Wyroby Woytasa

[Woytas]

Blok z karkówki w/g mojego pomysłu.

Karkówka 1Kg (ok 60% w kostkę 2/2cm, reszta fi 3)

sól/peklosól 1,8% 50/50

Pieprz 3g

2 ząbki czosnku

 słodka papryka 2g

 chilli 1g

majeranek 1g

woda 50ml

Parzenie ok 90min w temp 75-80 stopni.

 

[witt]

 

 

Blok z karkówki

 

Super sprawa, o smak nie pytam 

[Woytas]

Nie jestem, a raczej do tej pory nie byłem jakimś szczególnym amatorem łączenia owoców z mięsem. Ten przepis mnie przekonał.

Pieczone żeberka z powidłami. Polecam pychota.

ok. 1/2 kg  niezbyt tłustych, mięsnych żeberek wieprzowych 

1 duża cebula

8-10 łyżek ciemnego sosu sojowego

2 łyżki octu balsamicznego

1/2 łyżeczki soli

2 łyżeczki przecieru pomidorowego

4-5 łyżek powideł śliwkowych+ dodatkowo kilka łyżek do posmarowania w trakcie pieczenia

łyżeczka cząbru

3 łyżki oleju 

 

Przygotowanie :

Cebulę siekam bardzo drobno, przekładam do miseczki. Dolewam sos sojowy i ocet balsamiczny, dodaję powidła, sól i przecier, mieszam dokładnie. Powstałym sosem dokładnie nacieram żeberka, przekładam je do miski, przykrywam folią spożywczą i zostawiam w lodówce na całą noc.

Wykładam żeberka razem z sosem z miski  na głęboką blaszkę natłuszczoną olejem, przykrywam folią aluminiową i piekę w temperaturze 200 stopni C. przez ok. 80 minut. Po tym czasie na każdą porcję smarujemy lekko powidłami i polewamy sosem z dnia blachy (tak robię jeszcze 2-3 razy) i piekę bez przykrycia jeszcze ok. 15-20 minut, zmniejszając temperaturę do 180 stopni

 

 

[witt]

 

 

Pieczone żeberka z powidłami

Narobiłeś mi smaku na żeberka,  bo już dawno u nas na obiad nie były, dzięki za przepis.  ..będzie wypróbowany.

pozdrowienia 

[Muski]

 

 

nie byłem jakimś szczególnym amatorem łączenia owoców z mięsem

Zeberka ze śliwkami  pychotka   - zwykle dajemy połówki śliwek -po sezonie mrożonki - wtedy z odrobiną powideł -kiedyś tak wypróbuj    

[EAnna]

 

 

do tej pory nie byłem jakimś szczególnym amatorem łączenia owoców z mięsem.

 

 

zwykle dajemy połówki śliwek -po sezonie mrożonk

A jaka dobra jest wieprzowina  a szczególnie polędwica wp. z wędzonymi śliwkami (suska), majerankiem i thyminkiem w obfitości!

Podlewane białym, wytrawnym winem 

Kiedyś tym daniem podbiłam pewne serce    

Zużywam do mięs wszelkie ponalewkowe musy. 

Właśnie piecze się kaczucha potraktowana musem z mirabelówki, świeżymi ziołami i szarymi renetami.

A słynne żeberka JackaC z morelowym dżemem ...miam...

[Muski]

 

 

Zużywam do mięs wszelkie ponalewkowe musy. Właśnie piecze się kaczucha potraktowana musem z mirabelówki, świeżymi ziołami i szarymi renetami.

Chciałem napisać : nigdy tego nie czytałem normalnie jestem głodny   Zaraz chociaż zjem renetę      

[electra]

Wisnie z kaczka smakuja wybornie , to samo dziczyzna z borowkami , czy zupa z miesem  renifera z galaretka z owocow jarzebiny .

[Woytas]

Dziękuję za miłe słowa i rady, pozdrawiam.

[Woytas]

Wczoraj i dzisiaj wędzenie. Głównie chodziło mi o zrobienie pierwszy raz Krakowskiej. Na próbę tylko 3kg farszu.

Przy okazji pyknęliśmy trochę cienkiej. 

Robiłem według tego przepisu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/215-krakowska-suszona/?hl=kie%C5%82basa+krakowska&do=findComment&comment=1291

Tyle że zmodyfikowałem wędzenie (2x po 4h w temp ok 50 stopni) i zamiast podpiekania parzenie w 70 stopniach w worku próżniowym. Wędzenie głównie olcha z dodatkiem jabłoni.

