Budowa wędzarni

[beiot]

Witam

BULI,

popatrz tutaj:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1634&page=6

 

Pozdrawiam

[Siara]

Polecam poczytac :

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=53

 

oraz dzial "Sprzet" jest tu cala masa informacji, nic tylko czytac http://www.bimber.info/forum/images/smiles/icon_ksiazka.gif

[BULI]

beiot, Siara, dziękuję bardzo i wiem gdzie mam szukać. Uściślając, chodziło mi o to, czy ktokolwiek zbudował takie 3 lub 4w1 konkretnie dana osoba.

[italodisco]

ja mam 4 w 1 zobacz na stronie głównej

[BULI]

italodisco, dzięki, poczytamy.

[pyzolda]

Cześć, może ktoś doradzi...

 

Zostało mi sporo bloczkow ceramicznych.

Porotherm 25 P+W o wymiarach 250x375x238 mm.

Można z nich wymurować wędzarnię? Nie będą się z czasem wykruszały ?

Czy może lepiej wnętrze komory jeszcze czymś wyłożyć?

Wędzarnia ma być duża, 120 na 120 i dwa metry w górę.

[Maxell]

Czyli będą "leciały" całe świnki? :grin:

Przy tak dużej komorze rozważyłbym zakup wózka wedzarniczego (ewentualnie zrobienie sobie czegoś takiego). Nie jest to wielka inwestycja, ale bardzo ułatwia prace przy takich gabarytach.

[pyzolda]

Pomyślę i o wózku.

[sawca]

Nie będą się z czasem wykruszały ?

Jeżeli będziesz ostrożny to nie będą :wink: , ale za to długo będziesz ją wygrzewał bo bloczki "trzymają" wilgoć. J a swoją wygrzewałem 2-3 godziny.

 

[ Komentarz dodany przez: abratek: Pon Lis 30, 2009 14:19 ]

kolego, zerknij czasem na płeć użytkownika w profilu :lol: - Pyzolda to nasza koleżanka :wink:

[pyzolda]

W każdym razie dzięki, sawca, za wskazówki :smile:

[sawca]

[ Komentarz dodany przez: abratek: Pon Lis 30, 2009 14:19 ]

kolego, zerknij czasem na płeć użytkownika w profilu :lol: - Pyzolda to nasza koleżanka

generalnie to chłopy wędzarnię budują :lol:. Nie zwróciłem uwagi PRZEPRZASZAM PYZOLDA Mam nadzieje że się nie gniewasz :question:

 

abratek - wow jaki ty czujny jesteś :wink:

[pyzolda]

Sawca, nie ma sprawy, ja obrażalska w ogóle nie jestem :smile:

U mnie chłopy wędzarnię budują, ale ja koordynuję :grin:

[tier]

Witam

 

Mam szybkie pytanie, dlaczego wędzarnia kopci wędliny? własnie takie info. przed chwilą otrzymałem z wioski i trochę sie przestraszyłem, a jutro mam wędzenie. Zbudowalem coś takiego:

 

http://monki.us/~tier/wd/wedzarnia/5.jpg

 

Długośc rury 1m, czy aby napewno to wina wędzarni? czy żle było palone?

[szuirad]

Stawiam,że żle palone

 

[ Dodano: Nie Gru 20, 2009 11:09 ]

Acha jeszcze dodam że super pomysł dwa w jednym pali sie pod parnikiem a jednoczesnie wędzi przydałby się szyber miedzy wędzarnia o czasami w parniku trzeba wiekszej temperatury a wędzarni mniejszej :lol:

[tier]

Mały parnik słuzy tylko jako palenisko z góry przykrywany pokrywą (widoczna po lewej stronie zdjęcia) żadnego parniĸa na tym sie nie pali :grin:

[szuirad]

Ale można by tak zrobić.

[MirekB]

W odpowiedzi na zadane pytanie:

 

dlaczego wędzarnia kopci wędliny?

odpowiadam pytaniem:

czy wędzisz suchym drzewem,?

czy wędzisz tylko drzewem liściastym, ?

czy wędliny wkładasz suche do wędzarni, ?

czy przeprowadzasz obowiązkowe obsuszanie wędlin przy całkowicie odkrytej beczce, ?

Jeżeli ma któreś z postawionych pytań odpowiesz przecząco to masz odpowiedź dlaczego masz okopcone wędliny.

Najlepiej by było gdyby były spełnione wczesniej postawione pytania.

Przeanalizuj i do wędzenia.

Smacznego i Wesołych Świąt.

[Bagno]

Ja dodam, brak izolacji cieplnej wędzarni i kanału. Przy panujących mrozach w wędzarni ciągle zimno.

[tier]

Niestety ja tego nie wędziłem tylko dostałem taką informację, z tego co sie dowiedziałem to ponoć wedliny były wysuszane i wkładane do ciepłęj wedzarni. Co do izolacji cieplnej to w wędzarni jest ciepło, drewno było suche olcha. Jednak wędliny są mocno okopcone, ja niestety nie miałem nigdy takiego przypadku, żeby coś się okopciło itd. zawsze ładny kolorek (a wędze już jakis czas)

 

Bagno jeżeli chodzi o taką izolację to z czego to najlepiej wykonać?

MirekB zawsze spełniam te normy i nigdy problemów nie miałem ;-)

 

http://monki.us/~tier/wd/DSC07352.JPG

[DZIADEK]

Wygląda że te wędliny są upieczone -przypalone a tylko minimalnie ukopcone . Pozdrawiam

[tier]

Dziadek bo zostały "wymyte" przez teściową :devil: :tongue: :grin:

[MirekB]

Qrde. może tak być jak pisze Dziadek. Nie przyszło mi to do głowy ale jak zobaczyłe zdjęcia to ..... wszystko możliwe.

Ja podałem tylko powodydla których może wystąpió okopcenie.

Tier

Ja swoją beczkę otuliłem 5cio centymetrową wełną mineralną a na wierzchu owinąłem blachą aluminiową o grubości 0.8 mm. Kanał mam murowany ale to nie rzutuje na okopcanie. Zresztą jak pogrzebiesz na str. głównej to tam jest link do mojej wędzarni. Wędziłem wczoraj w temp.minus 12-18 stopni i nie uzyskałem okopcenia.

[Tomzo32]

Witam,kolego tier-moja wedzarnia jest podobna do twojej,jesli bedziesz wedzic trocinami to nie powinienes zakopcic i spalic wedzonek w razie niskiej temperatury w komorze dorzuc jakis maly zrebek albo szczape na zar-przecwicz to najpierw bez wkladu z termometrem a komore przy dzisiejszym mrozie awaryjnie owin kartonem

[arkadiusz]

Ja mam podobną wędzarnię z rurą po wierzchu tylko mój kanał ma razem z paleniskiem 2.5m.Myślę ,że to jest błąd wędzenia a nie złej konstrukcji wędzarni.Trzeba ją dobrze rozgrzać i wędzić suchym drewnem dokładając sporadycznie kawałek mokrego. .Co prawda zdjęcie jest z lata ,ale tydzień temu wędziłem i było ok.

[Bagno]

Wędziłem wczoraj zaczynając od 12 a kończąc o 17godz. Wędzonki równomiernie uwędzone bez śladów czerni i okopcenia.

Ze zdjęcia wynika, że złe osuszanie przed wędzeniem i trakcie, zimny dym a później wysoka temp. utrwaliły barwę.

W tej chwili możemy stawiać jedynie hipotezy: co, dlaczego?