Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !

[paweljack]

A może bułeczki z własną ricottą ?

 

Przestanę tu zaglądać.  http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif

[Perszing37]

No dobra Paweł dla Ciebie precelki na słono i słodko z ciasta drożdżowego parzonego .... i drożdżowe z rabarbarem

 

 

 

[SIVON]

Tomku ale zasuwasz niczym Perszing z tymi wyrobami Wszystko pięknie i smacznie się prezentuje, sudżuk mam nadzieje jeszcze nie zjedzony bo wygląda cudownie. Nie wiedziałem, że z Ciebie taki uzdolniony piekarz/cukiernik, bułki z serem wyglądają wspaniale. Jeszcze tylko coś z wyrobów podrobowych i będzie git majonez! Skąd ty masz tyle czasu na te wszystkie wspaniałości? Pozdrawiam serdecznie.

[paweljack]

 

 

dla Ciebie precelki na słono i słodko

Orzeszku... 

[Perszing37]

SIVON - mówisz i masz

 

Pasztet z wątróbek kurzych z szynkowaru z czerwonym winem i rozmarynem - miód malina

A w planie mam LEBERKĘ - dlatego Cie prosiłem o przepis

 

[Dodano: 17 mar 2017 - 11:05]

Tomku ale zasuwasz niczym Perszing z tymi wyrobami Wszystko pięknie i smacznie się prezentuje, sudżuk mam nadzieje jeszcze nie zjedzony bo wygląda cudownie. Nie wiedziałem, że z Ciebie taki uzdolniony piekarz/cukiernik, bułki z serem wyglądają wspaniale. Jeszcze tylko coś z wyrobów podrobowych i będzie git majonez! Skąd ty masz tyle czasu na te wszystkie wspaniałości? Pozdrawiam serdecznie.

No właśnie też nie wiem skąd czas.......jakoś się potrafię zorganizować ostatnimi czasy......poza tym wkrętka na maxa wpadłem po uszy

Dzięki za dobre słowo DOBRY CZŁOWIEKU

Edytowane 17 Marca 2017 przez Perszing37

[KarKan]

Tomek odejdź! Za 23 godziny minie dzień jak jestem na diecie a tu takie smakołyki! Harpagan jesteś

[paweljack]

 

 

A w planie mam LEBERKĘ - dlatego Cie prosiłem o przepis

Skąd wy Wraclawiaki możecie mieć przepis na leberkę?     

[SIVON]

Skąd wy Wraclawiaki możecie mieć przepis na leberkę? :D

 

 

Pawełku no kto jak nie my Wrocławianie mogą mieć przepis na Leberwurts ? Przepis wykopany z czasów Breslau spod iglicy obok Hali Ludowej, tfu Hali Stuelcia

[Perszing37]

Zrób Pawełku wg tego przepisu. To zawsze był HIT.

 

KarKan : ja też się zbieram na dietę ale jakoś nie mogę jej rozpocząć hehehe

[paweljack]

 

 

Pawełku no kto jak nie my Wrocławianie mogą mieć przepis na Leberwurts

Możecie mieć ale przywieziony z Wielkopolski.     

 

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Leberka-wielkopolska

[Perszing37]

A Wy za to nam zajumaliście KLUSKI ŚLĄSKIE

[paweljack]

 

 

A Wy za to nam zajumaliście KLUSKI ŚLĄSKIE

U nas nie ma klusek śląskich. 

[Perszing37]

Robicie robicie - popularne są w całej PL......

Zresztą jak można ich nie kochać ???

[Perszing37]

Deska rozmaitości. 2,5 miesięczna GOUDA z chilli (Paweljack daj jej jeszcze z 3-4 tygodnie) - fajnie kremowa jak gouda holenderska.

Ale dla mnie hitem jest schab wędzony na zimno 20h i łosoś z tejże samej partii. Schab sobie dochodził ponad tydzień w próżni i jest mega. A solenie łososia na sucho opanowane : 20g soli morskiej + 5g cukru brązowego i 3 dni solenia bez odlewania płynów.....smak w punkt....

 

[@halusia@]

 

 

Deska rozmaitości.

 

:clap: Ja też przestanę tu zaglądać .