Wczoraj po wędzeniu 

Kiełbaska cienka po parzeniu (też w workach próżniowych) i wystudzeniu.

 

 

Dzisiaj drugie wędzenie krakowskiej i teraz suszenie.

[ziezielony]

Woytas, całkiem spoko to wygląda...

Krakowskiej oszczędź choć jeden kawałek na BN, akurat zdąży się odwodnić

Ostatnio grube, po wędzeniu uporczywie podpiekam w piekarniku, termoobieg, 90*C... warto sprawdzić...

----

Żeberka z 26 lis bajeczne .... :clap:

[jac007]

Apetyczne kiełbaski.

[Radek.]

Apetycznie wyglądają i pewnie tak smakują . 

[witt]

 

Woytas piękne wyroby, a ta cienka to jak się nazywa?

[Woytas]

Dziękuję za miłe słowa. Po groźbach i prośbach domowników   jedna sztuka krakowskiej poszła pod nóż. Smak niesamowity, bardzo polecam ten przepis. Reszta podsycha.

 

 

 

 

Woytas piękne wyroby, a ta cienka to jak się nazywa?

Dopiero po twoim poście zorientowałem się że nie podałem nazwy. Kiełbasa z tego przepisu, z tym że trzykrotnie zwiększony czosnek. 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5515-kielbasa-swiateczna-halusi/

Wyszła trochę chudsza z racji tego że boczek był nie za tłusty. No i kolorek ciemniejszy, bo tak lubimy.

[witt]

 

 

zorientowałem się że nie podałem nazwy

Dzięki Woytas za podanie linku, bo naprawdę wygląda smakowicie, a kolorek przecudny.

Pozdrowienia 

[Woytas]

Dzisiaj świąteczne wędzenie. Polędwica, szynki, polędwiczki (w tym jedna obtoczona tłuczonym pieprzem) i premiera boczku rolowanego wg https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12691-boczki-rolowane-%C5%9Bwiadzia/wersja I

Teraz parzenie, oczywiście oprócz polędwiczek.   Tradycyjnie jabłoń + olcha i na koniec drewno jałowcowe.

Edytowane 16 Grudnia 2018 przez Woytas

[Woytas]

boczek i polędwica po parzeniu.

 

 

Polędwiczki, ta z pieprzem bardzo smaczna. 

[@halusia@]

 

 

boczek i polędwica po parzeniu.

 

Wyśmienite wyroby 

[ziezielony]

Delikatnie muśnięte dymem...wyrafinowanie rzec by można...

Asortyment dość szeroki... Pięknie Panie

[Radek.]

 

 

boczek i polędwica po parzeniu.

Pięknie się prezentują :clap:

[Woytas]

Dzięki za miłe słowa. Oto krakowska w przekroju po zdjęciu osłonki. W sumie oprócz tej dziurki batony są pełne.    Smakowała wszystkim, jak na pierwszy raz myślę że wyszła nieźle.

Edytowane 28 Grudnia 2018 przez Woytas

[Maxell]

 

 

W sumie oprócz tej dziurki batony są pełne.

Powiedz, że to od sondy termometru.

[Woytas]

Nadszedł czas na kolejne wyroby, wszakże trening czyni mistrza podobno. 

Dwie kiełbasy, pierwsza Experymentalna z przepisu Electry. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8430-wyroby-electry-z-szynkowarki-i-nie-tylko/page-27 Bardzo smaczna, polecam. Brawo i dzięki za przepis.

Druga to mój indyczy eksperyment, też zainspirowany wyrobem z forum, tyle że trochę zmodyfikowałem go. (przepraszam, ale nie pamiętam kto go wrzucił)

Pierś z indyka 2kg

mięso z uda indyka 1kg

Peklosól 18g/kg

pieprz byały 1g/kg

pieprz czarny 2g/kg

czosnek 5g/kg

woda 10%

1/3 mięsa z ud zmielona na siatce fi3, reszta mięs na szarpaku. Mielone na Zelmerku. Przyprawy z wodą wymieszane do kleistości z mięsem z ud na fi3, i dalej dokładnie wymieszane z resztą mięsa. Wędzenie olcha i śliwa 3h w 50-55 stopni celcjusza. parzenie do 72 stopni.

 

 

 

Edytowane 4 Lutego 2019 przez Woytas

[electra]

@Woytas, bardzo mnie cieszy ze smakowala