winny. A ile ? a na oko - zwykle dodawałem 25-30 ml na 10 litrów serwatki.

 

Druga metoda to olewasz serwatkę na 24h i sama się ukwasi. Potem grzejesz do 93 C i przy ponad 90C robi się taki fajny kożuszek.

 

I teraz zostawiasz do wystygnięcia. Przygotowujesz duży gar i wieszasz na uszach pieluchę tetrową złożoną na pół. I jeżeli masz kożuch z ricotta  na wierzchu to przekładasz do pieluchy łyżką cedzakową. Ale może być tak że cała ricotta spierdyli na dno gara. Wtedy czerpiesz serwatkę z nieco rozproszoną ricottą i lejesz na pieluchę. Na początku może cała przelatywać przez nią. Ale w pewnym momencie robi się jakby taka warstwa filtracyjna i pielucha zaczyna się napełniać po brzegi. Jak schodzi to dolewasz itp. itd. I tak do końca gara. A potem zostawiasz i grawitacyjnie sobie samo odcieka. Wydajność zawsze mała - 1 kg z 30-35 l serwatki.

[Dodano: 18 maj 2018 - 10:27]

P.S. na sobotę zamawiam 75 litrów białego złota będą 3 dupne koryciny

[wojs40]

Dzięki wielkie za wsparcie. 75 l przerobu to już jak mała mleczarnia, musisz mieć duże zaplecze. Super.

[Perszing37]

Nie mam wieczny brak miejsca w garażu. Może kiedyś będzie tam porządek i więcej przestrzeni. Ale koryciny się szybko zrobi bo mleko będzie jeszcze ciepłe. Wożę je w fermentorach do piwa. Więc od razu można w nich obrabiać. Przywożę do domu i od razu dodaję podpuszczkę - nie trzeba nawet podgrzewać. Więc spoko luz.

Ale i tak to będzie rekord bo jeszcze nigdy na raz nie miałem 75 litrów.

[cezar]

 

 

Ale i tak to będzie rekord bo jeszcze nigdy na raz nie miałem 75 litrów.

Wielki szacun 

[Perszing37]

Szparagi pieczone w piekarniku. Parmezan mój 3 letni. I kindziuk prawie roczny. Całkiem całkiem Fajna przekąska

Tak się profesjonalnie profanuje wyroby dojrzewające

 

[Perszing37]

EAnna - coś dla Ciebie. Twój ulubiony śmierdziel w akcji. Jeszcze żyje ale już całkiem borowikowy i płynący.

Wczoraj też się pobawiłem w kuchni. Mamy pyszną kawówkę, mamy risotto z grzybami leśnymi, świeżymi ziołami i moim 3 miesięcznym śmierdziuchem i prawie roczną goudą kozią z szafranem. No i mamy polską CAPRESE z 5 dniowym korycinem  - bije tą włoską bo po prostu mozarella jest mdła w stosunku do naszego korytka. Pikantna oliwa i rukola z pola od mojego znajomka - rewelacyjna w porównaniu ze sklepową. To tyle na dziś......

 

Edytowane 24 Maja 2018 przez Perszing37

[EAnna]

EAnna - coś dla Ciebie.

 

 

Jest super 

Najlepsza faza tego sera !!!

[Perszing37]

Małe co nieco na później.....Dojrzewające : szyna, karkówa, wołowina, boczur - wszystko dość stare i JARE .Odpoczynku życzę przy długim weekendzie P.S. tanie krajalnice se w żyć można wsadzić....jedynie do chleba się nadają......

 

[EAnna]

 

 

.Dojrzewające : szyna, karkówa, wołowina, boczur - wszystko dość stare i JARE

Piękne, apetyczne, zniewalające    

Dlaczego je tak hurtem pokroiłeś?

Ja ćwiczyłam wielokrotne otwieranie i pakowanie całych kawałków.

Krojenie przyspiesza utlenianie.

Światło też.

[Perszing37]

Hurtem ale tylko po troszku. Jak już walczyłem z tą krajalnicą to sobie na "kilka dni" różnych wyrobów przygotowałem.

W garażu w lodówce mają dobrą temperaturę i ciemno jak w pupie u Afroamerykanina. Ale generalnie dla mnie najlepszy wyrób dojrzewający to Kindziuk. Potem Coppa, potem boczur, potem Braesola a na końcu szynka.....Tak jeszcze gdzieś w górze plasuje się Sudżuk wg Kostka. Przedwczoraj w Szwajcarii jadłem podobne wędliny od lokalsów - moje wcale nie są gorsze jak porównuję. Czyli tylko się cieszyć , że warunki są już całkiem sprzyjające dojrzewaniu.....

[Dodano: 31 maj 2018 - 12:02]

Zapomniałem jeszcze o wyczesanej POLSKIEJ Sebarod wędzonej chyba 50h zimnym dymem, fuete od tego samego zioma i Jeger coś tam - takie prasowane w przekrój prostokątny które kiedyś poczynił. Też górna póła.....

Edytowane 31 Maja 2018 przez Perszing37

[Woytas]

Wspaniałe potrawy, pieczona pierś z boczkiem niebiańska. Zestaw wędlin dojrzewających mega po prostu. Ręka fachowca. 

[binio1111]

No smaczniaście to popakowałeś , można wciągać z folią

[Muski]

tanie krajalnice se w żyć można wsadzić....jedynie do chleba się nadają/Prawda najprawdziwsza ????

[Perszing37]

Ja robię mąki a żona ciasta z dziwnej książki. Zrobiła już 3 i każde jest niezłe. Pierwszego nie sfotografowałem.

2gie : babka cytrynowa na mąkach: orkiszowa, ryżowa, ziemniaczana, migdałowa - podana z musem truskawkowym.

3cie: brownie na mąkach: ryżowa, jaglana, owsiana. Podane z lodami śmietankowymi i miętą z ogródka.

Pycha

 

 

[Dodano: 03 cze 2018 - 14:02]

P.S. Talerz przy pierwszym wygląda jakbym wcześniej prosiaka zaszlachtował ale lubię mus a nie tylko ciapki dla wyglądu

[Muski]

 

 

jakbym wcześniej prosiaka zaszlachtował

a miałeś takie doświadczenie ?

[Perszing37]

Nie ale byłem kilka razy na świniobiciu za młokosa i jucha się lała strumieniami