Perszing fotki kradnę na naszą grupę

[Perszing37]

Bier. Z miłą chęcią oddam ku chwale i promocji tak pysznego jedzenia które każdy jak się postara to w domu przygotuje

[SIVON]

Tomku polędwica ma fajny kolorek i widać, że jest pyszna. Mam jedno pytanie czy skórka oby nie jest twardawa przy tak długim wędzeniu? Ja polędwice dymie na zimno nieco krócej Łosoś pięknie uwędzony widać jaki jest soczysty achhhh

[Perszing37]

Hej SIVON,

 

Nie jest. A wędziłem tak długo dla zabawy i sprawdzenia. Dość długo też osuszałem ją w garażu bo prawie 2 dni. Kiedyś robiłem jeszcze inną metodą i także było w punkt : mianowicie wstępne osuszanie z dojrzewaniem w "pończoszce" przez 5 dni a następnie podwędzanie także na zimno 12 h. I zawsze próżnia przez 7-10 dni aby mięsiwo doszło finalnie. Ale chyba ta ostatnia metoda dała delikatniejszą wędlinę. Jest tak delikatna, że następnym zakupem będzie krajalnica. Bo nawet bardzo ostrym nożem ciężko ukroić cienki kawałek.

[Perszing37]

Nie wytrzymałem.....Sudżuk z 07.02.2017. To ten podwędzany tydzień temu na zimno przez 20h - tak eksperymentalnie. Ogień.....Pierwsza moja kiełba na dedykowanych bakteriach do mięsiwa. Fermentowana w ciepłym 48h do odpowiedniego mam nadzieję pH a potem w mojej prowizorycznej dojrzewalni. Smak taki pomiędzy kindziukiem a salami. Świetnie czuć , że mięsko odpowiednio przefermentowało. Dla mnie HIT sezonu. Wędzenie nie zdominowało - w sumie nie za mocno je czuć. Ciekawe jak będzie ten nie wędzony. Dzięki Jack Crow (Kostek) za bardzo dobry przepis. POLECAM !!!!!! tym razem moje sery to tylko ozdoba....

 

 

[@halusia@]

 

 

Nie wytrzymałem.....Sudżuk z 07.02.2017.

 

Perszing jak długo przewidywałeś dojrzewanie , bo w/g mnie efekty tego wyrobu są świetne , co prawda smaku nie znam i nie poznam ale wierzę w to co piszesz

[Perszing37]

Gdzieś czytałem , że 20-21 dni to minimum i tyle chciałem. Ale coś mnie się daty pokiełbasiły i się okazało, że już można jeść. Ale 3 pętka nie wędzone dalej są w lochu i dobrze się mają bo wilgotność 75-80 %. Do weekendu posiedzą a potem próżnia. Smak naprawdę niezły - wołowina i słonina robi robotę. Oraz odpowiednie przefermentowanie.

Kurde 1 taki wyrób i jestem zadowolony. Chorizo jak robiłem dwa-trzy razy to było dobre ale w porównaniu z tym smak był jednak przypadkowy. Tu jest i aromat i smak. Polecam.

[Perszing37]

Boczur wędzony dwa tydnie temu na zimno wyszedł na spacer - tak jak przewidywał kolega po fachu - nie do końca się skleił. Podczas krojenia się nieco rozkleja. Smaczek i konsystencja już całkiem niezła - ale brak mu jeszcze chwili w próżni. Bułeczki maślane z dziwnego przepisu. Całe szczęście że obniżyłem ilość masła o 1/4 bo inaczej byłyby strasznie ciężkie. A tak to wyszły całkiem całkiem.

 

 

[Wieloś]

Tomku jestem pełen podziwu i wielkie brawa za Twoje wyroby :clap: , pojechałeś po bandzie

[Perszing37]

Dziękuję Wielosiu. Z Twoich ust to prawdziwa pochwała warto więc się starać

[Perszing37]

Wczorajsza zabawa z Wojciech Błaszków - jego jeszcze nie znacie (dobry w piwach). Przegięliśmy nieco. 27 kg białej, jakieś 8-9 kg Perszingówki i jakieś 1,5 kg ala Krakowskiej. Zusamenn do kupy jakiejś 40 kg. Najzabawniejsze jest to, że ja nigdy takiej ilości nie robiłem a Wojtek pracował przy kiełbasie poraz 1 w życiu. Dziś uwędzona Perszingówka i ala Krakowska. Całkiem nieźle nam poszło mimo wszystko......oczywiście na śniadanie przed pracą był Tatterowiec by Wojtek i podzespoły do niego by Mła. Fajna praca. Biała wyszła mega. A wędzona będzie super za kilka dni jak podeschnie....