Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !

[Perszing37]

Dziś 60l białego złota. Dwa sery wysoko dogrzewane - kupa roboty. A potem jeszcze 3 miesiące dojrzewania......Dziś po raz pierwszy 1 partia mleka pasteryzowana i szybko schłodzona na spirali miedzianej do chłodzenia brzeczki piwnej (10-12 min z 72C do 35 C - a normalnie kilka godzin). W międzyczasie zrobiłem wreszcie 7 szt. form przelotowych na Camemberty.....I dziś test z 10 l mleka. Dodatkowo sprawdzałem jak tam moje " śnieżynki " w dojrzewalni. Piękna pleśń - dobrze, że posłuchałem Senseja Sebastian Pustelnik i zainwestowałem w nie - bajera......

 

[Dodano: 17 lut 2018 - 18:41]

[EAnna]

 

 

zrobiłem wreszcie 7 szt. form przelotowych

Z czego te formy wykonałeś? 

[Perszing37]

hehehhe z tego czego nie powinienem......PCV.....

Jak się sprawdzą to sobie kupię w AGROVIS z tego białego tworzywa spożywczego.

Na razie na testy......przeżyję

[EAnna]

Sprawdzą się dobrze.

Są o wiele gęściej podziurkowane i mają w dnie wypustki dystansowe: 4 na obwodzie i trzy w środku.

[Perszing37]

Nie są gęściej niż moje. I tak wszystko leci dnem ..... mam do tego fajne maty ociekowe....

Tak w ogóle to ciekawy przepis Agrovis.....3 h bakterie i dopiero potem podpuszczka i pleśń.....

Nigdy tak nie robiłem.....

[Muski]

 

 

Z czego

 

nie powinienem......PCV....

= no rurki kanalizacyjne -mam chyba takie białe do wody - to 110 czy 70 mm?

[Perszing37]

 

Z czego

nie powinienem......PCV....

= no rurki kanalizacyjne -mam chyba takie białe do wody - to 110 czy 70 mm?

110....jak przeżyją gówno w dosłownym słowa znaczeniu to i ser przetrawią

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

ciekawy przepis Agrovis.....3 h bakterie i dopiero potem podpuszczka i pleśń..

Zważ, że wiele zależy od pH mleka w  momencie zaprawienia podpuszczką.

Przy serach typu camembert skrzep mowinien być miękki, czyli należy utrafić z ilością podpuszczki aby w istniejących warunkach pH mleka i wymaganej temperaturze mleka, nie skrzepło ono zbyt szybko.

Dodanie bakterii 3h wcześniej nakręca fermentację i powoduje dynmiczne warunki w czasie krzepniecia.

No, dla wytrawnego serowara jest to do ogarnięcia. Można zaoszczędzić na ilosci podpuszczki 

[Dodano: 17 lut 2018 - 20:04]

 

 

.jak przeżyją gówno w dosłownym słowa znaczeniu to i ser przetrawią

Raczej ser wzbogacą    

[Perszing37]

Czyli ja jestem wytrawny czy pół wytrawny? nigdy nie wglebialem się w te sery. Kilka razy mi wyszły super i kilka razy był kosz. Jestem już chyba na takim etapie żeby zrobić to powtarzalnie i po Bożemu

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Robią się formy chyba się sprawdzą....

 

[Perszing37]

Gotowe do solenia : 2860 g każdy

 

[wojs40]

Ale ładne

[Woytas]

Brawo, pięknie wyglądają.

[binio1111]

:clap:

[electra]

Fajne te Twoje sery   , forma   bede musiala zrobic bo mam rure ktora zakupilam do pakowania w siatki a czesc niewykorzystana lezy , wczesniej zrobilam sobie taki ociekacz ale z wiaderka po serach so sernika typ.

[Perszing37]

No tak. Ale przelotowe się nadają tylko do pleśniaków. Camembert, Brie, przypuszczam że też gorgonzola (chociaż tą robiłem w zwykłych formach)....

[Perszing37]

Koniec podsuszania..... 7 dni.... Ogień w pupie teraz próżnia żeby łatwiej jelito schodziło i co by więcej wilgoci nie straciły

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Już im bliżej niż dalej.....

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Moja mała nowa Micro dojrzewania solimy się z 2 strony

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

I rodzina w komplecie

 

 

[Perszing37]

Się robi.......4 kg szczęścia były przygody bo lekko pękł ale od czego jest nić i igła

 

[EAnna]

 

 

4 kg szczęścia

To kindziuk się robi? 

[Perszing37]

Tak. Bo z poprzedniego ostał mi się ostatni kawałek. A to wędlina idealnie w moim guście. Ten niestety ze względu na gabaryt to pewnie za 6 miesięcy dopiero

[Perszing37]

1 wędzenie KINDZIUK zaliczone - temp. max 12 C (bo potem będzie dojrzewał w takiej samej w komorze). Leciałem 17h. Za 2-3 dni kolejne wędzenie - a teraz prasuje się pod prasą do serów (nacisk 30 kg). Przy okazji łososie i pstrągi łososiowe. A biegi kurczaka peklowane , parzone - wędzone - w tak niskiej temp. nie chciały ładnego koloru złapać. Poszły w próżnię i wieczorem spróbuję jak smak.....Zawsze dla koloru mogę dopiec w piekarniku na grzałce grillowej hehehe aaa zapomniałem - chlebek Ukraiński na zakwasie z suszoną cebulą. Pękł się był - nie chciałem tego - ale w sumie ładnie wygląda

 

 

[Perszing37]

I sobie wreszcie poważyłem dojrzewające - i sprawdziłem utratę wagi. 25 dni - utrata Coppa (13,5%), Szynka (12%), Breasola najwięcej bo była peklowana w winie (15%). Czy to dobre wyniki ??? hmmm nie wiem bo 1 raz robię. Kindziuk sobie powisi po prasowaniu (musi trochę wilgoci oddać przed kolejnymi wędzeniami). Sery dojrzewają sobie w próżni na półeczce. Camemberty już prawie całe białe i w niedzielę pewnie pójdą w papier na finalne dojrzewanie do lodówki. Sałatka na kolację - częściowo ze swoich produktów.